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Procedimiento de Control de Alergenos
Procedimiento de Control de Alergenos
CODIGO: P-PA-01
EDICIÓN: 04
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE ALERGENOS REV.: JUL 16
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Objetivo.
Asegurar el control de sustancias alérgenos en caso de que se requieran almacenar y
manipular en Xaltipa, Productos Naturales S. A. de C. V., con la finalidad de evitar
contaminación cruzada en los productos.
Alcance.
Este procedimiento aplica a las áreas de Almacén, Producción y Calidad en cuanto
tengan interacción con alguna materia prima o producto alérgeno.
Definiciones.
Alérgeno: Cualquier producto o ingrediente que contenga proteínas que puedan causar
una reacción del sistema inmunológico en una persona con alergia a alimentos.
Responsabilidades.
El personal de producción, en caso de correr una prueba en sus áreas con productos
alérgenos, debe respetar los lineamientos que le corresponden dentro de este
procedimiento.
PROCEDIMIENTO:
EDICIÓN: 04
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE ALERGENOS REV.: JUL 16
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Lista de Alérgenos
Leche
Huevo
Pescado
Mariscos
Soya
Nueces
Cacahuates
Trigo
Manejo de Alérgenos
Si existiera una contaminación cruzada con algún otro material del almacén, el personal
de Almacén retira el producto y coordina una limpieza profunda en el área afectada. El
producto que se contamino debe tratarse de acuerdo al Procedimiento de Producto No
Conforme (P-AC-02).