Cinética celular y diseño de fermentadores

6.1. Introducción
Comprender la cinética de crecimiento de las células microbianas, animales o vegetales
es importante para el diseño y funcionamiento de los sistemas de fermentación que las
emplean. La cinética celular se ocupa de la tasa de crecimiento celular y cómo se ve
afectada por diversas condiciones químicas y físicas.
A diferencia de la cinética enzimática analizada en el capítulo 2, la cinética celular es el
resultado de numerosas y complicadas redes de reacciones bioquímicas y químicas y
fenómenos de transporte, que involucran múltiples fases y sistemas multicomponente.
Durante el curso del crecimiento, la mezcla heterogénea de células jóvenes y viejas está
cambiando y adaptándose continuamente en el medio ambiente que también cambia
continuamente en las condiciones físicas y químicas. Como resultado, es imposible lograr
un modelado matemático preciso de la cinética de crecimiento. Incluso con un modelo tan
realista, este enfoque suele ser inútil porque el modelo puede contener muchos
parámetros que son imposibles de determinar.
Por lo tanto, debemos hacer suposiciones para poder llegar a modelos simples que sean
útiles para el diseño de fermentadores y las predicciones de rendimiento. Se pueden
desarrollar varios modelos basados en los supuestos relacionados con los componentes
celulares y la población, como se muestra en la Tabla 6.1 (Tsuchiya et al., 1966). El
modelo más simple es el modelo distribuido no estructurado que se basa en los dos
supuestos siguientes:
1. Las células pueden estar representadas por un solo componente, como la masa
celular, el número de células o la concentración de proteína, ADN o ARN. Esto es
cierto para el crecimiento equilibrado, ya que una duplicación de la masa celular
para un crecimiento equilibrado se acompaña de una duplicación de todas las
demás propiedades mensurables de la población celular.
2. La población de masa celular se distribuye uniformemente por todo el cultivo. La
suspensión de células se puede considerar como homogénea solución. Se puede
ignorar la naturaleza heterogénea de las células. La concentración de células se
puede expresar como peso seco por unidad de volumen.

Varios modelos de cinética celular

Población Componentes de la celda

No estructurado Estructurada
Repartida Las células están Múltiples componentes
representadas por un solo celulares, distribuidos
componente, que se uniformemente por todo el
distribuye uniformemente cultivo, interactúan entre sí.
por todo el cultivo.
Aislada Las células están Las células están
representadas por un solo compuestas por múltiples
componente, pero forman componentes y forman una
una mezcla heterogénea. mezcla heterogénea.
Además de las suposiciones para las células, el medio está formulado de modo que solo
un componente pueda limitar la velocidad de reacción. Todos los demás componentes
están presentes en concentraciones suficientemente altas, de modo que los cambios
menores no afectan significativamente la velocidad de reacción. Los fermentadores
también se controlan para que los parámetros ambientales como el pH, la temperatura y
la concentración de oxígeno disuelto se mantengan a un nivel constante.