DIAGNOSTICO EMPRESARIAL

FASE 2

PRESENTADO POR
JORGE MARIO GARCIA QUINTERO
ADA ASTRID PATERNINA
OSNAIDER BRAVO
KERYN MARGARITA FLOREZ
GUILLERMO GARCES

DIRECTOR DEL CURSO

ROBERTO CARLOS HERNANDEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

2021
 FASE 2: ELABORAR ARBOL DE PROBLEMA Y OBJETIVOS

 DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD INDIVIDUAL

- Revisar Unidad 1 del curso.

- Seleccionar una empresa de su región y realizar una reseña de esta
- Elaborar el árbol de problema
- Desarrollar un informe sobre ciclo dinámico del diagnóstico y caracteristicas del
diágnostico
- Realizar comentarios a los aportes de los compañeros.

ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESA:

Razón Social: ACEITES S A

Dirección:
Oficina Administrativa: Carrera 1 C 22 58 Oficina 303 Santa Marta Magdalena
Planta extractora: Km 2 Vía Aracataca Retén Magdalena.
Forma jurídica: SOCIEDAD ANONIMA
Actividad: Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal
NIT: 8020050754

 Misión

Somos una empresa agroindustrial, dedicada al beneficio de la palma de aceite que a través
de la obtención sostenible y rentable de sus productos, satisface los mercados nacionales e
internacionales, participando en el desarrollo integral de sus trabajadores y la zona de
influencia.

 Visión

En el 2023, Alcanzaremos el reconocimiento en los mercados nacionales e internacionales

del aceite de palma y sus derivados, por la excelente calidad de nuestros productos y el uso
eficiente y sostenible de los recursos. Seremos una empresa que desarrolla con éxito
alternativas industriales a partir de los subproductos del beneficio del fruto de la palma de
aceite.
 VALORES CORPORATIVOS

 Confianza:
La confianza es el fundamento de toda relación humana. Nadie puede caminar junto al otro
sin tener la certeza de que puede confiar en él. Sin confianza es imposible avanzar y crecer.
Cuando hablamos de confianza hablamos de transparencia. Para confiar en otra persona
hace falta primero tener un conocimiento.

Cuanto más se conoce, más confianza hay en una relación. Donde hay confianza se da una
comunicación bonita y enriquecedora. En las relaciones es muy importante cuidar mucho la
confianza.

 Responsabilidad:
Es un valor que está en la conciencia de la persona, que le permite reflexionar, administrar,
orientar y valorar las consecuencias de sus actos, siempre en el plano de lo moral.

 Lealtad:
Es un corresponder, es una obligación que se tiene con los demás. Es un compromiso a
defender lo que creemos y en quien creemos. La lealtad implica un compromiso que va más
hondo: es el estar con un amigo en las buenas y en las malas, es el trabajar no solo porque
nos pagan, sino porque tenemos un compromiso más profundo con la empresa donde
trabajamos.

 Integridad:
Es la capacidad de actuar conforme con las normas éticas y sociales en las actividades
relacionadas con el trabajo sin mentir ni engañar, no ocultando información relevante,
respetando la confidencialidad de la información personal y de la organización y no
utilizándola en beneficio propio. Actuando en consonancia con lo que se considera
importante.
Incluye comunicar las intenciones, ideas y sentimientos abierta y directamente y estar
dispuesto a actuar con honestidad incluso en negociaciones difíciles con agentes externos.

 Respeto:
Es el reconocimiento del valor inherente y de los derechos innatos de los individuos y de la
sociedad. Estos deben ser reconocidos como el foco central para lograr que las personas se
comprometan con un propósito más elevado en la vida.
 PROCESO PRODUCTIVO PLANTA EXTRACTORA

El proceso de extracción de aceite no utiliza solventes químicos, es un proceso físico en

donde se obtienen productos principales como son:

o Aceite crudo de palma

o Aceite crudo de palmiste
o Harina de palmiste.
Así como otros subproductos para el alimento de ganado y algunos residuos orgánicos, que
se utilizan para fertilizar plantaciones o como combustible para la caldera, tales como:

o Raquis
o Lodos
o Fibra
o Cascarilla de nuez
o Cernido

 El proceso de extracción del aceite crudo de palma y de las almendras o del palmiste se
lleva a cabo en la planta extractora. Inicia con la esterilización de los frutos, luego, se
desgranan del racimo y se maceran para extraer el aceite de la pulpa, clarificarlo y
recuperar las almendras de la torta de palmiste resultante, de donde se sacará el aceite de
palmiste. A detalle:

Recepción del fruto: los racimos que llegan a las instalaciones de la planta extractora son
pesados y, de acuerdo con los criterios de evaluación de la calidad del fruto se clasifican. Se
descargan en una plataforma de recibo y, mediante un sistema de tolvas se alimentan las
vagonetas. Una vez cargadas, éstas se trasladan por medio de rieles al área de esterilización.

Esterilización: En los esterilizadores (que son autoclaves) de igual capacidad, por medio
de vapor de agua saturada a presiones relativamente bajas, durante periodos que van de los
65 a los 90 minutos, dependiendo de la madurez de la fruta, aumentando y disminuyendo la
presión. Este proceso acelera  el ablandamiento de la unión de la fruta, lo cual facilita su
separación, la extracción del aceite y el desprendimiento de la almendra de la cáscara de
nuez. Mediante este proceso de esterilización se inactiva la enzima lipasa que favorece la
producción de los ácidos grasos libres. Los esterilizadores tienen líneas de entrada de vapor
saturado y dispositivos para el desalojo de los condensados que se producen en este
proceso. Éstos son los primeros efluentes y contienen residuos de aceite e impurezas como
materia orgánica.

 
Desfrutamiento: Este proceso se realiza en el tambor desfrutador para separar el fruto del
raquis. El fruto es enviado al digestor mediante  transportadores sinfín y columna elevadora
de cangilones. Los raquis son conducidos fuera de la planta por medio de bandas
transportadoras y se carga en remolques para llevarlas al campo en donde se distribuyen en
las plantaciones de palma e inicia su descomposición y la incorporación de sus elementos al
el suelo, para luego ser absorbidos como nutrientes por las palmas y como mejorador de
suelo.
 
Digestión - prensado: Los frutos son macerados hasta formar una masa homogénea y
blanda de la cual se extrae el aceite mediante prensas de tornillo sinfín. El licor de prensa se
bombea al tanque clarificador  en cual se realiza la separación del aceite y de las impurezas.
En la prensa se produce la torta (fibra y nueces) que se seca y se envía mediante un sinfín a
la columna de separación de fibra-nuez. Las nueces se envían al área de palmistería y se
secan con aire caliente en un silo. La fibra que ya está seca se utiliza como combustible de
la caldera que genera el vapor de agua que necesita la planta.

Clarificación: Se realiza mediante una separación estática o dinámica de las partículas de

aceite de las de lodos por diferencia de densidades y temperatura. El aceite  ya clarificado
pasa al tanque sedimentador donde las partículas pesadas se van decantando por reposo.
Posteriormente, el aceite se envía al deshidratador donde se le extraen los restos de
humedad y de ahí se bombea al tanque de almacenamiento. 

Almacenamiento: una vez realizados los controles de calidad en el laboratorio, el aceite es

llevado a los tanques de almacenamiento para ser despachado a las industrias procesadoras.

Centrifugado: Las aguas aceitosas se pasan por centrífugas para recuperar el aceite que
aun contienen, el aceite recuperado se envía al área de clarificación para su reproceso y el
resto de la mezcla se envía a los tanques florentinos en los cuales se recuperan las últimas
trazas de aceite que pudiera contener. Los florentinos, son la última parte del proceso de
extracción  y constituye la primera parte del sistema de tratamiento de efluentes de la
planta.
 
Desfibración y trituración: La mezcla compuesta por fibra y nueces, que se seca a una
humedad requerida es conducida mediante sinfines para su separación. Éste es un proceso
neumático, donde se utiliza una columna vertical a través de la cual pasa un flujo de aire
ascendente a velocidad determinada y que por densidad hace que toda la fibra suba y que
las nueces caigan al fondo de la columna de separación. Las nueces pasan al tambor pulidor
para quitarle la fibra residual y de éste al silo de secado.

Palmistería: Las nueces secas provenientes de los silos de secado se envían a un

clasificador de nueces y de ahí al triturador en donde se rompe la nuez y se obtiene el
palmiste o almendras limpias. Una vez rota la nuez, la separación de la cascarilla de la
almendra se realiza por un proceso neumático por diferencia de densidades. La cascarilla se
envía a la caldera como combustible y la almendra al silo de secado.

Planta de aceite de palmiste: La almendra seca se envía a través de transportadores sin fin
a la planta de aceite de palmiste  en donde se extrae el aceite mediante el uso de prensas
sinfín (de caracoles) y se envía al tamiz para quitarle parte de las impurezas. Después, se
hace pasar por un filtro de lonas de donde se obtiene el aceite listo para su
comercialización. Este proceso es continuo y físico y no se utiliza ningún tipo de solventes.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE

PALMA
 - Elaborar el árbol de problema

Situación Problema

IMPACTO AMBIENTAL EN LAS ZONAS DONDE SE ENCUENTRA LA PLANTA

EXTRACTORA

CAUSAS:
- Al generar el transporte del corozo se genera un polvillo y una cascarilla que
afecta al aire
- Se generan vertimientos de líquidos tóxicos al lavar envases en las fuentes agua
cercana.
- Las grandes chimeneas generan malos olores que son constantes y penetrantes
que afectan el bienestar de la comunidad.
- Extensión de cultivos y nuevas siembras

EFECTO:
- Contaminación del aire que genera daños en la salud de la comunidad en
general.
- Contaminación de fuentes hídricas que afectan a los seres humanos y la fauna de
la región.
- Generación de gases efecto invernadero
- Cambios en el paisaje característico de la región y cambios en el uso del suelo.
Recordemos que esta zona es reconocida como (bananera) y también de
ganadería que se ven desplazadas por los nuevos cultivos que diversifican el
paisaje y generan también migraciones de animales a otras zonas,
desplazamiento de la fauna.
 ARBOL DE PROBLEMAS

Contaminación de Generación de gases

Fuentes hídricas efecto invernadero

Contaminación del aire, Modificación en el paisaje

afectando a niños y adultos Natural y cambios en el
mayores
uso del suelo

IMPACTO AMBIENTAL EN ZONAS DONDE SE

ENCUENTRA LA PLANTA EXTRACTORA

Al transportar el corozo se
Extensión de Cultivos y
genera una cascarilla y polvillo
nuevas siembras
que queda en el aire.

Generación de vertimientos Las Chimeneas generan malos

tóxicos olores en el ambiente
 - Elaborar el árbol de Objetivos

Objetivo principal
Diseñar un plan de manejo ambiental donde queden plasmadas las acciones de buenas
prácticas ambientales, acorde a la normativa ambiental.

MEDIOS
 Hacer las adecuaciones en el sistema de alcantarillado, para que los líquidos no se
viertan en las fuentes hídricas disminuyendo los índices de contaminación del
recurso hídrico.
 Instalación de filtros u otro mecanismo en la parte superior de la caldera para
reducir la carga contaminante emitida en el aire.
 Instalación de medidores de parámetros de control para el sistema de combustión
CO2, humo, presión de aire, presión de vapor.
 Mantenimiento de pozos sépticos que generan emisiones de gas
 Implementar proyectos de uso sostenible para el manejo de residuos orgánicos
como compostaje o Biodigestores.
 Promover políticas de no cacería en las zonas aledañas a la planta extractora y
carteles informativos sobre la fauna que habita el sector.

EFECTOS
 Mejoramiento la calidad de las fuentes hídricas de las zonas aledañas a la planta
extractora.
 Optimizar la calidad del aire disminuyendo las afectaciones a la comunidad.
 Reducir la emisión de gases efecto invernadero
 Concientización en la comunidad sobre el reciclaje, la importancia de los proyectos
biodegradables y la buena utilización de residuos orgánicos.
 Disminuir los índices de afectación de la fauna silvestre que habita la zona donde
está ubicada la planta extractora.
 ARBOL DE OBJETIVOS

Reducir la emisión de
Optimizar la calidad del
gases efecto invernadero
aire disminuyendo las Concientización en la
afectaciones a la comunidad sobre el reciclaje,
comunidad la importancia de los
proyectos biodegradables
Mejoramiento la calidad de
las fuentes hídricas de las Disminuir los índices de
zonas aledañas a la planta afectación de la fauna
extractora. silvestre que habita la zona

DISEÑO DE UN PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Hacer las adecuaciones en Promover políticas de no cacería

el sistema de alcantarillado y carteles informativos sobre la
fauna que habita el sector.

Instalación de filtros u otro

mecanismo en la parte Mantenimiento de pozos sépticos
superior de la caldera. que generan emisiones de gas

Instalación de medidores Implementar proyectos de uso

de parámetros de control sostenible para el manejo de
para el sistema de residuos orgánicos como
combustión CO2 compostaje o Biodigestores.
 - Desarrollar un informe sobre ciclo dinámico del diagnóstico y
caracteristicas del diágnostico

Al realizar este informe se puede notar que en la planta extractora se generan impactos
asociados a la utilización de los recursos naturales para su funcionamiento, en especial del
Agua, importante para el proceso de extracción de aceite por la alta utilización de Vapor de
Aire Caliente en los procesos Agroindustriales.

La utilización de la energía eléctrica y el combustible se relacionan con las actividades

diarias que se realizan en ACEITES SA, los cuáles se asocian a todo tipo de actividad
humana de consumo. En este análisis se ha enfocado en los impactos ambientales asociados
a la actividad Agroindustrial de la Palma de Aceite.

La generación de gases de Efecto Invernadero en las actividades de extracción, en uno de

los impactos ambientales más significativos, este impacto se evidencia en el Gas metano
que se libera en las piscinas del Sistema de Tratamiento de aguas residuales industriales, así
como por el material particulado y el óxido nitroso liberados en las calderas o chimeneas de
la planta extractora, el cual es evidenciado en la comunidad, en los olores, y el deterioro de
la calidad del medio ambiente tanto para los trabajadores de la planta como los aledaños del
sector cercano a la planta. El compromiso con la Sostenibilidad por controlar estos
impactos ambientales se asumen en cumplir con la normativa nacional acerca de las
emisiones atmosféricas, sin embargo, este es uno de los impactos más significativos que
han de ser mitigados a mediano y largo plazo para alcanzar valores por encima de la
normatividad y así lograr con la mitigación al cambio climático y los efectos nocivos al
medio ambiente y el bienestar de la comunidad.
Existe una herramienta como es el cálculo de la huella de carbono de las actividades de
extracción de aceite de palma, siendo muy útil para establecer las medidas de mitigación y
monitoreo de la contaminación atmosférica.
Con relación a la contaminación de las fuentes hídricas, que son evidenciadas en el sector
donde se encuentra ubicada la planta extractora de ACEITES SA, se puede destacar que
existe una amplia gama de oportunidades de aprovechar los residuos líquidos del proceso
de extracción de la palma de aceite, como la generación de Biogas, procesos de
bioremediación entre otras. De igual manera se utilizan los residuos sólidos biodegradables
del proceso de extracción como biomasa en la caldera de la planta y también se reutiliza
como materia orgánica en los cultivos, convirtiéndose en un impacto positivo relevante.
Citando los impactos negativos genrados por residuos peligrosos, asociados a las
actividades del proceso industrial como aceites, combustibles, grasas, propios de los talleres
de mantenimiento y manejo de maquinarias, y también los reactivos químicos que se
generan en la Planta.
En este análisis, también encontramos los efectos ruido ambiental, que afectan
principalmente a los trabajadores de las áreas de Palmistería, Desfrutado, Prensado, donde
se generan ruido excesivo, por lo que se deben tomar medidas de evaluación auditiva
periodicamente a todos los empleados de ésta área y los que presenten fallas auditivas
aplicar la rotación de puestos de trabajo, mantener capacitaciones y jornadas de
sensibilización sobre el buen uso de los elementos de protección.

En el compromiso de la Empresa con la Sostenibilidad y el cumplimiento legal de sus

obligaciones con la conservación del Medio Ambiente, es preciso gestionar todos los
Residuos que se generan en la organización, incluso aquellos que se utilizan en las labores
administrativas y domésticas, ya que son fuentes de residuos tales como las baterías y pilas
energéticas, aparatos electrónicos, bombillas halógenas, etc., que por esta razón, es clave en
este programa la Capacitación General de todos los involucrados en los procesos de la
empresa. El Programa internacional de las 3 R`s basado en Reducir, Reciclar y Reutilizar,
se pueden implementar en todos los ámbitos de la vida humana, y por esto, es de gran
utilidad para la organización que busque crear la conciencia ambiental en sus trabajadores y
colaboradores, para ser la base de un Sistema de Gestión de los Residuos que comienza por
la separación adecuada y la reducción del uso innecesario de materiales contaminantes.
Con respecto a la fauna, se proponen los Corredores Biológicos a través de los Bosques de
Galería aledaños a los cultivos o la restauración de zonas degradadas para favorecer la
creación de nichos y hábitats con flora nativa para las especies de fauna locales, regionales
y migratorias comunes del Departamento del Magdalena Así como el fomento de la
Educación Ambiental con los trabajadores, colaboradores de la Empresa y sus comunidades
de influencia, con el objetivo de crear una conciencia de la protección de los animales y
plantas de la región para así propiciar el uso sostenible de los mismos a largo plazo. Para
esto se tiene en cuenta las entidades de la región que conocen la fauna silvestre de la región.
Es sumamente necesaria la implementación de un Sistema de Gestión Medioambiental, la
sensibiliación y capacitación constante sobre el buen uso de los recursos naturales y la
optima disposición de los desechos, para lograr un aprovechamiento de los mismos y
generar recursos sostenibles que puedan generar un impacto positivo en el medio ambiente
y mejorar la competitivad y las estrategias de de calidad dentro de ACEITES S.A.,
logrando el uso racional de los recursos naturales, mejorando los procesos productivos,
cuidando el medio ambiente y llevando una buena relación con la comunidad, que se logra
disminuyendo los efectos adversos de la contaminación ocasionada por la industria de
palma y por el contrario generar impacto positivo tanto a nivel de la organización
mejorando su competitividad ademas de generar nuevos recursos que logren impactos
positivos en el medio ambiente y la comunidad, la cual se beneficia al tener esta
organización como una de las principales fuentes de empleo en la región, bridandoles
estabilidad económica, mejores oportunidades laborales, conservando los rasgos de la
agronomía propias de esta zona.
Las oportunidades de lograr la Sostenibilidad de la producción de Aceite de Palma es
amplia, ya que en el gremio existen muchas posibilidades de implementar proyectos
sostenibles como son la producción de Compost a partir de la Biomasas resultante del
proceso de extracción, la generación de Biogás con los efluentes del proceso de extracción,
la implementación de Corredores Biológicos a través de las áreas de Bosques Secundarios
presentes en las plantaciones y sus áreas de influencia directa, así como en la generación
de procesos de cambios sociales relacionados con la gestión de los residuos sólidos y
peligrosos y en el uso eficiente de los Recursos naturales, en especial del Recurso Hídrico,
indispensable para la Salud Humana y para el desarrollo de las actividades agrícolas en la
zonas rurales.

Todas estas medidas son acordes con el principal objetivo de la Sostenibilidad, que es la
integración de todos los factores Económicos, Sociales y Ambientales para generar cambios
a niveles rurales en las áreas de producción agroindustrial, fortaleciendo el Progreso de las
actividades humanas en una sinergia con las dinámicas Biológicas de los espacios naturales
de la Región Caribe Colombiana donde se establece la Planta Extractora.
 BIBLIOGRAFÍA

https://www.aceitesa.com/index.php
https://www.aceitesa.com/documentos/noticias/Comunicado%20Aceites%20COVID-
19.pdf
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com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/science/article/pii/S0123592314001156?via%3Dihub
Informe de Sostenibilidad Aceites SA 2013
http://www.induagro.com.mx/HOMEAP/ProcProductAP/ProcProductAP.html#sthash.VaT
OjJYq.dpuf
http://www.induagro.com.mx/HOMEAP/ProcProductAP/ProcProductAP.html
Estudio de Impacto ambiental de las actividades de extracción de aceite de palma de la
Organización Extractora El Roble S.A.S. junio 2016 Versión 2. Pag. 53-86.