Nombre Estudiantes

1 Kevin Rodrigo Santiago salamanca

2 Carlos Fernando Velazco

Preguntas: 1. Teniendo en cuenta la clase de Bovinocultura, con apoyo de video y demás documentación
veraz y científica que cuente:

a) Muestre a través de una imagen 2 razas bovinas de leche y 2 razas para producción de carne y
describa brevemente características representantes de producción y calidad de producto Para
respuesta tener en cuenta: Debe subir una imagen, donde se compile las 4 razas seleccionada junto
con la breve descripción de cada una

RAZAS BOVINAS DE LECHE Características

Tienen un gran alzada o celo constante

Color: blanco negro ,blanco rojo

Propósito: Leche

Su rendimiento en canal/leche:30 L*Día Es de

alta adaptabilidad
HOLSTEIN
Tiene cara femenina pequeña

Color :café

Propósito :leche

Su rendimiento en canal/leche:16 L*Día

Jersey famosa por el alto contenido graso de su

leche y por la docilidad de sus vacas
RAZAS BOVINAS DE CARNE características
Resistente a enfermedades e insectos

Brahmán Color: rojo o blanco

Propósito: carne

Rendimiento en canal: 58-60%

El ganado brahmán posee buenas

extremidades y pezuñas; camina con gran
facilidad. Su piel es bastante fina y los
rendimientos de sus canales son elevados

Ha sido catalogada como la raza de carne por

excelencia en términos de precocidad sexual,
productividad, calidad de la canal, ganancia
diaria de peso y rentabilidad en condiciones
tropicales.

Hereford Cara es blanca

Color: colorado bayo y cerezo

Propósito: carne

Rendimiento en canal: 68-70%

Los toros son muy potentes y con frecuencia
se utilizan para obtener mestizos destinados
a la industria cárnica

La mayor parte del ganado es de excelente

constitución, siendo profundo y ancho de
tórax y abdomen

Su carne es de alta calidad

2. De acuerdo al video Acopio prueba y procesamiento de leche https://www.youtube.com/watch?
v=bpkZombK-tw

a) Elabore un diagrama donde se pueda apreciar los pasos y pruebas que hacen parte del proceso de acopio
y recepción de leche, con el fin de obtener un producto de calidad para la comercialización. b) Mencione
por lo menos 2 Aspectos a tener cuenta que usted como ingeniero agroindustrial sugiere en la realización
de pruebas alcohol, densidad y acidez y en el proceso de elaboración de queso que se muestra en el video
Para respuesta tener en cuenta: Debe subir una imagen donde se evidencie el diagrama o esquema del
proceso de acopio y recepción de leche junto con las pruebas de calidad de leche. Las sugerencias
solicitadas en el literal (b) puede ser de aspectos que se observa mal realizados en el video, como aquellos
aspectos que son importantes y no se pueden omitir en los procesos
ASPETOS ATENER EN CUENTA

 HACER LA PRUEBA DE DENSIDAD, ACIDEZ Y DE ALCOHOL POR CADA PRODUCTOR DE LECHE, CON EL
FIN DE BRINDARLE UNA BONIFICACION POR SU ALTA CALIDAD Y APLICAR LA MISMA CALIDAD A LOS
DEMAS PRODUCTORES QUE PRESENTEN CALIDADES BAJAS CON EL FIN DE MEJORAR EL DESEMPEÑO
EN LA ASOCIACION Y MEJORAR LA COMPETITIVIDAD EN REGIONES PRODUCTORAS DE LECHE
 TENER UN LABORATORIO MAS TECNICO CON EL FIN DE REALIZAR ALA MISMAS MUESTRAS DE LECHE
PRUEBAS DE COLIFORMES TOAES O FECALES, ASPECTOS MICROBIOLOGICOS QUE PUEDAN ALTERAR
LA CALIDAD DE LA LECHE, AUNQUE SE REALIZA EL PROCESO DE FILTRACION, NO ES SUFICIENTE
PARA ELIMINAR IMPUREZAS

3. Opción K : Mencione y explique, por lo menos 2 aspectos (pueden ser genéticos o de manejo) que
intervengan en la calidad del producto final en un sistema de producción de Ovinocultura. Argumente con
explicaciones válidas y científicas la respuesta (referencia bibliográfica)

Para respuesta tener en cuenta: Dar una respuesta de autoría original, ser precisos y específicos en la
temática que les correspondió. Evitar redactar en primera persona y ser repetitivo con las ideas planteadas.
Recuerde que tiene un máximo de 400 palabras por respuesta o gráfica que no exceda una hoja

Los aspectos que intervienen en la ovina cultura son aspectos de tipo genético como la raza o de
manejo como el tipo de alimentación Por ejemplo, el cordero Corriedale presentará carne más
engrasada si se faena al mismo peso/edad que el cordero Suffolk , producto de que proviene de
raza de menor tamaño adulto (Corriedale). Otro aspecto tiene relación con la conformación de la
canal, su peso, que en general tenderá a tener una mejor apreciación carnicera en el Suffolk que
en el Corriedale, si están en similar estado de engrasamiento. Debido a que el cordero Suffolk sus
principales cualidades son cárnicas y tener una buena velocidad de crecimiento además con unas
características físicas de de talla grande, de conformación musculosa, de cuerpo largo y alto.
Según el médico Juan Trillos, del criadero Aprisco Camerún (Bucaramanga), dice que en esta raza
“los carneros están en rango de 110 a 160 kilos de peso; en las hembras varía de los 80 a los
110kilogramos.
A comparación de la raza Corriedale el peso de un carnero fluctúa entre 80 y 130 kilos ,
presentando las hembras un peso promedio mucho menor variando entre los 60 y 80 kilogramos .
Estos pesos son algo menores en los ovinos de masa. Eso debido a que esta raza a comparación de
la anterior tiene mayor cantidad de lana por kilogramos, cabe decir que esta lana es de mayor
calidad.
En cuanto a la alimentación Siempre tienen que ir asociados con la parte genética, por ejemplo, los
ovinos que se engordan a corral. Tienen padres de un elevado peso adulto producto de la selección
genética, y se faenan a un elevado peso de canal (sobre 25-30 kg) y de grasa, dada la gran cantidad de
energía en la dieta completa que se utiliza para llegar a esos elevados pesos de faena miento a
comparación de aquellos basados en pradera y animales de tamaño mediano, muestran niveles de
adiposidad, el tejido más variable, bastante menores a sistemas que aplican suplementos concentrados,
especialmente durante la engorda. En general estos con suplementos aumentan las ganancias de peso y
también los niveles adiposos. Lo antes dicho se ve reflejado en una canal de un peso mayor, como de
cortes con mayor contenido adiposo.

https://www.odepa.gob.cl/odepaweb/publicaciones/doc/9641.pdf

REFERENCIA

4. De acuerdo al DECRETO NÚMERO 1500 DE 2007 “Por el cual se establece el reglamento técnico a través
del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, productos Cárnicos
Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de
inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación”

Responda la pregunta asignada opción K: De acuerdo a la lectura y comprensión del decreto número 1500
de 2007 específicamente Capitulo III producción primaria, que requisitos debe cumplir una granja o predio
de producción primaria en cuanto a: instalaciones y áreas de producción primaria, plan de saneamiento,
obligaciones sanitarias, personal y sistema de aseguramiento de la inocuidad?
Para respuesta tener en cuenta: la respuesta debe ser con una redacción original, precisa y pertinente con
la pregunta asignada, si para dar respuesta acertada debe recurrir a otra documentación diferente al
decreto 1500, en la redacción debe considerar referencias bibliográficas. Si la respuesta corresponde a
gráfico o diagrama que este no supere la hoja de respuesta
PRODUCCIÓN PRIMARIA
INSTALACIONES Y ÁREAS DE PRODUCCIÓN PRIMARIA.

 GARANTIZAR EL MÍNIMO RIESGO PARA LA PRODUCCIÓN Y BIENESTAR DE LOS ANIMALES.

 CUMPLIR CON LAS NORMAS DE BIOSEGURIDAD PARA CADA ESPECIE.
 CONTAR CON ÁREAS DE ALMACENAMIENTO DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS,
PLAGUICIDAS Y FERTILIZANTES.

PLAN DE SANEAMIENTO.

 DISPONER DE AGUA DE CALIDAD Y CANTIDAD SUFICIENTE CON LAS PRUEBAS

MICROBIOLÓGICAS, FÍSICAS Y QUÍMICAS QUE ASEGUREN SU INUCUIDAD
 CONTAR CON UN PROGRAMA DOCUMENTADO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS
INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS.
 MANEJAR LOS RESIDUOS EN PUNTOS ECOLOGICOS
 CONTAR CON MANEJO DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS.

OBLIGACIONES SANITARIAS.

 IMPLEMENTAR ACCIONES DE PREVENCIÓN EN EL CONTROL DE LAS ENFERMEDADES DE

CONTROL OFICIAL.
 IMPLEMENTAR PROGRAMAS PARA LA PREVENCIÓN AGENTES ZOONÓTICOS QUE AFECTEN
LA SANIDAD DE CADA ESPECIE.
 IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD CON PROPÓSITOS SANITARIOS Y DE
INOCUIDAD,

PERSONAL.

 LOS OPERARIOS DEBEN DE CONTAR CON UN BUEN ESTADO DE SALUD Y HACERSE UN

CHEQUEO MEDICO AL MENOS UNA VEZ AL AÑO
 CUMPLIR CON PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y DE BIOSEGURIDAD
 RECIBIR CAPACITACIONES NECESARIAS PARA El MANEJO DE lAS ESPECIES EN EL SITIO
ADECUADO, ADEMÁS DE NORMATIVAS QUE HACEN DEL EMPLEADO UNA PERSONA
CAPACITADA PARA CADA PROCESO

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD

 BUENAS PRÁCTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS (BPMV).

 BUENAS PRÁCTICAS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL (BPAA).
 BIENESTAR ANIMAL.
 BIOSEGURIDAD.

https://www.minambiente.gov.co/images/normativa/decretos/2007/dec_1500_2007.pdf
REFERENCIA