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0. Índice de Contenidos
1. Objetivo 4
2. Alcance 4
3. Referencias y Bibliografía 4
4. Descripción 5
5. Descripción de los Estados Patológicos 6
5.1 Según Afección Sistémica 6
5.1.1 Anasarca 6
5.1.2 Anemia 6
5.1.3 Cianosis 7
5.1.4 Color anormal 8
5.1.5 Degeneración grasa 8
5.1.6 Emaciación 9
5.1.7 Ictericia 10
5.1.8 Infección sistémica 11
5.1.9 Linfadenitis-Linfadenopatía 13
5.1.10 Olor anormal 14
5.2 Según Región Anatómica 15
5.2.1 Abscesos 15
5.2.2 Adherencias 15
5.2.3 Artritis 16
5.2.4 Ascitis 17
5.2.5 Atrofia 18
5.2.6 Cálculos 18
5.2.7 Cirrosis 19
5.2.8 Contaminación 20
5.2.9 Congestión 20
5.2.10 Cuerpos extraños 21
5.2.11 Degeneración muscular 22
5.2.12 Dermatitis 22
5.2.13 Distrofia muscular 23
5.2.14 Edema 24
5.2.15 Endocarditis 24
5.2.16 Enfisema pulmonar 25
5.2.17 Enteritis 26
5.2.18 Epitelioma ocular 26
5.2.19 Esplenitis 27
5.2.20 Esplenomegalia 28
5.2.21 Estomatitis 28
5.2.22 Fibrosis 29
5.2.23 Fracturas 29
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5.3.7 Brucelosis 60
5.3.8 Campilobacteriosis genital bovina 61
5.3.9 Cisticercosis 61
5.3.10 Coccidiosis 62
5.3.11 Cowdriosis 63
5.3.12 Dermatosis nodular contagiosa 63
5.3.13 Diarrea viral bovina 64
5.3.14 Edema maligno 65
5.3.15 Encefalopatia espongiforma bovina 66
5.3.16 Enfermedad de Aujesky 67
5.3.17 Estomatitis vesicular 68
5.3.18 Estrongilosis pulmonar 69
5.3.19 Fasciolasis 69
5.3.20 Fiebre Aftosa 70
5.3.21 Leptospirosis 71
5.3.22 Leucosis (Linfoma) 72
5.3.23 Listeriosis 73
5.3.24 Mucormicosis (Aborto micótico) 74
5.3.25 Paratuberculosis 75
5.3.26 Pleuroneumonía contagiosa bovina 75
5.3.27 Rabia 76
5.3.28 Rinotraqueitis infecciosa bovina 77
5.3.29 Salmonelosis 78
5.3.30 Sarcosporidiosis 79
5.3.31 Septicemia hemorrágica 80
5.3.32 Tétano 80
5.3.33 Tripanosomiasis 81
5.3.34 Tuberculosis 81
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1. Objetivo
1.1. Estandarizar los criterios utilizados por los Médicos Veterinarios Oficiales así como los Inspectores
Auxiliares Oficiales, para la realización de los decomisos de productos y subproductos de origen animal,
mediante la descripción de los estados patológicos que presentan mayor frecuencia de aparición en la
inspección sanitaria.
2. Alcance
2.1 Aplica para la inspección post mortem en cabezas, vísceras y canales, realizada por los Médicos
Veterinarios Inspectores Oficiales e Inspectores Auxiliares Oficiales destacados en establecimientos de
sacrificio, deshuese y procesadores de carne de origen bovino.
3. Referencias y Bibliografía
3.2 Mechanisms of Disease: A textbook of Comparative General Pathology (Slauson & Cooper, 2002).
3.3 http://www.merckvetmanual.com/mvm/index.jsp
3.4 http://escuela.med.puc.cl/publ/PatologiaGeneral/ManualPatologiaIndice.html
3.5 http://cal.vet.upenn.edu/projects/merialsp/Strongls/strong_3sp.html
3.6 http://people.upei.ca/lopez/2-bone-metabolic.pdf
3.7 Eosinophilic myositis in a slaughtered Korean native cattle. (Sun Hee Do et al, 2008).
3.8 http://www.oie.int/eng/maladies/en_technical_diseasecards.htm
3.10 Colour Atlas of Diseases and Disorders of Cattle (Blowey & Weaver; 2011).
3.11 http://www.agriculture.gov.ie/
3.12 http://homepage.mac.com/yk8/Manual/f22.html
3.13 www.vet.unne.edu.ar
3.14 http://www.drostproject.org/
3.16 Artículos 124, 125, 127 del Capítulo XVIII; los artículos 137, 138 del Capítulo XX; Artículos 147, 149
del Capítulo XXI, del Decreto N° 29588-MAG-S, Reglamento Sanitario y de Inspección Veterinaria de
Mataderos, Producción y Procesamiento de Carnes.
3.18 http://vet.sagepub.com/content/45/3/310.full
3.19 Las imágenes han sido tomadas de las referencias anteriormente mencionadas así como de la gentil
colaboración de la Dra. Tatiana Salas, Dra. Andreía Passos; Dra. Patricia Saborío; Dr. Carlos Alfaro; Dr.
Warren Hidalgo; Dr. Gustavo Araya y los Inspectores Auxiliares Oficiales.
4. Descripción
Los sistemas de inspección sanitaria deben garantizar que sólo los animales aparentemente sanos y
fisiológicamente normales sean procesados para el consumo humano y que en el caso de presentarse
animales con condiciones anormales sean separados y manejados apropiadamente, de concordancia con
las disposiciones sanitarias oficiales correspondientes.
El personal de inspección oficial es un punto clave en la vigilancia de la sanidad animal, incluida las
zoonosis, por lo tanto, este instructivo se propone servir como fuente de formulación y aplicación de una
caracterización organoléptica pertinente y proporcional con las anomalías de fácil detección.
Estos objetivos se alcanzan por los procedimientos de inspección ante mortem y post mortem que se
encuentran disponibles en el procedimiento DIPOA PG-013. Los procedimientos de inspección deben ser
apropiados al espectro y prevalencia de enfermedades y defectos presentes en la clase particular de
animales inspeccionados utilizando los principios de evaluación de peligros y el instructivo DIPOA-PG-013-
IN-001.
El presente instructivo, está basado en el registro DIPOA PG-013 RE-008, el cual es empleado por los
inspectores auxiliares oficiales en los puntos de inspección oficial para elaborar los registros de decomiso
DIPOA PG-013 RE-016 Constancia de Decomisos de Productos y Subproductos en Faena, DIPOA PG-013
RE-009 Reporte de Decomisos de órganos, canales y animales íntegros (Consumo Local) y DIPOA PG-013
RE-010 Reporte de Decomisos de órganos, canales y animales íntegros (Exportación).
Los criterios de decomiso descritos para cada estado patológico están emitidos en el Reglamento N°
29588, y en las disposiciones de organismos internacionales como la FAO, OIE y USDA.
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5.1.1. Anasarca
El edema es una condición en la cual existe un acúmulo excesivo de líquido claro (muy similar a la
linfa) en los tejidos o sacos serosos del cuerpo. Cuando se encuentra una forma de edema masivo y
generalizado en tejidos subcutáneos se conoce como anasarca (Figura 1). En fetos se reconoce por
malformaciones congénitas o en distocias. En animales adultos ocurre en enfermedades cardiacas, renales
y en enfermedades de desgaste crónico.
Criterio técnico: Se condenan las canales afectadas con anasarca en estados avanzados y
caracterizados por un edema extenso o bien definido.
5.1.2 Anemia
Se define como una deficiencia de sangre debido a pérdida de glóbulos rojos (en casos de
hemorragia, parasitosis severas); o por una disminución en la producción (debido a deficiencias
nutricionales de hierro o por resultado de enfermedades crónicas). La anemia es fácilmente detectable en
la inspección ante mortem ya que el animal afectado manifiesta dificultad para respirar y membranas
mucosas pálidas (Figura 2). Durante la inspección post mortem, la canal tiene un color pálido está a
menudo emanciada.
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5.1.3 Cianosis
Es una coloración azulada de la piel o de las membranas mucosas (ojos, encías, vulva, pene)
consecuencia de una alteración en el intercambio gaseoso (Figura 3). Se consideran excesos de
hemoglobina desoxigenada en la sangre o un defecto estructural en la molécula de hemoglobina. Así
mismo, se pueden considerar factores que afecten el aporte adecuado de oxígeno a los tejidos.
Criterio técnico: La deficiencia de oxígeno en los tejidos puede estar asociado a enfermedades
crónicas del sistema respiratorio y/o cardiovascular; tratamientos con medicamentos o por la ingesta
de alimentos. En la inspección post mortem se determinará la o las causas que producen esta
sintomatología, y los órganos que pudiesen estar afectados.
Para determinar que una coloración es anormal es importante conocer la coloración normal de los
órganos. La coloración anormal puede ser la manifestación de acúmulo de pigmentos endógenos o
exógenos; degeneraciones del órgano (Figura 4a), éstasis sanguínea (Figura 4b), entre otros.
Es un proceso irreversible y ocurre cuando la grasa se acumula en la célula dañada. Esta condición
está asociada con condiciones tóxicas, febriles y envenenamiento químico por arsénico, fósforo,
cloroformo, entre otros. El hígado y los riñones afectados están pálidos y se sienten grasos al tacto. Esta
condición comúnmente está asociada con estados de emaciación. En la canal se observa grasa con
apariencia gelatinosa, acuosa (Figura 5)
Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado si la condición no está generalizada; o si la condición
está generalizada, se realiza en decomiso total, especialmente si está asociada con emaciación.
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5.1.6 Emaciación
Esta condición es debida a alguna condición patológica generalmente crónica. Está caracterizada
por pérdida grasa la cual se observa acuosa, traslúcida especialmente en la región del pericardio (Figura
6a); y en casos avanzados, una apariencia gelatinosa y cuelga de los espacios interespinosos dorsales
(figura 6b). Además, la masa muscular seguido de pérdida apetito, inapetencia y caquexia (Figura 6c).
En la inspección post mortem, la carne está húmeda, es de consistencia suave y flácida. La canal
emaciada tiende por lo tanto a ser más húmeda.
Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en aquellas canales con severa emaciación y aquellas
canales que muestren una infiltración serosa de los tejidos musculares, así como una degeneración
mucoide o serosa del tejido graso
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5.1.7 Ictericia
En esta condición los tejidos del cuerpo están con una coloración amarillenta. Esto es más obvio en
los tejidos blancos del cuerpo, por ejemplo, grasa, médula espinal, esclera (Figura 7), tendones, cartílagos,
arterias, superficies articulares y serosas (Figura 7). La coloración es debido al depósito de pigmentos
biliares (bilirrubina) debido a un aumento en la destrucción de glóbulos rojos, por una enfermedad hepática
o por una obstrucción biliar.
La condición varía de leve a muy severa; es importante inspeccionar canales ictéricas a la luz del
día, ya que esta condición es difícil de ver en la luz artificial. Es importante diferenciar ictericia de la
pigmentación producto de la deposición de pigmentos carotenos o xantofilas.
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Figura 7. Ictericia manifestada en la esclera ocular (izquierda, parte blanca del ojo).
Ictericia severa generalizada (derecha) (Tomado de
http://homepage.mac.com/yk8/Manual/f22.html )
Son aquellas infecciones en las cuales se producen afecciones en varios órganos o sistemas. Se
reconocen principalmente dos entidades:
a. Septicemia
Es una condición infecciosa en la cual las bacterias entran al torrente sanguíneo y se multiplican.
Puede ser identificada por el hallazgo de hemorragias petequiales en los riñones, superficies cardiacas
(Figura 8a), membranas mucosas o serosas, tejido conectivo y grasa. Puede haber esplenomegalia
(agrandamiento del bazo).
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c.Toxemia
Se refiere a la circulación de toxinas en el torrente sanguíneo producidas por bacterias. Esto ocurre
en todas las enfermedades infecciosas y la enfermedad es a menudo causada por las toxinas y no por la
presencia de bacterias.
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Se refiere a una inflamación de los linfonodos, manifestándose como un aumento en el tamaño de los
mismos. Esta condición se puede presentar en forma aguda o crónica:
Tipo agudo:
Está caracterizado por hinchazón y edema de los linfonodos; estos estarán más suaves que lo normal y
están usualmente congestionados (Figura 9a). La congestión puede variar ampliamente dependiendo de la
enfermedad que esté causando la linfadenitis. Por ejemplo, en ántrax, los linfonodos están severamente
congestionados y la mayoría de color negro.
Tipo crónico:
Está caracterizado por un incremento en el tejido conectivo fribroso y en el tamaño del nódulo afectado;
por ejemplo en actinobacilosis.
La linfoadenopatía generalizada es una condición de agrandamiento de todos los linfonodos del
animal (Figura 9b).
Criterio técnico: Linfadenitis localizadas se elimina el linfonodo afectado y revisa los órganos
regionales. Si la Linfadenitis es generalizada (linfadenopatía generalizada) se realiza el decomiso
total.
Figura 9a. Linfadenitis del linfonodo cervical Figura 9b. Linfadenopatía generalizada
superficial en un bovino (Cortesía Dr. (Cortesía Dr. Araya)
Araya)
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Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en aquellos casos de vacas que cursen con Cetosis;
canales emanen un pronunciado olor medicinal, químico, a orina.
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5.2.1 Abscesos
Es un acúmulo de pus delimitado por una cápsula fibrosa que lo separa del tejido subyacente
(Figura 11). Se puede presentar en cualquier parte del cuerpo. Se pueden clasificar como abscesos
primarios a aquellos usualmente situados en el tejido que tiene contacto con el tracto digestivo, respiratorio,
tejido subcutáneo, hígado, entre otros. Los abscesos secundarios, son los encontrados en el tejido donde el
contacto es por vía sanguínea. En el hígado se presenta normalmente por ingreso de bacterias que llegan
por vía sanguínea. Así mismo, se pueden clasificar como abscesos activos vs calcificados.
5.2.2. Adherencias
Se refiere a la unión o pegadura anormal de partes anatómicas próximas (Figura 12). Las adherencias
pueden deberse a traumatismo, inflamaciones o formarse después de intervenciones quirúrgicas.
Criterio técnico: Decomiso de los órganos afectados. Si la o las adherencias están asociadas a
procesos infecciosos, y se manifiestan alteraciones en otros órganos, se realiza el decomiso total.
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5.2.3 Artritis
El término se refiere a una inflamación de las articulaciones; produce dolor, calor, rubor (enrojecimiento)
y tumefacción (Figura 13). Las causas son diversas, pueden ser artritis por causas infecciosas, degerativas,
traumáticas, entre otras.
Criterio técnico: Las canales afectadas por artritis localizadas y no hay evidencia con cambios
sistémicos, se remueven y condenan todas las partes afectadas. En la medida para evitar la
contaminación de la carne, la cápsula articular no debe ser abierta hasta después de que la
articulación afectada sea removida. Si hay evidencia de afección sistémica (por ejemplo, poliartritis)
se realiza el decomiso total.
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5.2.4 Ascitis
5.2.5 Atrofia
Proceso patológico regresivo en el que se presenta una reducción del volumen de los tejidos o de
los órganos, debido a la disminución del número de células que los constituyen o a una reducción del
volumen de éstas (Figura 15).
5.2.6 Cálculos
Concreción anómala que se forma en los tejidos celulares debido a la acumulación de sales
minerales. Son tipos de cálculos los cálculos biliares y los cálculos urinarios (Figura 16).
Criterio técnico: Cálculos renales asociados con estados inflamatorios del riñón (nefritis) se realiza el
decomiso total, debido al riesgo de estados urémicos.
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5.2.7 Cirrosis
Enfermedad degenerativa crónica del hígado en la que los lóbulos están cubiertos por tejido
conectivo fibroso en el parénquima hepático (Figura 17). El parénquima ha degenerado y los lobulillos
están infiltrados por grasa, el hígado presenta un tamaño disminuido.
Criterio técnico: Se realiza el decomiso total especialmente si hay manifestaciones sistémicas (por
ejemplo ictericia). En el caso de no presentar afección sistémica se realiza el decomiso del hígado.
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5.2.8 Contaminación
5.2.9 Congestión
Ocurre cuando un órgano posee cantidades excesivas de sangre, se puede observar con una
coloración rojiza intensa a una tonalidad morada (Figura 19). Dentro de las posibles causas tenemos:
excesiva afluencia de sangre arterial (congestión o hiperemia – activa) o insuficiencia en el drenaje de
sangre venosa (congestión o hiperemia pasiva o estasis)
Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado. En caso de presentar afección en otros órganos se
realiza el decomiso total.
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Hace referencia a la presencia de objetos físicos en cualquier parte del cuerpo del animal (Figura
20).
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La degeneración implica el cambio de tejido a una forma funcionalmente menos activa o un deterioro
del músculo, disminuyendo su tamaño. Se produce en respuesta a trauma, anoxia (falta de oxígeno en el
tejido), mecanismos inmunes, toxinas, agentes virales y bacterianos. Se presentan músculos de menor
consistencia y tamaño así con una coloración más oscura de lo normal (Figura 21).
Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado. En el caso de que las lesiones musculares estén
distribuidas de tal manera que la remoción es impráctica; la canal debe ser decomisada.
5.2.12 Dermatitis
Se refiere a la condición inflamatoria de la piel, que se puede manifestar con enrojecimiento (eritema),
pústulas y abrasiones (Figura 22). Las causas son variables, pueden deberse a infecciones por bacterias,
hongos, traumas, entre otras; por lo que el término encierra una amplia gama de presentaciones.
Las presentaciones más comunes son dermatitis digitales, interdigitales, micóticas, necróticas, y
fotosensibles
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Figura 23a. Comparación de una distrofia Figura 23b. Observe que el músculo
muscular (flecha negra) con un músculo supraespinoso presenta dos coloraciones: una
normal (flecha blanca) (Cortesía Dra. blanca de necrosis (flecha negra) y una rosada de
Salas) tejido muscular aparentemente normal (flecha
blanca) (Tomado de www.vet.unne.edu.ar ).
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5.2.14 Edema
Es un acúmulo de fluido en los compartimientos tisulares, incluyendo cavidades corporales (Figura 24).
Puede o no estar asociado a inflamación. Cuando el edema es subcutáneo localizado, los hallazgos en la
inspección post mortem se puede utilizar la prueba de presión; que consiste en un hacer presión sobre la
región afectada, es positiva si permanece la profundidad hecha por la presión del dedo.
La coloración del líquido acumulado varía en las tonalidades del ámbar claro. Dependiendo de la zona
anatómica que se encuentre este fluido se le asigna un nombre específico; por ejemplo, ascitis (acúmulo en
abdomen), hidrotórax (acúmulo en tórax).
5.2.15 Endocarditis
Se define como inflamación del endocardio (músculo interno del corazón). La lesión es principalmente
vista en las válvulas cardiacas (Figura 25) Puede ser resultado de bacteremia causado por infección en
algún otro órgano. Se pueden presentar manifestaciones sistémicas en otros órganos. Hallazgos: lesiones
grandes en forma de coliflor en el endocardio, o lesiones verrugosas pequeñas en endocardio
Criterio técnico: Decomiso del corazón afectado si no hay manifestaciones generalizadas. Decomiso
total si se presentan manifestaciones sistémicas.
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Es una concentración anormal de aire en el espacio intersticial; se siente como un crépito a la palpación
del órgano afectado; encontrándose con más frecuencia en los pulmones que durante la inspección post
mortem, se notan lesiones brillantes, coloración grisácea amarillenta alargadas, o pálidas (Figura 26 a y b).
Las malas prácticas de aturdimiento causan una muerte agónica con gran esfuerzo respiratorio.
Figura 26a. Enfisema pulmonar (FAO) Figura 26b. Presencia de aire en septos
interlobulillares y parénquima pulmonar
congestivo (Tomado de
www.vet.unne.edu.ar ).
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5.2.17 Enteritis
Este término se refiere al cuadro inflamatorio del aparato digestivo comprendido desde el estómago al
intestino grueso (Figura 27). Los órganos afectados se muestran con una coloración de rojo intenso a
morado. Puede haber cierto agrandamiento de las asas intestinales debido al acúmulo de gas.
Tumor es aquel tejido que muestra una tasa de crecimiento anormal y desordenado, sin control
alguno con el tejido u órganos de origen o circundante. Puede ser de naturaleza benigna o tener un
comportamiento maligno. El más común es el epitelioma ocular que es un crecimiento tumoral del tercer
párpado en bovinos (Figura 28a y 28b.)
Criterio técnico: Se realiza el decomiso total de la canal si se cumple una de las siguientes tres
condiciones:
a. La afección involucra las estructuras óseas de la cabeza con infección extensiva, supuración y
necrosis,
b. Hay metástasis desde el ojo, o la región orbital a cualquier linfonodo incluyendo los linfonodos
parotídeos, órganos internos, músculos, huesos, sin importar la extensión del tumor primario; o
c. La afección, sin importar la extensión, está asociada con caquexia.
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5.2.19 Esplenitis
Es una condición inflamatoria del bazo. Se presenta comúnmente cuando hay cuadros de septicemia.
La apariencia característica es un agrandamiento del bazo (esplenomegalia) acompañado por color rojo
intenso y presencia o no de sitios de infección (Figura 29).
Criterio técnico: Decomiso del bazo afectado si no hay manifestaciones generalizadas. Si hay
manifestaciones de septicemia, se realiza el decomiso total.
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5.2.20 Esplenomegalia
Condición en la cual se presenta un aumento en el tamaño del bazo (Figura 30). Normalmente asociado
con infecciones bacterianas, virales generalizadas; así como respuesta a estímulos inmunológicos o
hemorrágicos.
5.2.21 Estomatitis
Inflamación de la boca, que se manifiesta con lesiones ulcerativas en lengua, paladar, encías. (Figura
31). Puede presentarse por lesiones traumáticas (irritaciones, cuerpos extraños) y por enfermedades
infecciosas. Dentro de estas últimas pueden producir estomatis: Estomatitis vesicular, Estomatitis alérgica,
Glositis, Enfermedad boca patas (Fiebre Aftosa), Rinotraqueitis infecciosa bovina, Fiebre catarral maligna,
Diarrea viral bovina, entre otras.
Criterio técnico: En estomatitis vesicular, sin curso febril, decomiso de las partes afectadas; con
estado febril, decomiso total. En las demás a excepción de fiebre aftosa, se realiza el decomiso de
las partes afectadas.
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5.2.22 Fibrosis
Es la manifestación de un evento crónico compuesto por una proliferación de células conocidas como
fibroblastos y colágeno, es una “cicatriz” (Figura 32).
Pueden ser expuestas y no expuestas (Figura 33). Las fracturas expuestas tienen un alto riesgo de
contaminación por la exposición de los tejidos al ambiente.
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Figura 33. Fracturas no expuestas de la columna vertebral, miembro posterior izquierdo y plano
nasal (Cortesía Dra. Salas)
Es aplicado cuando el tejido necrótico llega a ser invadido por bacterias putrefactivas (por ejemplo las
del género Clostridium). Ocurre más comúnmente en tejidos propensos a contaminación, por ejemplo,
aquellos tejidos en contacto con el exterior (piel, pulmones, intestinos, vagina y útero) y en aquellos tejidos
implicados en heridas penetrantes. A medida que la gangrena progresa, los tejidos llegar a estar de
coloración que verduzca y luego café negruzco; y está acompañado de enfisema y olor fétido. (Figura 34).
Pone en grave peligro la vida del paciente por su toxicidad sistémica.
Figura 34. Gangrena muscular del miembro anterior izquierdo (vista lateral y
caudal) (Cortesía Dr. Hidalgo)
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5.2.25 Hemorragias
Hemorragia es la salida de sangre del aparato circulatorio. Generalmente es una extravasación, arterial
o venosa; pueden ser causadas por trauma, enfermedades infecciosas agudas o septicemia, fracturas,
incrementos súbitos en la presión sanguínea con vasos sanguíneos debilitados, inapropiado aturdimiento
eléctrico, estrés, calor.
La infiltración hemorrágica de los tejidos puede consistir en petequias que son pequeñas hemorragias
discoidales o anulares de hasta 2 mm de diámetro (Figura 35a). Por su parte, las que presentan tamaños
entre 1-2 cm de diámetro se llaman equimosis. Los hematomas son hemorragias de gran tamaño (Figura
35b).
Criterio técnico: Si la hemorragia es menor en extensión y es debido a causas físicas (por ejemplo,
aturdimiento) el tejido afectado es decomisado. Si por el contrario, se presentan hemorragias
extensas donde el recorte funcional no es práctico, o la hemorragia está asociada con septicemia,
se realiza el decomiso total.
Figura 35a. Nótese las petequias en el miocardio Figura 35b. Extensa hemorragia por
(Tomado de www.vet.unne.edu.ar ). fractura en miembro posterior izquierdo
(Cortesía Dra. Salas)
5.2.26 Hepatitis
Término referido a una condición inflamatoria del hígado; manifestándose con agrandamiento del
órgano, bordes redondeados, cambios estructurales y visuales de la consistencia y apariencia hepática. Se
puede manifestar por causas infecciosas, tóxicas, metabólicas (Figura 36 a y b).
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Figura 36a. Hepatitis tóxica aguda. Sección Figura 36b. Hepatitis infecciosa necrótica. (Tomado
transversal. Hígado con aspecto de nuez moscada de Blowey & Weaver; 2011)
debido a la necrosis y hemorragia en zona
centrolobulillar y degeneración en zona periportal
(Tomado de www.vet.unne.edu.ar).
Condición en la cual se presenta una apariencia tipo “hepática” de los lóbulos pulmonares debido a un
engrosamiento de los septos interlobulares (Figura 37). Generalmente asociado con cuadros de
neumonías infecciosas (por ejemplo, pleuroneumonía contagiosa bovina).
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5.2.28 Hepatomegalia
Se refiere a un tamaño aumentado del hígado (Figura 38). Puede estar asociado, pero no limitarse a:
Reacciones infecciosas (Agentes patógenos), Infiltración grasa, Obstrucción biliar, Tumores.
Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado. Si hay manifestaciones sistémicas (por ejemplo,
ictericia) se realiza el decomiso total.
5.2.29 Hidronefrosis
Dilatación de la pelvis renal por acumulo de orina (Figura 39). Con respecto a las posibles causas,
se mencionan cálculos, tumores, aumento en el tamaño de la próstata. El órgano se observa con aumento
de su tamaño debido al acúmulo de orina en su interior. Esta condición puede generar condiciones
urémicas en el animal afectado
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5.2.30 Infarto
Necrosis de un órgano o parte de él por falta de riego sanguíneo debida a obstrucción de la arteria
correspondiente. El concepto, además, lleva implícita una determinada patogenia: la isquemia. El infarto es
por lo tanto una lesión que se da sólo a nivel de órgano o de estructuras compuestas organoides, como una
mucosa. No pueden infartarse células o tejidos aislados. Normalmente se observa el órgano afectado con
éstasis sanguínea (acúmulo de sangre), por lo que el órgano se nota con una coloración roja intensa
(Figura 40).
5.2.31 Inflamación:
Es un mecanismo de defensa del cuerpo manifestando una serie de cambios del tejido vivo como
resultado de un daño que no ha sido suficiente para causar la muerte del mismo. Se manifiesta como una
respuesta inespecífica frente a las agresiones del medio, y está generada por los agentes inflamatorios. La
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respuesta inflamatoria ocurre sólo en tejidos conectivos vascularizados y surge con el fin defensivo de
aislar y destruir al agente dañino, así como reparar el tejido u órgano dañado. Un tejido inflamado se
reconoce por los siguientes signos (Figura 41):
Dolor
Rubor (enrojecimiento)
Calor
Tumefacción.
Criterio técnico: Se debe realizar una inspección secundaria en busca de signos de piemia,
septicemia, viremia y toxemia; en el caso de ser positivo, se realiza el decomiso total. En caso
contrario, se decomisa el órgano o tejido afectado.
Figura 41. Postitis (inflamación del prepucio) severa en un toro. Superior izquierda, se observa tumefacción
(flecha blanca) y áreas necróticas (flecha azul) en prepucio. Superior derecha, edema, hemorragias. Inferior
izquierda y derecha, se observa el pene embebido en una severa zona hemorrágica (Flecha roja) (Cortesía
Inspectores Oficiales Establecimiento N° 9)
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Es una acumulación de grasa en el corazón, hígado, riñones y páncreas entre otros. El hígado se
presenta amarillo, de consistencia suave, tiene bordes redondeados, agrandado y tiene una textura
grasosa (Figura 42). La infiltración grasa puede desaparecer de los tejidos si el agente causante es
removido. La excesiva acumulación de grasa en el hígado es causada por un increment en la ingesta de
grasa en la dieta, movilización incrementada de grasa durante la lactación o hambre; también puede ser
visto en animals sanos sacrificados justo después del parto.
5.2.33 Mastitis
Inflamación de la ubre causada por bacterias, hongos o levaduras. Puede tener una presentación aguda
o crónica. En la presentación aguda se observa el parénquima de la ubre granular amarillo pálido, eritema
severo a hemorrágico (Figura 43a). Por su parte, la presentación crónica, la ubre presenta normalmente
presenta una disminución en su tamaño, nodulaciones purulentas (Figura 43b). En ambas presentaciones
puede existir linfadenitis de los linfonodos lumbares, iliacos y supramamarios.
Criterio técnico: Toda glándula mamaria portadora de mastitis o de vascas en producción lechera
siempre será decomisada. Decomiso total en casos de mastitis séptica gangrenosa o con signos de
efectos sistémicos.
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El Melanoma se define como un tumor de células melanocíticas que se manifiesta como un crecimiento
nodular de color negro. La Melanosis es una acumulación de melanina en los tejidos (Figura 44), que se
manifiesta con una coloración color café oscuro-negro.
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5.2.35 Metritis
Es una condición inflamatoria del útero. Que puede presentarse debido a condiciones tales como:
metritis séptica, endometritis crónica y piometra, entre otras. Normalmente se puede notar secreción
mucosa por vulva (Figura 45a) consistente con el contenido presente en el útero (Figura 45b)
Figura 45a. Descarga uterina color café Figura 45b. Metritis séptica severa.
en metritis (Tomado de Blowey & Weaver; (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
2011)
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5.2.36 Miocarditis
Las causas más comunes de presentación de esta patología están asociadas a reticuloperitonitis
traumáticas y en menor grado por diseminación por sangre (Figura 46).
Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado en caso de no haber manifestaciones de efectos
sistémicos; y en caso de que los haya, se realiza el decomiso total.
Miositis eosinofílica es una término colectivo usado en la inspección de carne para designar
enfermedades de animales clínicamente sanos que tienen lesiones musculares focales de color verduzco
(Figura 47a). Se desconoce la causa en la mayoría de los casos, si bien la presencia de formas
degeneradas de especies de Sarcocystis spp en el centro de algunas de las lesiones necróticas sugiere
que éstas pueden estar implicadas (Figura 47b). Este trastorno se observa al sacrificio como focos de
coloración gris verdosa en la musculatura esquelética y, a veces, en el miocardio.
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Figura 47a. Miositis Eosinofílica. Lesión Figura 47b. Miositis eosinofílica causada
focalizada, de color verduzco, en un corte por Sarcocystis spp (Tomado de
de carne bovino (Cortesía Dra. Saborío). www.vet.unne.edu.ar).
5.2.38 Necrosis
La necrosis puede definirse como la muerte celular patológica (Figura 48a, b). Los factores que pueden
producir necrosis son de naturaleza tan variada como los indicados en la etiología general. Dos son sin
embargo los que se han usado más frecuentemente para comprender la patogenia de la necrosis: la
hipoxia por isquemia y ciertos factores tóxicos como las radiaciones ionizantes
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5.2.39 Nefritis
Condición inflamatoria del riñón (Figura 49). Se manifiesta por reacciones infecciosas principalmente
secundarias, o por efectos tóxicos. En casos severos, puede ocasionar casos de uremia, y esto ocurre
cuando hay una obstrucción del flujo normal de orina desde el cuerpo. Como resultado, la sangre tiene un
olor a orina que es transmitido a todos los órganos y tejidos. Los cálculos urinarios son la causa más
común de esta condición.
Criterio técnico: Nefritis acompañada de olor a orina, uremia o edema; nefritis supurativa y embólica
o pielonefritis: se realiza el decomiso total.
5.2.40 Nefrosis
Es una condición en la cual hay un aumento en el tamaño y un color más claro (Figura 50). Se produce por
afecciones crónicas.
Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado y si hay afecciones sistémicas sistémicas se realiza
el decomiso total
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5.2.41 Neoplasia
Una neoplasia es una estructura anormal de tejido, producto de la multiplicación de algún tipo de
células; esta multiplicación es descoordinada con los mecanismos que controlan la multiplicación celular en
el organismo, y los supera (Figura 51). Además, estos tumores, una vez originados, continúan creciendo
aunque dejen de actuar las causas que los provocan. La neoplasia de carácter maligno se conoce en
general con el nombre de cáncer.
Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado y si hay afecciones sistémicas sistémicas se realiza
el decomiso total
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5.2.42 Neumonía
Es una condición inflamatoria de los pulmones. Puede ser causado por bacterias, virus, cuerpos
extraños o parásitos. Dentro de los tipos de neumonía más comunes encontramos por desórdenes
infecciosos: Rinotraqueitis infecciosa bovina, Pasteurelosis (Figura 52a), Neumonía supurativa crónica
(Figura 52b), Pleuroneumonía contagiosa bovina (Figura 52c)
Todos los tipos de neumonía pueden llegar a ser sépticos o gangrenosos y pueden extender este
estado infeccioso a la pleura causando pleuresía.
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Figura 52a. Pasteurelosis Figura 52b. Neumonía supurativa Figura 52c. Pleuroneumonía
con severos cambios crónica con consolidación (A), bulla contagiosa bovina, con
pulmonares (Tomado de enfisematosa (B) y abscesos (C) (Tomado pleuresía y neumonía
Blowey & Weaver; 2011) de Blowey & Weaver; 2011) fibronecrótica. (Tomado de
Blowey & Weaver; 2011)
5.2.43 Osteomalacia
Es una enfermedad de los huesos que se presenta en animales adultos. Es causada por una
descalcificación de los huesos por una acumulación excesiva de osteoide no mineralizado en las
superficies trabeculares, debido a una deficiencia de fósforo y vitamina D. La deformidad ósea y las
curvaturas anormales de los miembros en osteomalacia, resultan de una disminución en la consistencia
ósea y por el peso del animal (Figura 53a). Los huesos son suaves, tienen una corteza delgada y un
reducido hueso trabecular (Figura 53b). A diferencia de osteoporosis, a pesar que también los huesos son
frágiles, también son suaves. Resulta más evidente en las vértebras y el esternón.
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Figura 53a. Deformidad de las patas delanteras Figura 53b. se observa una fractura femoral
con desviación hacia afuera (flechas) de los bilateral, se observa corteza delgada (flecha
huesos radio-ulna (Tomado de negra), reducido hueso trabecular (flecha roja)
http://people.upei.ca/lopez/2-bone-metabolic.pdf) (Tomado de http://people.upei.ca/lopez/2-bone-
metabolic.pdf)
5.2.44 Osteomielitis
Es una condición inflamatoria séptica del hueso (Figura 54). El ingreso de los organismos
infectantes es por vía sanguínea.
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5.2.45 Osteoporosis
5.2.46 Osteosarcoma
El tumor de hueso primario más común es el osteosarcoma, el cual afecta los siguientes huesos: radio,
húmero, fémur o tibia (Figura 56). Los signos clínicos incluyen renquera, hinchazón en el área afectada y
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una fractura aguda, patológica no traumática del hueso. Se requiere de diagnóstico de laboratorio para
confirmar.
Criterio técnico: Al ser de origen maligno, se realiza el decomiso total si se encuentra evidencia de
afecciones sistémicas (metástasis).
5.2.47 Pericarditis
Es una inflamación del pericardio y está caracterizado por la adherencia del saco pericárdico al corazón
y una apariencia opaca de las membranas serosas (Figura 57). Normalmente asociado a
Reticulopericarditis traumática.
Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado en caso de no encontrarse afecciones sistémicas.
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5.2.48 Peritonitis
Es una inflamación del peritoneo; y está caracterizada por adherencias del peritoneo a la superficie
de la cavidad abdominal o a los órganos abdominales tales como el bazo, hígado, estómagos e intestinos.
A menudo tiene presentación séptica (Figura 58)
5.2.49 Pielonefritis
Es una infección bacteriana de los riñones y pelvis renal; usualmente es una infección ascendente
desde la vagina o vulva. Puede ser unilateral o bilateral. La pelvis renal está llena con un fluido fangoso y
viscoso entremezclado con pus; tiene un fuerte olor a amoniaco. Los uréteres están agrandados y
contienen un fluido similar; incluso puede desarrollarse condiciones urémicas (Figura 59)
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b. Pigmentos Carotenos:
Es una pigmentación amarillenta confinada únicamente a la grasa, debido a componentes o aditivos
en la dieta y es comúnmente vista en el ganado Jersey y Guernsey, aunque también puede ser vista
en vacas viejas de otras razas. Es importante diferenciar esta condición de la ictericia (apartado
5.1.9).
Con respecto a las condiciones de pigmentación anormal debido a pigmentos endógenos están:
b. Lipofucsinosis:
Es una condición que está asociada con el envejecimiento, especialmente cuando se presenta en
conjunto con una enfermedad desgastante crónica. El color es café oscuro debido a la presencia de
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lipofucsinas, y se puede presentar en cualquier tejido del cuerpo (Figura 60a) pero es más
pronunciado en los corazones de vacas viejas (Figura 60b).
c. Osteohematochomatosis:
Conocida también como “Porfiria congénita”, “Porfiria eritropoyética bovina”. Es una condición rara
de los terneros. Todos los huesos del cuerpo tienen una coloración café oscuro causada por el
pigmento hematoporfirina (Figura 60c). Los dientes, pulmones, riñones y linfonodos pueden estar
afectados
Criterio técnico: Decomiso de los órganos afectados; a excepción de la pigmentación por pigmentos
carotenos. En el caso de generalización se realiza el decomiso total.
5.2.51 Pleuresía
Este término denomina a la inflamación de la pleura; está usualmente asociada con una neumonía y
puede ser aguda o crónica. Es importante no confundir pleuresía aguda con condiciones de una mala
práctica en el degollado que introduce sangre al tórax. Otros tipos de pleuresía que pueden ocurrir son:
pleuresía tuberculosa, pleuresía séptica (Figura 61).
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5.2.52 Quistes
Un quiste es un saco cerrado revestido de epitelio que contiene material fluido o semisólido (Figura
62 a y b).
Figura 62a. Quiste renal (Cortesía Dr. Figura 62b. Quiste renal congénito en bovino
Hidalgo) (Tomado de www.vet.unne.edu.ar )
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Es una lesión causada por la perforación del retículo por un cuerpo extraño metálico (Figura 63). Dentro
de los hallazgos más comunes están: adherencias en rumen, retículo y peritoneo; posible presencia de
abscesos, peritonitis aguda o crónica, abscesos en el bazo, pericarditis traumática, objetos metálicos en el
retículo
5.2.54 Sinusitis
Hace referencia a la inflamación de los senos paranasales (Figura 64). Frecuentemente combinada con
rinitis, puede ser secuela habitual de heridas sépticas, descornes.
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Cualquier alteración en el tamaño normal de cualquier órgano. (Figura 65) El agrandamiento recibe el
sufijo “megalia”.
5.2.56 Telangiectasia
Condición frecuente en animales viejos, se presentan como lesiones color negro azulado e
irregulares, con superficies depresiones y sinoides hepáticos dilatados llenos de sangre (Figura 66). Se
consideran causas de isquemia.
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5.3.1 Actinobacilosis
Es una enfermedad principalmente del ganado causada por Actinobacillus lignieresi.; típicamente
afecta tejidos suaves y usualmente involucra, por diseminación linfática, los linfonodos regionales. En el
ganado, la lengua es la más comúnmente afectada; las lesiones características son nódulos pequeños de
cerca de 1 cm de diámetro. Estos son fácilmente vistos y palpados en las superficies laterales y dorsal de la
lengua, y algunos de éstos nódulos pueden erosionar a través de la superficie provocando úlceras.
En la forma crónica, hay un marcado desarrollo de tejido fibroso, el cual causa agrandamiento y
endurecimiento de la lengua (“Lengua de madera”, Figura 68a). A pesar de que la lengua puede presentar
éstas lesiones evidentes, los linfonodos de la cabeza son los órganos más afectados; otros sitios en los que
se puede presentar esta infección son las encías, paladares (suave y duro), el morro, esófago, estómago,
patas.
En los linfonodos puede evidenciarse unas lesiones granulomatosas amarillentas (Figura 68b);
éstas lesiones son de una coloración más brillante a las encontradas en tuberculosis, y a diferencia de ésta,
la actinobacilosis no calcifica.
Criterio técnico: Limitada a la cabeza o a lesiones leves en los pulmones, se realiza el decomiso de
los órganos afectados. Si hay lesiones en la cabeza y lesiones extensas en los pulmones, se realiza
el decomiso total.
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5.3.2 Actinomicosis
Enfermedad granulomatosa crónica causada por Actinomyces bovis. La lesión producida es una
osteomielitis la cual afecta a los huesos de la mandíbula (Figura 69). El hueso se hace más grueso y se
alarga mostrando en su interior pequeños abscesos y tractos supurativos. Los linfonodos no se ven
afectados por actinomicosis, sin embargo pueden estar agrandados y endurecidos debido al efecto
inflamatorio adyacente.
Criterio técnico: Limitada a la cabeza o a lesiones leves en los pulmones, se realiza el decomiso de
los órganos afectados. Si hay lesiones en la cabeza y lesiones extensas en los pulmones, se realiza
el decomiso total.
5.3.3 Anaplasmosis
Anaplasmosis bovina resulta de la infección del parásito Anaplasma marginale el cual es transmitido
por garrapatas. El ganado adulto es el más severamente afectado, conllevando cuadros de anemia severa
y finalmente ictericia (Figura 70); el hígado puede observarse agrandado y moteado (Figura 70).
Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en animales en estados febriles y con signos de anemia
y/o ictericia.
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5.3.4 Ántrax
Es una enfermedad causada por Bacillus anthracis. Puede presentarse de forma peraguda, aguda o
subaguda; en las dos primeras no se presentan signos clínicos previos a la muerte súbita del animal
infectado. En la forma subaguda, se pueden observar algunos signos tales como fiebre (hasta 42°C),
depresión, inapetencia, debilidad, postración, hemorragias nasales, orales o anales, y muerte en 48 horas.
El hallazgo característico en necropsia, es un bazo agrandado de tamaño, de color oscuro y consistencia
suave (Figura 71).
Actualmente, hay un riesgo mayor de presentación en mataderos de animales infectados por Ántrax,
debido a la utilización de antibióticos; esto puede enmascarar los síntomas y puede mantener a un animal
vivo el tiempo suficiente para ser enviado a un matadero.
Es importante que se tomen las medidas de bioseguridad necesarias cuando se toman muestras de
cerebro para el diagnóstico de EEB.
Criterio técnico: Decomiso total. Los animales enfermos no deberán admitirse en el matadero, en el
caso que la enfermedad se descubra durante la inspección ante o post mortem, desinfección total
de los locales de acuerdo a los procedimientos emitidos por el MAG. Los animales encontrados
muertos por ántrax deberán enterrarse agregando cal viva.
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5.3.5 Babesiosis
La babesiosis es una enfermedad parasitaria producida por protozoarios endoglobulares del género
Babesia spp que se caracteriza por originar un cuadro febril con anemia hemolítica aguda. Se evidencia un
cuadro con tendencias hemorrágicas, manifestado por petequias en distintos órganos (Figura 72a),
presencia de una coloración rojiza de la orina (hemoglobinuria, Figura 72b), así como evidencia de anemia
(membranas mucosas pálidas) e ictericia en casos severos. El bazo siempre se encuentra aumentado de
tamaño debido a la intensa congestión e hiperplasia del sistema retículo endotelial (Figura 72c). Cuando el
bazo se incide, el parénquima protruye de su cápsula, es blando y de color rojo oscuro (Figura 72d).
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Figura 72a. Babesiosis bovina. Miocardio con Figura 72b. La hemoglobinuria le da a la orina
múltiples petequias (Tomado de un color rojizo (Tomado de
www.vet.unne.edu.ar ). www.vet.unne.edu.ar).
Figura 72c. Notable esplenomegalia en Figura 72d. Evidencia de la apariencia del bazo
babesiosis bovina (Tomado de de la figura anterior (Tomado de
www.vet.unne.edu.ar ). www.vet.unne.edu.ar ).
5.3.6 Botulismo
Es una parálisis motora aguda fatal causada por una neurotoxina del Clostridium botulinum. Esta
toxina es el resultado de la proliferación de la bacteria en la materia animal en descomposición. La toxemia
resulta en ataxia posterior inicial y progresa a paraparesis. La parálisis motora de la lengua causa dificultad
de aprensión, masticación y deglución (Figura 73). La muerte se produce por parálisis respiratoria. En
algunos casos, la principal causa de botulismo es la ingesta de carne animal en descomposición; este
comportamiento de pica es estimulado por una deficiencia de fósforo.
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Figura 73. Botulismo en dos vacas (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
5.3.7 Brucelosis
Enfermedad infecciosa contagiosa causada por Brucella abortus. Es diseminada principalmente por
descargas uterinas, en leche sin causar lesiones visibles en el tejido mamario. En el útero preñado, hay una
marcada placentitis manifestada por cotiledones necróticos, suaves, de coloración amarillo grisáceo y
cubiertos por un exudado color café (Figura 74). El feto es abortado durante el sétimo u octavo mes de
gestación, y puede estar edematoso.
La mayoría de las vacas abortan una vez, aunque pueden permanecer como portadores
persistentes excretando Brucella spp en los partos normales siguientes. Se reporta que retención de
placenta, endometritis e infertilidad son complicaciones comunes de la brucelosis. En el macho se puede
observar afección testicular (orquitis).
Criterio técnico: En animales reactores positivos se hace el decomiso de ubres, órganos genitales y
linfonodos relacionados.
Es una enfermedad venérea también conocida como Campilobacteriosis venérea bovina. El agente
causal es la bacteria Campylobacter fetus subsp venerealis. Este agente infeccioso causa problemas de
infertilidad con considerables pérdidas económicas, particularmente en regiones endémicas. Estas
infecciones también están asociadas con muerte embrionaria temprana, aborto y tienen una ocurrencia
más esporádica. La transmisión de esta bacteria es a través de las montas o inseminación artificial cuando
está presente en el semen del toro.
Criterio técnico: Decomiso del aparato reproductor en aquellos animales positivos de infección a
este agente infeccioso.
5.3.9 Cisticercosis
Cisticercosis bovina es una infestación causada por Cysticercus bovis, el cual es la forma quística del la
infección humana Taenia saginata.
Cysticercus bovis es observable cerca de 2 semanas posterior a la infestación como un nódulo blanco
sólido pero es claramente visible a las 4 semanas post infestación. El quiste maduro consiste en una
estructura llena de fluido delimitado por una cápsula fibrosa formada por el huésped (quiste “vivo” Figura 75
a). El quiste puede permanecer viable cerca de 1 a 2 años, y la mayoría sufren degeneración evidenciando
cambios desde la desaparición a la calcificación (quiste “muerto”, Figura 75 b).
Los sitios de predilección de C. bovis son los músculos maceteros, músculo cardiaco, lengua, los
músculos del hombro y diafragma. Aunque los quistes pueden presentarse en cualquier músculo y en
algunos órganos como el hígado y los pulmones. Las personas se infectan por la ingesta de carne mal
cocinada.
Criterio técnico: Infestación grave (cuatro o más quistes vivos, se suman los encontrados en cabeza,
vísceras y canal) se procede al decomiso total. Menos de cuatro quistes vivos o muertos, la carne
se somete a un tratamiento de congelación a una temperatura de menos 18 °C o inferior por un
período no menor a 10 días.
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Figura 75a. Quistes calcificados en musculatura del Figura 75b. Quiste “vivo” en músculo
corazón (flechas negras) (Cortesía Dra. Araya) masetero (flecha negra) (Cortesía
Dra. Salas)
5.3.10 Coccidiosis
Es una infestación del intestino delgado, ciego, colon y recto (Figura 76); causado por el parásito
protozoario Eimeria spp. Las infestaciones del intestino delgado son consideradas menos patogénicas
debido a la rápida tasa de regeneración celular en comparación con el intestino grueso; además, de que
este último provee una oportunidad ulterior de reabsorción de agua.
La enfermedad está asociada con terneros hacinados en condiciones antihigiénicas y húmedas. Los
animales adultos pueden ser acarreadores ya que los ooquistes pueden sobrevivir varios meses en el
ambiente. El signo característico de esta condición es el tenesmo y el pasaje frecuente de pequeñas
cantidades de heces con sangre.
Criterio técnico: se realiza el decomiso total en casos que presente cuadros febriles. De lo contrario,
se realiza el decomiso del sistema gastrointestinal.
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Es una enfermedad causada por la ricketsia Ehrlichia ruminantum (anteriormente conocida como
Cowdria ruminantium), que produce un severo daño en el endotelio vascular, resultando en pirexia,
hidropericardio y signos nerviosos.
Los casos peragudos producen muerte súbita; en los casos agudos los animales afectados están
aletargados, piréxicos, anoréxicos, con diarrea, convulsiones, comportamiento maníaco y muerte con
espasmos extensores y descarga espumosa por los nostriles. La permeabilidad vascular aumentada
produce un fallo circulatorio generalizado generando congestión pulmonar, hidrotórax e hidropericardio
(Figura 77)
Criterio de decomiso: Las canales afectadas con cowdriosis son condenadas en su totalidad en el
estado agudo de enferdemad. En los casos crónicos, la canal puede ser aprobada si hay un
adecuado sangrado, y los músculos están organolépticamente normales en color y textura. Los
órganos afectados son condenados.
Conocida también como Lumpy Skin Disease (LSD) es una afección viral que afecta el ganado
principalmente en África. Los signos clínicos iniciales incluyen pero no se limitan a fiebre fluctuante,
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aumento en el lagrimeo e inapentencia por 2 semanas, durante las cuales aparecen nódulos circunscritos
en la piel (Figura 78), membranas mucosas orales y respiratorias, genitales (orquitis) y conjuntiva. Estos
nódulos son discretos, firmes, elevados y dolorosos.
Criterio técnico: Las canales de un animal que muestre lesiones cutáneas leves y sin fiebre se
aprueba con la condición de que reciba un tratamiento térmico posterior.
Es una de las principales enfermedades virales a nivel mundial que produce estomatitis erosiva
activa (manifestada con erosiones y eritema en nostriles, encías y paladar) (Figura 79 a y b);
gastroenteritis, diarrea, e incluso se pueden observar erosiones en la banda coronaria del casco y el
espacio interdigital (Figura 79 c). En los terneros se puede observar hipoplasia cerebelar (Figura 79 d) y
cataratas.
Criterio técnico: Se realiza el decomiso total cuando se observa en la inspección ante mortem,
signos generalizados de infección aguda acompañada con fiebre y/o emaciación.
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También conocida como celulitis necrótica; es una enfermedad causada por la bacteria Clostridium
septicum y resulta de heridas contaminadas en cualquier superficie del cuerpo aunque se ha visto mayor
presentación en la cabeza y cuello. El animal desarrolla rápidos estados de anorexia, pirexia y toxemia, y
se puede observar áreas de severa inflamación y eritema a lo largo del sitio de infección (Figura 80).
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Durante la inspección post mortem, se pueden observar los siguientes signos: gangrena de la piel en el
área del sitio de infección; olor fétido; exudado gelatinoso en el tejido conectivo subcutáneo e
intramuscular; hemorragias en las subserosas; acúmulo de fluido serosanguinolento en las cavidades
corporales y el tejido muscular afectado tiene una coloración rojo oscuro sin presencia de gas.
Figura 80. Izquierda; edema maligno en la región masetera derecha. Derecha, agrandamiento
masivo en el pecho (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
Es una condición degenerativa progresiva cerebral fatal, no febril. La teoría actual de la causa de
esta enfermedad, es la infección causada por la ingesta de un agente proteico (conocido como prion) el
cual puede estar presente en los concentrados derivados de rumiantes utilizados en la alimentación del
ganado. Los animales más afectados de EEB son las vacas de edades entre los 3 y 6 años, encontrándose
casos ocasionales en toros. Las vacas lecheras son más comúnmente afectadas en comparación a las
vacas de carne, debido a que es más probable que las primeras sean alimentadas con concentrados.
Los signos clínicos incluyen pero no se limitan a pérdida de peso, un paso descoordinado y tenso,
especialmente de los miembros posteriores (Figura 81); así como cambios en el comportamiento tales
como pulido de dientes, lamido excesivo del morro, espasmos musculares, nerviosismo, hiperestesia
(reacción exagerada a estímulos), y ocasionalmente agresión. Posteriormente se desarrolla una severa
ataxia posterior y eventualmente, recumbencia (a menudo adoptando una posición “sentado de perro”
Figura 81) y postración.
Criterio técnico: Decomiso del animal afectado siguiendo las disposiciones del instructivo DIPOA-
PG-013-IN-003.
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Figura 81. EEB. Izquierda, espalda arqueada, cola levantada y paso rígido. Derecha, vaca no
ambulatoria en posición “sentado de perro” (Tomado de Blowey & Weaver; 2011).
Es una enfermedad causada por un herpesvirus porcino, conocida también como pseudorabia. La
infección es ocasionalmente adquirida de cerdos y causa una enfermedad progresiva y fatal con una
manifestación de rascado frenético y marcada excitación. A pesar de que es un virus que afecta a los
porcinos, en el ganado puede esporádicamente desarrollar una meningoencefalitis que es fatal en el
transcurso de 48 horas. Los signos clínicos iniciales incluyen aprensión, lamido, temblores y salivación
(Figura 82); típicamente seguidos de un intenso prurito, marcada excitación, parálisis, convulsiones y
muerte.
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Enfermedad causada por un rhabdovirus (dos cepas: New Jersey e Indiana), el cual causa
formación de vesículas en varios tejidos superficiales (boca, patas y pezones). Estas vesículas rompen
después de varios días, y no es común observar infecciones secundarias (Figura 83).
Criterio técnico: Se realiza el decomiso total si cursa con estado febril; en caso contrario, se realiza
el decomiso de las partes afectadas.
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Es una infestación del aparato respiratorio bajo causada por Dictyocaulus viviparus, el cual causa
neumonía verminosa o bronquitis (Figura 84). El parásito maduro vive en los bronquios, durante los
cuadros de tos los huevos son deglutidos por el huésped, las larvas son excretadas en las heces. Estas
larvas sobreviven y se desarrollan en el suelo y llegan a ser invasivas en 3-7 días. Una vez ingerida por el
huésped primario, las larvas migran a través de la pared intestinal a los linfonodos mesentéricos, y pasan
vía linfa hacia el corazón; de acá, alcanzan el alveolo pulmonar. De tres a seis semanas después de la
infestación migran al bronquio y depositan sus huevos para iniciar el ciclo.
Una presentación característica tardía es el desarrollo de una neumonía granulomatosa eosinofílica
crónica no supurativa, principalmente observada en los lóbulos caudales de los pulmones.
Figura 84. Dictyocaulus viviparus. Izquierda, parásito aislado de un animal afectado. Derecha,
Larvas del parásito madurando en un bronquio (Cortesía Dr. Araya y tomado de Blowey & Weaver;
2011; respectivamente)
5.3.19 Fasciolasis
Enfermedad causada por la infestación del parásito Fasciola hepatica al hígado de bovinos (Figura
85 a), también esta enfermedad es conocida como Distomatosis. En la inspección post mortem del hígado
se puede observar la presencia del parásito en los ductos biliares (Figura 85 b), fibrosis y calcificación de
los ductos biliares (Figura 85 c), así como linfonodos pulmonares y hepáticos con coloración negra debido
al excremento de los parásitos y en casos severos el animal afectado puede estar ictérico.
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También conocida como Enfermedad de las Patas y Boca (FMD por sus siglas en inglés). Es una
enfermedad altamente infecciosa con un corto periodo de incubación producida por un aftovirus de la
familia Picornaviridae con 7 serotipos.
Las lesiones de la enfermedad en la boca se presentan con vesículas o ampollas que aparecen en
la lengua, cachetes, encías y lecho dental (Figura 86), evidenciando problemas para masticar y deglutir,
además de una salivación excesiva. Las lesiones en las patas se encuentran generalmente en la unión de
la piel con el casco y entre los cascos (Figura 86), produciendo cojeras en los animales afectados. También
puede observarse lesiones en los pezones y ubres. Cuando las vesículas rompen, dejan una úlcera de
color rojizo con bordes irregulares; posteriormente obtienen un color amarillo. Es común que se infecten
secundariamente.
A pesar de que el país es libre de esta enfermedad, es importante tenerla en consideración debido a
que es un diagnóstico diferencial de otras afecciones en bovinos que presentan lesiones similares, tales
como Estomatitis Vesicular, Diarrea Viral Bovina, Estomatitis Papular Bovina, Rinderpest, Dermatitis digital
e interdigital, entre otras.
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Figura 86. Secuencia de presentación de lesiones en Fiebre Aftosa en un animal. Izquierda arriba,
vesículas intactas en lengua (24 horas). Derecha arriba, úlceras en encías, cara interna del labio
inferior y lengua (2 días). Izquierda abajo, infección secundaria de las úlceras orales (4 días).
Derecha abajo, ulceración en el espacio interdigital (7 días). (Tomado de Blowey & Weaver; 2011).
5.3.21 Leptospirosis
Es una enfermedad infecciosa causada por varios tipos de la bacteria Leptospira spp que presenta
diferentes síndromes clínicos tanto en animales jóvenes como adultos.
Los principales efectos en animales adultos infectados con Leptospira interrogans serovares
pomona o hardjo, son múltiples abortos, natimuertos, pérdida de la producción de leche y una disminución
en la fertilidad. En los terneros, L. pomona causa una septicemia aguda con hemoglobinuria, anemia,
ictericia y en algunos casos, la muerte. Riñones hinchados y oscuros usualmente son indicativos de crisis
hemolítica (Figura 87).
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5.3.22 Leucosis
Es una enfermedad viral maligna y persistente del sistema linforeticular. Es observada en dos
presentaciones; en la forma esporádica existen tres diferentes tipos: juvenil (que se presenta con
linfoadenopatía generalizada en animales menores a 6 meses), tímica (agrandamiento del timo) y dérmica
(tumores cutáneos múltiples). En la forma esporádica no se puede cultivar el virus de los tejidos ni se
detectan anticuerpos.
La otra presentación de la enfermedad es la enzootica y es causada por el Virus de Leucosis Bovina
y la enfermedad se conoce como Leucosis enzoótica bovina o Linfosarcoma. Se produce una
linfadenopatía generalizada simétrica de la mayoría de los linfonodos periféricos (Figura 88). En algunos
casos puede observarse linfosarcomas en usualmente unilaterales retrobulbares en la órbita ocular (Figura
88)
Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en caso de haber lesiones múltiples macroscópicas.
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5.3.23 Listeriosis
Enfermedad infecciosa causada por Listeria monocytogenes que resulta tanto en un síndrome
meningoencefalítico como septicemia neonatal o aborto (no concurrentes con la presentación nerviosa). La
forma meningoencefalítica produce pirexia, aletargamiento, ceguera, presión de la cabeza a objetos
inmóviles y parálisis unilateral del nervio facial la cual produce prolapso de la lengua y caída de las orejas
(Figura 89). Se pueden observar movimientos circulares compulsivos hacia el lado donde se encuentra el
lado afectado del cerebro.
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5.3.24 Mucormicosis
Es una infección sistémica por el hongo Mucor sp que tienen a ser síndromes esporádico no
específicos los cuales conllevan al aborto. Otras infecciones fúngicas que producen aborto son el
aspergilosis y en menor grado candidiasis. El término aborto micótico hace referencia a la etiología de la
condición.
Pueden observarse en algunos casos, lesiones en piel pequeñas, circulares, tipo anillo en el feto
abortado. También puede haber un engrosamiento pronunciado de la placenta con necrosis de los
cotiledones. La mucormicosis además puede producir una descoloración amarillenta y degeneración de la
superficie serosa de la placenta (Figura 90).
Criterio técnico: Cuando las lesiones son extensas, acompañadas con manifestaciones sistémicas
se realiza el decomiso total. Por el contrario, de no presentarse lesiones sistémicas, se realiza el
decomiso de los tejidos u órganos afectados.
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5.3.25 Paratuberculosis
Enfermedad infecciosa causada por Mycoplasma mycoides mycoides que produce una enfermedad
pulmonar altamente contagiosa y pleuresía; por lo tanto en inspección post mortem los hallazgos
característicos son pleuresía fibrinosa severa y neumonía fibrinonecrótica (Figura 92 a). En algunos casos
se puede observar el pulmón afectado con una apariencia “marmoleada” (Figura 92 b)
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5.3.27 Rabia
Es una enfermedad infecciosa causada por un rhabdovirus que produce una encefalomielitis fatal. El
ganado adquiere el virus por la mordedura de un animal carnívoro (por ejemplo, murciélago hematófago) y
luego pasa el cerebro vía nervios periféricos (parálisis ascendente). Los signos tempranos incluyen un
cambio en el comportamiento (excitación sexual, agresividad), que progresa a salivación, aprensión,
mugidos y afección en la propiocepción de los miembros posteriores (Figura 93); en algunos animales
puede observarse un marcado tenesmo. Los signos finales son parálisis y muerte.
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La RIB es una enfermedad infecciosa causada por un herpesvirus tipo 1 bovino, manifestada por
inflamación de los pasajes respiratorios, y lesiones pustulares en el aparato genital de machos y hembras.
Se reconocen cuatro formas de enfermedad: respiratoria, genital, entérica y encefálica.
En la forma respiratoria, los principales signos clínicos involucran los nostriles y los ojos; en
animales severamente afectados se notan decaídos, anoréxicos con abdomen hendido, descarga
mucopurulenta nasal (debido a infecciones secundarias), linfadenopatía y tos. En la inspección post
mortem se evidencia una severa laringotraqueitis hemorrágica y necrotizante (Figura 94).
En la forma genital, se puede observar balanopostitis,vulvovaginitis pustular infecciosa. En la forma
entérica, se nota una gastroenteritis ulcerativa crónica.
Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en aquellos animales con afección sistémica.
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5.3.29 Salmonelosis
Es una enfermedad causada por la bacteria Salmonella spp del cual hay más de 2000 tipos
conocidos. Su hábitat normal es en el tracto intestinal y por lo tanto son excretados en las heces. En los
terneros, la enfermedad causa enteritis (Figura 95) manifestada por una diarrea pastosa o café,
decaimiento, deshidratación, pérdida de apetito y fiebre. En animales adultos, causa fiebre, pérdida de
apetito, disminución en la producción de leche y diarrea severa.
La carne de animales afectados puede contener salmonelas y por lo tanto cursar un alto riesgo de
transmitirse al ser humano. Es por esto, y al no haber lesiones características en la inspección post
mortem, es de suma importancia la inspección ante mortem. Se puede considerar la examinación
bacteriológica para canales sospechosas.
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5.3.30 Sarcosporidiosis
Causada por varias especies del protozoario Sarcocystits sp. El ganado es el huésped intermediario
en el cual se da la formación de quistes, que son microscópicos y por lo tanto no son detectables en la
inspección rutinaria. Sin embargo, hay ocasiones en los que sí se pueden observar en músculo esquelético
(Figura 96). En algunos casos, los quistes están asociados con Miositis Eosinofílica. Esta patología
requiere de confirmación por exámenes de laboratorio.
Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en casos de infestación grave. En caso de haber
infestación leve, se decomisan los órganos y las partes de la canal afectada.
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Es una enfermedad sistémica causada por Pasteurella multocida, caracterizada por una severa
pirexia repentina, disnea, salivación, inflamaciones de la piel dolorosas y edematosas con petequias en las
submucosas.
En la inspección post mortem, se observan hinchazones subcutáneas caracterizadas por un fluido
gelatinoso amarillento especialmente alrededor de la garganta, pecho y perineo. Además se observa
linfadenopatía hemorrágica, neumonía (Figura 97).
Criterio técnico: Las canales con septicemia hemorrágica son decomisadas. Si la enfermedad es
diagnosticada en la inspección ante mortem, el animal no debe ingresar al proceso ya que existe un
riesgo potencial de diseminación de la infección a otras canales.
5.3.32 Tétano
El tétano es una intoxicación producida por una neurotoxina específica de la bacteria Clostridium
tetani. El ingreso de esta bacteria en heridas de piel profundas y anaeróbicas causa signos nerviosos
progresivos como resultado de la producción de la neurotoxina. El ganado afectado muestra rigidez
generalizada, lomo arqueado, cola levantada, extensión de cuello y cabeza (opistótomo), orejas erectas. La
enfermedad progresa a una rigidez extensora severa (Figura 98) con un fallo respiratorio progresivo
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5.3.33 Tripanosomosis
Es una enfermedad causada por los parásitos sanguíneos llamados Tripanosoma spp, puede
presentarse de forma aguda, subaguda o crónica. El parásito es transmitido por insectos voladores
(mosquitos, moscas) y por contacto venéreo. Los signos clínicos no son específicos e incluyen pelaje
hirsuto, fiebre intermitente, decaimiento, anemia, disminución de la producción láctea y disminución en la
condición corporal.
La evidencia en la inspección post mortem tampoco es específica, encontrándose linfadenopatía,
esplenomegalia, hepatomegalia, renomegalia; canal edematosa, emaciada e ictérica.
Criterio técnico: Decomiso de las vísceras, y si hay afecciones sistémicas se realiza el decomiso
total.
5.3.34 Tuberculosis
Enfermedad crónica causada por la bacteria Mycobacterium bovis. Está caracterizada por el desarrollo de
tubérculos en los órganos como respuesta de cuerpo al ingreso del bacilo. Dentro de los hallazgos, en el
desarrollo de la lesión evidente, están pero no se limitan a: Granuloma tuberculoso en linfonodos: cabeza,
pulmones, intestinos y canales; tienen una cápsula bien definida conteniendo material caseoso con un
centro calcificado; usualmente de color amarillo (Figura 99). Posee la característica de que cuando se
incide con el cuchillo tiene una consistencia sólida que se describe como “arenosa”.
Las lesiones activas pueden tener una periferia enrojecida y material caseoso en el centro del
linfonodo, las lesiones inactivas pueden estar calcificadas y encapsuladas, se pueden observar también
nódulos en pleura (Figura 99), peritoneo, pulmones, hígado, bazo y riñones (Figura 99).
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Criterio técnico: Lesiones en más de un órgano o lesiones miliares, se realiza el decomiso total.
Animales reactores positivos, sin lesiones se aprueban para consumo humano. Animales reactores
positivos con lesiones, se realiza el decomiso total.
Figura 99. Izquierda, linfonodo bronquial con tamaño aumentado, e inflamación crónica caseosa color
amarillento. Centro, Pleuresía tuberculosa. Derecha, tuberculosis en riñón (Cortesía Dr. Araya y Dra. Salas)
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