Cadena de valor

Revisar dos empresas del sector de alimentos y bebidas identificar su cadena de

valor y los aspectos claves de la rse dentro de la misma

Cadena de valor de McDonald’s

Logística de entrada:
Compra de insumos: McDonald’s Chile, trae la mayor parte de sus insumos desde
Argentina, los cuales son enviados a chile y distribuidos en todos los locales.
Inventario: los productos son rotados y ordenados por el método FIFO.
Información: se obtienen por medio de encuestas mundiales, en donde se les
pregunta a los clientes por ejemplo ¿Qué les gustaría que hubiera en
McDonald’s?, también por medio de las páginas web, donde los clientes dejan sus
reclamos, sugerencias y felicitaciones.
Operaciones:
El ensamblado de los sándwiches, no debe demorar más de 60 segundos, los
crew (trabajadores) son capacitados en 2 días, cada uno se encarga de cada área
de operaciones, cocina, frieds-station, Servicio y heladería en el caso que tenga.
Los crew que trabajan en los McCafé son capacitados de diferente forma que los
encargados de McDonald’s.
Logística de externa:
Los productos creados son vendidos en el mismo local.
Marketing:
Publicidad: 5% sobre las ventas, con una estrategia masiva e invasiva.
Servicio después de la venta:
Los anfitriones(as), son los encargados de ayudar que los niños, jóvenes y adultos
se sientan estimados por la empresa, ayudan a mejorar la experiencia en el local.
Abastecimiento:
Como toda empresa que está en constante búsqueda de la eficiencia, es
primordial mantener cada área funcional con los implementos y recursos
necesarios, pero de forma muy primordial, mantener los elementos de higiene,
tecnologías e insumos en el proceso de producción es lo más importante para esta
empresa.
Desarrollo de tecnologías:
La creación e innovación, tanto en el producto, como en su proceso de creación,
es fundamental para poder disminuir los costos y el tiempo de preparación.
Administración de los recursos humanos:
Mantener incentivos según las necesidades de sus trabajadores para aumentar el
grado de compromiso del equipo, es de gran importancia, ya que está en sus
manos la experiencia y preparación de los productos.
Infraestructura:
Cada local de McDonald’s debe ser ubicado en un punto estratégico y de gran
visibilidad, cada área funcional del local, debe mantenerse limpio y ordenado, el
salón de atención al cliente, está diseñado para que el equipo muestre más de un
40% de su cuerpo, esto ayudando a tener más cercanía con el cliente, es una
barra por donde los clientes retiran sus pedidos. Después del comedor la cocina
es el espacio más grande del local. En conclusión: todas las aéreas funcionales
apuntan a un solo objetivo, cumplir con las promesas que hacen a los clientes, la
actividad de producción es el área más importante de la empresa, abastecerlos de
las tecnologías y productos necesarios es de suma importancia, los crew o
trabajadores son capacitados e incentivados a la buena producción, todo esto se
trasforma en el valor agregado que da la empresa, calidad, higiene y un lugar
agradable para comer.
Propuesta de valor.
Propuesta de valor de las tres empresas más grandes de comida rápida. La
tendencia de la industria esta inclinada a obtener los dos tipos de estrategias
genéricas, liderar por costos y por diferenciación y calidad. Logrando una alta
competencia y eficiencia por parte de las empresas.
McDonald’s ha prometido siempre tener la calidad más alta del mercado de
comidas rápidas y no solo ha logrado cumplirlo, sino también, venderlos a precios
más bajos o iguales que su competencia. Según el branding, las marcas deben
ser totalmente consistentes con lo que prometen. La estrategia de liderazgo en
costo no solo los ayuda a mantener los mejores precios y aumentar el margen,
sino también, la exigencia en calidad que impone a sus proveedores hace de
McDonald’s una de las empresas más eficiente en su categoría y estar dentro de
las 10 mejores empresas del mundo. En el ranking de "Las 200 marcas más
admiradas" realizado por el CEOP y publicado por el diario Clarín el 12/12/99,
McDonald´s aparece en el 7° puesto y en primer lugar entre las marcas de la
categoría de servicio rápido de comidas. La revista Negocios publicó en su edición
de diciembre un ranking de imagen realizado por la consultora Grupo Estratégico
de Negocios Alberto Wilensky titulado "Las 100 mejores empresas", en donde
McDonald´s ocupa el 8° lugar y el primero en su categoría.

Responsabilidad social
La aspiración de McDonald’s es desarrollar y operar restaurantes con un alto nivel
de eficiencia, capaces de generar valor no sólo en el propio negocio, sino también
en las comunidades donde están presentes. En un espíritu de mejora continua, la
compañía trabaja para aplicar las mejores prácticas medioambientales en todas
las facetas de su actividad empresarial.
La estrategia de sostenibilidad de McDonald’s se articula en tres grandes áreas de
actuación: la energía y la movilidad eléctrica, los envases y el reciclado.
 Energía y movilidad eléctrica: Llevamos diez años implementando
medidas de eficiencia energética, diseñando nuestros restaurantes con
instalaciones eficientes en todo lo referente a cocina, iluminación y
climatización. Monitorizamos el consumo eléctrico, y más del 95% de
nuestros restaurantes ya funcionan con energías renovables. Este año
2020 alcanzaremos el 100%. Además, hemos firmado un acuerdo con
Endesa e Iberdrola para instalar más de 150 cargadores de vehículos
eléctricos en nuestros restaurantes para 2021.
 Envases: Trabajamos constantemente para que nuestros envases sean
cada vez más sostenibles. En materia de plásticos de un solo uso, hemos
 retirado las pajitas de plástico y hemos implementado sucesivos cambios
en otros envases como, por ejemplo, el vaso de McFlurry o el bol de las
ensaladas. En 2018, más del 80% de nuestros envases ya procedían de
fuentes renovables, recicladas o certificadas. Tenemos el compromiso de
que este porcentaje aumente al 100% en un plazo máximo de cinco años.
 Reciclado: McDonald’s fue la primera empresa de restauración organizada
en instalar papeleros de reciclado en los salones de sus restaurantes. Pero
nuestro compromiso con el reciclado va más allá. Desde 2009, el aceite de
nuestras cocinas se destina a la producción de biodiesel. Colaboramos con
Ecotic desde 2005 y con Ecopilas desde 2010, para garantizar que todas
las baterías y residuos de aparatos eléctricos de nuestros juguetes se
reciclen adecuadamente. Y también formamos parte de Ecoembes desde
1998, para garantizar que todos los envases que se ponen en el mercado
puedan tener una segunda vida. Aprende a reciclar en McDonald's.

Luis Eduardo Diaz Sierra

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