LOGISTICA 1 FASE (1) Enyer Linares

NATUOLIV SAC
BRICEÑO AEDO DIEGO / CONDORI CHOQUEPATA ESTRELLA / MAMANI LLACHO AMELY /

RODRIGUEZ SUNI KEVIN / LINARES SALINAS ENYER
Usuario de Windows
X SEMESTRE [Escriba el nombre de la compañía]

[Seleccione la fecha]
AREQUIPA – PERÚ
2019
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS FÍSICAS Y FORMALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CURSO:
LOGISTICA INTERNACIONAL
TRABAJO APLICATIVO:
NATUOLIV SAC
DOCENTE:
ING. CESAR VALDIVIA LLERENA
INTEGRANTES:
 BRICEÑO AEDO, DIEGO
 CONDORI CHOQUEPATA, ESTRELLA
 MAMANI LLACHO, AMELY
 RODRIGUEZ SUNI, KEVIN
 LINARES SALINAS ENYER
SEMESTRE
X – Grupo A
AREQUIPA-PERÚ
2019
TABLA DE CONTENIDO
1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA A CONSTITUIR........................................................5
2 ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR.................................................................6
2.1 Análisis del potencial interno del sector.......................................................................7
2.1.1 Conclusiones de la matriz.....................................................................................8
2.2 Apoyo del entorno al potencial del sector.....................................................................9
2.2.1 Conclusiones de la matriz...................................................................................10
2.3 Análisis del potencial general.....................................................................................11
2.3.1 Conclusión del potencial exportador del sector productivo................................12
3 PLAN ESTRATÉGICO.....................................................................................................13
3.1 Misión........................................................................................................................13
3.2 Valores.......................................................................................................................13
3.3 Objetivos....................................................................................................................14
3.4 Estrategias e indicadores............................................................................................15
4 MATRIZ FODA.....................................................................................................................15
4.1 Análisis Pestel.............................................................................................................16
4.2 Amofhit.......................................................................................................................21
4.2.1 Administración y gerencia..................................................................................21
4.2.2 Marketing y Ventas.............................................................................................22
4.2.3 Operaciones y Logística......................................................................................22
4.2.4 Finanzas y Contabilidad......................................................................................22
4.2.5 Recursos Humanos.............................................................................................22
4.2.6 Sistemas de información y comunicaciones.......................................................23
4.2.7 Tecnología e Investigación y desarrollo..............................................................23
4.3 MATRIZ FODA.............................................................................................................23
5 PLAN ORGANIZACIONAL.............................................................................................25
5.1 Estructura de personal................................................................................................25
5.2 Manual de Funciones..................................................................................................25
6 ANÁLISIS DEL PRODUCTO...........................................................................................28
6.1 descripción del producto.............................................................................................28
6.2 presentación................................................................................................................28
6.3 nombre comercial.......................................................................................................28
7 PARTIDA ARANCELARIA.............................................................................................28
8 SELECCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO.....................................................................29
9 MERCADO OBJETIVO....................................................................................................29
9.1 Datos Generales..........................................................................................................29
9.2 Exigencias del Producto.............................................................................................29
9.3 Canales de Distribución..............................................................................................29
9.4 Medios de Transporte.................................................................................................29
9.5 Análisis de la competencia.........................................................................................29
9.6 Demanda y oferta del producto...................................................................................29
10 PERFIL DEMOGRÁFICO.............................................................................................29
10.1 Segmentación Demográfica........................................................................................29

10.2 Segmentación Geográfica...........................................................................................30
11 MEDICIÓN DEL MERCADO.......................................................................................30
11.1 Sexo y Edad................................................................................................................30
11.2 Nivel Socio Económico..............................................................................................30
11.3 Estado Civil................................................................................................................30
11.4 Nivel de Instrucción...................................................................................................31
11.5 Estilo de Vida.............................................................................................................31
12 RESTRICCIONES ARANCELARIAS..........................................................................31
12.1 BARRERAS ARANCELARIAS:........................................................................................31
12.1.1 ARANCEL PREFERENCIAL:..........................................................................31
12.2 BARRERAS NO ARANCELARIAS:..................................................................................31
13 MIX DE MARKETING.................................................................................................33
13.1 producto:....................................................................................................................33
13.2 precio:........................................................................................................................33
13.3 plaza:..........................................................................................................................33
13.4 promoción:.................................................................................................................33
14 CONCLUSIONES..........................................................................................................34
15 BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................34
16 anexos............................................................................................................................35
TABLA DE FIGURAS
Figura 1:Logotipo de Natuoliv Fuente: Elaboración Propia______________________________________5
Figura 2: Variedad de Aceitunas__________________________________________________________5
Figura 3: Modelo 1 de la Cadena Productiva de la Aceituna Fuente: MINCETUR________________20
Figura 4: Modelo 2 de la Cadena Productiva de la Aceituna Fuente: MINCETUR___________________20
Figura 5:Organigrama de NatuOliv Fuente: Elaboración Propia________________________________24
CAPÍTULO I
PLAN ESTRATÉGICO Y PLAN ORGANIZACIONAL
1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA A CONSTITUIR
En el año 2018 se fundó Natuoliv SAC.; orientada a la producción, procesamiento y
distribución de Aceitunas de mesa. Desde entonces lleva a los peruanos el auténtico
sabor de la mejor aceituna. Es una empresa en permanente crecimiento, con una
posición ganada en el mercado nacional por la calidad de productos que ofrece, la cual
se encuentra en proceso de mejoras permanentes con la aplicación de buenas prácticas,
técnicas innovadoras y tecnología avanzada, con el objetivo de seguir brindando
productos de alta calidad a costos competitivos en el mercado.
Esto se traduce en una inversión constante para mantener a la empresa en un nivel
superior que la diferencia de sus competidores más cercanos, ya que ofrecemos mayor
calidad en producción, servicio y costos para el exigente mercado actual. Ofreciendo
dos productos: aceituna negra entera y aceituna verde entera.
Figura 1:Logotipo de Natuoliv

Fuente: Elaboración Propia
Figura 2: Variedad de Aceitunas
2 ANÁLISIS DEL POTENCIAL

EXPORTADOR
Para poder realizar estimaciones reales del potencial con que cuentan los productores de
aceituna de la región, Valle Unido–Tía María que, asumió la compra de 2,287 plantones
de olivo, se realizará un análisis mediante dos matrices diferentes, las cuales serán
volcadas en una última matriz donde cada una de las matrices anteriores sean
coordenadas de la final. Así la primer matriz demostrará la capacidad que tienen los
productores por sí mismos, en base a una serie de atributos preseleccionados y
valorados en una escala de 1 a 10 (donde 10 corresponde a una variable cuya
importancia es superlativa y 1 insignificante; pasando por supuesto por los diferentes
puntajes intermedios) en relación al peso que estos tienen a la hora de competir
internacionalmente. A esta primera matriz se la llamará Análisis del potencial interno
del sector; y en ella se estudian las variables de Calidad, Rendimiento productivo,
Capital y Precio. Posteriormente se realizará la segunda matriz, con igual formato al de
la primera, donde se vuelcan las variables del sector nacional general que apoyan al
sector interno e incremente su potencial. A esta matriz se la denomina Matriz de Apoyo
del Entorno al Potencial Exportador, y en ella se estudiará las variables de tipo de
cambio, acceso a créditos, y política gubernamental. Para el caso de esta matriz, la

valoración también es de 1 a 10 (donde 10 corresponde a una variable cuya apoyo
positivo al sector es superlativo y 1 insignificante; pasando por supuesto por los
diferentes puntajes intermedios). La tercera de las matrices es la de Potencial General, y
en ella se vuelcan los resultados de las matrices uno y dos, concluyendo así el análisis.
2.1 ANÁLISIS DEL POTENCIAL INTERNO DEL SECTOR
En el análisis de la primera de las matrices se indagará el estado o situación actual del
sector, a nivel interno, como capacidad o potencial propio que el sector tiene para
competir. Para ello se toma como referencia a las variables de Calidad (color, sabor, y
humedad), Rendimiento en la producción (producción por olivo), Disponibilidad de
capital para la inversión (disponibilidad de créditos en el mercado), y Precio (precio
final del producto). A cada una de ellas se le ha asignado un valor arbitrario en base a la
importancia que tiene cada una de ellas en los mercados importadores y en base al
impacto que provoca al sector exportador. Luego de esto se evalúa la situación del
sector asignando valores entre –5 a 5 acorde al estado en el que se encuentra el sector
con respecto a dicha variable (donde –5 es la peor de las situaciones y 5 la mejor de las
situaciones)
VARIABLES ATRIBUTO PONDERACION SECTOR
Calidad 10 4 40
Rendimiento 9 4 36
Capital 9 4 36
Precio 5 3 15
TOTAL 127
2.1.1 Conclusiones de la matriz

 Calidad: Para el caso de la calidad se le ha asignado un valor ponderado de 10
puntos, ya que esta variable es la más importante a la hora de competir. Después
de la evaluación realizada al sector vemos que en relación al sabor, color y
humedad la calidad de la aceituna es de gran importancia convirtiéndose en una
gran fortaleza.
 Rendimiento: El rendimiento nos da una pauta de la infraestructura, de la
tecnología, de las ventajas ambiéntales con las que se cuentan y de la
importancia del sector. En la región analizada el rendimiento máximo de una
colmena alcanza un aproximado de 3790 ha (17,9%).
 Capital: La variable capital analizada en esta matriz nos demuestra la situación
de los productores de la población en relación con la disponibilidad de capital
financiero para poder invertir en proyectos de exportación. La presente situación
nos dice que este tipo de productores están trabajando con un margen de
ganancia alto y que la tendencia de estas es a permanecer explotando como un
emprendimiento o como un establecimiento económico.
 Precio: Si bien el precio de la aceituna en Arequipa es verdaderamente
competitivo, a nivel mundial España tiene el producto con precios bajos, aunque
la condición de la calidad de su producto es inferior a la nacional. Esta pequeña
debilidad se contrarresta con la gran calidad de nuestro producto.
 Resultado: El porqué de la conclusión de un resultado de ALTO, corresponde a
que acorde a la puntuación disponible, el estado de valoración gira en torno a un
rango de –165 a + 165, el cual surge de la suma de los productos entre la
valoración de las variables de peso en el mercado internacional y de la
ponderación de la situación de la población. Si decidimos encuadras el resultado
entre Alto, Moderado y Bajo, se concluye que el potencial es alto en caso de que
la puntuación final-total de la tabla supere los 55 puntos; siguiendo con el
análisis se concluye que es moderado en caso de que el puntaje total ronde entre
los –55 y los +55; finalmente se presentara un caso de Bajo potencial en caso de
que la suma de los productos sea menor a –55. De este modo concluimos que el
resultado de la matriz es de Alto por lograr un puntaje de 127 puntos, e
indicamos con el signo – una mayor tendencia de la puntuación al valor de 55, el
cual corresponde al status de Alto.
2.2 APOYO DEL ENTORNO AL POTENCIAL DEL SECTOR
Se desarrolla a continuación el análisis de apoyo positivo o negativo que recibe el sector
productor de aceituna del entorno nacional. Las variables que se toman en cuenta son: el
tipo de cambio del peso al dólar, el acceso a créditos que otorgan las instituciones
financieras, sectoriales, y gubernamentales, y la aplicación de la política gubernamental
actual.
VARIABLES ATRIBUTO PONDERACION ENTORNO
Tipo de cambio 8 4 32
Créditos 8 1 8
Gobierno 7 1 7
TOTAL 47
2.2.1 Conclusiones de la matriz
 Tipo de cambio: Esta variable es la que mayor competencia le ha dado al país
en lo que a nivel internacional respecta. Por tal motivo se le ha asignado el valor
de ocho en relación al apoyo que esta variable da al sector productivo y cuatro a
como es aprovechada esta variable por los productores de aceituna. Dentro del
entorno el sector tiene una gran dependencia del tipo de cambio a la hora de
competir, ya que las demás variables en juego no son lo suficientemente
positivas como para fortalecer al país. Esto es riesgoso, ya que en caso de
modificarse tal situación el sector corre el riesgo de perder potencial siempre y
cuando no surja otra situación en el mercado que compense el cambio. Los
productores deben aprovechar esta situación del tipo de cambio como una
palanca para el crecimiento interno y para asumir un compromiso a largo plazo
con el mercado extranjero invirtiendo en I&D, disminución de costos,
implementación de procesos de calidad y agregado de valor a los productos; y
no aprovechar la misma como una oportunidad ocasional para rentabilizar en el
corto plazo.
 Disponibilidad de créditos: El consumo privado es una de las variables que
tardan en desacelerarse cuando se debilita la economía, y esto se pone en
evidencia en los indicadores de préstamos de las familias. Según la
Superintendencia de Banca, Seguros y AFP (SBS), los créditos de libre
disponibilidad otorgados a las personas avanzaron a un ritmo de 14,5%, tasa
mayor en 1,9 puntos porcentuales frente a abril del año pasado y la expansión
más alta en cuatro años.
 Gobierno: El peso de las instituciones dentro de un país es indiscutible y por tal
motivo la asignación ponderada otorgada es de 7. El comportamiento del
gobierno nacional actual está comenzando a darle mayor atención al sector,
analizando posibles reducciones impositivas; organizando eventos, congresos,
encuentros; y realizando acciones para contrarrestar problemas de calidad.
 Resultado: El porqué de la conclusión de un resultado de ALTO, corresponde a
que acorde a la puntuación disponible, el estado de valoración gira en torno a un
rango de –117.5 a + 117.5, el cual surge de la suma de los productos de la

valoración del entorno y de la ponderación. Si se encuadra el resultado entre
Alto, Moderado y Bajo, se concluye que el potencial es alto en caso de que la
puntuación final-total de la tabla supere los 39.15 puntos; siguiendo con el
análisis se concluye que es moderado en caso de que el puntaje total ronde entre
los –39.15 y los +39.15; finalmente se presentara un caso de Bajo potencial en
caso de que la suma de los productos sea menor a –39.15. De este modo se
concluye que el resultado de la matriz es de Alto por lograr un puntaje de 47
puntos.
2.3 ANÁLISIS DEL POTENCIAL GENERAL
Luego de haber estudiado la situación del sector productivo bajo análisis, y de la
situación del entorno nacional se vuelcan los resultados de ambas tablas en una matriz
de doble entrada, donde uno de sus ejes es el resultado obtenido de la matriz que analiza
el apoyo del sector incontrolable nacional, y en el otro vector encontramos el resultado
otorgado por la matriz con la que estudiamos la capacidad propia del sector productivo
analizado. Lo explicado recientemente en breve, se detalla en la tabla, y ella muestra
que el potencial exportador con el que cuentan los productores es moderado. Vale
aclarar que el moderado arrojado es en buenos términos, ya que de contar con un mejor
apoyo por parte del entorno, al actual, el sector llegaría a obtener un alto potencial
debido a que pasaría al cuadro superior izquierdo, el cual es la mejor posición.
MATRIZ DEL POTENCIAL Capacidad del sector productivo analizado
EXPORTADOR Alta Moderada Baja
Apoyo del Alta 1 2 3
sector Moderada 4 5 6
incontrolable Baja 7 8 9
nacional
2.3.1 Conclusión del potencial exportador del sector productivo
En base a este análisis se encuentra que los puntos altamente fuertes del sector y del
entorno son: la calidad, el capital, el rendimiento en la producción y el tipo de cambio.
Como puntos críticos, lo cual no significa que sean puntos negativos, sino que en ellos
se localizaron situaciones en las cuales se tienen expectativas latentes, debido a que son
escenarios que aún no están resueltos o se encuentran en una etapa de transición que no
es definitiva y que puede mejorar o empeorar afectando al entorno. Entre estos puntos
podemos destacar la dependencia del sector a la devaluación de la moneda para lograr
un precio competitivo; si bien existe una situación de recupero en el sector financiero,
este es débil en comparación con el de algunos competidores; otro de los puntos es la
atención que el gobierno comenzó a darle al sector ya que durante mucho tiempo el
sector apícola contó con escaso apoyo técnico por parte del sector público y, dadas las
características del mismo, mayoritariamente compuesto por pequeños y medianos
productores, también resultó de poco interés para el desempeño de profesionales del
sector privado.
3 PLAN ESTRATÉGICO
3.1 MISIÓN
“Somos una empresa que procesa aceitunas de mesa de óptima calidad, comprometida
con la satisfacción de nuestros consumidores, enfocándonos en la mejora continua e
innovación de nuestros procesos, contribuyendo a la sostenibilidad del medio
ambiente.”.
3.2 VALORES
 Calidad: Generar los mejores productos de calidad, desde la recolección hasta el
producto final.
 Responsabilidad: Su objetivo es generar confianza, y debe estar presente en
todos los actores. La responsabilidad en los trabajadores generará mayor calidad
y constancia en la producción, mientras que la responsabilidad de los
inversionistas o empresarios generará confianza en los compradores.
 Transparencia: Se trata de la gestión clara, imparcial y ética de los recursos
confiados a los actores del proceso así como la rendición de cuentas
periódicamente.
 Honestidad: Al actuar siempre con rectitud y veracidad; cumplir con el correcto
proceder en el desempeño de su cargo y en todos sus actos: servicial, oportuno,
amable, culto, esmerado, escrupuloso, disciplinado, intachable, pertinente y
considerado, cabal, justo, moral y no generando dudas respecto a lo que se
espera de este (a).
 Solidaridad: no es una opción, es una obligación de las personas que han tenido
oportunidades en la vida con aquellos que no las han tenido. El desarrollo es una
escalera y las personas sin oportunidades necesitan un apoyo para subir al primer
escalón; sin ese apoyo nunca lo lograrán independientemente del esfuerzo que
hagan, y una vez ahí podrán subir el resto por su propia cuenta.
 Lealtad: Profundo compromiso de los empleados con la empresa y se manifiesta
en las cosas a las que nuestros subordinados están dispuestos a renunciar o a
hacer con sacrificio por el bien de la organización.

 Profesionalismo: Responsabilidad, compromiso, constancia, seriedad y
dedicación que cada uno de los integrantes de la organización imprime a sus
funciones empresariales.
 Respeto: Con el fin de mantener condiciones de trabajo óptimas y confortables
dentro de la organización, debemos promover la aceptación, cordialidad e
inclusión en todas las áreas del esquema humano y laboral.
3.3 OBJETIVOS
En nuestra búsqueda permanente de la calidad, en Natuoliv SAC. trabajamos para
alcanzar los siguientes objetivos:
 Cumplir con los estándares de Calidad con el mínimo porcentaje de errores.
 Cumplir puntualmente con los tiempos de entrega establecidos en las órdenes de
compra o servicio.
 Seleccionar proveedores que cumplan los estándares de Calidad en la
comercialización de sus materias primas para la elaboración de nuestro producto
terminado.
 Medir la satisfacción de nuestros clientes de acuerdo a los productos y servicios
brindados.
 Capacitar, entrenar y evaluar frecuentemente al personal involucrado en el
desarrollo de nuestros procesos.
3.4 ESTRATEGIAS E INDICADORES
La compañía utiliza tanto el enfoque de imitador, como el de innovador de producto,
por ejemplo cuando se presenta una “moda” que la compañía no logro anticipar, según
el enfoque del producto u otros factores como las exigencias del cliente, se evalúa la
posibilidad de sacar al mercado un producto muy similar. Pero en la mayoría de las

ocasiones, es la combinación entre ingenio y resultados de una ardua investigación, los
que resultan en un producto innovador, que buscara satisfacer las necesidades del
cliente, incluso aquellas de las que el cliente no tiene un conocimiento explícito.
4 MATRIZ FODA
4.1 ANÁLISIS PESTEL
Impacto Oportunidad
Factor Tendencia/Comportamiento Cómo Afecta Oportunidad / Amenaza
+/- / Amenaza
Entrada al mercado
Tratados de libre comercio con Vía libre para exportar el producto + Oportunidad internacional con productos de
distinto países (EEUU, Chile, alta calidad
Tailandia, México, otros) Productos competidores con

Bajas en la demanda interna - Amenaza
menores precios
Políticos, Empresas aceituneras pierden
Ilegalidad no regularizados Gran oferta de productos
gubernamentales mercado ante productos de mala - Amenaza
adecuadamente por el gobierno sustitutos
y legales calidad
Requisitos de acceso a Aumento de costos
mercados internacionales Cambio de requisitos según el tipo - Amenaza productivos y de inspección de
(SIICEX). de producto a exportar calidad
Inestabilidad económica que Potenciales clientes sin posibilidad
Disminución en contratos con
impide el crecimiento de de compra por la inestabilidad - Amenaza
clientes.
industrias política
El Ministerio de Agricultura y
Riego (Minagri) del Perú indicó
El PBI del Perú creció 2.28% en
que en los primeros cinco meses
el primer trimestre del 2019, Aumento de la tasa de interés
del presente año (enero-mayo), el - Oportunidad
siendo esto más bajo de lo para facilidades de préstamos
sector agropecuario creció 3,5% en
esperado.
comparación al mismo período del
2018.
Económicos y
Desarrollo de las empresas
financieros Crecimiento económico de Crecimiento en ventas de aceituna
+ Oportunidad en los sectores productivos
Arequipa entre el 2018 - 2019 para empresas de la ciudad.
de Arequipa
Mantener el % de margen de Estabilidad de precios de

Se espera en el 2019 una + Oportunidad
ventas para el próximo año. venta a clientes de la región.
inflación de 2.5%, mayor en
Aumento de empresas nacionales
0.3% al del 2018, dentro del Mayor competencia a nivel
dedicadas a la producción de - Amenaza
margen meta. nacional.
aceitunas
El crecimiento promedio anual Crecimiento de compras en Aumento de la demanda de
+ Oportunidad
de la producción cantidades altas productos
Las personas desempleadas podrán

Incremento de empleo en el dedicarse a trabajar en el sector Mayor oportunidad laboral en
+ Oportunidad
sector productivo. agropecuario, ya que el empleo en el sector agropecuario.
este sector creció un 7,6 % en 2018
Social, cultural y
Mayor competencia en ser
demográfico Gran cantidad de empresas
reconocida como una empresa que
Crecimiento del número de aceituneras con mejores
ofrece productos de calidad a un - Amenaza
empresas. productos y precios
precio justo ya que se incrementó
competitivos.
en un 8% la industria agropecuaria
Mayor atención a las preferencias
Ampliación del mercado Nuevas preferencias por
y gustos de los nuevos clientes, ya - Amenaza
potencial. distintos sabores de aceitunas
que esto cambia constantemente
Maquinaria especializadas con
Maquinaria en constante
Innovación de Maquinaria para actualización para la mejora de los - Amenaza
cambio e innovación.
el proceso productivo procesos
Este nuevo modelo de

Tecnologías 4.0 en constante Acceso a grandes cantidades
organización lleva consigo el + Oportunidad
cambio e innovación de datos en tiempo real para
Tecnológico desarrollar y aprender sobre el
(digitalización de procesos) tomar mejores decisiones
internet de las cosas.
Generación de consumidores
Emprender y tener una actividad acostumbrada cada vez más a
Implementación del Comercio
comercial propia, no existen + Oportunidad utilizar Internet para
electrónico (E-comerce) en las
barreras ni fronteras informarse y realizar sus
industrias
compras.
19
Esta Filosofía comparte un
Adoptar la conciencia ambiental
enfoque diferente para el
Conciencia Ambiental + Oportunidad en la industrial para crear un
desarrollo de las actividades
desarrollo sostenible
industriales
Cumplimiento de la Ley de Medidas de control y

Ecológico y Analizar nuevas alternativas para -
control de insumos químicos y Amenaza fiscalización de los insumos
Ambiental el uso de químicos
productos fiscalizados químicos.
Los diferentes movimientos

Impulsar nuevas actividades que sociales exigen que las
+ Oportunidad
Responsabilidad Ambiental contribuyan a la mejora ambiental empresas. tomen parte de la
responsabilidad ambiental
5
5.1 AMOFHIT
5.1.1 Administración y gerencia
La mayoría de la producción de Arequipa se concentra en la provincia de Caraveli y Islay, estas
son las más importantes regiones productoras de Arequipa. Según MINCETUR, existen dos
modelos de cadena productiva.
Debemos tener en cuenta que nuestra empresa que se adecuaría perfectamente para el
primer modelo, ya que no tendríamos nuestras propias plantaciones de aceituna.
Existen instituciones que buscan el desarrollo del sector agrícola, como Pro Olivo, Dirección
Regional del Ministerio de Agricultura y la Dirección Regional del Ministerio de Producción y el
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, pero no hay cohesión conjunta para la producción
del olivo, por lo cual se carece de objetivos comunes y de visión.
Figura 3: Modelo 1 de la Cadena Productiva de la Aceituna

Fuente: MINCETUR
Figura 4: Modelo 2 de la Cadena Productiva de la Aceituna

Fuente: MINCETUR
21
5.1.2 Marketing y Ventas
Normalmente la producción de la aceituna es estacional, las negras se cosechan en el periodo
de junio y agosto, en cambio la aceituna verde es cosechada en el periodo de marzo y abril.
Un factor importante que puede afectar a las ventas e incremento de precio, es el Fenómeno
de El Niño que puede destruir varias plantaciones ocasionando grandes pérdidas económicas y
que la cosecha disminuya considerablemente.
Pero este producto tiene una ventaja a pesar de que exista fluctuaciones en el precio, este no
presenta grandes cambios de precio como la cebolla o el ajo.
5.1.3 Operaciones y Logística
Para realizar el proceso productivo debemos tener una buena infraestructura y maquinas, y
cabe recalcar que el proceso de la aceituna negra difiere con el de la aceituna verde.
Se debe contar con depósitos de fermentación, existen tanques tipo botella, con una abertura
de 50% menor al diámetro de la base, hechos de polietileno y con una capacidad de 1000
kilogramos, también existen tanques de resina poliéster con fibra de vidrio y su capacidad de
200 kilogramos. También se debe contar con máquinas seleccionadoras para la aceituna cruda
y la procesada y por último contar con una bodega para el procesamiento.
5.1.4 Finanzas y Contabilidad
La constitución de la empresa sería mediante el financiamiento de instituciones bancarias y
capital propio, teniendo un apalancamiento con un riesgo moderado, y lo que se busca a largo
plazo una buena solvencia, liquidez y rentabilidad

5.1.5 Recursos Humanos
La organización de la empresa deberá tener un tipo de liderazgo transaccional en todos sus
niveles, preocupándonos del bienestar de todos los empleados, ya que esto puede mejorar la
productividad de la organización. También contar con una política de capacitación, esto mejora
constantemente la labor diaria de los empleados.
5.1.6 Sistemas de información y comunicaciones
Debe contar con un sistema de información integrado para realizar un control y seguimiento
de los datos de nuestros principales clientes, la cantidad de producción y exportación.
5.1.7 Tecnología e Investigación y desarrollo
Es importante incorporar tecnología para el desarrollo de la empresa, mediante de adquisición
de nuevos equipos y con la implementación de un área exclusivamente que se dedique a la
investigación y desarrollo. En el proceso de fermentación, para los controles es importante
contar con peachímetro y densímetro para el control de calidad.
5.2 MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
1. La caída del precio de la aceituna no s ufre tanto como el ajo o
1. Pres encia de plagas que afectan a los cultivos de la aceituna
cebolla
2. Exis te una variedad de aceitunas como la Negra y Verde 2. El cultivo es te producto natural demora 5 años
ANÁLISIS INTERNO
3. Cons olidares como empres a exportadora y es tar en des arrollo 3. Para Perú los mercados primordiales s e encuentran lejos comparando
cons tante a nues tros principales competidores como Es paña y Grecia.
4. Cons tante control y s eguimiento de la demanda del mercado 4. Falta de experienca en el as pecto comercial para la exportación de
internacional aceitunas
5. As pectos climatológicos y de s uelo adecuado para el cultivo de
5. Pers onal no adecuadamente capacitado.
aceituna en la región de Arequipa
ANÁLISIS EXTERNO
OPORTUNIDADES ES TRATEGIAS FO ESTRATEGIAS OD
E1: Aprovechar la comercialización al mercado con la variedad de E5: Adquirir tecnología para as egurar la calidad y aumentar la cantidad de
1. Entrada al mercado internacional con productos de alta calidad
aceitunas que exis ten(O1;O2;F1;F2) exportación (D1;D2;O1;O3;O6)
E6:Obtención de nueva maquinaria y nuevos métodos de cultivo para

2.Tratado de Libre Comercio con EE.UU
E2: Aprovechar los beneficios de los tratados internacionales acelerar el creciemiento y acopio. (D2;O3;O1;O6)
(O2;F3;F2)
3. Des arrollo de las empres as en los s ectores productivos de
Arequipa E7:Implementar un s is tema de capacitaciones al pers onal s obre el cultivo,
4. Fenómenos meteorológico que afecten a otros pais es E3: Inves tgación del mercado internacional de una manera cons tante, cuidado y la exportación de es te producto (D5;D2;D4;O3)
exportadores . para crear ventajas competitivas (O3;O4;F3;F4)
E4:Aumentar la capacidad de producción y por ende la cantidad de
5. Mayor oportunidad laboral en el s ector agropecuario
exportación (O1;O3;O5;F3)
6. As optar la conciencia ambiental en la indus tria para crear un
des arrollo s os tenible
AMENAZAS ES TRATEGIAS FA ES TRATEGIAS DA
E8: Contar con planes de contingencia por un pos ible cambio de E11: Realizar inves tigaciones y capacitaciones para conocer las nuevas
1. Productos competidores con menor precios
políticas del TLC (F2;F3;A4;A6) tendencias del mercado (D3;D4;D5;A2;A3;A6;A7)
E9:Pres entar nues tros productos en ferias E12:Invertir en la obtención en tecnología para mejorar la calidad del
2. Gran oferta de productos s us titutos
internacionales (F2;F3;F4;A1;A6) producto a invertir (D1;D3;A3;A7)
3. AumenTo de cos tos productivos y de ins pección de calidad E10:Contar con medidas ante pos ibles fenómenos naturales para
evitar la pérdida de los cultivos (F5;F1;A5;A1)
4. Cambio de políticas de libre comercio con EE.UU
5. Fenómeno del Niño de grado extremo que podría afectar los
cultivo de aceituna en la región de Arequipa
6. Gran cantidad de empres as aceituneras con mejores producto y
precios competitivos
7. Falta de tecnología en maquinaria e innovación
24
6 PLAN ORGANIZACIONAL
6.1 ESTRUCTURA DE PERSONAL
6.2 MANUAL
DE
Figura 5:Organigrama de NatuOliv

Fuente: Elaboración Propia
FUNCIONES
MANUAL DE FUNCIONES
Identificación del cargo

Nombre del cargo Gerente General
Dependencia Ninguna
Requisitos Mínimos
Requisitos de Formación Maestría en Administración y Finanzas
Gestión Administrativa, Financiera, Marketing e
Conocimientos Ingeniería.
Compromiso, innovación, trabajo en equipo, planeación,
Competencias liderazgo, comunicación, empatía
Objetivo Principal
Gestionar las actividades estratégicas y operativas de la empresa

Funciones
1. Planear, dirigir, coordinar y supervisar las actividades de gerencia.
2. Supervisar el desempeño general de la empresa.
3. Supervisar las actividades del área administrativa y financiera.

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo Jefe de Administración
Dependencia Gerente General
Requisitos Mínimos
Requisitos de Formación Titulado en la Carrera de Administración/ Ingeniería
Conocimientos Gestión Administrativa
Objetivo Principal
Dirigir y coordinar las tareas del equipo de trabajo y realizar directamente las acciones
que así lo requieran, para el cumplimiento de todas sus funciones, en el ámbito general
de la organización

Funciones
1. Diseñar, proponer y aplicar las políticas, normas e instrucciones relacionadas con la
empresa.
2. Velar por la correcta y uniforme aplicación de las normas legales y reglamento de
todo el personal.
3. Proveer los recursos humanos requeridos para el buen funcionamiento de la empresa,
contando con sistemas de administración, desarrollo, registro y control adecuado

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo Jefe de Finanzas
Requisitos Mínimos
Titulado en la Carrera de Administración/ Ingeniería,
Requisitos de Formación con especialización en Finanzas.
Conocimientos Gestión Administrativa y Financiera
Objetivo Principal
Dirigir y coordinar las tareas del equipo de trabajo y realizar directamente las acciones
que así lo requieran, para el cumplimiento de todas sus funciones, en el ámbito general
de la organización
Funciones
1. Apoyar al Gerente General con la elaboración de los programas y presupuestos
anuales
de ingresos y egresos de la empresa, en coordinación con el contador.
2. Supervisar y controlar los estados financieros, contabilidad general y de costos.

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo Jefe de Producción
Requisitos Mínimos
Titulado en Ingeniería Industrial, con especialización en
Requisitos de Formación Alimentos
Conocimientos Gestión de Alimentos
Objetivo Principal
Supervisar toda la transformación de la materia prima y material de empaque en
producto terminado.
Funciones
1. Coordinar labores del personal de planta.
2. Controlar la labor de los asistentes de área y del operario en general.
3. Velar por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos.
4. Responsable de las existencias de materia prima, material de empaque y productos en
proceso durante el desempeño de sus funciones

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo Jefe de Comercialización
Requisitos Mínimos
Requisitos de Formación Titulado en Marketing /Administración
Elaboración y manejo de presupuestos de Ventas.
Experiencia en elaboración y asignación de cartera de
Conocimientos Clientes
Objetivo Principal
Coordinar las actividades de la fuerza de ventas, los planes de comercialización y
mercadeo, a fin de lograr el posicionamiento de la empresa, en base a políticas
establecidas para la distribución y venta de nuestro producto.

Funciones
1. Elaborar el presupuesto de gastos del departamento de ventas, en coordinación con el
Gerente General.
2. Mantenerse informado respecto a precios, servicios, comisiones, estrategias, entre
otros de la competencia.
3. Verificar el cumplimiento de metas y objetivos establecidos en la planeación
estratégica de la organización.
4. Realizar estudios de factibilidad e investigaciones de mercado

CAPÍTULO II
ANÁLISIS DEL PRODUCTO EN EL MERCADO OBJETIVO Y PLAN DE MARKETING
7 ANÁLISIS DEL PRODUCTO
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Fruto tipo drupa del olivo. Posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido
en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales,
especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.
1.2 PRESENTACIÓN
 Aceitunas frescas y en conserva
1.3 NOMBRE COMERCIAL
 Aceitunas, olivas
8 PARTIDA ARANCELARIA
Se detalla la partida arancelaria bajo la cual se exporta este producto a los Estados Unidos. (SIICEX)
9 SELECCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
9.1.1 El mercado
El mercado de frutas y hortalizas viene siendo el de mayor exportación mundial,
teniendo a Estados Unidos como el comprador más importante. La Organización de
las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO) viene fomentando el
incremento del consumo mundial de frutas y verduras debido a que aportan un alto
contenido de vitaminas en la dieta diaria de las personas. Según informe emitido por
el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR), la producción mundial
de aceitunas de mesa posee una tendencia creciente, la cual va a la par con el
incrproveedores ysumo de este producto, esto se debe a la gran calidad que posee
además de una significativa mejora en la presentación del producto y a la gran
cantidad de información que actualmente se proporciona acerca de los beneficios que
ésta puede brindar. Como se observa en la Imagen, Estados Unidos viene siendo el
principal importador de aceitunas a nivel global bajo la partida arancelaria 200570
con un monto total de 425 404,00 miles de USD; marcando una diferencia abismal
con las importaciones generadas por otros países como Brasil, Alemania, entre otros;
las cuales ascienden a un monto menor a los
200.000 miles de USD.
Importaciones de aceituna de mesa durante el año 2015
450000
Valor importado en miles de USD
400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
Estados Ale Fra Ita Br Ru R Cana
man ncia lia asi sia ei dá
ia l n
o
Unidos U
ni
d
o
Fuente y Elaboración: Trademap - Estadísticas del comercio para el desarrollo

internacional de las empresas
En la siguiente tabla, se detalla la variación porcentual, así como el
porcentaje de participación de los principales importadores de aceituna
de mesa peruana.
Importadores de aceituna de mesa: Periodo 2018
MERCADO %V %PA FOB (MILES DE

AR RT. USD)
Estados Unidos 270 55% 220.36
7%
Ecuador 23% 19% 77.31
Brasil -% 19% 75.83
Jordania -% 6% 23.08
España 288 1% 1.40
4%
Otros Países (10) -- 0% 00.00
Fuente: SUNAT
Por lo visto anteriormente definimos como pais destino de el producto a

importar a Estados Unidos.
10 MERCADO OBJETIVO
Internacional
La Oficina Comercial de ProChile en Miami elaboró un “Estudio de Mercado de
aceitunas verdes en conserva para Estados Unidos” (Miami, 2011). En esta
investigación nos da a conocer como es el dinamismo del sector olivícola a nivel
internacional; determinando las oportunidades más resaltantes que podría tener la
Región de Arequipa en el mercado de Estados Unidos, llegando a las siguientes
conclusiones:
- Estados Unidos, debido a su gran demanda y su limitada producción que

no satisface la demanda interna, es el primer importador mundial de
aceitunas, considerando tanto las de color verde como las de otros
colores. El mercado de las aceitunas de los EE.UU. es de un tamaño
significativo y existe una tendencia creciente de participación de las
aceitunas importadas.
- El principal proveedor de aceitunas a los EEUU es España (el 65% del
valor total aproximadamente), seguida por Grecia, Argentina e Italia.
Con porcentajes menores al 1% participan Israel, Marruecos, Francia,
Perú y Egipto.
Según el “Noncitrus Fruits and Nuts Summary” (Service, 2012) elaborado por el
Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas, afirma que en Estados Unidos se
consume aproximadamente 230,000 toneladas por año (0.59 kg per cápita); existe
producción local de aceitunas, las cuales son cultivadas casi en su totalidad en el
Estado de California con más del 95% siendo su principal centro de producción el
valle de San Joaquín y Sacramento, sin embargo la producción en EE.UU no
satisface la demanda interna, por esto necesita cubrir su demanda con oferta
extranjera, por esta razón es el primer importador mundial de aceitunas.
En relación a las variedades de aceitunas sembradas en California, las cifras

estimadas para el año 2019 indican que la mayor parte de la cosecha –el 65%- sería
de la variedad Manzanillo, el 19% de la variedad Sevillano y el restante 16% de
diversas variedades.
El Comité de Aceitunas de California en su reporte anual, publicado en 2018 indica

que la mayoría de las aceitunas que se cultivan en California se procesan como
aceitunas negras (conocidas como California Black olives), y las que no son
destinadas a la producción de aceite, se procesa como especialidad o gourmet.
Las “Aceitunas de California” se encuentran reguladas a través de una “Marketing

Order”, regulación que entre otras cosas abarca la calidad y tamaño mínimo. El
Comité de Aceitunas de California (California Olive Committee), cuyo logo
contiene una aceituna negra y lee “California Ripe Olives”, es una entidad
compuesta de representantes de los cultivadores y procesadores, administra dicha
regulación localmente y se ocupa de actividades de investigación, mercadeo y
promoción.
Nacional
10.1 DATOS GENERALES
Principales regiones productores de aceituna en el Perú
En el año 2013, de los casi 58 mil toneladas de producción nacional, la primera región
productora de aceituna fue Tacna con un poco más de 57,7 mil toneladas (82%), la segunda
región fue Arequipa con 4,2 mil toneladas (7%), tercer lugar la región Ica con más de 3,8 mil
toneladas de aceituna (6%), cuarto lugar la región Lima con más 1,5 mil toneladas (3%) ,
seguido de las regiones Moquegua, Lima Metropolitana, La Libertad con casi 0,4 mil
toneladas; 0,4 mil toneladas y 0,1 mil toneladas respectivamente.
Participación de las principales regiones productores de aceituna en el Perú, en el 2014

(Porcentajes)
10.1.1 Consumo de aceituna en Perú
Asimismo, el 90% de la producción de aceituna de Perú se destina como aceituna de
mesexportadores e el 10% de producción es para elaboración de aceite de oliva (Quispe,
2013). Se observó que la producción de aceituna de mesa de Perú entre la campaña oleícola
2000/1 - 2014/15, incrementó de 13 mil a 80 mil toneladas equivalente a una TACA del
13,86%.
Las aceitunas de mesa que más se consumen en Perú son las aceitunas en conserva (72,1%).
Además, las aceitunas preparadas o conservadas sin congelar son las que más exporta Perú al
mercadoexportadores econ N° de partida: 2005700000.
Según el COI el consumo per cápita de aceituna de mesa en Perú, durante el 2013, fue
aproximadamente 1,3 kg por persona.
En el mismo período, el consumo de aceituna de mesa exportadores eo en 4.562%, es decir

pasando de 9 mil toneladas a 50 mil toneladas; con una TACA del 13,03% como se muestran
en el gráfico 3.3. El incremento de la proexportadores esumo como aceituna de mesa al
parecer se debe por el incremento de la demanda interna.
10.1.2 Evolución de la exportación de aceituna en Perú
La exportación de aceituna preparada o conservada en el periodo 2000 -2014 fue de 1,2 mil
toneladas a 22,6 mil toneladas, con un TACA del 23%. Asimismo, el precio en valor FOB e
implícito en Perú en el mismo periodo, sigue con la misma tendencia a nivel mundial,
presentando un incremento en dólares corrientes de 1,1 mil US$ a 1,6 mil US$ por tonelada.
El ratio entre la exportación de aceituna y producción total de aceituna en Perú se incrementó

pasando de 4% al 21% en el periodo 2000 – 2014., esto se debe al incremento de hectáreas en
producción, por el lado de la oferta, y el incremento de la demanda externa, por la evolución
de las exportaciones
Evolución del ratio de exportación / producción de aceituna conservada en Perú (%) (Partida
Exportcación/ producción 200570), (2000-2014)
250%
200%
150%
100%
50%
0%
2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
Evolución del ratio de exportación/ producción de aceituna conservada en el Perú
Fuente: Elaboración propia en base a datos de PROMPERUESTAT, MINAGRI, COI ,2016
Participacion mundial de Perú en las exportaciones de aceitunas
Fuente: internet
Principales destinos de exportación de aceituna de Perú
En el año 2014, el total de la exportación de aceituna de Perú fue más de 22,6 mil
toneladas. El principal destino fue Brasil con poco más 19 mil toneladas (84%), el segundo
país de destino fue Estados Unidos con casi mil toneladas (4%), el tercer país de destino
fue Chile poco más de 0,9 mil toneladas (4%), otros países fueron Venezuela, Colombia,
Francia con 0,7 mil toneladas (3%), 0.2 mil toneladas (1%) y con 0.1 mil toneladas (1%)
respectivamente .Sin embargo, en cuanto al valor FOB exportado en dólares corrientes
Brasil representa (77%), Estados Unidos (10%), Venezuela (4%), entre otros países
(Gráfico 4.5).
Factores avanzados – especializados
Los factores avanzados y especializados del subsistema de aceituna de Perú se detallan a

continuación:
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO (I +D):

En cuanto a investigación y desarrollo, Perú es uno de los países que invierte menos de su
Producto Bruto Interno (PBI) en investigación (0,15%) respecto a otros países de América
Latina como Argentina, Brasil y Chile (Ferreyros, 2014).
En Relación con la asistencia técnica e innovación tecnología, se destacan dos organismos

públicos: el primero es el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), que promueve
y ejecuta diversas actividades que facilitan el desarrollo y el fortalecimiento de la
innovación tecnológica agraria nacional para la seguridad alimentaria. El segundo es el
Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), que brinda los servicios de inspección,
verificación, certificación fitosanitaria y zoosanitaria, y aprovisionamientos de
controladores biológicos. Estos dos organismos públicos pertenecen al ministerio de
agricultura de Perú
En el subsistema de aceituna conservada de Perú, las grandes y medianas empresas

invierten en investigación y desarrollo (mercado, producto, tecnología, procesos); pero
escasamente por la alta inversión. Sin embargo, cuentan con la tecnología necesaria para
realizar todo el proceso industrial hasta la comercialización. Además, cuentan con las
certificaciones de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), BRC (British Retail
Consortium) BPM (Buenas prácticas de manufactura) y la certificación KOSHER.
Mientras, que otras empresas agroexportadoras (Mypes) se encuentran en pleno proceso
para alcanzar esas certificaciones. Se hace referencia que la mayoría de las empresas
grandes y medianas que cuentan con la tecnología para el proceso industrial y
certificaciones pertenecen a Pro – Olivo (Organización representativa del sector olivícola
peruano) (Entrevista al Gerente de Pro olivo y OCER, 2016).
INFRAESTRUCTURA Y TRANSPORTE
En el 2014, según el ministerio del Transporte y Comunicaciones de Perú, el 75,5% del

total de la red vial presenta pavimento, mientras las restantes aún no. Las zonas con mayor
producción de aceituna presentan una infraestructura vial casi pavimentada su totalidad,
debido a que se encuentran en la costa y existe una mayor fluidez de transporte. Sin
embargo, el costo de transporte es un poco elevando, dado que después de cosechadas las
aceitunas deben ser transportadas en un menor tiempo posible a la planta procesadora.
NORMAS LEGALES
De acuerdo al giro de negocio que posee la empresa, se encuentra bajo los siguientes
decretos de ley de Estados Unidos:
 Ley contra el Bioterrorismo,
 Ley de Modernización de Inocuidad Alimentaria (Food Safety Modernisation
Act - FSMA)
 La Ley de Protección de la Salud Pública, Preparación y Respuesta ante el
Bioterrorismo (Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and
Response Act)
Debido a que el producto que se ofrece será exportado a Estados Unidos se deberá
cumplir con los siguientes requisitos:
a) Registro Obligatorio de establecimientos de alimentos: Cada una de las empresas
que produzcan alimentos para el consumo humano en Estados Unidos, deberán
registrarse en el FDA (Food and Drug Administration). Las instalaciones
extranjeras de alimentos cubiertas por estas regulaciones deben designar un agente
en Estados Unidos para dicho trámite. El registro se hace una sola vez, pero es
obligatorio actualizar la información ya presentada ante el FDA en un plazo de 30
días a partir del momento en que se produce un cambio.
b) Notificación previa de entrada: El FDA solicita una notificación previa del envío
de los productos alimenticios a Estados Unido, lo cual permite al FDA, con el
apoyo de aduana, focalizar más eficientemente las inspecciones, proporcionando
una mayor protección frente a eventuales ataques terroristas y otras emergencias
de salud. Respecto de la notificación previa, la normativa establece que se deberá
notificar la llegada del producto al FDA antes del mediodía del día anterior al que
los alimentos importados lleguen al punto en el que cruzarán la frontera de
Estados Unido o al puerto de entrada en el país. Se debe realizar una notificación
por cada partida de producto.
c) Certificado de origen: Es un documento que permite que los productos exportados
desde Perú gocen de las preferencias arancelarias establecidas en el marco de los
acuerdos comerciales suscritos y/o regímenes preferenciales otorgados, debe ser
emitido por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.
d) Estándares de Calidad: Existe una normativa voluntaria para designar distintos

niveles de calidad de las aceitunas verdes, incluyendo la definición del producto
aceitunas verdes en conserva, los grados y tamaños de las aceitunas, tanto
rellenas, descarozadas y otras, las cuales pueden ser certificadas. Esta certificación
permite utilizar en la etiqueta palabras o frases relacionadas a la calidad del
producto (Grado A o “Fancy”, grado B o “Choice”, grado C o “Standard”), y otros
elementos tales como el tamaño (Jumbo, colosales, etc) o el tipo de empaque
(colocadas o no colocadas), entre otros.
En la siguiente tabla se detalla los registros y permisos otorgados por DIGESA

(Dirección General de Salud Ambiental) los cuales serán obtenidos en la fase de
implementación.
Permisos Necesarios para la Producción de Aceitunas
AREA
REGISTRO NORMATIV COSTO
RESPONSAB A
LE
Para
Habilitaci Área de D.S. N° 007-
MYPE
ón Habilitación 98- SA 5% UIT
Sanitari Sanitaria
a
Validación
Área de D.S. N° 007- 15 %
Técnica
Habilitación 98- SA UIT
Oficial del
Plan HACCP Sanitaria
Para
Certificado de
Área de D.S. N° MYPE
Libre
Habilitación 034- 5% UIT
Comercializaci
Sanitaria 2008-
ón
AG
Fuente: Comisión para la Promoción de Exportaciones
Elaboración: Propia
Así mismo, es necesario contar con el certificado de origen del producto, documento que
certifica que la mercadería que se exportará a Estados Unidos es proveniente de Perú; este
documento es brindado por MINCETUR (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo del
Perú) y tiene un costo de S/. 42.48. Además de los registros Sanitarios, será necesario
obtener el registro de la marca y la licencia
A
continuacion describiremos algunas variables que influyen en la inserción de la aceituna conservada de
Perú a los mercados importadores.
N TÍ T U L O AB DE S C R I PC TE M
° RE I ÓN A
VI
AT
U
RA
1 Asociativism ASO En Perú, existe Asociativismo entre pocos Gesti
o y la C_ productores de aceituna, perdurando aún la ón
integración PRO atomización de productores.
de D
los
productores
2 Calidad CAL La calidad del producto de la aceituna Proces
_P preparada es de acuerdo a la valorización del os
del producto ROD cliente. Generalmente depende del proceso y
certificaciones solicitadas. Cabe recalcar que
hay
países más exigentes en calidad y procesos que
otros.
3 Costo COS Los costos de producción de la aceituna Produc
producción T_ conservada, son más altos de acuerdo a su ci ón
PRO procesamiento y al destino de la producción.
D Es decir de acuerdo a los estándares de
calidad, y a
la agregación de valor.
4 Costos COS Los costos de exportación de aceituna Comer
_ conservada incluyen los costos logísticos, ci o
de EXP Flete, seguro, trámites documentarios, entre Interna
exportación OR otros. Estos costos de exportación aumentan o ci onal
disminuyen de
acuerdo a la distancia y al medio de transporte
utilizado.
5 Cultura CUL La mayoría de los productores no asociados al Gestió
exportadora T_ parecer tienen poca cultura exportadora. Sin n
EXP embargo, productores asociados y las
OR empresas exportadoras si fomentan a un
cultura exportadora.
6 Difusión y DIF_ La difusión y promoción de aceituna Market

promoción de P conservada de Perú en las ruedas o feria de i ng
la aceituna en ROM aceituna en el mundo, parece ser escasa. He
el exterior inclusive falta, promocionar y difundir el
reciente reconocimiento DO de la aceituna de
Tacna, promocionando las propiedades
especiales de este producto.
7 Evolución EVO Como se analizó anteriormente, la evolución Comer
L_ de consumo mundial de aceituna conservada ci o
del consumo CON se ha incrementado. Sin embargo, en el Perú, Interna
internacional S la demanda del principal consumidor de ci onal
aceituna
conservada, Brasil, puede verse afectado por
su reciente crisis, disminuyendo su consumo.
8 Idioma del IDIO Las empresas exportadoras de aceituna tienen Interna
país de _P complicaciones al comunicarse y negociar con ci
destino AIS países como EE.UU debido al idioma. Aún onaliza
más, a otros países de otros idiomas. c ión
9 Inversión INVE La inversión para el negocio de la aceituna es Gestió

R alta, dependiendo de los costos de n
del negocio _NE infraestructura,
G procesos, tecnología y a las exigencias de
los mercados a los que desea exportar.
1 Investigación INV_ La investigación de mercado y desarrollo del Proces

0 de mercado M ER producto influyen en el crecimiento del sector os
de la aceituna. Es así, que las propias empresas
y Desarrollo se encargan de invertir en estas
investigaciones,
de producto aunque son pocas.
1 Medidas MED_ Los aranceles son los impuestos que pagan los Comer
1 arancelarias ARA exportadores e importadores en un país al ci
N o
Fuente: Repositorio PUCP, 2016.

10.2 EXIGENCIAS DEL PRODUCTO
10.2.1 El producto
Según el Consejo Oleícola Internacional se denomina aceituna de mesa al fruto del

olivo cultivado y cogido en estado de madurez, que al ser sometido a preparaciones
adecuadas provea un producto de consumo y de buena conservación. En la ssiguiente
tabla se puede evidenciar el valor nutricional que posee la aceituna de mesa, el cual
radica principalmente en su aporte de grasa (omega 9) lo cual ayuda a reducir los
niveles de colesterol en la sangre y es una excelente fuente de energía. Destacan
también sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, también se
encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.
Valor nutricional de la aceituna
NUTRIENTE/100 GRAMOS RANGO DE

PULPA MEDIAS
Energía, Kcal 135-243
Proteínas 0.5-1,3
Carbohidratos 0.0-0.3
Azúcares,g 0.0-0.3
Grasa Total, g 14-26
Saturada, g 2.4-5
Trans, g 0.1-0.4
Mono,g 8.9-16.4
Colesterol,g 0.2-0.6
Fibra,g 2.6-3.0
Sodio,g 0.8-1.6
Vitamin A,ug (%CDR) 14(2%)-47(6%)
Vitamina E,mg(%CDR) 2.5(26%)-4(38%)
Vitamina C,MG(%CDR) 0.0(0%)-7(10%)
Fuente y Elaboración: Proyecto UE-PERU/PENX (MINCETUR)

10.2.1.1 Percepción del producto
De acuerdo a lo detallado por un estudio de mercado realizado en Norteamérica por
la empresa AgroSevilla y tal como se puede observar en la siguiente imagen, los
consumidores de Estados Unidos tienen una percepción positiva de que el consumo
de aceitunas es saludable; cabe resaltar además que generalmente es un producto que
tienen en casa y lo consumen en el día a día.
Percepción de producto saludable y hábito de estocaje
Fuente: Desafíos en la exportación de aceituna de mesa: El mercado

Norteamericano (Agro Sevilla)
10.3 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Canales de distribución
Debido a que el producto es orientado al mercado extranjero, será necesario contar
con el contacto de un broker, el cual deberá tener conocimiento de las distintas
características y barreras de entrada que actualmente existen en el mercado
estadounidense para de esta manera poder tener una mejor llegada al consumidor
final.
Canal de comercialización para un exportador
Fuente y Elaboración: Oficina de Promoción Comercial e Inversiones – Ministerio de

Relaciones Exteriores
Como se puede observar en la imagen anterior el broker será el encargado de llegar

al consumidor final mediante las negociaciones que se llevarán a cabo
principalmente con Detallistas pequeños y Distribuidores Especializados.
Es necesario que se tenga un mayor énfasis en establecer una estrecha relación con el
broker debido a que será la persona encargada de realizar los acuerdos futuros que se
llevarán a cabo entre el exportador y el cliente industrial (Detallista pequeño y
distribuidor especializado), cabe resaltar que aproximadamente la comisión del
broker fluctúa entre el 10% y 20%.En la siguiente se detallan los principales Brokers
en Estados Unidos y la página web con la cual se podrá establecer contacto con ellos:
Brokers en Estados Unidos
Broke Página Web

rs
La Hanseática S.A www.hanseatica.com.pe/new/
Latin Trading Corporation lucymyt@latintradingcorp.com
Acexterior www.acexterior.com
F.H International Tradin S.A www.Intertrading.com.pe
Las características del canal por el cual se comercializará este producto son:
Supermercado: Una opcion muy atractiva para poder comercializar nuestro producto
desde un inicio.
 Entre los años 2013 y 2015 se produjo un incremento de 14 % en el número de
unidades vendidas en Estados Unidos, en el mercado señalado.
 La institución responsable de la realización de la feria Fancy Food en Nueva York,
indica que la venta de productos gourmet es la nueva tendencia entre los
consumidores estadounidenses.
 Las principales tiendas Gourmet a las cuales se desea ingresar son: Whole Food,
Trader Joe, Fox y Obel; las cuales prefieren tener un trato directo con el broker o el
proveedor.
Pensando en un plan de expansión, en un futuro se podrá ingresar a diversos
supermercados.
10.4 MEDIOS DE TRANSPORTE
10.4.1 Análisis de los costos de exportación de la aceituna peruana
En cuanto a los costos de exportación de aceituna de Perú, los cuales se envían a través de
contendedores, es necesario analizar el volumen y precio de un contenedor de 20´ pies. El
contenedor de 20´ pies tiene la capacidad de aproximadamente 270 bidones con aceituna
conservada de 80 Kg cada una. Del bidón de 80 kg: 60 kg corresponden a la aceituna, 17kg de
salmuera: agua y sal y 3kg del bidón. Por lo tanto, se podría decir que el volumen que puede
ingresar en un contendedor de 20´ pies en total es de aproximadamente 21,6 Toneladas de
aceituna conservada (Aldave y Tello, 2014).
Es así, que sus costos de exportación de un contenedor de 20´ pies de aceituna conservada,
aproximadamente son los siguientes: Costo de embalaje (US$ 200), de Certificado de origen
(US$15,15), de Certificado sanitario (US$ 11,25), de Transporte terrestre (US$ 1.601), de
Agente de aduanas (US$ 180) y de Carga (US$ 150) (Aldave y Tello, 2014).
En el caso de los fletes se consideran los costos promedios por cada medio de transporte y
destino, tal como se muestra en el siguiente cuadro
Costo de Flete promedio de Perú hacia Brasil, Estados Unidos y Chile
Mercado
Medio de transporte Unida Importe de Flete
de
d
Destino
Puerto Matarani Contenedor de 20´ US$.1.99
Estados unidos (Perú) 0 – US$
a Puerto Long Beach 2. 959
(Estados Unidos)
Marítimo
Callao (Perú) – San Contenedor de 20’ US$ 433 –
Chile Antonio (Chile) US$ 479
Terrestre Contenedor de 40´
Tacna (Perú) – Arica US$ 605 –
(Chile) US$ 669
Brasil Marítimo Contenedor de 20’ US$ 2.300 –
Callao (Perú) – US$ 2.650
Puerto Santos (Brasil)
Terreste Tacna (Perú) Contenedor de 20’

– Iñapari US$ 4.500 -
(frontera con Brasil) – US$ 5.018
Rio Branco (Brasil)
Estos costos promedios no incluyen el flete interno (De la empresa al puerto), ni estiba y ni descarga
Fuente: Elaboración propia en base a datos de PROMPERÚ (2016) y, Aldave y Tello (2014)
En el caso del costo de seguro para la exportación de la aceituna conservada representa
aproximadamente el (2,25%) del precio FOB exportado (Aldave y Tello, 2014). Es así que
le precio final puede ser influenciado por la distancia de la empresa, puerto y por destino de
exportación, por los medios de transportes, entre otros. Respectos a los costos de
exportación son muchos factores que pueden modificar su precio como volumen, distancia
del puerto de destino, el medio de transporte, la fragilidad del producto, etc.
Es así que el Precio CIF de la exportación, desde LIMA, de un contendor de 20´ con
aceituna a Estados Unidos tendría el un valor aproximado de US$ 32.224,87 (Aldave y
Tello, 2014).
Del análisis de las 16 variables, se encontró que las variables clave más relevantes en el
subsistema de la aceituna conservada de Perú, que limita su exportación son: El precio en el
país de destino, mediadas no arancelarias y costo de exportación. En el caso de precio CIF se
observó que EE.UU adquiere la aceituna aun mayor precio en comparación a los países en
vías de desarrollo como (Brasil y Chile). Asimismo, en cuanto a las Medidas no arancelarias
las empresas importadoras de EE.UU, son más exigentes en certificaciones privadas, que los
otros mercados de destino de Perú. Y en el costo de exportación varía de acuerdo a la
distancia del puerto de salida al puerto de destino, el medio de transporte, los seguros y otros
costos más, es más cómodo exportar las aceitunas a Chile que a otros mercados.
10.4.1.1 Servicio de flete y transporte:

Es importante minimizar el costo de traslado, pero de la misma manera asegurarnos
que los productos lleguen en las condiciones adecuadas. Es por ello que la carga
debe estar perfectamente protegida. El envío se realizará en
Dimensiones de un contenedor
Fuente: Universidad de Las Palmas Gran Canaria Transporte y Logística

Internacional
a) Flete por vía terrestre: De acuerdo a investigaciones realizadas haciendo uso de la

empresa Valentín S.R.L para llevar a cabo el traslado de una carga de peso
aproximado de 20 000,00 kg desde la ciudad de Tacna hasta el Puerto de Callao, el
costo total es de 4 500,00 soles con duración de un tiempo aproximado entre 3 y 4
días dependiendo de las condiciones climatológicas y la infraestructura de la
carretera.
b) Flete por vía marítima: De acuerdo a la información proporcionada por la empresa Mitsui O.S.K., para la
exportación de aceitunas verdes rellenas de pimiento en un contenedor de 20 pies; se asume un costo
de traslado que asciende a $ 1 650, 00 el cual incluye todos los gastos involucrados dentro de este
transporte; así mismo se detalla el tiempo aproximado de 20 días.(Véase Anexo 14
10.5 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
10.5.1 Análisis de la competencia

Se realizará un análisis de los principales exportadores de aceituna de mesa al país de
Estados Unidos. Para poder obtener los datos necesarios se hará uso de las siguientes
páginas:
 Promoción de Exportaciones del Perú (PROMPEX)
 Herramienta TRADEMAP20.
Mediante las cuales se podrá obtener información de las principales exportaciones
desde el año 2010 hasta el año 2015.
Estadísticas de exportación de aceituna de mesa a Estados

Unidos
IMPORTACION DE ESTADOS UNIDOS

(TONELADAS)
Exportadore 2010 2011 2012 2013 2014 2015
s
España 69 65 70 67 71 77
868 367 215 922 652 527
Grecia 25 25 24 28 25 32
127 872 354 458 470 432
Marruecos 15 16 14 14 15 6 630
570 730 529 405 153
Italia 3 3 3 981 4 4 430 4 454
020 349 655
Turquía 3 3 3 788 3 3 609 3 185
679 821 689
Portugal 1 2 2 285 1 2 146 3 432
665 467 760
Egipto 3 1 3 009 2 1 782 2 729
473 752 752
Argentina 13 5 5 442 5 1 021 3 256
945 811 128
Perú 1 1 983 928 969 962
124 046
Israel 1 713 783 784 881 818
010
Francia 798 820 732 766 792 618
Líbano 325 293 290 375 349 379
Canadá 233 248 239 201 119 114
Chile 593 212 133 70 8 5
3 8
Fuente: Estadísticas del comercio para el desarrollo internacional de las empresas
Internacional Trade Center (TRADE MAP)
Como se puede observar en la anterior, el principal exportador de aceituna de mesa a

Estados Unidos es España, actualmente el Perú se encuentra en el noveno lugar.
Todos los países presentados en la Tabla no poseen las mismas épocas de cosecha,
debido a que existen periodos de contra estación. Es por esta razón que Perú cuenta
con una ventaja comercial en los meses de abril y agosto, periodo en el cual la
producción en el continente europeo disminuye totalmente.
El principal importador de aceituna de mesa, entre las cuales destaca la aceituna

rellena; es Estados Unidos, seguido por Brasil. El nivel de exportación que posee
Argentina es oscilante, existen diversas alzas y bajas en la exportación de aceituna de
mesa. Principalmente se destacan los años 2011 y 2014 en los cuales se evidencia el
mayor y menos número de toneladas exportadas.
Añ Exportación
o (Toneladas)
20 72 000
10
20 89 500
11
20 68 000
12
20 72 000
13
20 46 500
14
20 48 000
15
Fuente: Cifras de aceituna de mesa-Consejo Oleícola Internacional
Elaboración Propia
10.5.2 Análisis de las Medidas No Arancelarias de los

principales importadores vs competidores
La siguiente variable son las medidas no arancelarias, se resalta que solo se hace enfoque en
las medidas de seguridad y regulaciones sanitarias y fitosanitarias de cada país importador
de aceitunas conservadas de Perú y sus principales competidores
Medidas no arancelarias de los principales importadores vs competidores la aceituna de

Perú.
PRINCIPALES PERÚ VS SUS COMPETIDORES

IMPORTADORE Perú Argentina España
S
- Certificación - Certificación - Certificación
Brasil fitosanitaria. fitosanitaria. fitosanitaria.
-Certificación de -Certificación de -Certificación de
origen y origen y origen y
fitosanitaria. fitosanitaria. fitosanitaria.
Medidas de Medidas de Medidas de
seguridad. seguridad. seguridad.
Estados -FDA -FDA
-FDA
Unidos
Regulacio Regulacio
Regulacio
nes nes
nes
sanitarias sanitarias
sanitarias
y y
y
fitosanitar fitosanitar
fitosanitar
ias ias
ias -Código -Código
-Código alimentario alimentario
alimentario -Buenas -Buenas
-BPA prácticas prácticas
-HACCP Agrícolas Agrícolas
-HACCP -HACCP
- Producto
- Producto
- Producto orgánico – Chile.
orgánico – Chile.
Chile orgánico – Chile. - Kosher
- Kosher
- Kosher (opcional
(opcional
(opcional es )
es )
es )
Fuente: Elaboración propia en base a datos SENASA, PROMPERÚ. ANSIVA, 2016
Se observa que las importaciones de aceituna conservada para Brasil solo ingresan con
certificación fitosanitaria, esto se da para Perú, España y Argentina. Además, las
importaciones de Brasil son supervisadas por Vigilancia sanitaria de mercancías (ANSIVA).
Respecto al mercado de Estados Unidos, se observa que de los mercados importadores de
aceituna conservada como Perú, Argentina y España, deben cumplir las exigencias en cuanto
a seguridad y regulaciones sanitarias y fitosanitarias para el ingreso de sus productos. Siendo
los requisitos de seguridad la FDA (U.S Food and Drug Administración), cuya agencia se
encarga de supervisar, inspeccionar y analizar de forma aleatoria de todas las importaciones
que llegan a Estados Unidos. También deben contar con las regulaciones sanitarias y
fitosanitarias privadas como BPA (Buenas prácticas Agrícolas), y certificaciones de HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point).
En el caso del mercado de Chile de las aceitunas conservadas peruana no requieren certificado
fitosanitario para ingresar a este mercado. Esto mismo se presenta para sus principales países
10.6 DEMANDA Y OFERTA DEL PRODUCTO
Proyección de la oferta
La oferta total de aceitunas de mesa en Estados Unidos se define a través de la
producción que se genera en este país, las importaciones realizadas y el consumo
interno que se realice. Como se puede apreciar en la Tabla, la producción de
aceitunas de Estados Unidos desde el año 2005 al 2014, es mucho menor en
comparación con las importaciones realizadas.
Cabe resaltar que las exportaciones que se realizan en Estados Unidos son los únicos
valores que mantienen una tendencia constante en el periodo del 2005 al 2014, sin
embargo la producción es sumamente cambiante presentando grandes alzas como en
el año 2011 pero a la vez disminuciones considerables como lo ocurrido en el año
2010.
Importación, producción y exportación de aceituna de mesa desde Estados

Unidos (Toneladas)
Importaci Producci Exportac

ón ón ión
2005 124 87 4 500,00
500,00 000,00
2006 120 116 5 000,00
000,00 000,00
2007 148 18 4 000,00
500,00 000,00
2008 140 109 4 000,00
000,00 000,00
2009 126 47 4 500,00
000,00 500,00
2010 185 24 4 000,00
000,00 000,00
2011 138 154 4 000,00
000,00 000,00
2012 132 26 4 000,00
000,00 000,00
2013 143 78 3 500,00
000,00 000,00
2014 135 82 3 000,00
500,00 500,00
2015 152 33 6 000,00
000,00 500,00
Fuente: Cifras del mercado mundial de aceituna de mesa-Consejo Oleícola
Internacional
Para calcular la oferta se utiliza la siguiente fórmula:
Oferta = 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖o𝑛 + 𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 – 𝐸𝑥𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠
Con los datos obtenidos en la página del Consejo Oleícola Internacional, para de
esta manera poder determinar la Oferta de aceitunas de mesa desde el año 2005 hasta
el año 2015:
Oferta histórica de aceituna de mesa (Toneladas)
Añ Oferta
o (Toneladas)
20 160 493,00
07
20 242 992,00
08
20 166 991,00
09
20 202 990,00
10
20 285 989,00
11
20 151 988,00
12
20 215 487,00
13
20 212 986,00
14
20 179 500,00
15
la regresión que posee un mayor coeficiente de determinación y que guarda la mejor

relación entre los datos históricos y proyectados es la regresión Potencial, la cual será
usada para realizar el cálculo de la proyección de la oferta:
Demanda Proyectada (Toneladas)
Tipo de Regresión Ecuación R2

Logarítmica 5E+06ln(x) - 0,20
4E+07 9
Lin 2490.3x - 5E+06 0,20
eal 89
Potencial 2E-83x26.618 0,21
25
Exponencial 5E-07e0.0133x 0,21
23
Finalmente, se presenta la Oferta Proyecta bajo un horizonte de 5 años:
Oferta Proyectada (Toneladas)
Añ Oferta Proyectada (Toneladas)
o
20 181 953,00
16
20 184 371,00
17
20 186 819,00
18
20 189 299,00
19
20 191 811,00
20
20 194 354,00
21
Demanda del proyecto
Demanda insatisfecha
La demanda insatisfecha en Estados Unidos, se determina por la

diferencia existente entre la demanda y la oferta proyectadas. En la
Tabla siguiente se presenta la Demanda Insatisfecha de aceitunas de
mesa, para un horizonte de 5 años:
Demanda Insatisfecha en Estados Unidos (Toneladas)
Demanda
Demanda
Año Oferta Insatisfech
(Tonelada
(Toneladas) a
s) (Toneladas)
2016 200 086,00 181 953,00 18
133,00
2017 203 264,00 184 371,00 18
893,00
2018 206 490,00 186 819,00 19
671,00
2019 209 767,00 189 299,00 20
468,00
2020 213 093,00 191 811,00 21
283,00
2021 216 471,00 194 354,00 22
117,00
Comparación Oferta vs. Demanda
220000
210000
200000 Demanda (Toneladas)
180000 Oferta (Toneladas)
170000
160000
2017 2018 2019 2020 2021

Como se puede observar, en cada uno de los 5 años que serán analizados la Demanda
Proyectada es mayor que la Oferta Proyectada con lo cual se concluye que existe
Demanda insatisfecha.
10.6.1 Demanda para el proyecto
De acuerdo a lo detallado en el informe “Rasgos Principales del

Sector de Aceituna de Mesa”, emitido por la Asociación de
Exportadores de Aceituna de Mesa (ASEMESA), el 28% del total
de exportaciones de aceituna de mesa
Demanda Insatisfecha de Aceituna de mesa (Toneladas)
Demanda Insatisfecha de
Añ Aceituna de Mesa (Toneladas)
o
20 18 133,00
16
20 18 893,00
17
20 19 671,00
18
20 20 468,00
19
20 21 283,00
20
20 22 117,00
21
Debido al crecimiento del consumo per cápita y al incremento

poblacional que experimenta Estados Unidos cada año, se
incursionará en el mercado tratando de cubrir el 3% de la demanda
insatisfecha; sin embargo, se busca tener una tasa de crecimiento
del 0.5% para los años restantes.
11 PERFIL DEMOGRÁFICO
11.1 SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA
SEGMENTACION GEOGRAFICA
UBICACIÓN 37°5´24.9´Ń 95°42´46.4´Ó
PAIS ESTADOS UNIDOS
ESTADOS CALIFORNIA, NUEVA YORK, TEXAS
CUIDADES LOS ANGELES, NUEVA YORK, HOUSTON
CLIMA SEMIDESERTICO, HUMEDO CONTINENTAL(TEMPLADO),
HUMEDO SUBTROPICAL
11.2 SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
SEGMENTACION DEMOGRAFICA
EDAD TODAS LAS EDADES
SEXO MASCULINO Y FEMENINO
INGRESOS SIN LIMITE DE INGRESOS
ESTADO CIVIL TODOS LOS ESTADOS CIVILES
12 MEDICIÓN DEL MERCADO
12.1 SEXO Y EDAD
SEXO: Masculino y Femenino
EDAD: Apto para toda edad
12.2 NIVEL SOCIO ECONÓMICO
El producto está destinado para personas del nivel socioeconómico:

 Alto (20% de la población)
 Medio (60% de la población)
 Bajo (20% de la población)
12.3 ESTADO CIVIL
ESTADO CIVIL: Destinado para todo tipo de estado civil
 Soltero/a
 Casado/a
 Unión libre
 Separado/a
 Divorciado/a
 Viudo/a
12.4 NIVEL DE INSTRUCCIÓN
Perteneciente a cualquier grado académico
12.5 ESTILO DE VIDA
SALUDABLE: Personas que cuidan su cuerpo tanto física como mentalmente y
suelen tener un estilo de vida saludable y cumple con algunos aspectos
 mantenerte activamente
 tener buena alimentación
 realizar actividades deportivas

ESTADOUNIDENSE: Expresión que se hizo conocida como concepto ëstilo de
vida estadounidense¨ que está basado en la comida rápida.
13 RESTRICCIONES ARANCELARIAS
13.1 BARRERAS ARANCELARIAS:
Gracias al acuerdo de promoción comercial con estados unidos existen facilidades en
cuanto a barreras arancelarias, ya que el arancel es cero para este tipo de producto.
13.1.1 ARANCEL PREFERENCIAL:
Arancel aplicado a Perú 0%, lo que significa que es 100% liberado, debido al Acuerdo
de Promoción Comercial.
13.2 BARRERAS NO ARANCELARIAS:
Barrera no arancelaria aplicada a la aceituna negra.

 Requisitos y certificaciones técnicas:
El servicio de inspectores del Agricultural Marketing Services-AMS, perteneciente al
Departamento de agricultura de EEUU (USDA), lleva a cabo la inspección comercial de
las aceitunas denominadas RIPE OLIVES, tanto a las producidas en California como a
todas las importadas en Estados Unidos. El objetivo de estas inspecciones es verificar
que todas las aceitunas negras del mercado se ajustan a la norma de calidad desarrollada
en la Marketing Order que regula este producto. La interpretación de AMS basada en el
artículo 8e) de la Farm Bill y en la propia MO , es que TODOS los envíos de aceitunas
negras deben ser inspeccionados antes de permitir su importación. En la práctica esto
supone que el 100% de los contenedores son detenidos en puerto o almacén antes de su
liberación, con la consiguiente pérdida de tiempo e incremento de los costes en,
aproximadamente, un 5% (estimación del propio sector en base a los costes de
inspección y de inmovilización de la mercancía). Dicha inspección supone un coste
directo para el importador y, en ocasiones, notables retrasos en el despacho de la
mercancía.
Durante varios años se intentó que el AMS reconociera las inspecciones de calidad que
se realizaban en origen por los servicios de inspección españoles. Después se incluyó
como barrera técnica en las negociaciones del TTIP. Tras la paralización de estas
negociaciones, la barrera continua, agravada en estos momentos por las medidas
antidumping y anti-subvención impuestas por el Departamento de Comercio (los
detalles sobre este caso pueden consultarse en el portal de medidas de defensa comercial
de la Secretaría de Estado de Comercio).
14 MIX DE MARKETING
14.1 PRODUCTO:
El elemento diferencial de nuestro producto será la calidad de las aceitunas y la
uniformidad del calibrado. Trabajaremos con aceitunas de ambas variedades, vale decir
verdes y negras de calibre 80 y 120 ya que asi es como lo pide el mercado de los estados
unidos y por ende así lo requieren las empresas importadoras.
La estrategia a aplicar aquí será de un producto básico, al estar en una etapa de
introducción al mercado, los envíos que realizaremos se harán en bidones de plástico
con un peso bruto de 60 kilogramos de capacidad y neto 52 kilogramos.

14.2 PRECIO:
El precio de la aceituna muestra fluctuaciones a lo largo del año y en temporadas.
Asimismo los precios varían según los niveles de cosecha, oportunidades de compra y
participación de los competidores. Se pretende vender en un rango de 1.60 a 2.50
dólares por kilogramo, dependiendo de los factores ya mencionados.
14.3 PLAZA:
La comercialización de aceitunas se realiza a través de uno de los importadores más
importantes a nivel mundial Estados Unidos, por medio de distribuidores cuya actividad se
centra en la compra para luego vender directamente a las cadenas de supermercados, hoteles
y restaurantes y a pequeñas bodegas de venta al por menor.
14.4 PROMOCIÓN:
Promoción del producto a través de ferias y eventos comerciales, donde los visitantes pueden
contactarse con su propia red de distribución local. Será necesario desarrollar programas que
permitan una eficaz comercialización, para ello se deberá tomar contacto con asociaciones
afines al sector oleícola. Es por ello que se desarrollarán los siguientes programas de
mercadotecnia para poder llegar de una manera más efectiva al consumidor final:
- Realización de una página web para informar al consumidor final acerca de las
características y beneficios del producto que se brinda.
- Envío de muestras del producto y realización de seguimiento.
- Buscar que el producto forme parte de los distintos eventos gastronómicos
internacionales, degustaciones a cargo de restaurantes o chefs peruanos reconocidos
en el exterior; así como también la participación en ferias internacionales, las cuales
serán descritas posteriormente.

- Los consumidores de productos gourmet, tienden a reaccionar más que el promedio a
anuncios publicitarios en distintos medios pues suelen mantenerse constantemente
informados, es por ella que se deberá realizar un ágil movimiento del producto en las
distintas redes sociales (Facebook, twitter, Instagram).
15 CONCLUSIONES
 El sector de aceitunas de la región Arequipa cuenta con tierras aptas para el
cultivo de los olivos, así como con mano de obra disponible para la labor
agrícola. Sin embargo, hasta la fecha no ha alcanzado un nivel de desarrollo, ya
que el sector no es competitivo a nivel mundial.
 La exportación de aceitunas al mercado estadounidense influiría en el
crecimiento del sector agropecuario de nuestro país.
16 BIBLIOGRAFÍA
 https://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/sector-agropecuario-del-
peru-crecio-35-entre-enero-y-mayo-del-2019
 https://www.minagri.gob.pe/
 Ministerio de la Producción [PRODUCE].
http://www.produce.gob.pe/RepositorioAPS/1/jer/EST_MYPE_2010/est_mype_
2010(1).pdf
 Sistema Integrado de Information de Comercio Exterior (SICCEX)
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=173.17100#anclafecha
17 ANEXOS

LOGISTICA 1 FASE (1) Enyer Linares

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NATUOLIV SAC

BRICEÑO AEDO DIEGO / CONDORI CHOQUEPATA ESTRELLA / MAMANI LLACHO AMELY /

X SEMESTRE [Escriba el nombre de la compañía]

ING. CESAR VALDIVIA LLERENA

 BRICEÑO AEDO, DIEGO

 CONDORI CHOQUEPATA, ESTRELLA

 MAMANI LLACHO, AMELY

 RODRIGUEZ SUNI, KEVIN

 LINARES SALINAS ENYER

10.1 Segmentación Demográfica........................................................................................29

distribución de Aceitunas de mesa. Desde entonces lleva a los peruanos el auténtico

sabor de la mejor aceituna. Es una empresa en permanente crecimiento, con una

se encuentra en proceso de mejoras permanentes con la aplicación de buenas prácticas,

técnicas innovadoras y tecnología avanzada, con el objetivo de seguir brindando

productos de alta calidad a costos competitivos en el mercado.

Esto se traduce en una inversión constante para mantener a la empresa en un nivel

calidad en producción, servicio y costos para el exigente mercado actual. Ofreciendo

dos productos: aceituna negra entera y aceituna verde entera.

Figura 1:Logotipo de Natuoliv

2 ANÁLISIS DEL POTENCIAL

productores por sí mismos, en base a una serie de atributos preseleccionados y

valorados en una escala de 1 a 10 (donde 10 corresponde a una variable cuya

importancia es superlativa y 1 insignificante; pasando por supuesto por los diferentes

puntajes intermedios) en relación al peso que estos tienen a la hora de competir

internacionalmente. A esta primera matriz se la llamará Análisis del potencial interno

del sector; y en ella se estudian las variables de Calidad, Rendimiento productivo,

Capital y Precio. Posteriormente se realizará la segunda matriz, con igual formato al de

sector interno e incremente su potencial. A esta matriz se la denomina Matriz de Apoyo

del Entorno al Potencial Exportador, y en ella se estudiará las variables de tipo de

cambio, acceso a créditos, y política gubernamental. Para el caso de esta matriz, la

positivo al sector es superlativo y 1 insignificante; pasando por supuesto por los

diferentes puntajes intermedios). La tercera de las matrices es la de Potencial General, y

2.1 ANÁLISIS DEL POTENCIAL INTERNO DEL SECTOR

En el análisis de la primera de las matrices se indagará el estado o situación actual del

humedad), Rendimiento en la producción (producción por olivo), Disponibilidad de

capital para la inversión (disponibilidad de créditos en el mercado), y Precio (precio

sector asignando valores entre –5 a 5 acorde al estado en el que se encuentra el sector

VARIABLES ATRIBUTO PONDERACION SECTOR

2.1.1 Conclusiones de la matriz

puntos, ya que esta variable es la más importante a la hora de competir. Después

de la evaluación realizada al sector vemos que en relación al sabor, color y

humedad la calidad de la aceituna es de gran importancia convirtiéndose en una

 Rendimiento: El rendimiento nos da una pauta de la infraestructura, de la

tecnología, de las ventajas ambiéntales con las que se cuentan y de la

importancia del sector. En la región analizada el rendimiento máximo de una

colmena alcanza un aproximado de 3790 ha (17,9%).

 Capital: La variable capital analizada en esta matriz nos demuestra la situación

de los productores de la población en relación con la disponibilidad de capital

financiero para poder invertir en proyectos de exportación. La presente situación

ganancia alto y que la tendencia de estas es a permanecer explotando como un

emprendimiento o como un establecimiento económico.

 Precio: Si bien el precio de la aceituna en Arequipa es verdaderamente

la condición de la calidad de su producto es inferior a la nacional. Esta pequeña

debilidad se contrarresta con la gran calidad de nuestro producto.

 Resultado: El porqué de la conclusión de un resultado de ALTO, corresponde a

que acorde a la puntuación disponible, el estado de valoración gira en torno a un

rango de –165 a + 165, el cual surge de la suma de los productos entre la

valoración de las variables de peso en el mercado internacional y de la

ponderación de la situación de la población. Si decidimos encuadras el resultado

resultado de la matriz es de Alto por lograr un puntaje de 127 puntos, e

indicamos con el signo – una mayor tendencia de la puntuación al valor de 55, el

cual corresponde al status de Alto.