Soberanía y Seguridad Alimentaria

Fase 1
Recolección de información

Presentado Por
Katherine Ramirez Carvajal
1052408701

Entregado a:
Director/Tutor:
Karen Johana Ortega

Universidad Nacional Abierta y a Distancia Unad

2021
1. Establezca a través de un organizador gráfico, tabla o esquema de manera concreta
los grupos de alimentos, sus principales características y el tipo de nutrientes que los
caracterizan. Tomar como referente la clasificación del ICBF quien se ha basado en la
clasificación de la FAO e INFOODS.

Aportes
Cereales, Constituyen la principal fuente de Los cereales constituyen la
raíces, energía del organismo. Aquí principal fuente de energía en la
tubérculos y ubicamos el arroz, el maíz, la dieta, son fuente de
plátanos avena, las papas, el trigo, la yuca, carbohidratos complejos,
entre otros. proteínas de valor biológico
reducido (por falta de algunos
aminoácidos) y, solo si son
integrales, es decir que
conservan todas las partes del
grano, pueden aportar fibra y
algunas vitaminas de complejo
B.
Frutas y Son la fuente principal de
verduras vitaminas, minerales y fibra. Proporcionan un importante
Regulan el proceso digestivo y es aporte vitamínico (vitaminas A,
muy importante consumirlas C, B1, B2, B6, ácido fólico) y
mineral (potasio, hierro, calcio,
magnesio, sílice, zinc, sulfatos,
fosfatos, cloruros). Aportan
fibra, principalmente celulosa y
pectinas. La mayoría tienen un
alto contenido de agua que oscila
entre un 80 y 95 por ciento.
Leche y Son una fuente de proteínas, Los lácteos se consideran un
productos vitaminas y minerales necesarios en grupo de alimentos muy
lácteos la formación de hueso sano. completo, ya que, además de
calcio, aportan agua, proteínas,
grasas, azúcares, vitaminas y
minerales.
 Carnes, Los alimentos de este grupo,
huevos, proteínas animales y vegetales son
leguminosas, los encargados de regenerar y
frutos secos y construir tejidos y músculo.
semilla
Grasas Son muy importantes, ya que
algunas vitaminas sólo pueden ser
absorbidas por su medio en el
organismo. Las grasas saludables
favorecen el buen funcionamiento
del cerebro y mejoran las funciones
del metabolismo. Los frutos secos,
el aceite de oliva, el aceite de coco,
el aguacate son una excelente
fuente de grasa saludable.
Azúcares El azúcar de mesa, la miel y la
panela forman parte de este grupo.
Sin embargo, su consumo debería
ser evitado y es preferible obtener
el azúcar que proviene de las frutas.
2. Establezca a través de un esquema los sistemas de gestión de calidad e inocuidad que
se utilizan en la producción de alimentos: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y
Sistema HACCP y establezca la importancia de la inocuidad en la calidad de los alimentos.
Los frutos secos como las nueces
y las avellanas son ideales para
mejorar el sistema nervioso,
mientras que el pistacho te ayuda
a mantener el equilibrio
hormonal. Esto favorece la salud
del cerebro y mejora el estado de
ánimo, además de optimizar los
procesos cognitivos de
aprendizaje y memoria
Además de aportar energía y
ácidos grasos esenciales, las
grasas nos ayudan a tener una
piel saludable y ayudan al cuerpo
a absorber las vitaminas A,D,E y
K solubles en grasa.
Junto con las proteínas y las
grasas, los carbohidratos son uno
de los tres nutrientes principales
que se encuentran en alimentos y
bebidas. Su cuerpo descompone
los carbohidratos en glucosa. La
glucosa, o azúcar en la sangre, es
la principal fuente de energía
para las células, tejidos y
órganos del cuerpo
 BPM:son procedimientos que se aplican en el procesamiento de alimentos y su
utilidad radica en que nos permite diseñar adecuadamente la planta y las
instalaciones, realizar en forma eficaz los procesos y operaciones de elaboración,
almacenamiento, transporte y distribución de alimento

HCCP: es un sistema que aborda la seguridad alimentaria desde un punto de vista

global, ya que identifica, analiza y controla los peligros físicos, químicos y
biológicos de las materias primas, las distintas etapas del proceso de elaboración y
la distribución del producto

Inocuidad: Es importante, sobre todo, para asegurar la calidad de los alimentos y

evitar el desarrollo de enfermedades por su consumo

3.A través de una nube de palabras represente el significado de soberanía y seguridad

Alimentaria.

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