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Proyecto Torrefactora de Caf Karen Bourgeot 1 Recuperado 160212142301
Proyecto Torrefactora de Caf Karen Bourgeot 1 Recuperado 160212142301
Autores:
Bourgeot Karen C.I. 22.616.852
Figueras Carlos C.I 20.645.409
Marcos Maurera C.I 20.648.983
Rivas Luis C.I 17.933.591
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………. 1
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO .......................................................................... 3
LIMITACIONES ........................................................................................................ 3
IMPACTO DEL PROYECTO................................................................................... 3
ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................ 4
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA................................................................... 4
MISIÓN ........................................................................................................................ 5
VALORES.................................................................................................................... 5
POLÍTICAS ................................................................................................................. 6
DEMANDA .................................................................................................................. 7
OFERTA ...................................................................................................................... 7
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ........................................................................ 15
ORGANIGRAMA ..................................................................................................... 16
UBICACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................ 16
MATERIA PRIMA Y MATERIAL ........................................................................ 18
MAQUINARIA.......................................................................................................... 18
PROCESO PRODUCTIVO ..................................................................................... 24
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIÓN ................................................... 27
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO .............................................................. 28
CAPACIDAD DE LA EMPRESA ........................................................................... 29
PLAN DE DISTRIBUCIÓN ..................................................................................... 30
MARCO LEGAL ...................................................................................................... 31
PERMISOLOGÍA PAR A PODER OPERAR ........................................................ 32
PLAN DE EMERGENCIA Y SEGURIDAD INDUSTRIAL ............................... 33
PLAN DE EMERGENCIA ...................................................................................... 34
CONCLUSIONES ..................................................................................................... 37
GLOSARIO DE TÉRMINOS .................................................................................. 38
ANEXOS .................................................................................................................... 47
BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................... 51
ii
INTRODUCCIÓN
1
sociales como económicos que incrementen la calidad de vida de la actividad agrícola
del país y de esta manera se aprovechen los espacios geopolíticos para favorecer el
desarrollo del sector agrícola, es importante tener en cuenta las normas de calidad y
clasificación del Codex Alimentarius no se conviertan en una barrera para-
arancelaria en contra de los productos agrícolas nacionales exportables.
2
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
LIMITACIONES
3
ESTUDIO DE MERCADO
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
4
MISIÓN
VISIÓN
VALORES
5
Trabajo en equipo. Cooperar y colaborar con otros hacia el logro de un fin
común.
Compromiso. Concebimos una gestión basada en el progreso continuo,
estimulando la interacción, el esfuerzo y la contribución de todos nuestros
colaboradores hacia el logro de nuestras metas como organización.
Innovación. Es el fomento, mejoramiento y rediseño de las prácticas de
trabajo, incorporación de nuevas tecnologías y demás factores que potencian
la capacidad creativa de las personas para contribuir al desarrollo de la
organización.
POLÍTICAS
6
DEMANDA
OFERTA
PROVEEDORES
7
Es decir que el proveedor tiene mucho que ver en el proceso productivo de la
empresa CAFÉ MONAGAS, C.A...Ya que este le proporciona a la empresa recursos
para llevar a cabo la producción a diario del producto que va salir al mercado, éstos
proveen de materia prima, empleados, herramientas, recursos financieros.Cuando el
negocio es uno de los intermediarios dentro de esta cadena adquiere una doble
función: es cliente de un eslabón (proveedor o fabricante) anterior y, a su vez,
proveedor del negocio inmediato siguiente. Cualquier cambio en la situación del
proveedor afectará al negocio y por tanto, los clientes o consumidores finales (si es
que está al final de la cadena) o sus distribuidores (si es un intermediario), también se
verán afectados.
INSUMOS
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el estado Monagas y en todo el país. Con la iniciativa siempre de satisfacer un
porcentaje de la demanda.
PROCESO DE MANUFACTURAS
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ingresos que percibe la empresa en la actualidad y es la que le permite tener una
determinada participación en el mercado.
POLITICA DE INVENTARIOS
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ventas y producción lo que se conoce como ausencia o deficiencia de stock (alto
costo por falta de existencia).
NIVEL DE INVENTARIOS
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Para obtener el valor óptimo de una orden tenemos que los costos totales (T)
es la suma de los Costos de posesión (Cp) y los Costos de una orden (Co). Así el
costo de un pedido es:
T = Cp + Co
Los Costos de Posesión (Cp) se pueden cuantificar a partir del promedio del
inventario (Q/2), por el costo fijo unitario anual (H). Consideramos el promedio ya
que una orden se consume paulatinamente y cuando está llegue más o menos a la
mitad se solicitará otro pedido en previsión al desabastecimiento. Así tenemos:
Cp = Q x H/2
Co = N x O = U x O /Q
Substituyendo obtenemos
T = Q x H/2 + U x O/Q
Para obtener el valor máximo se deriva el costo total T con respecto a la cantidad Q
de una orden y se iguala a cero.
12
Q = sqrt (2 x U x O/H)
PRONÓSTICOS DE DEMANDA
Más aún, tanto ellos como el personal que hace los pronósticos han de
colaborar para cerciorarse de que los participantes no solo entienden el proceso, sino
que aplican los resultados.El pronóstico de la demanda es estimar las ventas de un
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producto durante determinado periodo futuro. La empresa Torrefactora Café
Monagas, C.A. calcula primero la demanda en toda la industria o mercado para luego
predecir las ventas de los productos de la compañía en ellos. Por lo tanto, para que un
pronóstico se entienda y sea útil, es importante aclarar exactamente qué cosa
describe.
TIPOS DE PRONÓSTICOS
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c) Pronósticos basados en promedios: Este pronóstico se basa en el promedio de
los datos de ventas, quiere decir que la demanda anterior representa la demanda
futura. Con una buena aplicación de los métodos de este tipo de pronósticos y
ciertos ajustes, el promedio de los datos de la demanda puede dar un valor
aproximado muy bueno. Sin embargo, existen mejores técnicas y más exactas
que pueden utilizarse.
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
Café Monagas, C.A, es una pequeña empresa que funcionara un turno diario en
el cual será capaz de producir 1500 kilos de café molido aproximadamente, esta
contara con un total de 28 trabajadores que están distribuidos en doce cargos.
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ORGANIGRAMA
UBICACIÓN DE LA EMPRESA
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Para el establecimiento de los factores que inciden en el proceso industrial se
tomaron en cuenta:
1. Ubicación del mercado de consumo.
2. La localización de las fuentes de materia prima.
3. Disponibilidad y características de la mano de obra.
4. Facilidades de transporte y vías de comunicación adecuadas
5. Disponibilidad y costo de energía eléctrica y combustible
6. Disposiciones legales, fiscales o de política de localización de la industria
manufacturera.
7. Disponibilidad de servicios públicos, agua, teléfono, vialidad, infraestructura,
eliminación de desechos.
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MATERIA PRIMA Y MATERIAL
MAQUINARIA
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Figura 4. Tostadora
Modelo: TKMX-240
Motores: 5 Motores
- Acero inoxidable
Materiales:
- Cobre
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graduado, permitiendo variar la granulometría. A la salida de los rodillos se realiza la
mezcla y trituración de las películas del grano que no hayan sido molidas y mediante
el dispositivo regulable variamos el volumen del café molido. Se usara el siguiente
modelo:
Figura 5. Molino
Potencia: 15 Cv
Tolva dosificadora
Separador magnético
Regulación micrométrica
Caracteristicas: Puerta limpieza y Mezcladora
Transmisión por poleas
Autómata programable
Equipo de refrigeración
Peso: 2000kg
Largo: 1400 mm
Alto: 2120 mm
Dimensiones:
Ancho: 1250 mm
Peso: 2000 kg
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Empaquetadora
El café llega a esta maquina por elevadores sin fin, y se depositan poco a poco
en un embudo que vaciara el café molido en bolsas plasticas que se sellaran
termicamente, debido al calor que fundira el plastico.
Figura 6. Empaquetadora
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max ancho de rollo de película 400mm
de energía 4kw
/de frecuencia de voltaje 220v 50/60hz( alternativa)
Nw. Gw/. 500kg/600kg
Silos
Figura 7. Silo
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Unidad de transporte, son sistemas desarrollados especialmente, para
transportes diagonales y verticales en los procesos industriales en particular para
semillas de café. Se empleara un modelo marca Toper, Esta marca de cargador
consume poca energía, y no requiere mantenimiento.
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PROCESO PRODUCTIVO
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descripción del proveedor, procedencia y calidad. Los sacos rechazados se identifican
con etiquetas de rechazo para la devolución al proveedor.
Limpieza y mezcla
En esta fase se combinan los lotes de café verde, buscando una mezcla que
compense las debilidades de los lotes, de manera que se satisfagan las exigencias del
paladar de nuestros clientes. Se realiza un análisis sensorial que incluye la
determinación de la fragancia, aroma, acidez, cuerpo y sabor; adicionalmente se
realizan análisis físicos para la determinación de la humedad y
defectos.Posteriormente el pasa a un proceso de limpieza y mezcla. En esta operación
se logra separar y desechar las impurezas existentes para que sean sólo los granos
limpios y puros los que continúen el resto del proceso.
Proceso de torrefacción
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del café. En esta etapa se determina la humedad del grano, de acuerdo a lo establecido
en la Norma Covenin 46:1994, color, uniformidad del tueste, porcentaje de granos
carbonizados y adicionalmente el porcentaje de granos partidos si el café está
destinado a la producción de granos.
Proceso de molienda
El grano de café tostado pasa por una serie de rodillos previamente calibrados
de acuerdo al grado de molienda que se requiera. Se determina la granulometría
según el porcentaje de granos de distintos grosores que contiene y es controlada
según normativas internas de la Organización. Adicionalmente, se realiza un análisis
sensorial, mediante prueba de taza para la determinación de la fragancia, aroma,
acidez, cuerpo y sabor de la molienda.
Proceso de envasado
En esta etapa, el café molido llega a las líneas de empaque a través de tolvas,
operación que tiene como objetivo empacar las diferentes presentaciones que la
empresa ofrece para satisfacer las necesidades del pueblo venezolano. La tecnología
utilizada permite entregar la cantidad justa de café molido según el peso declarado en
el empaque. En el producto terminado se verifica la codificación y textos legales,
Porcentaje de Humedad peso neto, de acuerdo a lo establecido por entes
gubernamentales. Adicionalmente se realizan los análisis microbiológicos y físico-
químicos establecidos en la Norma Covenin 46:1994.
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prácticas de Manufactura en el almacenamiento y traslado de alimentos para consumo
humano.
Proceso
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4. Transporte a silos del café tostado (3min)
5. Almacenaje en silos (3min)
6. Molienda del grano tostado (8min)
7. Llegada e inspección de bolsas para el empaquetado (10min)
8. Transporte a Maquina(5min)
9. Introducción de bolsas en la maquina(7mi)
10. Empaquetamiento del café molido (1 min)
11. Transporte de producto terminado al área de almacén (4min)
12. Almacenaje de producto terminado (5min)
13. Carga y despacho de camiones con producto terminado(10min)
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DIAGRAMA DE BLOQUES
CAPACIDAD DE LA EMPRESA
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D= (Capacidad utilizada – tiempo asignado)/capacidad instalada) x100%
PLAN DE DISTRIBUCIÓN
Para la distribución de producto por las diferentes zonas del estado Monagas
se utilizaran camiones marca Chevrolet modelo NPR 71L cava seca, los cuales tienen
una capacidad de carga de 750 paquetes por camión cubriendo así la capacidad diaria
para el primer año de operaciones que es aproximadamente 2200 paquetes de café. La
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producción de un día será embarcada a la siguiente mañana en los camiones para ser
distribuida y así cubrir con todas la rutas establecidas.
MARCO LEGAL
Dentro del marco jurídico se contemplan las Leyes y Decretos que debe
cumplir la Planta de elaboración de hielo en su proceso operativo como en la
producción. Estos instrumentos jurídicos son:
La Planta debe contar con el Permiso de Operación Sanitaria otorgado por el
Ministerio de Salud.
Permiso de funcionamiento otorgado por el Ministerio del Poder Popular para
el Ambiente (RASDA)
Debe cumplir con Ley Orgánica del Ambiente 2006 (artículo 57 Conservación
de la Calidad del Agua; Articulo 61 Gestión Integral del Suelo y el Subsuelo,
entre otros)
Las condiciones de pureza y potabilidad son las mismas que las que se exigen
para las aguas potables, según la Norma Venezolana agua potable envasada y
requisitos COVENIN 1431-82
Normas sanitarias para la ubicación, construcción, protección, operación y
mantenimiento de pozos perforados destinados al abastecimiento de agua
potable -La Constitución de la República Bolivariana, en su capítulo I: del
régimen socioeconómico y la función del estado en la economía, establece en
su ARTÍCULO 306.- El estado promoverá las condiciones para el desarrollo
rural integral, con el propósito de generar empleo y garantizar a la comunidad
campesina un nivel adecuado de bienestar, así como su incorporación al
desarrollo nacional. Igualmente fomentará la activad agrícola y el uso óptimo
de la tierra mediante la dotación de las obras de infraestructura, insumos,
créditos, servicios de capacitación y asistencia técnica.
31
-Según la asociación cafetalera Venezolana, en su ARTÍCULO 57.-Cuando
sea necesario y con el objetivo de promover la compra de la producción
nacional del grano, el Poder Ejecutivo podrá implementar mecanismos de
apoyo a los productores, en materia de precios, para la venta del grano a los
industriales nacionales.
32
PLAN DE EMERGENCIA Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
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más se desgastan, esto va en función del tipo de actividad y frecuencia, por lo
tanto se podrá cambiar si presenta daños antes de los 6 meses.
4. Es importante llevar un registro sistemático de lo que se entrega a cada
trabajador de forma individua.
5. Cuando un visitante o persona ajena a la empresa ingresa al interior de la
misma se debe dotar de equipos de protección personal dependiendo del área
que vaya a entrar, para ello es indispensable poseer equipos para visitantes, y
así evitar daños graves que podrían acarrear secuelas muy negativas a la
empresa.
PLAN DE EMERGENCIA
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COVENIN 2226-90. Plan de emergencia
35
11. Hacer, ordenado y eficiente lo que sin un plan, sería arbitrario, caótico e
ineficiente.
12. Racionalizar los recursos de respuesta
Importancia
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CONCLUSIONES
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GLOSARIO DE TÉRMINOS
Café: Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y
molidas de los frutos de la planta de café o cafeto (Coffea). La bebida es altamente
estimulante, pues contiene cafeína. Por extensión, también se puede designar con este
nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples variantes, y de ese nombre
hay también muchos sinónimos: cafetería o bistró, entre otros.
El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y
subtropicales. Llama particularmente la atención el caso de Brasil, porque concentra
poco más de un tercio de la producción mundial (véase más adelante). Los granos del
café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializan en
los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros
de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café está culturalmente
ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de
un siglo.
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Control: Es una etapa primordial en la administración, pues, aunque una empresa
cuente con magníficos planes, una estructura organizacional adecuada y una dirección
eficiente, el ejecutivo no podrá verificar cuál es la situación real de la organización i
no existe un mecanismo que se cerciore e informe si los hechos van de acuerdo con
los objetivos.
39
recursos usados para alcanzarlos y sobre las políticas que han de regular la
adquisición, el uso y la disposición de estos recursos.
Energía: Se define previamente. Para que los equipos sean aprovechados al máximo,
los operadores deben seguir ciertas reglas, que varían según el tipo de planta
industrial y la organización; en la producción masiva no hay espacio para la
improvisación.
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Inactiva: Los inactivitas están satisfechos con situación actual y creen que cualquier
intervención en el curso de los eventos resultará en empeorar su situación. Buscan
estabilidad y supervivencia por lo que se los considera mayormente conservativos y
enfocados en el presente. En esta categoría no existe la planeación, ya que el objetivo
máximo es mantener ala organización con la menor cantidad de cambios posibles.
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consumidor final, y que tiene por objeto precisamente hacer llegar el producto (bien o
servicio) hasta el consumidor.
Objetivos: Son los fines a los que se dirige la actividad: son los resultados a lograr.
Representan el fin hacia el que se encamina la organización, la integración de
personal, la dirección y el control. Los objetivos de la empresa son el plan básico de
la misma, un departamento puede tener también sus propios objetivos.
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Operativa: Se da en los empleados, en el nivel más bajo de la organización. Realiza
un micro planeamiento de las organizaciones de carácter inmediato, que detalla cómo
deberán alcanzarse las metas. En realidad, todos los puntos de la base de la
planeación se dan en el nivel operativo, lo que en gran medida influye y determina, en
conjunto con la parte táctica, la obtención de resultados.
Planta: Se asocia al ser orgánico que vive y crece, pero que no tiene la capacidad de
trasladarse de un lugar a otro por impulso voluntario. El término, de todas formas,
tiene otros usos: una planta puede ser el diseño de un edificio (o cada uno sus pisos),
la parte inferior del pie o la fábrica donde se produce algún servicio o producto.
Plantas industriales: Son las fábricas donde se elaboran diversos productos. Se trata
de aquellas instalaciones que disponen de todos los medios necesarios para
desarrollar un proceso de fabricación.
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Presupuestos: Es una declaración de los resultados esperados, expresados en
términos numéricos. Se puede considerar como un programa llevado a números. El
presupuesto se puede expresar en términos financieros o en términos de horas de
trabajo, unidades de producto, horas-máquina, o cualquier otro término medible
numéricamente.
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Programas: Son un conjunto de metas, políticas, procedimientos. Reglas,
asignaciones de tareas, pasos a seguir, recursos a emplear y otros elementos
necesarios para llevar a cabo un determinado curso de acción;
45
Valores: Son el conjunto de normas por las cuales se rigen los colaboradores dentro
de la organización.
46
ANEXOS
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PLANTA DE CAFÉ
CAFÉ VERDE
48
CAFÉ TOSTADO
CAFÉ MOLIDO
49
EMPAQUETADO DEL CAFÉ
50
BIBLIOGRAFÍA
Alcaldía del Municipio Caripe, Monagas (2004). Cafés especiales grano de oro:
[Tesis en línea]. Consultado el 13 de marzo de 2015 en: http://www.google.com
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