PROTOCOLO DE DESHIDRATACION DE LAS VARIEDADES DE UVA MESA

En el cultivo de uva, la deshidratación es muy acelerada por factores climáticos (temperatura,

humedad); además otro causante de este defecto son los factores mecánicos (daños manuales).

MATERIALES:
1. Termómetro
2. Refractómetro
5. Calibradores
3. Hidrómetro
6. Tijera
4. Balanza

MATERIA PRIMA – MUESTRA A TOMAR:

El ensayo empieza desde la cosecha en campo, por lo cual es importante analizar todo el
transporte desde campo a planta Packing para obtener un producto terminado inocuo. Se tomará
dos jabas por variedad, calibre, sector y fecha de cosecha. Esta muestra se evaluará tomando en
cuenta el transporte y flujo de proceso, hasta llegar a producto terminado.

PROCEDIMIENTO DE LAS MUESTRAS:

Puntos a seguir:

1. Se cosechará en campo un java de cada variedad seleccionando el mayor calibre y el

menor calibre encontrado de cada variedad para su evaluación.

2. Se realizará la primera evaluación en campo para cada variedad, tomando los siguientes
datos:

 temperatura de pulpa
 temperatura ambiente
 peso pulpa
 humedad relativa
 defectos progresivos y no progresivos

Para esta evaluación se necesitará el peso bruto de las jabas, además se rotulará con
sticker blanco, se colocará el número correlativo (sector–modulo-#).

3. En recepción se realizará una segunda evaluación igual a la primera hecha en campo

para que continúe con el flujo de proceso.

4. Dentro de línea en producto terminado se le hará la evaluación respectiva antes de ser

embalado. Luego pasara a cámara de frio hasta el día de su evaluación final.
5. Llegando a la primera evaluación pasado los días de almacenamiento se procederá a
evaluar los mismos puntos del inicio

6. Para culminar toda la información deberá ser plasmada en un formato de Excel para la
presentación de un informe.
 VARIEDAD CALIBRE TEMPERATURA EMBALAJE
1 1 no Bolsa Zipper / Caja plástica
Sweet globe 1 JJ 1J 1L 1 climatizado
XL Climatizado
1 1 no Bolsa Zipper / Caja plástica
Sweet celebration 1 JJ 1J 1L 1 climatizado
XL Climatizado
1 1 no Bolsa Zipper / Caja plástica
Cotton candy 1 JJ 1J 1L 1 climatizado
XL Climatizado
1 1 no Bolsa Zipper / Caja plástica
Sweet Sapphire 1 JJ 1J 1L 1 climatizado
XL Climatizado
1 1 no Bolsa Zipper / Caja plástica
Jack´s Salute 1 JJ 1J 1L 1 climatizado
XL Climatizado
1 1 no Bolsa Zipper / Caja plástica
Candy Snap 1 JJ 1J 1L 1 climatizado
XL Climatizado