UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad de Química
Laboratorio de Evaluación Sensorial

NOMBRE: FECHA:

Frente a ti hay tres muestras, todas diferentes. 

 182
 335
 592

INSTRUCCIONES. Marque con una cruz sobre la escala el punto que usted crea describa la
intensidad de cada atributo mencionado, comparando con la referencia correspondiente en
cada caso.

VISTA
Observe cada una de las muestras proporcionadas y registre la intensidad de cada atributo.

INTENSIDAD

Color (Referencia: Pantone)

OLFATO
Huela cada una de las muestras proporcionadas dejando un intervalo de 20 segundos entre
cada una de ellas y registre la intensidad de cada atributo.

INTENSIDAD

Olor a chocolate (Referencia: cacao)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
GUSTO
Pruebe cada una de las muestras
proporcionadas bebiendo un poco de agua entre cada una de ellas para quitar el resabio de
cada producto y registre la intensidad de cada atributo.
INTENSIDAD

Sabor a chocolate (Referencia: cacao)

Sabor amargo

Dulzor (Referencia: Sacarosa)

Dulzor edulcorante (Referencia:

Edulcorante) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
TEXTURA
Pruebe cada una de las muestras
proporcionadas sin morderlo, únicamente
paladeando y registre la intensidad de cada
atributo.

INTENSIDAD

Tiempo que tardar en derretir en la boca

Adhesión de la muestra en la boca

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

¡Gracias!