la olla de presión

que dora
10 recetas tradicionales que harán
de tus comidas algo excepcional

1
 Tabla de contenido
PASTEL DE ELOTE DE LA ABUELA 4

ARROZ EN SALSA ROJA CON ELOTE 7

TACOS DE ARRACHERA
CON SALSA TATEMADA 8

COCHINITA PIBIL 11

CHIPS DE CAMOTE DESHIDRATADO 12

MILANESA DE POLLO SIN ACEITE 15

BACALAO A LA VIZCAÍNA 16

FRIJOLES CHARROS
CON TOCINO Y CHORIZO 19

CAMARONES CON SALSA DE CHILE 20

PIERNA NAVIDEÑA A LA NARANJA

CON ROMERO 23
 PASTEL DE ELOTE DE LA ABUELA

40 min. 1 Bake
porcion Roast

INGREDIENTES PREPARACIÓN
ELOTES 4 Separa las 4 tazas de elote, 3 para licuar y 1 para
DESGRANADOS incorporar completos.
MANTEQUILLA 108gr
FUNDIDA Licúa todos los ingredientes.

HARINA 1 tza Una vez licuado, agrega la taza de elote

desgranado e incorpora la mezcla en la cooking
HUEVO 5 pz pot.
EXTRACTO DE 1 cda
Cerrar con la tapa pressure lid y dejar por 40 min
VAINILLA
a 325º F en MODO MAKE.
LECHE 1 lata
CONDENSADA

POLVO PARA 1 cda

HORNEAR

HARINA 2 cdas
(ENGRASAR)

MANTEQUILLA 1 cda
(ENGRASAR)

4
 ARROZ EN SALSA ROJA CON ELOTE

10 min. 8 Steam
porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Arroz 1 1/2 tza Licúa el jitomate con 3 tazas de agua, 1/4 de
cebolla, sal y pimienta; reserva.
Puré de tomate 2 tzas

Agua 1 1/2 tza

Fríe el arroz en una cacerola con aceite y sin dejar
de mover hasta que se impregne y comience a
Sal 3 tzas dorar.

Elote amarillo 100 g Agrega el licuado, pon la tapa, baja el fuego

y cocina 20 minutos o hasta que el arroz esté
Pimienta 2g
cocido y seco.
Aceite de olivo 2 cdas
Pica la cebolla restante y fríela en una cacerola
con poco aceite, cuando esté acitronada añade
los granos de elote y las calabazas.

Sazona con sal y pimienta, tapa el recipiente

y cocina a fuego bajo hasta que las calabazas
estén cocidas.

Retira de la estufa, incorpora el arroz, revuelve

con cuidado y sirve las porciones.

7
 TACOS DE ARRACHERA
CON SALSA TATEMADA

370º por 10 Broil

10 min. porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Arrachera 1 kg Limpia bien los jitomates.
Jitomate 4 pz
Corta la cebolla en 4 y pela el ajo.
Cebolla 1/2
Pon todo en BROIL por 5-8 min hasta que esté
Diente de ajo 2 pz bien quemado.

Aceite de oliva 2 cdas Licua todo con sal.

Sal fina -
Agrega aceite y sofríe la mezcla en SAUTE
Cilantro - durante 5 min.

Tortillas de maíz 10 Coloca la carne en BROIL, HI y cocina

por 10 minutos.

Calienta las tortillas.

Corta la carne.

Sirve con la salsa tatemada y hojas de cilantro.

8
 COCHINITA PIBIL

45 min. 15 Pressure
porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Pierna de cerdo 1 kg Corta la pierna de cerdo en cubos de
4 cm y sazona con sal, pimienta, orégano
Achiote 80 g
y comino.
Jugo de naranja 100 g
Licúa el jugo de naranja, vinagre, agua y manteca
Vinagre de manzana 40 g de cerdo tibia.

Agua 50 g Baña la carne con la mezcla y añade el ajo.

Comino en polvo 1/4
Cocina a alta presión por 45 min.
cda

Orégano seco 1/2

cda

Pimienta en polvo 1 cda

Diente de ajo 2 pz

Sal 2 cda

Manteca de cerdo 60 g

11
 CHIPS DE CAMOTE DESHIDRATADO

1 hora 1 pieza Dehydrate

y media

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Camote 1 pz Lava y pela el camote.
naranja
Rebana finamente con un cuchillo o con la ayuda
de una mandolina.

Coloca las láminas de camote separadas sobre

la rejilla dentro de la FOODIE y en el modo
DEHYDRATE.

Deshidrata por 1hr 30 min a 135º

Antes de deshidratarlos se pueden rociar con un

poco de sal de grano.

12
 MILANESA DE POLLO SIN ACEITE

14 2 Bake
minutos porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Milanesa de pollo 2 pz Marina las milanesas en leche con un poco
de sal y pimienta.
Harina 100 g

Huevo 1 pz Escurre bien las milanesas y pasalas por harina,

después por huevo y termina empanizandolas
Leche 1 tz con pan molido sazonado.

Sal - Coloca sobre el COOKING OIT.

Pimienta -

Pan molido 200 g

15
 BACALAO A LA VIZCAÍNA

10 min. 10 Slow Cook

porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bacalao 1 kg El bacalao se remoja desde un día antes
Pure de jitomate 1 kg en trocitos, cambiándole varias veces el agua.
Chile ancho 1/2 pz Al día siguiente desmenuza finamente y quita
Chile guajillo 1/2 pz toda la piel y espinas.
Chile güero 4 pz Licúa pure de tomate con un pedacito de
Aceite de olivo 1/4 tza chile ancho remojado y un frasco grande
de chile morrón.
Diente de ajo 2 pz

Cebolla 2 pz Pon en la FOODIE el aceite de olivo y

acitrona los ajos en SAUTE.
Perejil 1 pz
Alcaparra 1 Agrega en ese aceite las rodajas de cebolla,
frasco el morrón en tiras, perejil, puré de tomate,
Aceitunas 2 latas bacalao desmenuzado y el resto de los
ingredientes con excepción de las aceitunas
Pimiento morrón 2
frascos
y los chiles gueros.
Sal - Pon el modo SLOW COOK y cocina durante 15
Pimienta - min. Decorar con almendras picadas.

16
 FRIJOLES CHARROS
CON TOCINO Y CHORIZO

30 min. / 5 Preassure /
4:30 hrs porciones Slow cook

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Frijoles 500 g Haz una base licuando tomate, cebolla
y ajos. Condimenta con el comino y pimienta.
Tocino 250 g

Chorizo 250 g En SAUTRE precoce el tocino y el chorizo hasta

que estén cocidos, retirar, agregar los frijoles
Jitomate 6 pz pre-lavados y el agua, caldo de pollo en polvo
y pimiento.
Cebolla 1 pz
Cuece por 30 min en PRESSURE en temperatura
Diente de ajo 3 pz
HIGH.
Comino en polvo 1/2
cda Abrir y agregar de nuevo el tocino y chorizo,
sofríe por 5 min en SEAR/SAUTE hasta que
Pimienta en polvo 1/2 todos los sabores estén bien integrados.
cda

Caldo de pollo 1 cda

en polvo

Cilantro 1/2 pz

Agua 2 lts

19
 CAMARONES CON SALSA DE CHILE

370º por 5 Sear

10 min. porciones Sauté

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Camarones 1 kg Limpia los chiles, desvenarlos.
Chile guajillo 5 pz Hierve los chiles con el agua, el ajo y la cebolla,
agrega sal. Una vez hervidos licúa y cuela.
Chile pasilla 3 pz
Pon los camarones en SAUTE , cuecelos con
Chile de árbol 2 pz aceite. Una vez listos vierte la salsa con la crema
y deja sofreir 2 min.
Diente de ajo 1 pz

Cebolla 1/4 pz
Para gratinar agrega el queso y tápalos en
CRISPING LID por 3 min.
Agua 2 tzs

Aceite de oliva 2 cdas

Sal -

Pimienta -

Crema 100 g

Queso para gratinar 150 g

20
 PIERNA NAVIDEÑA A LA NARANJA
CON ROMERO

45 min. 16 Pressure /
porciones Hi

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Pierna de cerdo 2 kg Sella la pierna previamente sazonada con sal y
pimienta en SAUTE, HI con mantequilla. (agujera con
Diente de ajo 3 pz un cuchillo en varias partes y rellena los espacios con
ciruelas y almendras).
Piña en almíbar 1 lata
Sella durante 5 min de cada lado o hasta tener buena
Naranjas 4 pz coloración. Retira.
Limón sin semilla 3 pz Coloca sobre el COOKING POT el almibar de las piñas,
jugo de 3 naranjas y de 3 limones sin semilla.
Ciruelas 10 pz

Romero 1 pz
Colocar la pierna en el caldo junto con 1 naranja en
rebanadas, las rebanadas de las piñas, romero, cebolla
Cebolla 1 pz entrozos grandes, ajo y hiervas de olor.

Almendras 10 pz Cocinar en PRESSURE por 30 min en HI.

Hierbas de olor 1 pz Una vez cocida se retira y se vuelve a colocar sobre la

rejilla dentro del COOKING POT y los jugos.
Sal -
Selecciona BROIL en HI por 10 min para darle
Pimienta - coloración.

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 la olla de presión
que dora

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