UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENERIA QUÍMICA Y METALURGIA

Departamento Académico de Ingeniería Química

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENERÍA QUÍMICA

Laboratorio de procesos agroindustriales

PRÁCTICA Nº 5

ELABORACION DE MERMELADA

PROFESOR DE TEORIA: Ing. Herná ndez García, Joaquín

PROFESOR DE PRÁCTICA: Ing. Herná ndez García, Joaquín

INTEGRANTE:

 TINEO CANALES, Katia Yesica.

DÍA DE PRATICA: lunes HORA: 02:00 a 05:00 pm

FECHA DE EJECUCIÓN: 15/09/14 FECHA DE ENTREGA: 22/09/14

 PREPARACION DE MERMELADA

OBJETIVOS.-

 Familiarizarse con el proceso de elaboració n de mermelada.

 Producir mermelada A1 de buena calidad apto para el consumo .

REVISION TEORICA
PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO
 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

SELECCIÓN: La fruta (piña) debe estar maduro “sano” deben de ser del mismo color y tamaño.
LAVADO: En esta etapa se utiliza agua clorada 200ppm y se deja la piña sumergida en esta solución
por 5 minutos.

PELADO:en este caso solo utilizaremos un cuchillos Las cascaras no se desperdician puede
producirse vinagre o nectar.

PULPEADO:se utiliza la maquina pulpeadora que debe estar limpia y en perfecto estado para ser
utilizado
PROCESO:

 COCCION:se hace en los 70 a 85 grados y 90 a 120 grados.hasta que hierva

 AGREGADO DE PECTINA Y ACIDO CITRICO :estos insumos se agrega con la azúcar
removiendo constantemente para evitar grumo

Para saber si la mermelada ya esta lista se hace la prueba de la gota