INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

 
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA

ACADEMIA DE ALIMENTOS
INGENIERÍA EN ALIMENTOS

La Buena Suerte

 Chavolla Pérez Andrés Sebastián

Profesor: 

Jonathan Laureano
El libro de la buena suerte habla del encuentro de David y Víctor, en donde cuentan como les fue
en sus vidas, ya que ellos eran amigos en su infancia.

La familia de David recibió una gran herencia, pero por no esforzarse en mantener su empresa lo
perdió todo. Víctor inició más humildemente su negocio de bolsos y se esforzó tanto hasta crear
una empresa grande.

En su reencuentro Víctor le cuenta el cuento de la buena suerte a su amigo porque le explica a su

que él se esforzó y trabajó mucho en su empresa, y David no tuvo los mismos resultados teniendo
más suerte ya que recibió una gran herencia.

-David no pudo sostener su negocio por falta de iniciativa, pero a la gente privilegiada le suele
pasar eso, como desde pequeños tienen todo, no les surge una necesidad por trabajar o esforzarse
para lograr sus metas.

-Cuando era más pequeño, había una niña muy guapa que era más grande que yo, y a la salida de
la escuela nuestros papás nos recogían en el mismo lugar, intercambiamos miradas varias veces,
pero nunca me atreví a hablarle y hoy me arrepiento de eso, por ser penoso perdí la oportunidad
de hacer más amigos. Creo que a la edad que tengo aún no me he arrepentido de algo importante,
espero no hacerlo después de haber leído el libro de la buena suerte.

- la principal diferencia entre el caballero negro y el blanco es el color y que el blanco siempre
busco crear las circunstancias para lograr su objetivo, en cambio el negro no hizo nada para lograr
su objetivo.

- Que para poder lograr objetivos que normalmente la gente desea, se tiene que trabajar y crear
circunstancias, no podemos esperar a que las cosas lleguen.

- Creo que dejaron leer este libro porque tiene que ver con nuestro trabajo de todos los días, de
las metas que fijamos diariamente y el tema del libro son los negocios, por lo que también nos
puede servir para emprender.
Un manual corporativo es un documento corporativo que expone los aspectos principales del
sistema de calidad implantado por la empresa, en el se expresan los requerimientos internos, los
requerimientos del cliente y los requisitos necesarios para la certificación si se desea obtener. Los
manuales de calidad incluyen 3 elementos mínimos:

 Alcance del sistema de gestión

 Procedimientos establecidos para el sistema
 Una descripción de la interacción entre los procesos

Y según la ISO 9001 del 2008 lleva una estructura que después en la versión del 2015 no son
obligatorios, pero lleva:

1. Título y alcance
2. Tabla de contenido
3. Documentos
4. Políticas y objetivos
5. Estructura
6. Referencias
7. Descripción del sistema
8. Anexos

Para un sistema de gestión e inocuidad alimentaria se usan 3 conceptos que son importantes:

 Vigilancia: secuencia planeada de observaciones o actividades que se usan para dar

seguimiento a una medida de control
 Verificación: aplicar metodología, procedimientos y pruebas además de la vigilancia para
demostrar que se puso en práctica una medida de control.
 Validación: pruebas que demuestren que una medida de control es capaz de controlar el
peligro con un resultado especificado. Nos va a indicar si la medida es adecuada.

Estos tres elementos son necesarios para un sistema de control y seguridad alimentarios.

Diferencias entre procesos, procedimientos e instrucciones de trabajo

Proceso de negocio (según la ISO 9001:2015): conjunto de actividades relacionadas o que

interactúan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados.

Procedimiento (según la ISO 9001:2015): forma específica de llevar a cabo una actividad o un
proceso. No todos los procesos necesitan contar con un procedimiento y que un mismo proces
puede tener asociado uno o varios procedimientos.

Instrucción de trabajo: son documentos que describen de manera clara y precisa la manera
correcta de realizar determinadas tareas que pueden generar inconvenientes o daños de no
realizarse de manera establecida.
Indicadores y fuentes de verificación

Un indicador define el criterio, que nos permite un juicio sobre el logro de un resultado, objetivo o
propósito. Estos indicadores describen, detalla y miden el progreso de los objetivos, resultados y
supuestos del proyecto. Pero la formulación de los indicadores es lo más difícil.

Los indicadores permiten evaluar, pueden ser cuantitativos y cualitativos, no deben de ser muy
complicados, debe ser SMART:

S: específico

M: Medible

A: Realista

R: Relevante

T: Localizable

Estos se pueden clasificar de la siguiente manera:

 Indicador cuantitativo: significa medir o contar y suministra números exactos

 Indicador cualitativo: suministra una descripción gradual.
 Indicador no graduable: informa sobre categorías no graduables.
 Indicador descriptivo: describe cualitativamente en palabras.