ISO 14001:2015

Resumen

Se trata de la evaluación de la empresa de lácteos ‘’Andalucía’’ tanto sus sistema

de producción así como de su impacto ambiental por medio de entrevistas
registros fotográficos, lista de verificación de cumplimiento de las normas, e
inspección de la planta de producción. Donde evalúa sus aspectos e impactos
ambientales de acuerdo a la norma ISO 14001: 2015
Esto se hace con el objetivo de mejorar los impactos negativos hacia el medio
ambiente.
Esta empresa para el manejo de residuos y desechos que han adelantado las
siguientes acciones en cuanto a la gestión ambiental, manejan una política
ambiental que promueve el uso adecuado de los recursos naturales y el cuidado
del medio ambiente. Lo hacen los trabajadores de manera convencional, es decir
no les dan el manejo adecuado a los residuos. Por ello existen lugares en la
organización donde no se da un adecuado uso ya sea de residuos etc. Que por su
parte afectan el medio ambiente.
Por lo tanto, se hace necesario la formulación de una propuesta técnica para el
diseño de un sistema integrado de gestión del proceso productivo de la empresa
de lácteos Andalucía, basado en las NORMA ISO 14001.

Requisitos legales

ACUERDO 9 de 1990 creó el Departamento Técnico Administrativo del Medio

Ambiente (DAMA) y le ordenó la formulación del Plan de Gestión Ambiental (PGA)
del Distrito Capital, su desarrollo, vigilancia y de coordinar la ejecución de las
directrices y pautas para la gestión ambiental contenidas en el Plan y que deben
cumplir las Secretarías, los Departamentos Administrativos, las Entidades
Descentralizadas del Distrito, las demás Entidades Oficiales y particulares.
ACUERDO 19 de 1996 adoptó el Estatuto General de Protección Ambiental y creó
el Sistema Ambiental del Distrito Capital (SIAC), como el conjunto de
orientaciones, normas, actividades, recursos, programas e instituciones que
regulan la gestión ambiental del Distrito Capital, en donde la SED hace parte
del  grupo dos de las entidades del SIAC definidas en el artículo anterior y le
corresponde principalmente: elaborar, con la colaboración del DAMA, los
programas de la educación ambiental formal en el Distrito Capital y ejecutar y
controlar su desarrollo.
DECRETO DISTRITAL 061 del 2003 se adoptó el Plan de Gestión Ambiental del
Distrito Capital (PGA), elaborado por el DAMA, con proyección a 10 años (2001 –
2009). Entre otros, establece los siguientes aspectos: las entidades que integran el
SIAC son las ejecutoras del PGA, en especial las pertenecientes a los grupos uno
y dos (del SIAC) y las involucradas en los programas y subprogramas del PGA.
Los compromisos concertados con cada entidad se recogerán en los PIGA –Plan
Institucional de Gestión Ambiental-, dentro de los cuales las instituciones según su
tema o misión particular establecerán las directrices para el armado y evolución de
los escenarios en los cuales participan como actores institucionales. Conforme a lo
establecido en el artículo 8 del Acuerdo 9 de 1990, cada entidad ejecutora del
PGA deberá incorporar en su presupuesto de inversión un rubro denominado Plan
de 34 Gestión Ambiental en el que se incluirá una partida de entre el 0.5% y el 3%
de su presupuesto total de inversión.

DECRETO 617 de 2007 Por el cual se adopta y reglamenta la Política Publica

Distrital de Educación Ambiental la cual tiene como objetivo consolidar una ética
ambiental en el Distrito Capital que exprese el compromiso de la educación
ambiental. La Coordinación de dicha política estará a cargo del CIDEA, así mismo
las entidades que conforman el SIAC dispondrán de manera prioritarios los
recursos necesarios para su implementación.
DECRETO NACIONAL 1743 DEL 3 DE AGOSTO DE 1994 Este decreto obliga a
todas las instituciones de educación formal del país a incorporar en su PEI de
manera transversal un proyecto ambiental escolar en forma de diagnóstico en pro
de aportar a la solución de problemáticas ambientales puntuales, y en su
formulación y desarrollo trabajara conjuntamente toda la comunidad educativa;
además, con los lineamientos otorgados por los Ministerios de Educación y de
Medio Ambiente, las Secretarías de Educación prestarán las asesorías y apoyo
necesarios para el buen desarrollo del proyecto y serán las encargadas de
recopilar y dar a conocer los proyectos exitosos, así como conjuntamente con el
consejo directivo de la institución evaluarán el desarrollo del proyecto anualmente.
Por otro lado, los alumnos de educación media podrán prestar su servicio social
obligatorio 35 trabajando activamente en el proyecto de su institución, además,
estos alumnos pueden pagar el servicio militar obligatorio en servicio de educación
ambiental si demuestran: 1. Haber participado en un Proyecto Ambiental Escolar;
2. Haber prestado el servicio social obligatorio en Educación Ambiental; 3. Haber
integrado o participado en grupos ecológicos o ambientales, o 4. Haber obtenido el
título de bachiller con énfasis en agropecuaria, ecología, medio ambiente, ciencias
naturales o afines o acreditar estudios de igual naturaleza.
DECRETO DISTRITAL 400 DE 2004 Reglamenta el manejo eficiente de los
residuos sólidos generados en las entidades distritales implementando acciones
de separación en la fuente, clasificación, almacenamiento y recolección. Cada
entidad del distrito debe elaborar un Plan de Acción Interno-PAI- en el que se
definan las metas, alcances, organizaciones de recicladores vinculadas al
proyecto, indicadores de gestión y de evaluación y control, el cual luego de ser
aprobado por la UAESP será de obligatorio cumplimiento por todo el personal que
labora en la entidad. En este Plan se deben plasmar actividades de capacitación y
sensibilización a los funcionarios, ubicación de las canecas, separación en la
fuente, clasificación y recolección.
ACUERDO 166 DE 2005, por el cual se crea el Comité Ambiental Escolar –CAE
en cada institución educativa pública y privada del Distrito Capital, como órgano
asesor en materia ambiental del Gobierno Escolar, en el marco del Proyecto
Educativo Institucional PEI. Este Comité será organizado por el consejo directivo
de la institución de forma democrática y participativa.  Así mismo establece que
tendrán calidad de vigías ambientales escolares, un estudiante designado por
curso, los cuales actuarán como veedores ambientales al interior de la institución
educativa y como dinamizadores de la política nacional, distrital y local de
educación ambiental, de acuerdo con las funciones asignadas al Comité
Ambiental. Hará parte del Comité Ambiental Escolar, el estudiante delegado por
grado, escogido entre los vigías ambientales escolares. Los CAE, entre otras
acciones, deben liderar la formulación, implementación, seguimiento y evaluación
del Proyecto Ambiental Escolar (PRAE) y realizar la gestión necesaria para el
desarrollo del mismo, proponer programas y proyectos para el desarrollo del
servicio social obligatorio en materia ambiental, generar espacios pedagógicos
educativos para crear y 36 fortalecer valores ambientales, sociales y culturales y
promover el derecho a un ambiente sano en el marco del desarrollo de la Cátedra
de Derechos Humanos.
DECRETO 122 DE 2006 Por el cual se adoptan medidas de defensa y protección
de la Reserva Forestal Protectora "Bosque Oriental de Bogotá”. Este decreto
compromete a la Administración Distrital y a sus entidades a encaminar acciones
para cuidar y preservar los Cerros Orientales. En relación a la SED el decreto dice:
Ordenar al Departamento Técnico Administrativo del Medio Ambiente y al Jardín
Botánico de Bogotá apoyar a la Secretaría de Educación Distrital en la formulación
de los planes de educación ambiental formal, así como a ejecutar los programas
de educación ambiental no formal, con énfasis concreto en la preservación
ambiental y conservación paisajística de la Reserva Forestal Protectora Bosque
Oriental de Bogotá.
DECRETO 1072 DE 2015 compila todas las normas que reglamentan el trabajo y
que antes estaban dispersas. Se convirtió en la única fuente para consultar las
normas reglamentarias del trabajo en Colombia. Este Decreto regula íntegramente
las materias contempladas en el. Por consiguiente, de conformidad con el artículo
3 de la Ley 153 de 1887, quedan derogadas todas las disposiciones de naturaleza
reglamentaria relativas al sector trabajo que versen sobre las mismas materias,
con excepción, exclusivamente, de los siguientes asuntos: decretos relativos a la
creación y conformación de comisiones intersectoriales, comisiones
interinstitucionales, consejos, comités, sistemas administrativos y demás asuntos
relacionados con la estructura, configuración y conformación de las entidades y
organismos del sector administrativo.

Impactos ambientales de la empresa Andalucía.

El grado de cumplimiento de la organización en el manejo de sustancias peligrosas frente a la

norma ISO 14001 versión 2015, y se conoce el estado actual de la organización y de todo su
sistema de gestión ambiental, con respecto a este proceso.

Gráfica 1. Perfil de cumplimiento de la norma ISO 14001:2015 en el proceso de producción de

Arequipe Tipo Milhojas en la empresa de lácteos Andalucía.

Se puede inferir que los mayores cumplimientos se encuentran asociados a los

numerales como Contexto que integra al sistema de gestión con el 100%, seguida
por un 67% en el liderazgo de la organización, con un 67% siendo la evaluación
del desempeño ambiental y el 50% en la implantación de criterios de operación de
los procesos. Los de menor cumplimiento están presentes en los numerales como
la planificación de los criterios ambientales en un 25% y el de la mejora para el
desempeño ambiental con 25%. Lo anterior, significa que la organización no está
cumpliendo con el sistema de gestión ambiental. 48 Por lo tanto, para mejorar el
sistema de gestión ambiental se requiere que la organización identifique todos los
aspectos e impactos ambientales que puedan afectar al medio ambiente, con el
proceso de producción de arequipe tipo milhojas. Así mismo, es necesario la
adopción de la mejora continua del sistema de gestión ambiental para mejorar el
desempeño.
Medición de los impactos ambientales.

A continuación, se presentan los resultados de los efectos contaminantes

generados por la empresa objeto de estudio, así:
Tabla 5. Definición de estrategias de mitigación de los factores Ambientales en el
manejo de sustancias peligrosas del proceso del Arequipe tipo Milhojas en la
empresa de lácteos Andalucía.
Implementación:

Para poder realizar una adecuada implementación, es decir, de una forma simple,
rápida y segura de establecer, implantar y certificar el Sistema de Gestión
Ambiental bajo la norma ISO 14001:2015 involucrando una serie de pasos que
son:
 Definir todas las responsabilidades en cuanto a la gestión ambiental.
 Establecer y comunicar la política ambiental o declarar de formalmente el
compromiso de la empresa en cuanto a su desempeño ambiental. Debe ser
coherente y consistente con la estrategia general de la empresa.
 Identificar todos los aspectos ambientales de la empresa, productos y
servicios.
 Relevar el marco legal y reglamentario, además de que se aplican de forma
precisa.
 Evaluar los impactos ambientales correspondientes a las actividades y
reconocer todos los aspectos significativos basados en la política ambiental
adoptada por la empresa.
 Definir e implantar los procedimientos del Sistema de Gestión Ambiental
según la norma ISO 14001:2015, además de los específicos según la
actividad desarrollada por la organización.
 Seleccionar cuales son los mejores indicadores clave para el desempeño
de los procesos, además de la metodología en la medición de estos.
 Implementar de forma efectiva todos los procesos que han sido definidos.
 Monitorear la eficiencia del Sistema de Gestión Ambiental mediante los
indicadores clave que han sido seleccionados y se deben aplicar técnicas
estadísticas.
 Seleccionar los indicadores clave del desempeño de los procesos, además
de la metodología de la medición de estos.
 Implementar eficientemente todos los procesos definitivos.
 Monitorear la eficiencia del Sistema de Gestión Ambiental basado en la
norma ISO 14001:2015 mediante los indicadores clave y la aplicación de
las técnicas estadísticas.
 Aplicar todas las acciones correctivas basadas en el análisis de los
resultados y las acciones preventivas basadas en la política ambiental.
Estos pasos deben ser realizados por personal especializado que tenga
experiencia en temas ambientales, o al menos que se encuentra asistido por
expertos en la materia.

Política ambiental:

La empresa ANDALUCIA DE INVERSIONES LTDA, conforme al compromiso

hacia el Medio Ambiente, parte de la premisa de absoluto respecto al medio
ambiente en el desarrollo de todas sus actividades. Para llevar a cabo su Política
Medioambiental, atendiendo no solo a las necesidades del presente, sino que
prevé, en la medida de lo posible, las que en el futuro el Medio Ambiente y la
sociedad en su conjunto van a requerir a la industria.

Objetivos ambientales:
 Optimizar el consumo de los recursos naturales y materias primas.
 Aumentar la eficiencia energética y utilizar energéticos más limpios.
 Prevenir y minimizar la generación de cargas contaminantes.
 Prevenir, mitigar, corregir y compensar los impactos ambientales sobre la
población y los ecosistemas.
 Adoptar tecnologías más limpias y prácticas de mejoramiento continuo de
la gestión ambiental.
 Minimizar y aprovechar los residuos.

Medio ambiente:

Aspectos ambientales:
 Generación de vertimientos industriales, que involucra contaminación del
agua (lavado de depósitos, de equipos con soluciones de limpieza)
 Generación de vertimientos domésticos, que involucra contaminación del
agua (lavado de baños, cocina que se envían al sistema alcantarillado)
 Generación de emisiones atmosféricas como vapor, que involucra,
generación de emisiones atmosféricas (calderas.
 Generación de residuos líquidos, que involucra contaminación del agua
(aceites y grasas).
  Consumo de energía, que involucra agotamiento del recurso natural (Se
emplea para la producción en la fábrica y calderas).
 Generación de ruido, que involucra contaminación del aire (marmitas)
 Generación de residuos sólidos, que involucra Generación de residuos
sólidos empaques y embalaje (vidrio, cartón, plástico).

Impactos ambientales:

 Contaminación del recurso agua. Aquí se propone un programa de manejo

de vertimientos y utilizar trampas de grasa, aceites, para etc. evitar que
ingresen al alcantarillado.
 Contaminación atmosférica. Se proponen programas de mantenimiento
preventivo y correctivo de equipos de máquinas. Y utilizar filtros que
impidan al máximo la contaminación.
 Contaminación del aire. Se proponen programas de mantenimiento
preventivo y correctivo y de equipos y maquinaria. Y un control de manejo
de herramientas de trabajo.
 Disminución de los recursos. Aquí se proponen, programas de ahorro de
energía y capacitación del personal de buenas prácticas.
 Rellenos sanitarios. Se proponen programas de clasificación de residuos
orgánicos, así como de reciclado o reutilización.
 Disminución de los recursos. Se proponen programas de ahorro de energía
y capacitación al personal de buenas prácticas.