Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario de San Marcos

Carrera Técnico en Producción Agrícola
Docente: Ing.Agr. Henry Bravo de Leon
Curso: Bioquimica
Semestre IV

Ensayo No.2 “La proteína en las plantas y en la nutrición”

La proteína tiene un latín que significa primer lugar o primordial, el nitrógeno cuyo
elemento es base para este, Existen muchas clasificaciones de las proteínas,
dependiendo de su estructura, función, solubilidad, forma, etc. Hay dos tipos de las
cuales mencionamos a las globulares y fribrosas de forma esférica con forma de
hélice o hebras la formación o estructura no es repetitiva y son diferentes y en base
a esto son diluyentes en agua y cambian y desempeñan funciones como: insulina,
albumina, globulinas plasmáticas. Las proteínas fibrosas desempeñan la función
como la queratina, miosina, colágeno y fribrina.

La principal función mas primordial aparte de ser la base de la estructura muscular

desempeña lo siguiente: además desempeñan funciones metabólicas (actúan como
enzimas, hormonas, anticuerpos) y reguladoras a saber: asimilación de nutrientes,
transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, eliminación de materiales tóxicos,
regulación de vitaminas liposolubles y minerales.

Cuando hablamos de aminoácido esenciales el cuerpo humano necesita de 20 de

los cuales 11 disponen de nuestro organismo caso contrario los 9 restantes son
esenciales y deben de ser adquiridos en la dieta el aa histidina hace referencia a un
citado de salud que dice que la ausencia de los 19 aa faltantes no son completados
manifiestan en la facultad del habla o déficit mental.

Cuando hablamos de las proteínas podemos citar que hay completas, incompletas
y complementarias esto depende de la cantidad de aminoácidos presentes en la
cadena establecida o elaborada, la formación o combinación de los 9 aa que son
adquiridos de la dieta podemos mencionar que es una proteína complementaria,
según estudios se indicaba de que al tener consumo de la dieta era necesario que
los 9 aa debían de ser consumidos al mismo tiempo o comida, sin embargo se dice
de que la regulación del cuerpo es tan compleja no es necesario el consumo en el
mismo instante para poder formar las proteínas indispensables en la utilización del
cuerpo.

Cuando decimos de que la proteína tiene un valor biológico podemos mencionar

que la ausencia en menor cantidad no permite el desarrollo en la formación de
nuevas proteínas que si son formadas como tales pero no van a desempeñar un
labor no importa a donde se deberá de enviar para cumplir con la función designada
por ejemplo las proteína animales poseen estas proteínas mas considerada como
perfecta que cumple con 19 o 20 de los aa escenciales que permita la
estructuración completa de las proteínas. Mencionamos algo interesante cuando
decimos que le huevo, leche son muy buena fuente de proteína como de origen
vegetal el frijol de soya caso contrario el resto de alimentos son de baja calidad que
son consumidos en grandes cantidades.

Hablemos de la edad nos indica que al nacer no poseemos el organismo correcto

para absorver y transformar las proteínas a aminoácidos que permita la
reformulación de nuevas proteínas, sin embargo podemos citar desde otro punto de
vista de que la edad avanzada deja de producir enzimas que degradan proteínas a
aminoácidos dependiendo del origen de la proteína siempre y cuando mencionamos
de que la proteína animal es mucho mejor en comparación a la proteína vegetal.

Cuando hablamos de la proteína vegetal podemos definir que del origen vegetal al
consumir frijol, granos y nueces son complementarios proporcionando un exitoso
adición de aa al cuerpo de 20/20 de los que el cuerpo necesita para cumplir con
funciones y poder catalizar y anabolizar las proteínas.

También se menciona que dentro del cuerpo tenemos almacenes o reserva de los
aa pero sin embargo necesitamos de seguir consumiendo variedad de alimentos
para ir almcenando y se descarta la idea de consumir alimentos que permitan o den
ingreso a 20 aa en el mismo momento de la dieta.

Pero realmente consumir los 20 aa son escenciales para la salud, pero que es lo
que realmente pasa donde la comida en abundancia es suficiente; los países donde
la comida es abundante, la deficiencia aguda de proteína no sucede, sin embargo,
las dietas bajas en proteína -no demasiado, pero tampoco óptimas- pueden resultar
en pérdida de masa muscular, una mala salud ósea y comprometen el sistema
inmune. Donde podemos realmente ver esta realidad es en EE.UU.

La cuestión hasta el momento dentro del documento se habla mucho de la salud de

los veganos o por que no toleran el consumo animal, si esto nos permite brindar al
cuerpo la energía, componente necesario para su funcionamiento en el trabajo dia
a dia sin embargo un 60% es proporcionado de proteína cuando el 90% esta
disponible para el cuerpo a través del consumo de alimentos de origen natural.

Realmente el triptófano no está disponible en cantidades suficientes en los

alimentos vegetales no proveen el triptófano adecuado. Este aminoácido esencial
es requerido para hacer un neurotransmisor llamado serotonina, y bajos niveles de
serotonina están asociados con la depresión.
Tips: de una dieta vegana

 Consumir la calorías adecuadas,

 Comer variedad de alimentos
 Seguir los lineamientos de una dieta garantizada que proteja la salud,
 Consumir frijoles o en su caso lentejas y chicharos