EVALUACION DIAGNOSTICA 2021

CICLO VI ( 2do.) AREA DE CIENCIA y TECNOLOGIA

ESTUDIANTE: _____________________________________________

GRADO :. SECCION: FECHA:

SITUACIONE SIGNIFICATIVA
¿POR QUÉ SE OSCURECEN ALGUNOS ALIMENTOS?

PROF. OSCAR HUARANCCA .

COMPETENCIA: PROPÓSITO:
CAPACIDADES: • Recoge datos y analiza los resultados y las EVIDENCIA:
 Indaga mediante conclusiones, que permiten evaluar el rol del  Texto de difusión que permita
métodos científicos limón para retardar el oscurecimiento de los comunicar a la comunidad qué
SITUACIÓN SIGNIFICATIVA  Problematiza
para construir alimentos. hace que los alimentos adquieran
situaciones para
conocimientos. coloraciones
hacer
Hoy en día debido a los problemas de laindagación.
pandemia, las personas salimos menos tiempo para hacer las compras de víveres, pero compramos enoscuras al ser
mayor cantidad, de
 Explica el mundo
modo que en algunos casos nos Evalúa
quedan las RETO:
alimentos frescos sin comer. Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un plátano,cortados o
comemos pelados y si
o cortamos el
unalimón
parte es
y
físico basándose en • Explicar
dejamos el resto para consumirloimplicancias
en otro momento.del Sin embargo, cuando los cambios
regresamos quecocina,
a nuestra experimenta
encontramoslaque aquel
efectivo para
alimento retardar
tiene este hecho
una apariencia poco.
conocimientos sobre
agradable. Este hecho seguro quesaber y el quehacer
también materia
ha sucedido en tu familia encomunidad,
y en tu el oscurecimiento
y seguro les habrá de los preocupación la cantidad de alimentos que
generado
los seres vivos, científico
empiezan a “oscurecerse” y se terminan y
desechando alimentos
en los hogares. Frente aal cortarlos
esta situación, y/o pelarlos y evaluar
nos preguntamos: ¿Qué podemos hacer anteDEL
PRODUCTO esto?PROYECTO:
Como miembro de tu
materia y energía, tecnológico.
comunidad, te animamos a elaborar un texto de difusión donde el les comuniques
uso de tus resultados,
preservantes de ¿qué hace que
alimentos y dar  Elaboran el texto de oscuras
los alimentos presenten zonas difusiónuna
. vez
biodiversidad, Tierra
cortados o pelados?, ¿qué se puede hacer para retardar la recomendaciones
presencia de zonas oscuras
para que conllevan
evitar a desechar los alimentos?, ¿cómo podemos medir el
el desperdicio
y universo.
oscurecimiento? Silvana, una estudiante de secundaria ha escuchado que si añade unas gotas de limón a la zona expuesta del alimento va a retardar el proceso de
de alimentos frescos
oscurecimiento, pero ¿cómo podemos indagar científicamente si esto es cierto?

EXPLORAMOS

Para responder a estos cuestionamientos: Respondemos:

 Indagaremos sobre los factores que ocasionan que los
alimentos presenten zonas oscuras y averiguaremos qué
tan cierto es que el limón tiene efecto sobre alguno de
ellos; plantea preguntas e hipótesis, propone estrategias
para comprobarlas; experimenta, registran datos y analiza
los datos, para lograr una conclusión.
 Explicaremos, mediante la revisión de fuentes y los
resultados observados, por qué se oxidan los alimentos, y
daremos una opinión con respecto a las implicancias del
uso de preservantes de alimentos en la sociedad.
 ¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez que
están cortados o pelados?
__________________________________________________________
 ¿Qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que
conlleva a desechar los alimentos?
__________________________________________________________
 ¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo
tiempo?, ¿qué hace que los alimentos se oscurezcan?
__________________________________________________________

ELABORAMOS NUESTRAS HIPÓTESIS

 ¿QUÉ ES UNA HIPÓTESIS? Variable independiente:
Es una suposición hecha a partir de unos  El tipo de alimento (palta, papa, plátano u otro alimento de su entorno),
datos que sirve de base para iniciar una  La variedad del alimento (manzana roja, delicia, Israel, etc.), la temperatura
investigación o una argumentación. ambiental (diferentes temperaturas),
Contiene variables: (V) QUE SON LAS  El área expuesta de la fruta (diferentes áreas o zonas de la fruta), el tiempo de
CAUSAS Y EL EFECTO, pueden ser: exposición al ambiente (de menos a más tiempo),
 El uso de algún preservante del alimento (como la cubierta de cera que tienen
 Dependiente: no se puede modificar, las manzanas),
cambiará según la modificación de la
variable independiente.
 Independiente: se manipula Variable pendiente:
intencionalmente y de forma controlada
 Interviniente: no cambian y se influyen en el oscurecimiento del alimento cortado o pelado.
mantienen constantes, no afectan los
resultados.
Formulamos nuestra hipótesis:
Para enunciar una hipótesis usamos Si _V_
entonces _V_ Si__________________________________________________________________
 PREGUNTA DE INDAGACIÓN _______________________________________entonces_____________________
 ¿Qué hace que los alimentos presenten ___________________________________________________________________.
zonas oscuras una vez que están cortados
o pelados?
Observamos nuestras variables
El experimento tiene 2 momentos: Seleccionen instrumentos, materiales y herramientas que permitan
recoger los datos suficientes y significativos, así como fuentes de
1. Consiste en medir el información científica, que consideren el tiempo para el desarrollo del
oscurecimiento del alimento plan, las medidas de seguridad necesarias y el tiempo aproximado de la
fresco (muestra que permitirá indagación. En el plan diseñado, las y los estudiantes deben proponer, por
comparar) ejemplo, cómo van a medir el área oscura cada cierto tiempo (medirla
2. Medir el oscurecimiento del cada 45 minutos entre 4,5 a 6,0 horas, por ejemplo) o para cada alimento
alimento con el jugo de limón, (papa, manzana, plátano, etc.) y deben elaborar organizadores para
con secciones de la misma área registrar mediciones; por ejemplo, observe que el cuadro mostrado
(por ejemplo, se puede sugerir considera la primera opción, y se obtiene luego de cortar una manzana y
marcar un cuadrado de 2 cm o 3 dejar una mitad sin tratamiento y la otra mitad con jugo de limón (prueba
cm en la superficie de cada 1) y repetir el experimento con otra manzana (prueba 2), aunque podría
alimento). haber más repeticiones o pruebas.

REGISTRAMOS NUESTROS RESULTADOS AQUÍ Inicien su experimentación registrando dos repeticiones de

datos para las dos variables escogidas que respondan a la
Área oscurecida de la manzana situación (efecto del limón en el oscurecimiento del alimento);
por ejemplo, que marquen sus cuadrados en el alimento lo más
(en cm2 o en porcentaje) rápido posible y luego midan el incremento del área oscura
(cambio de color) de un mismo alimento cada 45 minutos con y
Prueba 1 Prueba 2 sin limón (como en la tabla mostrada) o el área de
oscurecimiento de tres o cuatro alimentos cada 45 minutos con
Tiempo sin con sin con y sin limón.
(min) limón limón limón limón
45 Realicen los cálculos correspondientes para cada uno de los dos
grupos de datos (considerando sus repeticiones) y los
90 representen en una gráfica comparativo (de barras o de
dispersión) a fin de validar su hipótesis y contrastarla con
información científica, además de redactar sus conclusiones y
comunicar la efectividad del limón para retardar la oxidación. La
evidencia de la experimentación la obtiene directamente del
aula, o a través de fotos o de videos muy cortos en los que se les
vea anotando datos, que indiquen la fecha y hora del registro.
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NOS INFORMAMOS

¿POR QUÉ SE OSCURECEN LOS ALIMENTOS?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que
no contienen preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los
 UTILIZANDO LOS CONOCIMIENTOS CONSTRUIDOS A PARTIR DE TU INDAGACIÓN Y DE LA LECTURA ANTERIOR, RESPONDE:
1. ¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo?, ¿qué hace que los alimentos se oscurezcan?
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2. ¿por qué no deberíamos desecharlos? ¿En qué caso crees que se tiene que descartar una palta o un plátano?

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UTILIZANDO LOS CONOCIMIENTOS CONSTRUIDOS A PARTIR DE TU INDAGACIÓN Y DE LA LECTURA ANTERIOR, RESPONDE:

3. ¿Cuál crees que se oscurece más rápido, un alimento crudo o uno cocido? Explica.

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4. Actualmente, en la industria de alimentos para retardar la oxidación o el deterioro de algunos alimentos, estos se refrigeran, se envasan al vacío, se envuelven en
papel film, se recubren con una película de cera de abeja (como las manzanas y otras frutas, por eso brillan), e incluso se les añade aditivos químicos como el
nitrito de sodio o la lecitina de soya, preservantes que se utilizan para mantener frescos los alimentos durante más tiempo y preservar mejor su sabor, o se
irradian con elementos radiactivos.

¿Por qué crees que estos métodos de preservación están permitidos?, ¿de qué manera estos métodos contribuyen a la
sociedad?

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5. ¿Qué otras prácticas locales existen para retardar la oxidación de los alimentos cortados o pelados?

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DA UNA OPINIÓN CON RESPECTO A LAS SIGUIENTES SITUACIONES:

Actualmente, en la industria de alimentos para retardar la oxidación o el deterioro de algunos alimentos, estos se refrigeran, se
envasan al vacío, se envuelven en papel film, se recubren con una película de cera de abeja (como las manzanas y otras frutas,
por eso brillan), e incluso se les añade aditivos químicos como el nitrito de sodio o la lecitina, preservantes que mantienen frescos
los alimentos durante más tiempo y conservan mejor su sabor, o se irradian con elementos radiactivos. ¿Por qué crees que estos
 RECUERDA:
Debemos evitar salir de nuestros hogares y tener contacto con personas que no viven
con nosotros, lávate las manos frecuentemente con jabón por más de 20 segundos,
usa correctamente tu mascarilla, mantén el distanciamiento social y no olvides enviar
tus evidencias a tu profesor del area.
Juntos podemos enfrentar el Covid-19
¡Te cuidas, me cuido y todos nos cuidamos!

Te cuidas

I. EVALUANDO MI PRODUCTO / MIS PROGRESOS

 NIVEL DE LOGRO
COMPETENCIAS
C B A AD
Indaga mediante Formula Propone Establece Establece
métodos preguntas procedimientos relaciones entre relaciones entre
científicos para acerca del para manipular las características las características
construir sus hecho o variables cualitativas y cualitativas y
conocimiento fenómeno de la independientes cuantitativas a cuantitativas a
oxidación. y dependiente partir de la partir de las
para evitar la observación; los observaciones
oxidación de cuales le permiten para luego
los productos organizar, obtener una
confirmar o refutar información
su hipótesis. confiable y
elabora
conclusiones.
Explica el mundo Expresa Expresa con Explica con Explica con
físico basándose dificultad en dibujos algunos respaldo científico respaldo científico
en conocimientos explicar el factores que por los productos por los productos
sobre los seres motivo de la influyen en la se oxidan; y como se oxidan; y como
vivos, materia y oxidación de oxidación de los factores los factores
energía. los alimentos y los productos y externos influyen externos influyen
productos de la misma en este en este fenómeno
cotidianamente forma como in- fenómenos natural. Y al
fluye el medio natural. mismo tiempo
ambiente en aplica estos
estos conocimientos a
fenómenos situaciones
naturales. cotidianas.

Diseña y
Construye No se evalúa No se evalúa No se evalúa por No se evalúa por
Soluciones por que no se por que no se que no se trabajó que no se trabajó
Tecnológicas. trabajó el año trabajó el año el año 2020 el año 2020
2020 2020

Ayacucho, 15 de marzo del 2021

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Prof. Oscar Huaranca Quispe
Área : Ciencia y Tecnología