UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

QUIMICA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS I

Nombre: Fernanda Landeta

Tema: Microorganismos índices e indicadores

Microorganismo Alimento Descripción Causas

(Índice o
indicador)
Listeria Cárnicos Índice que señala  Presencia en
monocytogenes la posible productos cárnicos
presencia de debido al mal
patógenos manejo de los
monocigotos cuartos fríos de
almacenamiento
con temperaturas de
refrigeración
inadecuadas.
Escherichia coli Lácteos Índice de  Presencia en
contaminación productos lácteos
fecal que señala la debido a un
posible presencia tratamiento térmico
de Salmonella spp insuficiente en
en productos proceso de
lácteos pasteurización
 Contaminación
posterior al
tratamiento
Pseudomonas Agua Indicador  Presencia en el agua
aeruginosa microbiológico de tratada debido al
contaminación del mala aplicación de
agua potable la desinfección
química del agua
(potabilización)
Clostridium Enlatados Índice de  Presencia debido al
perfringens contaminación de mal empacado y
la tierra o materia almacenamiento de
fecal que señala la los productos
presencia de enlatados
Clostridium  El principal riesgo
butulinum es la contaminación
causada por la
presencia externa de
polvo , basura o
agua

Streptococos del Alimentos Índice de  Presencia debido a

grupo D congelados contaminación ya prácticas de
que tienen una limpieza y
resistencia por lo
cual pueden
 UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
QUIMICA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS I

sobrevivir a desinfección
tratamientos deficientes
térmicos y esto  Mal manejo de los
permite la posible cuartos fríos de
superviviencia de almacenamiento
virus como es el con temperaturas de
virus de la hepatitis refrigeración
A (VHA) inadecuadas.
Basillus subtilis Cereales Índice de  Presencia debido al
contaminación que mal
señala posible almacenamiento de
presencia de granos y cereales a
patogenos como temperaturas y
Bacillus cereus ambiente atmosfera
inadecuado
 ( lugares húmedos)

Bibliografía

Downes, F. (2011). Compendium of methods for the Microbiological examination of foods . Cánada .

Guillén, L. (2014). Caracterización molecular de Escherichia coli en cepas aisladas de productos lácteos
caseros producidos en venezuela. Sciencedirect,
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0123939214000320.

Mossel, S. (2013). Manual de Microbiología de los alimentos. Obtenido de

http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/8%20granos%20y%20harinas.pdf

Mustapha, L. (2004). Development of a polymerase chain reaction assay to detect enteric bacteria in
ground beef. ScienceDirect,
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002003000844.

Ríos, S. (2017). Patógenos e indicadores microbiológicos de la calidad del agua para consumo humano .
Scielo, http://www.scielo.org.co/pdf/rfnsp/v35n2/0120-386X-rfnsp-35-02-00236.pdf.

Rubio, M. (2013). Detección de Listeria monocytogenes, Salmonella y Yersinia enterocolitica en carne de

res en puntos de venta en México. Scielo,
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-11242013000100009.