Lab-1479 LABORATORIO N° 2

PRODUCTIVIDAD

UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO

F N I CALIFICACION
DEPARTAMENTO DE ORURO

LABORATORIO N° 2

NOMBRE:
 Arizaca Choque Isaí Fares

TEMA: PRODUCTIVIDAD

DOCENTE TEOTRIA: Dr. Ing. Ronald Huanca

DOCENTE LAB. : Ing. Delice Campos Rocha
PARALELO : “A”
MATERIA : LAB-1479

FECHA DE EMISION : 08/03/2021

FECHA DE ENTREGA : 13/03/2021

ORURO-BOLIVIA
ORURO – BOLIVIA
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PRODUCTIVIDAD

1. RESUMEN

En el presente laboratorio de productividad total se realizó la actividad del preparado

de ensaladas de frutas así poder medir la productividad laboral y el incremento que se
tuvo en cada empresa, teniendo los objetivos y teniendo bien en claro lo que se haría
se empezó esta actividad práctica.

Posteriormente se realizó las actividades del proceso en forma lógica y continúa

(pelado, cortado, envasado, diseñado, Producto final). Por último Obteniéndose los
datos de productividad por empresa:

2. OBJETIVO

El objetivo del presente laboratorio es que el estudiante, mediante actividades

prácticas, pueda determinar la Productividad en un centro de trabajo.

3. FUNDAMENTO TEORICO
3.1. INTRODUCCION

Hoy en día la productividad juega un papel importante en todas empresas que se

dediquen a la fabricación de bienes y/o servicios, la empresa debe mejorar la
capacidad no solo de producción sino que también debe capaz de mejorar la
competitividad de la misma, quien no cumple con Calidad, Producción, Costos
adecuados, Tiempos Estándares, Eficiencia, Innovación, Nuevos métodos de trabajo,
Tecnología, y muchos otros conceptos que hacen que cada día la Productividad sea
un punto de cuidado en los planes a corto y largo plazo.

En un mundo tan competitivo como el que se está viviendo, cualquier error en estos
procesos básicos de cualquier entorno empresarial sería una desventaja y acarrearía
costos y pérdidas para la misma. Las Empresas de la Actualidad deben ajustarse a las
tendencias venideras y las ya existentes para así alcanzar el éxito. Para esto es
necesario que las empresas adopten una operatividad dinámica para cumplir con las
normatividades de calidad y de esta manera logren exponer sus productos al vasto
mercado buscando llenar las necesidades de demanda de los consumidores.

La empresa se considera como un sistema abierto y la clave de su éxito depende de

la mejora constante de su gestión productiva. Sus beneficios se ven afectados por
cuatro factores básicos: el precio de venta de los productos, el costo de los insumos,
la cantidad de productos vendidos y la cantidad de productos que se obtienen del
total de insumos utilizados; los tres primeros dependen de factores externos,
mientras que el último depende exclusivamente de ella.

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La capacidad que posea el sistema para transformar las entradas en salidas

determina su productividad.

3.2. PRODUCTIVIDAD

Productividad puede definirse como la relación entre la cantidad de bienes y

servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados. En la fabricación, la
productividad sirve para evaluar el rendimiento de los talleres, las máquinas, los
equipos de trabajo y los empleados. Productividad en términos de empleados es
sinónimo de rendimiento. En un enfoque sistemático decimos que algo o alguien son
productivos cuando con una cantidad de recursos (Insumos) en un periodo de
tiempo dado obtiene el máximo de productos. La productividad en las máquinas y
equipo s está dada como parte de sus características técnicas. No así con el recurso
humano o los trabajadores. Deben de considerarse factores que influyen. Además
de la relación de cantidad producida por recursos utilizados, en la productividad
entran a juego otros aspectos muy importantes como: Calidad: Velocidad a la cual
los bienes y servicios se producen especialmente por unidad de labor o trabajo.
Productividad = Salida/Entradas Entradas: Mano de Obra, Materia prima,
Maquinaria, Energía, Capital. Salidas: Productos.

 Misma entrada, salida más grande

 Entrada más pequeña misma salida
 Incrementar salida disminuir entrada
 Incrementar salida más rápido que la entrada
 Disminuir la salida en forma menor que La entrada.

La Productividad Total de los Factores es una medida del producto físico generado a
partir de la utilización de una cantidad dada de insumos por parte de la empresa.
Cuando existen múltiples productos y múltiples insumos, se utiliza el índice de la
suma ponderada de productos respecto de la suma ponderada de insumos para
calcular el Índice de Productividad Total de los Factores. En general, las
ponderaciones son la participación en los costos para los insumos y la participación
en los ingresos para los productos.

Las participaciones en los precios y costos y las participaciones en los ingresos

pueden variar entre dos períodos. Existen dos alternativas para abordar este
problema que implican diferentes cálculos: pueden utilizarse las mismas
ponderaciones en ambos períodos, o puede utilizarse una ponderación distinta para
cada período. Si el índice de precios no tiene el mismo alcance (es decir, el índice de
precios de los insumos está relacionado con la economía en general y el índice de

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precios de los productos se refiere a una industria en particular), el índice de

Productividad Total de los Factores (TFP, por su sigla en inglés) no será objetivo.

La productividad es el cociente que se establece entre la cantidad de bienes o

servicios (productos) y la cantidad de recursos gastados (insumos); es una filosofía,
una concepción del quehacer productivo, un principio guía que debe ser tenido
siempre en cuenta, es un concepto multifacético (por los factores que la
condicionan) y estratificable; es la capacidad de producir, es una medida del
progreso científico técnico, es la relación entre el producto de una actividad y los
insumos requeridos para producirlos, es un estado de ánimo que busca la superación
constante. Es un principio que rige las relaciones entre los seres humanos y la
naturaleza, el cual debe hacerse efectivo y correctamente para reproducir la raza
humana y mejorar la sociedad como un todo. Se calcula mediante la fórmula
siguiente:

Cantidad _ de _bienes_servicios(Productos_q)
productividad 
Cantidad _ de _ recursos _ gastados(insumos _ Q)

 Refleja el uso eficiente de recursos (trabajo, capital, tierra, materiales,

energía, información) en la producción de bienes y servicios.

 Es la relación entre los resultados y el tiempo que lleva conseguirlos.

 Es la utilización eficaz y eficiente de todos los recursos, no sólo del trabajo.

 El mejor indicador del mejoramiento de la productividad es una relación

decreciente del insumo al producto, a calidad constante o mejorada.

 Es el indicador de desempeño utilizado para comparar la empresa propia

con la competencia (competitividad de la empresa).

 Es la medida en que las organizaciones satisfacen los siguientes criterios:

Eficiencia: en la utilización de los recursos: Extensión en la que se realizan las

actividades planificadas y se alcanzan los resultados planificados.

Eficacia, comparando el resultado logrado con el posible: Es la razón entre la

producción real obtenida y la producción estándar esperada.

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Aumentar la productividad es producir cada vez más con cada vez menos. Se
representa como el cociente entre lo que la empresa produce (OUTPUT) y los que
ella consume (INPUT)
Expresando la producción de productos o servicios (OUTPUT) y los recursos que
representan producirlos (INPUT) en términos de valor, la productividad puede
expresarse de la siguiente manera:

Valor _ Pr oducido
productividad 
Valor _ consumido

El único camino para que un negocio o empresa pueda crecer y aumentar su

rentabilidad (utilidades) es aumentando su productividad. Por incremento de la
productividad se entiende el aumento de la producción por hora de trabajo. El
instrumento fundamental que origina mayor productividad es el estudio de tiempos
y un sistema de pago de salarios.

3.3. IMPORTANCIA DE LA PRODUCTIVIDAD

El único camino que una empresa pueda crecer y aumentar su rentabilidad es

aumentando su productividad.
Por incremento en la productividad se entiende el aumento en la producción por
hora de trabajo.

El aumento de la productividad del trabajo consiste precisamente en disminuir la

parte del trabajo vivo y aumentar el trabajo pretérito. Pero de tal modo que
disminuya la suma total de trabajo contenido en la mercancía.

Por lo tanto, el aumento de la productividad del trabajo significa ahorro de trabajo

vivo, como del pretérito.

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Pero también la producción puede aumentar sin que aumente la productividad del
trabajo:

 Aumentando el número de obreros

 Incrementar la intensidad del trabajo
 prolongar la jornada laboral.
Está claro que todo proceso productivo requiere la existencia de un nivel de intensidad de
trabajo.

3.4. FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS QUE AFECTAN LA PRODUCTIVIDAD:

Factores Internos:

* Terrenos y edificios
* Materiales *Energía
* Máquinas y equipo
* Humano
* Capital

Factores Externos:

* Disponibilidad de materiales o materias primas.

* Mano de obra calificada
* Políticas estatales relativas a tributación y aranceles
* Infraestructura existente
* Disponibilidad de capital e intereses
* Medidas de ajuste aplicadas

Es evidente que cuanto más alto sea la productividad, es decir, mayor producción a
igualdad de elementos productores (capital, máquinas, obreros, etc.), más
económica resultará y mayores serán los beneficios de la empresa.

En el caso de los sectores que generan bienes, la productividades la relación entre

el valor de la cantidad producida y la cantidad de recursos utilizados en el proceso
de producción. La medición de la productividad sirve para evaluar la eficacia con la
cual se usan los factores de producción. En el caso de las actividades terciarias, la
productividad se calcula relacionando el valor de las ventas o los ingresos obtenidos
con los factores de producción.

La productividad laboral, denominada también productividad del trabajo, se mide

a través de la relación entre la producción obtenida o vendida y la cantidad de
trabajo incorporado en el proceso productivo en un periodo determinado. La

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medición de la productividad laboral puede realizarse en el ámbito de un

establecimiento, de una empresa, de una industria, de un sector o de e un país.

Existen dos procedimientos para cuantificar la productividad:

 El método más común es aquel que relaciona la cantidad de producto obtenido o

vendido con el número de horas trabajadas durante un periodo determinado, ya
sea en una unidad productiva, en un sector de actividad económica o en un país.
Si se prefiere, o si las características de la actividad lo exigen, esta medición puede
realizarse también relacionándola con las cantidades vendidas.

3.5. ÍNDICES DE PRODUCTIVIDAD

Si partimos de que un índice de productividad se puede determinar a través de una

relación, teóricamente existen tres formas de aumentar los índices de
productividad:

o Aumentando el producto y manteniendo el insumo.

o Reduciendo el insumo y manteniendo el mismo producto.
o Aumentando el producto y reduciendo el insumo simultánea y
proporcionalmente.

3.6. COMPARACIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD DEL TRABAJO

El cálculo del nivel de productividad es el primer paso en el estudio del

comportamiento dinámico de la empresa. Lo fundamental es determinar el ritmo de
incremento de la productividad, la cual se hace comparando el nivel de productividad
planificado con el real, o bien comparándola en distintos periodos o entre distintas
fábricas, empresas o establecimientos que se encuentren alejadas territorialmente.
La expresión utilizada para calcular los incrementos de productividad en % es:

2.7. Factores que contribuyen a mejorar la productividad

• Diseño del producto: que mejore el “valor”. Simplificación y estandarización

en los flujos de fabricación. Identificación, peso, embalaje y empaquetado

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• Diseño del proceso: racionalizando, simplificando y mejorando los métodos

de trabajo
• Tecnología: mayor automatización y tecnología de la información
• Planta y equipos: mantenimiento y prevención
• Comportamiento humano: motivación

4. MATERIALES Y EQUIPO ( Ensalada Frutas )

- Frutas:
6 unid. Manzana
6 unid. Plátano
1/2 libra frutillas
4 unid. Mandarina
4 unid. Naranja
1 unid. Limón
- 1 papaya mediana
- Yogurt (sabor a elección)
- Platos desechables
- Cucharillas desechables
- Cuchillo
- Recipiente para las frutas

Nota: las frutas ya deben estar lavadas con anticipación.

5. PROCEDIMIENTO Y EJECUCION

 Organizar el área de trabajo

 Pelar las frutas.
 Picar las frutas
 Colocar las frutas en cada plato desechable, añadir el yogurt, colocar el tenedor.
 Registrar la hora de inicio y fin de la actividad (desde el pelado de frutas hasta el
armado en el plato, incluido el yogurt y la cucharilla).
 Registrar el número de platos servidos.
 Registrar el tiempo de trabajo.
 Registrar él o los insumos presentes.
 Registrar el costo de los materiales e insumos, incluir mano de obra, transporte,
costos fijos (luz, Agua) y depreciación de equipos.
 Precio de venta.

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6. REGISTRO Y OBTENCIÓN DE DATOS

Se debe registrar los siguientes datos, los mismos deberán adjuntarse al informe de
laboratorio:

EMPRESA: DELIFRUT Unidad Cantidad

A Tiempo de ejecución del producto Min 58.09

B Cantidad de productos terminados Unidades 13

C Área de trabajo m2 1*1

D Precio de venta Bs 5

E Costo total Σ (E-1, E-2, E-3, E-4) Bs 40.69

E-1 - Costo materiales utilizados Bs 34.49

E-2 - Costo herramientas utilizadas Bs 0.20

E-3 - Otros costos Bs 6

E-4 - Costo de mano de obra Bs 15

F Total ventas (B x D) Bs 65

G Utilidad (F - E) Bs 24.31

DETALLE DE MATERIALES UTILIZADOS

Costo
N° Descripción Unidad Cantidad Costo Total
Unitario
1 Manzana Unid 6 1.67 10
2 Platano Unid 6 0.41 2.46
3 Frutilla Unid 22 0.22 5
4 Mandarina Unid 4 0.50 4
5 Papaya Unid 1 4 4
6 Yogurt Unid 1 7 1.67
7 Platos desechable Unid 13 0.16 2.08
8 Cucharrilla desechable Unid 13 0.15 1.95
TOTAL 34.49
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DETALLE DE HERRAMIENTAS UTILIZADAS

N° Descripción Tipo de Cantidad Costo Costo Total
Material Depreciación
1 Mesa Plastico 1 0.055 0.055
2 recipientes Plastico 5 0.014 0.07
3 Cuchillo Acero 1 0.005 0.055
4 Pinza Acero 1 0.0074 0.0074
5 cronometro Plastico 1 0.010 0.010
TOTAL 0.20

DETALLE DE OTROS COSTOS (ENERGIA, AGUA, AMBIENTE, TRANSPORTE, ETC)

N° Descripción Unidad Cantidad Costo Unitario Costo Total

1 Transporte Bs 2 1.50 3
2 Agua L 3 3 3
TOTAL 6
Cantidad _ de _ bienes _ o _ servicio(productos)
Productividad 
Cantidad _ Re cursos( Insumos)

13Unid
productividad 
40.69 Bs
productividad  0.32(Unid/ bs )

Unidades _producidas
productividad _ Laboral 
Horas  Hombre
13unid
productividad _ Laboral 
0.97hr  hombre

productividad _ Laboral  13.40uni / hr  hombre

Ventas
productividad _ Laboral 
tiempo

13unid _ x _ 5bs / unid

productividad _ Laboral 
0.97hr

productividad _ Laboral  65bs / hr

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Datos a comparar con otras empresas

Empresa Tiempo Cantidad Área Precio Costo Costo Costo Otros Mano Total Utilida Produc Product Labo
Unid M2 venta Total Mate herram costo de venta d t total
rial s obra s Foto Grupo
Hr/Min Unid M2 Bs Bs Bs Bs Bs Bs Bs Bs Unid/Bs Unid/hr Bs/hr

Adriana 32.25 12 2.1 7.5 8.8 39.8 22 9 10 90 9.2 0.148 22.325 166.67 1

Keymi 1 15 0.0017 8 57 25 20 5 10 120 63 0.26 15 120 2

Delifrut 58.09 13 1x1 5 40.69 34.49 0.20 6 15 65 24.31 0.32 13.40 65 3

Rosario 1.15 14 3 6 75 40 2 19 14 84 9 0.187 12.17 67.2 4

Frutas 1.15 18 5.76 8 73.52 48.39 0 3.01 22.12 144 70.48 0.24 14.39 125.22 5

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DISTRIBUCCIÓN FISICA (LAY OUT) DEL CENTRO DE TRABAJO

DISEÑE EL LAYOUT DE SU EMPRESA TOMANDO

ENCUENTA LOS PRINCIPIOS DE DISEÑO

11 | P á g i n a
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PRODUCTIVIDAD

7. CALCULOS

Las empresas deben intercambiar su información obtenida para poder realizar los
cálculos.
Realizar los siguientes cálculos:

 La productividad de cada empresa (en base a la producción total y número de

trabajadores).

Empresa Producción Numero Productividad

Total Trabajadores Unid/hombre
Adriana 12
12 1
Keymi 15
15 1
Delifrut 13
13 1
Rosario 14 1 14

Frutas 18
18 1

 La productividad en base al total de productos terminados, personas y tiempo.

Unidades _producidas
productividad _ Laboral 
Horas  Hombre

Empresa Producción
Numero Productividad Laboral
Total
Trabajadores Unid/hr-hombre
unid
Adriana 22.22
12 1
Keymi 15
15 1
Delifrut 13.40
13 1
Rosario 14 1 12.17

Frutas 15.65
18 1

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 La productividad del proceso (costos)

𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒐
𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅 =
𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒊𝒅𝒐

Empresa Valor Valor

Productividad
Producido Consumido
Unid/Bs
unid bs
Adriana 1.6
12 7.50
Keymi 1.88
15 8
Delifrut 2.6
13 5
Rosario 14 6 2.33

Frutas 2.25
18 8

 Incremento de la productividad de cada empresa (entre diferentes empresas que

realizan la misma actividad).

Productos Adriana Keymi Delifrut Rosario Frutas

Prod Total
(Unid/Bs) 0.148 0.26 0.32 0.187 0.24

Prod Lab
(Unid/hr) 22.325 15 13.40 12.17 14.39

Prod Lab
(Bs/h) 166.67 120 65 67.2 125.22

13 | P á g i n a
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Incremento empresa 1

Productos Delifrut Adriana  P (%)

Prod Total
(Unid/Bs) 0.32 0.148 46.25

Prod Lab
(Unid/hr) 13.40 22.325 166.60

Prod Lab
(Bs/h) 65 166.67 256.42

Incremento empresa 2

Productos Delifrut Keymi  P(%)

Prod Total
(Unid/Bs) 0.32 0.26 81.25

Prod Lab
(Unid/hr) 13.40 15 111.94

Prod Lab
(Bs/h) 65 120 184.66

Incremento empresa 3

Productos Delifrut Rosario  P(%)

Prod Total
(Unid/Bs) 0.32 0.187 58.44

Prod Lab
(Unid/hr) 13.40 12.17 90.82

Prod Lab
(Bs/h) 65 67.2 103.38

14 | P á g i n a
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PRODUCTIVIDAD

Incremento empresa 4

Productos Delifrut Frutas  P(%)

Prod Total
(Unid/Bs) 0.32 0.24 75

Prod Lab
(Unid/hr) 13.40 14.39 107.39

Prod Lab
(Bs/h) 65 125.22 192.65

Indicar que  P >100% es incremento y <100 Son Decrementos

 Eficiencia y eficacia obtenida en su empresa.

13
eficiencia 
8

eficiencia  1.63%
Se tuvo una eficiencia de 63%

13
eficacia 
15

eficacia  0.87%

8. CONCLUSIONES

En Comparación con las 4 empresas incluyendo la Empresa Delifrut se pudo

observar que aumento su productividad la empresa 1 “Adriana” con respecto a las
demás empresas, tuvo un menor tiempo de elaboracion del producto y se vendió
en un precio de 7.50 bs, las otras empresas como la 2 y 4 casi se aproximan su
productividad en cuanto a la empresa 2 su utilidad le jugo en desventaja. Y por otra
parte la empresa Delifrut obtuvimos una eficiencia 63% y una eficacia de 0.87%

15 | P á g i n a
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9. RECOMENDACIONES

Mantener un ritmo de pelado y picado constante, evitando el tiempo de

prolongación para que no tengamos la mano de obra cara.

La compra de materia prima que no sea muy elevado ya que subirá nuestros costos
de producción, evitar comprar herramientas porque nuestros costos subirán aún
más.

10. CUESTIONARIO

1) Identifique los factores que desfavorecen a la productividad en su empresa,

explíquelos y describa los factores que favorecen su productividad.

FACTORES DESFAVORABLES FACTORES FAVORABLES

-La inexperiencia al picar las frutas - la disponibilidad de Recipientes
- El área de trabajo muy pequeño - Se encontró Materiales economicos
- El Pasaje para ir a comprar frutas

2) ¿Qué influencia tiene la tecnología en relación a la productividad? Analice el

caso de las diferentes empresas.

En este caso sería en la mano de obra desperdiciamos mucho tiempo, con la

tecnología se hubiera utilizado una maquinaria para el pelado y picado de frutas
y hubiéramos reducido mano de obra y tiempo, como se pudo observar en las
demás empresas el tiempo fue un factor en desventaja para la productividad.

3) ¿Cuáles son los medios para incrementar la productividad?

Motivar al personal

Mantener comunicación fluida

Cuidar el ambiente Laboral

Capacitar al personal para que tenga una mejor competitividad

4) Cómo podría realizarse el ahorro en el uso de materiales, máquinas y mano de

obra. (justifique su respuesta)

16 | P á g i n a
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PRODUCTIVIDAD

Adquiriendo en masa materiales, y comprando materiales necesarios o cuando

el costo del material supera la mayor parte de los costos totales de producción,
está claro que se debe reducir los costos de compra para controlar y reducir los
gastos. En la pate de uso maquinaria lo importante reducimos tiempos de
producción, y producimos más. Con la mano de obra reducimos algunos planes
de proceso efectivos, con la ayuda de profesionales y expertos— pueden
eliminar parte del trabajo de mano de obra requerido.

5) Qué es productividad y en que se diferencian la Producción Bruta, Producción

mercantil y Producción neta?

La productividad es una medida económica que calcula cuántos bienes y

servicios se han producido por cada factor utilizado (trabajador, capital, tiempo,
etc) durante un periodo determinado. La diferencia es que la producción bruta
enfoca en la producción obtenida sobre los recursos gastados, mientras que en
la producción Neta es más detallado interviene el pago de la luz, ambiente, mano
de obra , y en el mercantil Se convierte en mercancías no solo el artículo
producido por el hombre, sino también su fuerza de trabajo.

6) ¿Qué factores afectan a la eficiencia productiva?

No contar con conocimientos sólidos, técnicas adecuadas para el picado de

frutas, en este caso la falta de capacitacion laboral, condiciones de área de
trabajo muy pequeño.

BIBLIOGRAFIA

 Sumanth David J., Ingeniería y Administración de la Productividad, McGraw Hill, México

1984.
 Nash, Michael, (1988). Como Incrementar la Productividad de los Recursos
Humanos. Colombia: Edit. Norma.
 Guía de laboratorio Ing. Delice Campos

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ANEXOS

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