Instituto Tecnológico Superior de

Coatzacoalcos
Ingeniería Bioquímica

Nombre del Alumno: __ROSAS______CARRASCO_________EBER FELIPE_

Apellido Paterno Apellido Materno Nombre(s)

Nombre de la Asignatura: Periodo:

Ciencia y Tecnología de Productos Marzo-Julio 2021
de Origen Animal

No. 17080048 Semestre: 8º Grupo: B

Control:

Nombre del Solano Silva Gustavo

Docente: Apellido Paterno Apellido Materno Nombre(s)

Actividad: Tema 1 Razas productoras de carne, aves y huevos

INTRODUCCION

Existe una gran variedad de bovinos tanto de carne como de doble propósito. Las razas de
carne pueden dividirse, según su calidad, en: primera, segunda, tercera. Esta clasificación
se ha hecho tomando en cuenta la suavidad, jugosidad y sabor de la carne.
Algunas de las razas que producen carne de primera son:
• Aberdeen Angus.
• Charolais.
• Hereford.
• Shorthorn.
Las razas que producen carne de segunda son aquellas que han sido el resultado de las
cruzas de las anteriores con la raza Cebú y son:
• Santa Gertrudis.
• Brangus.
• Charbray.
Las razas que producen carne de tercera son:
-Cebú.
-Criolla.
Por sus características, la criolla es difícil de definir. Sin embargo, tiene gran importancia,
dado que aproximadamente el 80% del consumo de carne en América Latina proviene de
ésta última y de la Cebú.

Aves y Huevos

La gallina es un ave de singulares características, presente en todo el mundo, se ha

convertido en sustento del ser humano por sus huevos y carne, por medio de varios cruces
han surgido gallinas de raza y se usan con diferentes propósitos. Es un ave que se usa para
comercializar y de uso doméstico, la mayoría son dóciles, fáciles de criar y nos
proporcionan beneficios, así como belleza, según su especie. Dentro de esto también se
incluyen las así llamadas “Ponedoras”
Ponedoras.
Las razas de gallinas ponedoras, como su nombre lo indica es un tipo de ave que se dedica
a la puesta de huevos, existen varias razas con excelentes atributos y que pueden alcanzar
una puesta de huevos anuales de 180 a 300, su carne también es rica pero no es abundante
como en otras razas, por eso se les llama ponedoras. Son gallinas de raza aptas para ser
criadas en ambientes cerrados o abiertos, los soportan muy bien, la mayoría es resistente a
cambios climáticos y buenas madres.

Dentro de las principales gallinas de raza ponedoras podemos encontrar:

• 1 Leghorn Blanca
• 2 Rhode Island Roja
• 3 New Hampshire
• 4 Playmouth Rock Blanca
• 5 Cornish
• 6 Plymouth Rock Barrada
• 7 Sussex Clara
• 8 Características de las razas de gallinas para cría
• 9 Líneas modernas de producción de huevo
• 10 Estirpes de huevo blanco
• 11 Estirpes de huevo café
Razas de primera

Raza Peso Propósito Características y cuidados

Aberdeen 35-32 kg. Al nacer Productora de Carne no tiene cuernos y su color es
usualmente negro
Angus 950-600 kg. En adultos
Sistemas de
no suelen ser muy exigentes
Cruzamientos
Charolais 45 - 43 Kg. Al nacer Productora de Carne Su cruza con un Brahmán
forma un Charbray
1250 - 825 Kg en adultos Sistemas de
Cruzamientos Suelen ser musculosos de color
crema
Hereford 36-33 Kg. Al nacer Productora de Carne Son color rojo con partes
blancas
1000-675 Kg. En adultos
No suelen ser muy exigentes
Shorthorn 36-32 Kg Al nacer Productora de Leche Pelaje usualmente lago color
crema o marrón
1000-600 Kg. En adultos Productora de Carne
Dóciles y muy eficientes
Razas de segunda

Raza Peso(Kg) Propósito Características y cuidados

Santa 37-32 al nacer Productora de carne Adaptadas para climas cálidos
Gertrudis 550-800 En adultos Buena habilidad materna y
rápido crecimiento
Brangus 240-170 a los 3 meses Productora de leche Cruza entre un Brahmán y un
Angus
1000-600 en adultos Productora de carne
Adaptable en climas tropicales
Charbray. 40-38 al nacer Productora de leche Excelente asimilación a los
forrajes
1125-765 en adultos Productora de carne
Los de color blanco tienden a
ser muy adaptables
Razas de Tercera

Raza Peso Propósito Características y cuidados

Cebú 1000-450 en adultos Productora de carne Existen hasta 30 especies aprox.
Muy resistente a sequias y baja
nutrición
Criolla 850-400 en adultos Productora de carne Fertilidad y longevidad del
Romosinuano
Resistencia del Blanco orejinegro

Aves y Huevos

Raza Producción de huevos Características y cuidados

Leghorn Blanca 300 huevos anuales nace del cruce de un Livorno con un andaluz
Se adapta perfectamente a encierros o a vivir al
aire libre
siciliana 165 Huevos anuales Muy dócil
No muy resistente al cambio climático
Castellana 200 Huevos anuales No soporta el encierro
Muy resistente a cambios climáticos
Menorca 150 Huevos anuales Color negro verdoso
Utilizado para cruzamiento
Andaluza azul 180 huevos anuales Cresta muy grande
Pocas veces se pone clueca
Hisex brown 250 huevos anuales Sus huevos suelen ser marrón
Muy dócil
Bibliografía
Kevin Gonzalez. (2016) Raza bovina Shorthorn. de Zootécnica y Veterinaria es mi pación.
Sitio Web: https://zoovetesmipasion.com/ganaderia/razas-bovina/raza-bovina-
shorthorn/#:~:text=La%20raza%20de%20ganado%20Shorthorn%20es%20originaria%20de,
historia%20de%20la%20formación%20de%20la%20raza%20Shorthorn.

Kevin Gonzalez. (2016) Raza Santa Gertrudis. de Zootécnica y Veterinaria es mi pación.

Sitio Web: https://zoovetesmipasion.com/ganaderia/razas-bovina/raza-bovina-santa-
gertrudis/