Monografia San Fernando

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
CPEL
Una Propuesta de Mejora de captura de datos de

indicadores productivos de Granja
Curso:
Proyectos TI
Profesor:
Alfredo Celso Alva Bravo
Integrante:
Oscar Luis F. Gonzales Vega Cód. 1020056
Lima- Perú
2013
INDICE
1 Introducción...............................................................................................8
2 Descripción de la Empresa.......................................................................9
2.1 Reseña Historica.................................................................................9
2.2 Misión................................................................................................10
2.3 Visión.................................................................................................10
2.4 Valores...............................................................................................11
2.5 Estructura Organizacional.................................................................11
2.6 Líneas de Negocio............................................................................12
2.6.1 Pecuario......................................................................................12
2.6.2 Línea Elaborados.......................................................................15
2.6.3 Linea Genética...........................................................................15
2.7 Canales De Distribución Y Ventas....................................................16
2.8 Clientes.............................................................................................17
2.8.1 Mayoristas..................................................................................17
2.8.2 Minoristas...................................................................................18
2.8.3 Empresas...................................................................................18
2.8.4 Personas Naturales o Usuarios Finales.....................................19
2.9 Competidores....................................................................................20
2.9.1 Redondos...................................................................................20
2.9.2 san cirilo......................................................................................21
2.9.3 santa elena.................................................................................21
3 Analisis del Entorno................................................................................22
3.1 Analisis de las 5 Fuerzas de Porter..................................................22
3.1.1 Rivalidad competitiva.................................................................22
3.1.2 Poder de negociación de los proveedores.................................22
3.1.3 Poder de negociación de los clientes.........................................23
3.1.4 Amenaza de entrada de nuevos competidores.........................23
3.1.5 Amenaza de productos sustitutos..............................................23

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de
Granja 2
3.2 Analisis PESTEL...............................................................................25
3.2.1 Político........................................................................................25
3.2.2 Económico..................................................................................25
3.2.3 Social..........................................................................................25
3.2.4 Tecnológico.................................................................................26
3.2.5 Jurídico.......................................................................................26
3.2.6 Ambiental....................................................................................27
3.3 Analisis FODA...................................................................................28
3.3.1 Fortalezas...................................................................................28
3.3.2 Oportunidades............................................................................28
3.3.3 Debilidades.................................................................................29
3.3.4 Amenazas...................................................................................30
3.4 Ciclo de vida de la empresa..............................................................31
4 Descripción de la división de engorde....................................................32
4.1 Organigrama.....................................................................................32
5 Descripción del Problema.......................................................................34
5.1 Análisis Foda de la División de Engorde..........................................35
5.1.1 FORTALEZAS............................................................................35
5.1.2 OPORTUNIDADES....................................................................35
5.1.3 DEBILIDADES............................................................................35
5.1.4 AMENAZAS................................................................................35
5.2 diagrama de Causa y Efecto.............................................................36
5.3 Análisis funcional del problema........................................................37
5.3.1 Indicadores.................................................................................37
5.3.2 Descripción del Proceso Actual..................................................39
5.3.3 Cuantificación económica del proceso.......................................42
6 Planteamiento de solución......................................................................43
3
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
6.1 Diagrama de proceso de la situación actual.....................................43
6.2 Diagrama del proceso propuesto......................................................44
6.3 Requerimientos.................................................................................45
6.3.1 Recurso Humano........................................................................45
6.3.2 Equipamiento y Servicios...........................................................45
6.3.3 Capacitación...............................................................................45
7 Bibliografía..............................................................................................47
8 ANEXOS.................................................................................................48
8.1 Anexo 1.............................................................................................48
4
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Costos de la Demora – Estimación actualizada al 2013...................41
5
INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Logo Avícola San Fernando........................................................9
Ilustración 2 Estructura Organizacional.........................................................10
Ilustración 3 Aves de engorde – Avícola San Fernando.................................11
Ilustración 4 Campaña Jueves de Pavita - San Fernando............................13
Ilustración 5 Línea de Productos Elaborados - Embutidos............................14
Ilustración 6 Canales de Distribución – Fuentes San Fernando....................15
Ilustración 7 Grafico de la evolución de los ingresos.....................................15
Ilustración 8 Centro de acopio de aves..........................................................16
Ilustración 9 Centro de expendio de aves - Marcados...................................17
Ilustración 10 Empresa de comida - Pollos Pardos.......................................18
Ilustración 11 Ciclo de vida de la empresa.....................................................30
Ilustración 12 Grafica organigrama de la división de engorde.......................31
Ilustración 13 Diagrama de causa y efecto del problema..............................35
Ilustración 14 Modelo del Proceso Actual......................................................42
Ilustración 15 Modelo de Proceso Propuesto................................................43
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1 INTRODUCCIÓN
La presente monografía esta basa en un proyecto real, en el cual el participe en el
desarrollo varios de los aplicativos utilizados en dicho proyecto, el cual transcurre
durante el desarrollo de las operaciones de producción de la división de engorde
de la empresa avícola San Fernando.
El proyecto tenía como objetivo obtener información de indicadores productivos al
día, siendo esta información necesaria para la toma de decisión de compra o
traslado de productos o insumos que ayuden al proceso productivo, esto toda vez
que el tiempo en trasladar dicha información de las granjas de producción podría
tomar hasta 5 días, siendo un riesgo para la crianza de seres vivos.
Mi participación en este proyecto fue muy gratificante y educativa, dado que me
permitió conocer de manera más detallada el proceso productivo avícola y al
mismo tiempo aplicar mis conocimientos informáticos en el desarrollo del
aplicativo a utilizar.
7
2 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
2.1 RESEÑA HISTORICA
Fundada en el año 1948 por Julio Soichi Ikeda Tanimoto, la empresa inició sus
operaciones como un negocio familiar dedicado fundamentalmente a la crianza de
patos. Casi sesenta años después, gracias a la visión de su fundador y del
esfuerzo y compromiso de todas las personas que son y han sido parte de la
compañía, San Fernando se ha convertido hoy en un ejemplo de éxito en gestión
comercial y líder de su sector.
Actualmente, cuenta con tres principales unidades de negocio, pecuario,
elaborados y genética, dentro estas destaca la unidad pecuaria que gestiona los
principales productos de la empresa: pollos, pavos, cerdos, huevos y productos
procesados, y ha consolidado su posición en el mercado, entre otros factores,
gracias a la integración vertical de sus procesos productivos, a una novedosa
estrategia de ventas orientada al consumidor final, y a una gestión guiada por el
compromiso con la calidad total.
San Fernando es hoy el principal abastecedor del mercado nacional en sus más
importantes áreas de negocio y sus productos se exportan a mercados
competitivos y diversos como Colombia, Ecuador y Bolivia.
El éxito de San Fernando se basa en la implementación de un modelo de
Excelencia Operativa que contempla la adquisición de tecnología de punta, la
estandarización de todos sus procesos, el fortalecimiento de sus capacidades de
organización, la selección y contratación de profesionales de primer nivel y la
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innovación continua. Todos los esfuerzos de la empresa están orientados a
convertir a San Fernando en una compañía que compite en el mercado global con
productos de valor agregado y un servicio caracterizado por la calidad.
Ilustración 1 Logo Avícola San Fernando
2.2 MISIÓN
“Contribuir al bienestar de la humanidad suministrando alimentos de consumo
masivo en el mercado global”1
2.3 VISIÓN
“Ser competitivos a nivel mundial suministrando productos de valor agregado para
la alimentación humana“2
1 Extraído del documento Historia de la Avícola San Fernando – Pagina Web
2 Extraído del documento Historia de la Avícola San Fernando – Pagina Web
9
2.4 VALORES
1. Honestidad
2. Lealtad
3. Laboriosidad
4. Respeto
5. Responsabilidad
2.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Ilustración 2 Estructura Organizacional
2.6 LÍNEAS DE NEGOCIO
10
A continuación detallaremos las principales unidades de negocio y sus productos,
los cuales son gestionados por grupo San Fernando y siendo tres sus principales
líneas, Pecuario, con producto como el pollo, pavo, huevo y cerdo, luego
tenemos a Elaborados y por la tercera línea es Genética, para lo cual
describiremos las principales características de estos y forma de distribución y
venta:
2.6.1 PECUARIO
2.6.1.1 LINEA POLLO
Constituye la principal línea de negocio de San Fernando, con un 70.3% de
participación en total de los ingresos del grupo, llegando al cierre del 2012 a los
S/. 1,303.2 millones de nuevos de ingreso por la comercialización de este
producto, permitiendo que la línea pueda crecer en 13.2%.
Ilustración 3 Aves de engorde – Avícola San Fernando
En esta línea el proceso productivo consta de cinco etapas que a continuación
detallaremos:
2.6.1.1.1 LEVANTE
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Es el proceso por el cual se prepara a las aves (abuelos) para el proceso de
reproducción y el cual se realiza en un periodo de 24 semanas.
2.6.1.1.2 PRODUCCIÓN
En esta etapa se realiza el proceso de producción de huevos fértiles, dando luego
origen a las aves reproductoras, y esta etapa tiene una duración aproximada de
23 semanas.
2.6.1.1.3 INCUBACIÓN DE REPRODUCTORES
Es el proceso por el cual se incuba el huevos logrado en la etapa anterior y
después de aproximadamente 3 semanas nacen los reproductores BB.
2.6.1.1.4 PRODUCCIÓN DE POLLO BB
Luego de nacer los reproductores BB, se les envía a granjas para su crianza e
iniciando nuevamente el proceso de levante y producción, terminando este
después del ciclo de incubación con el Pollo BB, producto destinado al consumo
humano.
2.6.1.1.5 ENGORDE
El periodo de engorde dura aproximadamente seis (6) semanas, y durante este
tiempo el Pollo BB es trasladado a granjas para su crianza, siendo atendidos
hasta alcanzar el peso y conformación adecuada para el proceso de saca
(comercialización o venta), para luego ser enviados a los centros de acopio o
distribución o enviados a las plantas de benefició del grupo.
2.6.1.2 LÍNEA PAVO
12
Es la segunda en importancia para el grupo San Fernando, esta línea ha crecido
en el 2012 en 29.6% con respecto al año anterior, teniendo un facturación de S/.
172.6 millones de nuevos soles, dándole el 70% de participación del mercado de
venta de pavo. Cabe mencionar que en el 2011 San Fernando lanzo la campaña
“Jueves de Pavita”3, logrando que este producto, la pavita trozada, tenga un
muy buena acogida teniendo una participación del 43%.
Ilustración 4 Campaña Jueves de Pavita - San Fernando
2.6.2 LÍNEA ELABORADOS
Esta línea abarca diversos productos como embutidos, congelados, pre cocidos,
semielaborados y otros derivados de cárnicos, esta segunda línea de negocio
representa el 7.8% de los ingresos, teniendo el primer lugar la comercialización de
embutidos con el 31% de participación en el mercado.
3 Frase recogida de los anuncios publicitarios de televisión, radios y revistas.
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Ilustración 5 Línea de Productos Elaborados - Embutidos
2.6.3 LINEA GENÉTICA
En esta línea se comercializa aves para cria nza de raza Cobb proveídos por la
empresa Tyson Foods, empresa norteamericana especializada en genética
animal, teniendo un contrato de exclusividad para distribución y ventas en
Latinoamérica a través de la empresa del grupo Produss la cual a finales del
2012 contaba con una participación 28.2%, siendo esto un 6.3% de participación
para el grupo, logrando comercializar en Bolivia, Ecuador, Colombia y Venezuela.
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2.7 CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y VENTAS
Para la venta de sus productos, San Fernando cuenta con diferentes canales de
distribución tales como el mercado de abasto o centro de acopio de aves el cual
tiene una participación del 60% en las ventas y los autoservicios o minimarkets
con una participación del 12%.
Ilustración 6 Canales de Distribución – Fuentes San Fernando
Ilustración 7 Grafico de la evolución de los ingresos
15
2.8 CLIENTES
Avícola San Fernando tiene cuatro clasificaciones principales de clientes, que
atiende permanentemente, siendo su cliente principal los mayoristas a los cuales
ostentan el 70% participación en sus ventas, por lo cual a continuación
mencionamos brevemente:
2.8.1 MAYORISTAS
Son aquellas personas naturales o jurídicas que compran grandes cantidades de
aves de consumo humano, fungiendo solo como intermediarios, conocidos como
picadores ya que estos le aumenta al precios del pollo solo por pasarlo de una
mano a otra y generalmente trabajan en los centros de acopio y distribución de
aves, por lo general casi 80% de mayoristas son personas naturales.
Ilustración 8 Centro de acopio de aves
2.8.2 MINORISTAS
16
Representas a aquellas personas naturales con negocio propio que atienden en
pequeños mercados y/o tiendas o locales de expendio de alimentos, la
participación de este sector es pequeña se encuentra en el tercer lugar de
participación, esto debido a que se tendría que invertir grandes cantidades de
dinero en el proceso de distribución.
Ilustración 9 Centro de expendio de aves - Marcados
2.8.3 EMPRESAS
En este segmento se encuentran las empresas retail o supermercados, como
Wong, Tottus, Vea, Metro, Vivanda entre otras empresas, además de locales
propios que realizan el trabajo de mini mercados o mino markets, este segmento
ocupa el segundo lugar en la participación de ventas de la avícola San Fernando,
la principal venta hacia este segmento es pollo, pavo o cerno beneficiado, es decir
que viene ya desplumado, trozado en algunos casos según la presentación, y
empacado para su ventas, también otro de los productos son los huevos que se
tiene en este segmento son los huevos.
También podemos mencionar que este segmento se encuentran las empresas
expendedoras de pollo a la brasa, como Norkys, Rokys o Pardos, entre otros.
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Ilustración 10 Empresa de comida - Pollos Pardos
2.8.4 PERSONAS NATURALES O USUARIOS FINALES
Personas naturales que compran directamente de las tiendas o granjas de la
empresa avícola San Fernando y que no pasan por ningún minorista, mayorista o
supermercado, siendo este segmento el último en la participación de ventas de la
empresa.
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2.9 COMPETIDORES
En el sector avícola existen muchos competidores y es por ello que a continuación
realizaremos la referencia de los más importantes:
2.9.1 REDONDOS
Hace cuatro décadas, un grupo empresarios, casi todos nissei de Huaral, le
encargaron la producción de pollos bebés, pues compraban a terceros. Así nació
la organización, que lidera hoy la producción de cerdos, y ocupa el segundo lugar
en pollos, pavos y tilapia.
Más tarde, enfrentaron el problema del terrorismo. En 1987, Favre fue elegido
presidente de la Cámara de Comercio de Huacho y apoyó la colocación de una
base antisubersiva en su compañía de espárragos.
Fue entonces que en 1994 sus socios criadores de pollos quebraron, y decidió
colocar sus pollos bebés en Bolivia, Ecuador y Venezuela vía un Boening 727 que
alquilaba todas las semanas.
Redondos decidió apostar por el negocio de los cerdos, donde ahora son los
productores más grandes con 7,500 madres que producen más de 150 mil crías.
Redondos inició además la crianza de paiche en la costa (Tumbes y Huacho), y
contra todo pronóstico consiguieron buenos resultados, pero en pequeña escala.
2.9.2 SAN CIRILO
19
Información no ubicada.
2.9.3 SANTA ELENA
Santa Elena nace el 1 de enero de 1993, siendo su nombre comercial o razón
social empresa la Ganadera Santa Elena, hasta el años 1996 se dedicaron al
engorde de ganado vacuno, pero en ese mismo año se logró iniciar con la crianza
y comercialización de aves, después de 7 años incursionaron en la
comercialización de huevos.
Actualmente Santa Elena tiene granjas de reproductoras, gallinas ponedoras,
pollos de carne y una planta de incubación y otra de alimento balanceado.
Es por ello que Santa Elena se ha convertido en una de las empresas más
exitosas en el rubro avícola, con políticas de calidad y seguridad y salud que
permiten mantenerse en este rubro tan competitivo y es por ello que tiene entre
sus logros la certificación del ISO 9001.
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3 ANALISIS DEL ENTORNO
Para poder realizar el análisis del entorno de la avícola San Fernando se ha
evaluado el impacto de diversas variables del entorno económico, político, legal,
demográfico, social, cultural y ambiental en las actividades de la empresa y como
cada variable representa una oportunidad o amenaza hacia el crecimiento de la
empresa, utilizando para ello las 5 fuerzas de Porter, el análisis utilizando el
método PESTEL, y el análisis FODA, las cuales a continuación se indican:
3.1 ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER
3.1.1 RIVALIDAD COMPETITIVA
La rivalidad entre los competidores es muy alta ya que son mucho los productores
avícolas, pero son solo 3 o cuatro que tienen más del 70% de la producción y
venta de este producto, mientras pequeños empresarios avícolas, los cuales son
muchos, solo representan el 30% restante, el efecto de esta rivalidad se puede
percibir el los cierres de las empresas más pequeñas que no pueden sostener por
mucho tiempo costos de producción altos, como el caso de San Fernando y
Redondos entre otros.
3.1.2 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES
El poder de negociación de los proveedores también es muy alto ya que uno de
los productos o insumos principales para la crianza de aves, es el maíz amarrillo
duro, el cual no se produce en las cantidades deseadas en el país, y es por ello
que el 60% o 70% de este producto se importa de Argentina, Estados Unidos o
21
Brasil, siendo muy sensible los costos por la falta o elevados precios de este
insumo, que representa entre el 60% y 70% en la producción de aves.
3.1.3 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES
El poder de negociación de los clientes es bajo ya que este no puede, ni tiene
como influenciar la baja o subida del precio de la carne de pollo, ya que esta esta
mayormente influenciado por los proveedores de producto o insumos y siendo
este producto el principal en la canasta de consumo de los hogares limeños, este
influye directamente en la economía de las familias y del estado.
3.1.4 AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES
La amenazada de entrada de nuevos competidores es media ya que aunque la
inversión para poder ingresar al negocio de producción de aves para consumo
humano es relativamente moderada, es muy probable que en los siguientes años
empresas Brasileñas ingresen a nuestro país para competir directamente con
empresas peruanas en la venta de carne de pollo, esto toda vez que Brasil es el
primer productos de la región y su producción es 10 o 15 mayor a la nuestra,
siendo su principal fortaleza el costo del producto final, esto gracias a que Brasil
también es uno de los principales proveedores de maíz amarrillo duro para el
mundo, lo que ayuda a que el costos de producción sea realmente bajo.
3.1.5 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
En cuanto a la amenza de productos sustitutos también considero que es media,
esto dado que existen poco productos que pueden sustituir el consumo de carne
de pollo y estos podrían ser la carne de pescado, la carne res o la carne de cerdo,
22
estos últimos de precios muy altos y no muy saludables en su consumo continuo,
el pescado seria el sustituto natural del pollo por su poner nutricional y la gran
cantidad de existencia, pero aun así el pescado no es continuo en su producción
ya que existen temporadas de control o veda, como también malos productos que
pescan y lo exportan de manera total.
23
3.2 ANALISIS PESTEL
3.2.1 POLÍTICO
Entorno al análisis político este es muy importante dado las reglas a través de
leyes o regulaciones que los estados están realizando a fin de promover la
utilización del maíz para la producción de biocombustible en el mundo, lo que ha
provocado que muchas veces el estado haya tenido que intervenir políticamente a
fin de destinar porcentajes de producción a la fabricación del biodiesel, siendo uno
de los principales promotores de esta propuesta los Estados Unidos Americanos,
3.2.2 ECONÓMICO
En lo referente al aspecto económico definitivamente la subida en los precios de
los principales insumos para la producción de aves, ha golpeado enormemente a
las empresas productoras de aves y ha logrado dejar en la quiebra a muchas
empresas medianas y pequeñas del sector, las cuales no pudieron sostener sus
costos de producción, así como también ha afectado la crisis económica mundial
logrando deprimir un tiempo el sector.
3.2.3 SOCIAL
Referente al entorno social este transcurre de manera eficiente, esto debido a
muchos años de acumulación de experiencia en administración de sus
colaboradores y del entorno social, llámense comunidades o centros poblados,
que existen alrededor de las granjas productoras, centro de beneficio, molinos y
plantas de incubación.
24
Este existo lo ha logrado gracias a la conciencia social con la que los hermanos
Ikeda iniciaron el negocio, procurando crear polos de desarrollo económico
alrededor de sus locales o granjas, así como también atendiendo las necesidades
de las comunidades en la purificación del agua o administración adecuada para
disposición de deshechos orgánicos.
3.2.4 TECNOLÓGICO
Este punto es uno de los más importantes en el avance del sector avícola, ya que
aun no contando con granjas mecanizadas, como es el caso de nuestro país
vecino Brasil, esto dado que la diferencia climatológica de nuestro territorio y la
carencia de infraestructura eléctrica, no nos permite tener granjas automatizadas,
pero si se tienen molinos altamente tecnificados para la fabricación de alimento
balanceado, así como sistemas de control de la crianza y administración de los
recursos de granja que permiten tener con mucha antelación las necesidades de
la producción y de los posibles problemas a afrontar, permitiendo de esta manera
tener un crecimiento controlado y continuo en la crianza de aves.
3.2.5 JURÍDICO
En referencia existen pocas leyes que apoyen el crecimiento y tecnificación de las
empresas avícolas en el Perú, una de ellas es la ley Nº 27322, Ley marco de
Sanidad Agraria, la cual crea el Programa Nacional de Sanidad Avícola –
PRONASA, esta ley permite ayudar a la prevención de enfermedades y
contaminación que pueda existir por importación de insumos contaminados, como
maíz, soya, harina, huevos o pollito BB, por lo cual hoy en día somos uno de los
25
únicos países que estamos libres de influenza aviar lo que nos permite
comercializar nuestros productos e insumos fuera de nuestro país.
Uno de los promotores de mejoras para el sector avícola son los tratados de libre
comercio que se han venido firmando con distintos países logrando que empresas
como avícola San Fernando puede exportar a países de la región o Estados
Unidos y Europa.
3.2.6 AMBIENTAL
En lo referido al manejo ambiental el sector ha tenido grandes avances, a pesar
de que su manejo bioseguridad sanitaria es muy estricto y lo vienen aplicando
hace mucho tiempo.
Los avances logrados en la disposición de los residuos sólidos, a través de
biodigestores que permiten a través de gestión de los residuos sólidos de las aves
se generen energía de combustión con la fabricación de gas metano el cual sirve
para proveer energía a la campañas de calor que son necesarias en los primeros
días de la crianza, así como para los lanzallamas con los que limpian las
impurezas de los galpones o quizá para el alumbrado y uso de combustible de la
zonas de viviendas del personal, causando un bajo impacto en la contaminación
del medio ambiente.
26
3.3 ANALISIS FODA
3.3.1 FORTALEZAS
1. Liderazgo en el Mercado
El liderazgo que mantiene la Avícola San Fernando durante tantísimos
años es debido a la gran disciplina que tiene en la crianza de aves y el
manejo adecuado en los costos de producción permitiéndole ofrecer
precios muy competitivos.

2. Posicionamiento de la Marca
El eslogan acuñado hace muchos años por los Ikeda, “ San Fernando, La
Buena Familia”, y los buenos resultados técnicos, así como el respeto
irrestricto a las normas y leyes o normas que el sector tiene o practica ha
logrado calar en las personas que hoy son muy activo clientes de la marca
ya sea por el pollo, el pavo o cerdo.

3. Altos estándares de Bioseguridad en Procesos.
Los procedimiento de bioseguridad existentes en las granjas, logran que la
calidad del producto y eficiencia en la crianza sea un gran éxito para la
empresa, logrando con ello proteger a la población de aves y teniendo la
seguridad de que la Avícola San Fernando
3.3.2 OPORTUNIDADES
1. Integración vertical hacia delante

La Avícola San Fernando ha logrado integrar a muchas de las empresas
y/o proveedores que por causa de factores económicos no pudieron
continuar, dotando a estas empresas de impulso económico a fin de que
sigan operando y podría ayudar a mejorar la cadena de distribución.

2. Optimización de la cadena de frio.
27
En el Perú actualmente no existe una cadena de frio adecuada para el
sector avícola, el cual ha venido creciendo año con años a pesar de los
problemas económicos
3. Alianzas comerciales en segmentos claves.
Esto está referido principalmente alianzas con empresas proveedores de
insumos muy importantes para crianza.
3.3.3 DEBILIDADES
1. Alta dependencia de insumos importados (maíz y soya)

Definitivamente alta dependencia de los insumos importados ya que los
precios de estos no pueden ser controlados por la empresa y la utilización
de 5% a 10% de la producción de estos para la fabricación de biodiesel.

2. Reducción de barreras de entrada al mercado para competidores
nacionales
Existen pocas barreras de entradas para el ingreso de nuevos productores
ya que es sumamente fácil la participación en la crianza de ave, así como
económicamente viable,
3. Precio de venta del pollo inelástico al costo de insumos.
No existe correlación entre el precio del pollo y los costos de los insumos
para producirlos, ya que muchas veces cuando el costo de los insumos
sube mucho, el precio de venta se mantiene, causando muchas deudas
3.3.4 AMENAZAS
1. Aumento en el precio internacional del maíz y la soya

La continua reducción de la cantidad de producción destinada a la
comercialización internacional y el aumento de esta para la generación de
biocombustible, ha logrado que sea una amenaza muy fuerte ya que esta
situación debería ser controlada de manera coordinada por los países
28
productores a fin de no desabastecer de estos insumos y no crear una
especulación sobre el precio.

2. Volatilidad en el precio del pollo vivo
Esta se da por la subida de los insumos para la crianza de aves y un
aumento inadecuado por parte de los intermediarios.

3. Riesgo de enfermedades
Esta es una de amenazas latentes que tiene el sector avícola, hoy
contralada, pero de alto riesgo enfermedades como el New Castle, le dicen
el sida de los pollo, a la Gripe Aviar, la cual esta erradicada.
3.4 CICLO DE VIDA DE LA EMPRESA
29
Ilustración 11 Ciclo de vida de la empresa
30
4 DESCRIPCIÓN DE LA DIVISIÓN DE ENGORDE
La división de engorde es una de las áreas más importantes en el ciclo de
negocio de San Fernando, esta división es la encargada de la crianza y engorde
de las aves, las cuales servirán para consumo huma, desde su llegada como
pollito BB, hasta los 42 días de edad en la que alcanza el peso y conformación
adecuada para su venta,
4.1 ORGANIGRAMA
Ilustración 12 Grafica organigrama de la división de engorde
A continuación describiremos las funciones de cada uno de las áreas de gestión
de la División de Engorde:
Sanidad
Encargada de velar por el control sanitario en las granjas de producción, así como
gestión de aplicación de medicamentos y vacunas que las aves requieran.
Producción
31
Es la encargada de la administración de la producción de las aves, y control del
personal, así como administración adecuada de la infraestructura y equipamiento
que la granja tenga,
Administración y Logística
Área responsables de la gestión de la planilla del persona, la asistencia social y
atención médica, también responsable de la compras de los diferentes productos
e insumos necesarios para la producción de aves, y su distribución en granja.
Planificación y Sistemas
Área responsable de planificación y programación de ingreso y saca (ventas) de
aves de las granjas productoras.
En esta área funcionaba los sistemas que tenia o que se usaban en esta división
ya que los sistemas principalmente eran de carácter administrativos y eran
administrados por el departamento de sistemas central.
32
5 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
El problema consistía principalmente en el tardío traslado de información de los
principales indicadores productivos con los cuales la toma decisiones tomaba un
carácter muy relevante ya que existía casos en que dicha información se podía
saber después de 5 o 7 días y cualquier decisión tomada después de tantos días
transcurridos era muchas veces tardía dado que el problema a solucionar ya no
era problema, si no más una perdida, dado que se trabajaban con seres vivos y
estos eran muy sensibles a las enfermedades.
El problema se ve agravado dado que en ese momento solo existía comunicación
por medio de radio, mediante Handy y antenas que permitían la comunicación
entre las granjas y una ofician zonal, la cual por fines de manejos estaban
divididos en Zona Sur, Zona Centro y Zona Norte.
Otro de factores que agravaban la situación es que mucho de los procesos
terminaban en informes o plantilla de información escrita y no en un medio
informático que permita ver de manera rápida todos los resultados por cada una
de las granjas, que para el año de 1988 eran alrededor de entre 45 y 50 granjas
propias o integradas.
33
5.1 ANÁLISIS FODA DE LA DIVISIÓN DE ENGORDE
5.1.1 FORTALEZAS
1. Experiencia de los profesionales de la División.

2. Gran disposición a la innovación.
3. Excelente liderazgo y visión
5.1.2 OPORTUNIDADES
1. Mejorar la productividad
2. Implementación de tecnología a los procesos productivos
3. Mejora de los resultado económicos
5.1.3 DEBILIDADES
1. Conclusión de propuesta
2. Poca información estadística
3. No contar con un sistema informático
5.1.4 AMENAZAS
1. Discontinuidad del personal por rotación

2. Reducción del presupuesto asignado a la División de Engorde
3. Problemas Sanitarios (enfermedades muy complejas)
5.2 DIAGRAMA DE CAUSA Y EFECTO
34
Ilustración 13 Diagrama de causa y efecto del problema
35
5.3 ANÁLISIS FUNCIONAL DEL PROBLEMA
Como indicara en la descripción del problema este estaba basado en la falta de
información oportunidad de indicadores productivos de granja esto debido a
problemas de traslado de información, aplicativos informáticos y proceso de
recolección, por ello a continuación detallaremos funcionalmente el proceso para
luego mediante un cuadro de flujo de proceso podamos graficar dicha
funcionalidad.
5.3.1 INDICADORES
Para poder entender el problema debemos conocer primero cuales son los
indicadores productivos utilizados en granja y cuáles son los principales a utilizar
en la toma de decisión:
1. Población inicial: Cantidad de Pollitos BB ingresados a granja.

2. Nº de Galpón: Número de galpón donde ingreso el Pollito BB
3. Sexo: Sexo del animal ingresado.
4. Edad: Referido al tiempo en días desde su ingreso a granja.
5. Línea: Es la raza de la cual proviene el pollito BB.
6. Procedencia: Esta referido a planta de incubación provino.
7. Peso Inicial: Peso del Pollito expresado en gramos al ingresar.
8. Peso Semanal: Peso de Pollo cada 7 días expresado en kilogramos.
9. Consumo - Alimento: Cantidad en kilogramos consumido por galpón
10. Tipo de Alimento: Tipo de alimento consumido (Pre Inicio, Inicio,
Levante, Acabado)
11. Conversión Alimenticia: Cantidad de carne ganada por kilogramo de
alimento consumido.
12. Mortalidad: Cantidad de aves muertas diariamente.
13. Eliminados: Cantidad de aves eliminadas diariamente.
14. Venta: Cantidad de aves vendidas.
Como podemos apreciar estos 14 indicadores se generan directamente en granja
y son la forma por la cual los responsables de control de la crianza y los gerentes
36
pueden tomar decisiones de manera confiable sobre información real, el único
problema es que esta información se podía obtener en algunos casos 5 días
después y en otro hasta una semana completa.
Por ello se identificó a lo indicadores principales que permitan una toma de
decisión rápida y oportuna que le permita a la empresa ahorrar sobre costos por
toma de decisiones tardías y estos indicadores serian:
1. Población inicial: Cantidad de Pollitos BB ingresados a granja.

2. Nº de Galpón: Número de galpón donde ingreso el Pollito BB
3. Edad: Referido al tiempo en días desde su ingreso a granja.
4. Peso Semanal: Peso de Pollo cada 7 días expresado en kilogramos.
5. Consumo - Alimento: Cantidad en kilogramos consumido por galpón
6. Conversión Alimenticia: Cantidad de carne ganada por kilogramo de
alimento consumido.
7. Mortalidad: Cantidad de aves muertas diariamente.
Estos 7 indicadores deberían ser los más relevantes para la toma de decisión de
compra de producto sanitarios o medicación de las aves.
5.3.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ACTUAL
Ahora procederemos a describir el proceso actual a fin de poder determinar los
cuellos de botella a eliminar o mejorar y que tecnología sería la más adecuada
para gestión y traslado de información.
1. Inicio de la Jornada:
Esta comienza a las 6 o 7 de la mañana a rayar el sol, esto en vista en que
alguna granja no existe luz que iluminen los galpones, ni caminos.

2. Se utilizaba los formatos descritos en el Anexo 1, los cuales servían para el
registro de información diaria de los diferentes datos productivos, este
37
formato es llenado por lo general al final del día, alrededor de la 4 o 5 de la
tarde.
3. El ingeniero encargado de la granja recorre todas sus granjas asignadas
para luego de 4 a 6 de la tarde aproximadamente recoger los informes
diarios de producción.
4. Luego Traslada dichos informes a la oficina zonal, en donde realizar su
informe tomando información de los informes diarios de producción de las
granjas asignas, cabe mencionar que en una zona podría existir hasta 15 o
20 granjas con un total de 3 o 4 ingenieros administradores.

5. Luego dejaba los informes con el administrativo de la zona para que al día
siguiente este pudiera entregarlo al ingeniero encargado de la zona, el cual
retornaba a Lima de manera frecuente para reuniones y planes técnicos.

6. Luego de que el ingeniero encargado de la zona revisaba la información de
los informes, alrededor de la 8 de la mañana comenzaba y hay veces no
terminaba con todos dejando muchas veces los demás para el día
siguiente, aquellos que pudo revisar y aprobar se los deja nuevamente al
administrativo de la zona para que remita dicha información a lima, la cede
central.
7. Esta información salía hacia lima cada 2 días ya que solo existía una
persona que recogía la información ya existía problemas cuando los
ingenieros trasladaban la información ya que muchas veces tenían que
quedarse en granja o asistir a alguna reunión y no entregaban los informes.

8. El personal que recogía los informes, no solo recogía los informes también
dejaba y llevaba información administrativa y producto entre almacenes,
porque generalmente su salida hacia Lima era alrededor de las 5 pm.
Hasta ahora ya han trascurrido 3 días y medio.
38
9. Al llegar a lima, como llegan fuera del horario de oficina la información se
procesa al día siguiente, con estos son 4 días que la información todavía
no está procesada.
10. Entre el cuarto y quinto se procesa la información de todas las granjas
remitidas y con esa información el área de sanidad y la Gerencia de la
División de Engorde pueden tomar decisiones.
Debo de precisar que los ingeniero administradores de granja se puede
comunicar de manera directa con la gerencia de engorde y área de Sanidad
mediante el radio Handy de comunicación, pero como entenderán no todos los
hacen en la hora y el día indicado.
Por último se realizan los pedido de productos necesario para solucionar el
problema logrando durar entre la recepción del pedido y el despacho hacia las
granjas ya con esto tendríamos el proceso terminado transcurriendo casi una
semana completa.
5.3.3 CUANTIFICACIÓN ECONÓMICA DEL PROCESO
39
Tabla 1 Costos de la Demora – Estimación actualizada al 2013
6 PLANTEAMIENTO DE SOLUCIÓN
La necesidad de contar con información inmediata y confiable, fomenta a que la
Gerencia de Engorde tome la iniciativa de promover entre sus colaboradores
propuestas de solución a este problema que genera gran incertidumbre y
preocupación, pues se ve afectado el core de negocio de manera directa, por ello
es necesario tomar decisiones de manera veloz a fin de preservar la materia
prima del negocio.
6.1 DIAGRAMA DE PROCESO DE LA SITUACIÓN ACTUAL
40
Ilustración 14 Modelo del Proceso Actual
6.2 DIAGRAMA DEL PROCESO PROPUESTO
41
Ilustración 15 Modelo de Proceso Propuesto
Como se puede apreciar la propuesta inicial es bajar la cantidad de pasos que
tiene el proceso actual, de 17 a 11, consiguiendo con ello un nivel de
productividad más alto y adecuado para la toma de decisión, este cambio va
acompañado de la herramienta que suelen usar, el Excel mediante el cual
podemos desarrollo pequeños desarrollos dentro de la hoja de cálculo y así
capturar la información relevante y transmitirla en tiempo casi inmediato a Lima,
reduciendo el tiempo de demora para la gestión de la información, de
aproximadamente 5 días a de 4 a 5 horas, dando la posibilidad de tomar acción
de manera inmediata a fin de salvaguardar el recurso o materia prima.
6.3 REQUERIMIENTOS
42
Para logra realizar este cambio se necesitaría contar con los siguientes equipos y
servicios en cada oficina zonal, en este caso son tres zonas (norte, centro y sur),
que a continuación detallaremos:
6.3.1 RECURSO HUMANO
 La contratación de un Personal administrativo que traslade los informes de
granja a la oficina zonal, utilizando para ello una motocicleta..
6.3.2 EQUIPAMIENTO Y SERVICIOS
 Una computadora personal por cada oficina zonal (3 equipos).

 Una motocicleta, preparada para terreno accidentado (3 Motos).
 Acceso básico a internet mediante la línea telefónica (3 servicios).
 Línea telefónica para comunicación (existente),
 Impresora matricial (3 equipos )
 Cintas para impresora matricial (6 cintas en total, 2 por cada oficina).
 Suministro de Luz eléctrica, (Existe el servicio cada oficina zonal).
6.3.3 CAPACITACIÓN
 Capacitación para el apoyo administrativo de la oficina zonal, a fin de que
pueda entender el nuevo rol que tiene en el proceso de administración de
la información de los indicadores de producción.

 Capacitación para los profesionales (administrador de granja y
administrador de la Zona), en el uso del nuevo proceso.
Como se puede apreciar la solución es técnicamente viable y ecoicamente
también, como referiremos en el capítulo 7, donde comentamos todos los
aspectos económicos del proyecto.
43
También se puede apreciar que la solución no pretende cambiar el fondo de la
gestión de administración de la información, solo se quiere darle un ordenamiento
adecuado, suprimiendo lo repetitivo e innecesario, dándole así una mayor ventaja
al administrador de la granja, dado que su tiempo de recojo de información y
llenado de informes ya no será realizado, teniendo mucho más tiempo para
proceso de investigación y mejora de productividad, así también el administrado
zonal contaría con mayor tiempo para el control y toma de decisión.
44
7 BIBLIOGRAFÍA
 Página web de Revista Gestión
http://gestion.pe/empresas/redondos-149-medio-millon-pavos-cuarenta-
anos-2065455

45
8 ANEXOS
8.1 ANEXO 1


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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

Una Propuesta de Mejora de captura de datos de

2.1 Reseña Historica.................................................................................9

2.5 Estructura Organizacional.................................................................11

2.6 Líneas de Negocio............................................................................12

2.6.2 Línea Elaborados.......................................................................15

2.6.3 Linea Genética...........................................................................15

2.7 Canales De Distribución Y Ventas....................................................16

2.8.4 Personas Naturales o Usuarios Finales.....................................19

2.9.2 san cirilo......................................................................................21

2.9.3 santa elena.................................................................................21

3 Analisis del Entorno................................................................................22

3.1 Analisis de las 5 Fuerzas de Porter..................................................22

3.1.1 Rivalidad competitiva.................................................................22

3.1.2 Poder de negociación de los proveedores.................................22

3.1.3 Poder de negociación de los clientes.........................................23

3.1.4 Amenaza de entrada de nuevos competidores.........................23

3.1.5 Amenaza de productos sustitutos..............................................23

3.3 Analisis FODA...................................................................................28

3.4 Ciclo de vida de la empresa..............................................................31

4 Descripción de la división de engorde....................................................32

5 Descripción del Problema.......................................................................34

5.1 Análisis Foda de la División de Engorde..........................................35

5.2 diagrama de Causa y Efecto.............................................................36

5.3 Análisis funcional del problema........................................................37

5.3.2 Descripción del Proceso Actual..................................................39

5.3.3 Cuantificación económica del proceso.......................................42

6.2 Diagrama del proceso propuesto......................................................44

6.3.1 Recurso Humano........................................................................45

6.3.2 Equipamiento y Servicios...........................................................45

8.1 Anexo 1.............................................................................................48

Ilustración 1 Logo Avícola San Fernando........................................................9

Ilustración 2 Estructura Organizacional.........................................................10

Ilustración 3 Aves de engorde – Avícola San Fernando.................................11

Ilustración 4 Campaña Jueves de Pavita - San Fernando............................13

Ilustración 5 Línea de Productos Elaborados - Embutidos............................14

Ilustración 6 Canales de Distribución – Fuentes San Fernando....................15

Ilustración 7 Grafico de la evolución de los ingresos.....................................15

Ilustración 8 Centro de acopio de aves..........................................................16

Ilustración 9 Centro de expendio de aves - Marcados...................................17

Ilustración 10 Empresa de comida - Pollos Pardos.......................................18

Ilustración 11 Ciclo de vida de la empresa.....................................................30

Ilustración 12 Grafica organigrama de la división de engorde.......................31

Ilustración 13 Diagrama de causa y efecto del problema..............................35

Ilustración 14 Modelo del Proceso Actual......................................................42

Ilustración 15 Modelo de Proceso Propuesto................................................43

La presente monografía esta basa en un proyecto real, en el cual el participe en el

desarrollo varios de los aplicativos utilizados en dicho proyecto, el cual transcurre

durante el desarrollo de las operaciones de producción de la división de engorde

de la empresa avícola San Fernando.

El proyecto tenía como objetivo obtener información de indicadores productivos al

día, siendo esta información necesaria para la toma de decisión de compra o

que el tiempo en trasladar dicha información de las granjas de producción podría

tomar hasta 5 días, siendo un riesgo para la crianza de seres vivos.

Mi participación en este proyecto fue muy gratificante y educativa, dado que me

permitió conocer de manera más detallada el proceso productivo avícola y al

mismo tiempo aplicar mis conocimientos informáticos en el desarrollo del

2.1 RESEÑA HISTORICA

operaciones como un negocio familiar dedicado fundamentalmente a la crianza de

patos. Casi sesenta años después, gracias a la visión de su fundador y del

compañía, San Fernando se ha convertido hoy en un ejemplo de éxito en gestión

comercial y líder de su sector.

Actualmente, cuenta con tres principales unidades de negocio, pecuario,