Programa de Exportación Embutidos Finos de Jalisco

Carta del proyecto

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Proyecto: Programa de Exportación Embutidos Finos de Jalisco

Título: Carta del Proyecto
Número de
001
documento:
Versión 0.1
Estado del
Borrador
documento:
Autor: Álvarez Díaz, Delia
Responsable:
Fecha de creación: 01.11.2021
Tipo de protección: "Solamente para uso interno"

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Historia del documento

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Versión Fecha Autor Comentario/Cambios

0.1 Álvarez
01.11.2021 Díaz, Documento inicial
Delia

Sugerencias para usar esta plantilla:

La declaración de trabajo (DDT) forma la base para el orden del proyecto. El orden del proyecto
representa otro nivel de detalle. La información que a menudo solo se describe a grandes rasgos en el
DDT debe proporcionarse con mayor detalle en el orden del proyecto. Además, los puntos internos
también se pueden enumerar a menudo en el orden del proyecto, que son esenciales para el éxito del
proyecto.

El texto azul contenido en la plantilla debe proporcionar ayuda para su uso. Describe brevemente
cómo deben entenderse los elementos y estilos individuales.
Elimine todo el texto azul antes de difundir o imprimir el documento. Está destinado exclusivamente
para uso interno.

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Introducción/propósito o justificación del proyecto
2 Metas
2.1 Metas
2.2 Programación de las metas/entregas
3 Descripción del proyecto o producto
4 Unidades de entrega
4.1 Unidades de entrega/servicios
5 Criterios de éxito del proyecto
6 Riesgos de alto nivel
7 Involucrados clave
8 Supuestos, restricciones y dependencias externas
9 Responsabilidad del cliente
9.1 Actividades
9.2 Recursos y personal
10 Categoría del proyecto
11 Presupuesto del proyecto (Visión global)
12 Inicio del proyecto
13 Fin del proyecto
13.1 Firmas para liberación
Anexo
A. Glosario y abreviaturas
B. Referencias, documents adicionales

1. Introducción/propósito o justificación del proyecto

Embustidos Finos de Jalisco, es una empresa ubicada en la ciudad de Guadalajara, Estado de

Jalisco. Con presencia en la industria alimentaria de México desde los años setentas y
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dedicada principalmente a la producción y comercialización de carnes frías, ve la necesidad

de expandirse a nuevos mercados dada la saturación que se vive para la industria en México,
teniendo como principal foco de detalle el incremento de las utilidades sobre ventas y la
permanencia y competencia en el mercado, tomando así la decisión de expandirse hacia
Estados Unidos.
¿Por qué? Debido a la saturación de producto en México, es esencial buscar nuevos mercados
de interés. Teniendo varios puntos a favor como los tratados de comercio entre ambos países,
la presencia de productos cárnicos de origen mexicano en Estados Unidos y la alta producción
de carne tipo bovino y porcino en el estado de Jalisco.
Estados Unidos es según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por
sus siglas en Ingles, el principal país consumidor de carne (119 Kg/persona) y es el segundo
país con mas importaciones de carne de bovinos en el mundo (1388 miles de toneladas),
razones suficientes para ver en este un mercado atractivo para la empresa. [1]
Por su parte en México el 85% de la carne de cerdo que se produce en el país es aportada por
10 estados, entre los cuales Jalisco ocupa la posición numero 1 y a Estados Unidos ocupa el
puesto número 3 de los principales países hacia donde México exporta el 98% de la
producción de carne de cerdo, lo que hace atractivo el proyecto por la cercanía del vecino país
y por los tratados comerciales vigentes, principalmente el T-MEC que entro en vigencia desde
el pasado julio 2020 y donde se destacan puntos para reducir los costos aduaneros, facilitación
comercial y el respaldo de la modernización agrícola para la economía mexicana. [2]
Se abordaran todos los temas concernientes de esta oportunidad de negocio para Embutidos
Finos de Jalisco, y finalmente se entrará en detalle de las conclusiones y recomendaciones
para que la empresa lleve a feliz término este proyecto, teniendo en cuenta todos los riesgos
que implica una operación de comercio exterior.

2 Metas

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2.1 Metas

Meta Descripción

1 Aumentar la facturación anual incursionando en nuevos mercados

2 Exportar carnes frías hacia el mercado estadounidense donde existe el
potencial suficiente para la comercialización del tipo de producto.

2.2 Programación de las metas/entregas

Entrega Descripción

Noviembre 2021 Estado de resultados financieros del primer mes de operación internacional
Febrero 2022 Exportación de 10000 unidades de producto tipo Medallones de pierna de
cerdo a tiendas Walmart Estados Unidos

3 Descripción del proyecto o producto

Esta Sección describe el producto final del Proyecto a entregar

Descripción del alcance del producto
Según el departamento de Agricultura de la Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingles)
y la Organización de las Naciones Unidas (ONU), Estados Unidos es el país número 1 en el
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consumo de carne, con una cifra estimada en 119 kilogramos por persona para el año 2019.
[1] Además, se posiciona en el primer lugar de los países hacia donde es dirigida la
exportación de carnes frías desde México, pues se reportaron exportaciones por 3957
toneladas en el año 2019.
Para México, por su parte las cifras son positivas en cuanto a la producción de carnes, pues
como lo describe el Consejo Mexicano de Carne -COMECARNE- el 85% de la producción
está concentrada en 10 estados. Encabezando esta lista el Estado de Jalisco, donde se
produjeron 342.104 toneladas de carne cerdo para el año 2019. [2]
La tendencia en el mercado del vecino país, es hacia comidas fáciles y rápidas de preparar y
con alto contenido proteico, debido a las necesidades laborales y a los constantes retos a los
que se enfrentan las personas en su diario vivir, la idea de alimentos que requieren poca o
ninguna cocción es bastante atrayente, y en un país donde el consumo de proteína ha ido
aumentando con el paso de los anos y con el "boom" actual de importancia de las comidas
ricas en contenido proteico un producto que lo ofrezca va a tener acogida.
Adicionalmente, en México existen 3 grandes productoras de carnes frías que abarcan
alrededor del 80% de las ventas en el país, en una industria consolidada que aporta el 23% del
monto total producido por la industria alimentaria y el 32% del PIB agropecuario. [3]

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4 Unidades de entrega

Una lista de todos los productos/entregables para los cuales su entrega completa y satisfactoria
indican la finalización de su proyecto.

4.1 Unidades de entrega/servicios

Unidad de Descripción/comentario
entrega

Plan de Acción- Documento donde se definen todos los factores a tener en cuenta para iniciar
Documento el proceso de exportación
Estudio de Documento de análisis del consumo de carnes frías, especialmente las
mercado - producidas a partir de pernil de cerdo, por consumidores de tiendas Walmart
Documento en Estados Unidos
Certificación tipo Documento que avala la idoneidad de la empresa para producir carne tipo
Inspección exportación que además, tiene un sello de autorización de la secretaria de
Federal - Agricultura, Ganadería, Desarrollo rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA)
Documento
Programa HACCP Documento requerido por cualquier país al que se desee exportar enfocado a
– Documento la inocuidad de los productos.

Un entregable es cualquier producto, resultado o capacidad únicos y verificables para realizar un

servicio que se requiere que se produzca para completar un proceso, fase o proyecto. Los entregables
suelen ser componentes tangibles completados para cumplir con los objetivos del proyecto y pueden
incluir elementos del plan de administración del proyecto. Los entregables también incluyen
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resultados auxiliares, como informes y documentación de administración de proyectos. Estos

entregables pueden describirse a nivel de resumen o con gran detalle.

5 Criterios de éxito del proyecto

Esta sección describe los criterios cuantificables que tienen que cumplirse para que el proyecto puede
realizarse exitosamente.

Criterios de éxito del Proyecto

La empresa cumple con los requisitos mínimos exigidos por la ley para el proceso de exportación
La creación de una oficina de gestión de proyectos, clave para el éxito de este y proyectos futuros
Generar vinculo comercial con un supermercado de gran superficie en Estados Unidos
Generar la capacidad necesaria para exportar
Modernización de la empresa y creación de nuevos empleos

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6 Riesgos de alto nivel

Riesgo Impactos posibles en el proyecto

La compañía no Sin la apropiada capacidad para producir lo que requiere un proyecto de

tiene la capacidad exportación, la empresa no puede invertir en esto debido a que seria una
instalada para inversión perdida.
producción
No se cumplen Se deben cumplir los requisitos y sobrepasar las expectativas ya que es un
los requisitos proceso que siempre va a estar en la mira de las autoridades, debido a que
mínimos exigidos Estados Unidos es estricto en la aceptación de carnes derivadas de animales.
por la ley para el
proceso de
exportación
No existe un par Sin un socio que comercialice o distribuya el producto en el vecino país, la
comercial en empresa no va a poder lograr sus objetivos
Estados Unidos
para el producto
El producto tiene No se generan las ventas proyectadas por tanto la empresa pierde dinero y no
poca o nula se cumplen las expectativas de facturación.
aceptación en las
tiendas donde se
ofrece

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7 Involucrados clave

Esta Sección deberá contener al menos a los involucrados clave con sus nombres y su papel en el
contexto del proyecto. Este es su punto de partida para el análisis posterior de la administración de
los involucrados.

Nombre Papel

Patrocinador Daniel Curiel Rodríguez, interesado y director general de la empresa

Gerente de Planificación, ejecución y seguimiento de cada uno de los deberes y requisitos
Proyectos para llevar a buen término el proceso de exportación
Supervisor del Se encarga del buen uso de los recursos asignados y de la productividad de
proyecto todos los involucrados en el proyecto
Representante de Encargado de los lazos comerciales y de los contratos con las tiendas a donde
comercio Exterior se llevará el producto
Jefe de Marketing Encargado de publicidad y mercadeo para obtener la mayor aceptación del
y Relaciones producto
Jefe de Encargado del personal en la producción y de que esta misma sea optima,
Operaciones y cumpla la calidad requerida y sea en las cantidades necesarias.
producción

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8 Supuestos, restricciones y dependencias externas

Los supuestos son expectativas que forman la base de las decisiones. Esta sección enumera los
supuestos principales sobre la base de qué evaluaciones, planes y métodos se definen para el
proyecto.

S R E Detalle

x Se venderán en el primer trimestre de ejecución 1000 toneladas de carnes frías

x Se mantendrán los acuerdos comerciales con la cadena de supermercados Walmart
según el plan estratégico
x Se contratara una empresa de Marketing a la que se asignara un presupuesto para
promocionar el producto
x Se pretende tener una transportadora fija para hacer las entregas a tiempo, pero las
entregas dependerán de esta misma.
x Se espera contar siempre con la materia prima, pero la producción de la carne tipo de
exportación siempre dependerá de las regulaciones de los entes sanitarios.

S = Supuesto R = Restricción E = Dependencia externa

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9 Categoría del proyecto

De acuerdo con los requerimientos y experiencias relevantes en la compañía, el proyecto se clasifica

en base a las siguientes características predefinidas.

Categoría del proyecto A

Categorías de Proyectos C: Proyectos B Proyectos A

proyectos:
Complejidad Baja Media Alta
Riesgo e impacto en la Bajo Alto
Medio
empresa
Importancia Baja Media Alta
estratégica
Número de personas Generalmente 5–10 Generalmente 10–20 Generalmente > 20
en el Proyecto
Duración del Proyecto Hasta seis meses 6–12 meses 6–24 meses

Una vez que se hayan definido las categorías, ingréselas arriba. Además, le recomendamos que
marque los criterios individuales en la tabla. Los parámetros de categoría deben modificarse de
acuerdo con los parámetros de su empresa / industria.

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10 Presupuesto del proyecto (Visión global)

El marco financiero dentro del cual el proyecto tiene que operar se describe aquí. Dependiendo del
tamaño del marco, puede tener sentido proporcionar más detalles para partes individuales.

Estimado total

Área Cantidad

Proyecto $60.000.000

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11 Inicio del proyecto

El proyecto se considera iniciado con las siguientes firmas:

Representante Jefe de operaciones y Administrador del

de Walmart producción Proyecto

Firma

Nombre
Fecha

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12 Fin del proyecto

Finalización planeada del proyecto:

Por determinar

12.1 Firmas para liberación

El administrador del Proyecto es liberado con las siguientes firmas después de la fase de cierre del
proyecto:

Representante Jefe de operaciones y Administrador del

de Walmart producción Proyecto

Firma

Nombre
Fecha

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Anexo

I. Glosario y abreviaturas

Término Explicación

II. Referencias, documentos adicionales

Referencia Título Doc. No.

No.
1 COMECARNE. (2019). Panorama Cárnico
Internacional.
https://comecarne.org/wp-
content/uploads/2020/09/Industria_Carn
ica_en_Cifras.pdf

2 COMECARNE. (2019). Panorama Cárnico

Internacional.
https://comecarne.org/wp-
content/uploads/2020/09/Industria_Carn
ica_en_Cifras.pdf

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3 Aguilar, A. (2019, 22 noviembre). Estas

empresas le quitan una rebanada a los
líderes de embutidos. Goula.
Recuperado 1 de noviembre de 2021, de
https://goula.lat/estas-empresas-le-
quitan-una-rebanada-a-los-lideres-de-
embutidos/

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