Resumen

Actualmente debido a que el comercio ha obligado a los involucrados en la

cadena alimentaria a estandarizar prácticas y procedimientos para garantizar
que los productos comercializados no lleguen a ser dañinos para los
consumidores en los diferentes mercados. Dado que la población ha mejorado
su poder adquisitivo y este se ve reflejado en una mejor calidad de dieta y
alimentación, al haber incorporado mayor cantidad de elementos proteicos,
especialmente los lácteos, productos infaltables al momento en la dieta
mexicana. El presente proyecto muestra el diseño de una planta de la industria
láctea para la elaboración de queso tipo Oaxaca con base a las normas
vigentes de inocuidad y seguridad alimentaria que toma en cuenta la
distribución de equipos, línea de servicios, suministros y localización, con base
en la normatividad nacional e internacional vigente, que permiten la eficiencia
de la empresa en la reducción del tiempo, el espacio y los costes de
producción, con base al diseño de planta. Por lo que la planta se ubicara en la
cabecera del municipio de Tula de Allende en el estado de Hidalgo ya que las
avenidas principales que se extienden fuera de las ciudades conducen hasta
otros poblados, siendo de esta manera el enlace y articulación de una
estructura más amplia de comunicaciones, comercio y tránsito de la población,
incluso por motivos laborales, lo que es importante para la obtención de los
insumos y el traslado del producto final para su posterior comercialización.

Se recomienda emplear las normativas vigentes con base en la inocuidad y

seguridad alimentaria como las empleadas para el presente diseño de planta
donde las normas de mayor relevancia son la NOM-223- SCFI/SAGARPA-
2018 Queso - Denominación, especificaciones, información comercial y
métodos de prueba y la NOM-026-STPS-1994. Seguridad - Colores y su
aplicación. Dado que una garantiza el producto a obtener, mientras que la otra
se enfoca en la distribución de los equipos en materia de seguridad con el
correcto señalamiento por colores y su aplicación.
Abstract

Currently, due to the fact that the trade has forced those involved in the food
chain to standardize practices and procedures to guarantee that the products
sold do not become harmful to consumers in the different markets. Since the
population has improved its purchasing power and this is reflected in a better
quality of diet and food, having incorporated a greater amount of protein
elements, especially dairy, products that are unavoidable at the moment in the
Mexican diet. This project shows the design of a dairy industry plant for the
elaboration of Oaxaca-type cheese based on current food safety and security
standards that takes into account the distribution of equipment, line of services,
supplies and location, based on in the current national and international
regulations, which allow the efficiency of the company in reducing time, space
and production costs, based on plant design. Therefore, the plant will be located
at the head of the municipality of Tula de Allende in the state of Hidalgo since
the main avenues that extend outside the cities lead to other towns, thus being
the link and articulation of a more complex structure. wide communication,
commerce and transit of the population, even for work reasons, which is
important for obtaining inputs and transferring the final product for subsequent
commercialization.
It is recommended to use current regulations based on food safety and security
such as those used for the present plant design where the most relevant
standards are NOM-223- SCFI / SAGARPA- 2018 Cheese - Denomination,
specifications, commercial information and methods test and NOM-026-STPS-
1994. Safety - Colors and their application. Since one guarantees the product to
be obtained, while the other focuses on the distribution of safety equipment with
the correct color marking and its application.