UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ

FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PRUEBA NRO. 2 SISTEMA DE GESTION Y

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Nombre: Ricardo Rojas Cornejo
Fecha: 08 de Noviembre de 2021.

1.- (6 puntos) . Sobre la documentación:

a) ¿Por qué es necesaria en un SGC?
Los sistemas de gestión de calidad ayudan a distintos tipos de organizaciones a aumentar la
satisfacción del cliente, ya que estos necesitan productos con características que satisfagan
tanto sus necesidades como expectativas. Gracias a las características de los SGC, como la
mejora continua, se pueden cumplir los requisitos del cliente incluso cuando estos cambian.
b) Señale los documentos utilizados en un SGC.
 Manuales de Calidad
 Planes de calidad
 Especificaciones
 Directrices
 Procedimientos
 Registros
c) ¿Son los registros un tipo de documento del SGC? ¿Cuál es su propósito?
Si, los registros son un tipo de documento SCG y su propósito es proporcionar evidencia
objetiva de las actividades realizadas o de los resultados obtenidos.
2.- (10 puntos) Enuncie y describa los 8 principios de gestión de la calidad y diga cuál es su
propósito general.
 Enfoque al cliente: El elemento más importante a la hora de basar la gestión, siempre
serán los clientes, ya que el conocer sus necesidades es lo que guía a la empresa.
 Liderazgo: Capacidad de conseguir resultados sostenibles a lo largo del tiempo. Se crea
el rumbo estratégico para desarrollar ventajas competitivas.
 Participación personal: La importancia de cuanto se involucran las personas con los
proyectos de la empresa son vitales para esta, siendo la empresa quien debe entregar
el ambiente para que esto ocurra. Se requieren distintas cosas para que esto suceda,
entre ellos la capacitación, la automejora en las personas.
 Enfoque basado en procesos: Se identifican los procesos que interactúan para lograr
un resultado y hacer que el trabajo y las interfases entre los diferentes procesos fluyan
de forma ágil y con la calidad adecuada. Es importante enfocarse en estos procesos, ya
que producen resultados.
 Enfoque de sistema para la gestión: Entender la organización como un ente dinámico
que continuamente recibe retroalimentación del interior y del exterior, creándose
ciclos de reforzamiento positivos y negativos que afectan su desempeño y
comportamiento.
 Mejora continua: Es consecuencia de una forma ordenada de administrar y mejorar los
procesos, identificando causas o restricciones, estableciendo nuevas ideas, proyectos
de mejora, llevando a cabo planes, estudiando y aprendiendo de los resultados
obtenidos.
 Enfoque Basado en hechos para la toma de decisiones: Este enfoque busca que las
decisiones tengan objetividad y estén apoyadas en los datos y los análisis adecuados,
mejorando así los procesos.
 Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor: Si la empresa y el proveedor
tienen buena relación comunicativa, es un beneficio, ya que posibilita a la compañía a
utilizar de mejor manera el producto o servicio entregado por el proveedor.
3.- (5 puntos) Describa lo que entiende por enfoque basado en procesos.
Antes de fijarse en el resultado que se obtenga de un sistema, se deben enfocar más que todo
en los procesos de este y así fijarse en que procesos pueden estar fallando y porque los
resultados que se obtienen no son los requeridos. Gracias al enfoque del sistema se puede
determinar los procesos clave y cuáles son los procesos que más agregan valor al producto
para el cliente.

4.- (9 puntos) Describa en forma el propósito de las normas ISO 9000, ISO 9001, ISO 9004 e
ISO 19011.
 ISO 9000: Describe los fundamentos de los SGC y especifica la terminología básica.
 ISO 9001: Especifica los requisitos para un SCG aplicables a toda organización que
necesite demostrar su capacidad para proporcionar productos que cumplan los
requisitos de sus clientes, así como los que son de aplicación reglamentaria. Su
objetivo es aumentar la satisfacción del cliente.
 ISO 9004: Proporciona directrices para la eficacia y la eficiencia del SGC, el objetivo de
esta norma es la mejora del desempeño de la organización y la satisfacción de los
clientes y de otras partes interesadas.
 ISO 19011: Describe los fundamentos de los SGC y especifica la terminología para
estos. Sirve para comprender los aspectos esenciales de un SGC.

5.- (15 puntos) En un restaurante se han dado cuenta de que desde hace un tiempo se ha
incrementado la cantidad de papas fritas que los clientes no comen y vienen de vuelta con los
platos ya consumidos. Se ha decidido realizar un diagrama de ishikawa para esclarecer las
causas.
 Nuevo proveedor.
 Freidoras antiguas.
 Demasiado tiempo antes de servir.
 Descuidos.
 Personal inexperto.
 Formación.
 Tipo de aceite.
 Falta de ventilación.
 Tiempos de cocción no estándar.
 Falta de calienta platos.
 Temperatura del aceite variable.
 No siguen un método.
 Cambio en tipo de papas.
 Demasiado calor.
 Retirarlas antes para no hacer esperar el plato.
 Poca importancia de la guarnición.
 Rotación del personal.
 Cantidad de sal variable
5.- (15 puntos) Elaborar un diagrama de flujo para algún proceso de libre elección, de la
Universidad de Tarapaca, donde se muestre las entradas, salidas, y los demás componentes
del diagrama de flujo, no olvidar incluir aspectos de decisión. Recordar no puede haber dos
diagramas de flujo iguales.
El siguiente diagrama es acerca de la toma de ramos en la UTA solo con la información
conocida
Diagrama de flujo para la toma de ramos en la UTA con la información que se tiene a mano (acercar para ver mejor