ÍNDICE

PRÁCTICA 3: VISCOSIMETRÍA 1
INTRODUCCIÓN 1
DESARROLLO EXPERIMENTAL Y DIAGRAMA DE BLOQUES 1
RESULTADOS. 3
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 4
OBSERVACIONES 7
CONCLUSIONES 7
REFERENCIAS 8
ANEXOS 8
 PRÁCTICA 3: VISCOSIMETRÍA

INTRODUCCIÓN
La viscosidad “µ” de una sustancia tanto de un líquido como un gas es la medida de su
resistencia a las deformaciones graduales producidas por tensiones cortantes o tensiones
de tracción, de forma más genérica se define como la resistencia que opone tal sustancia
para desplazarse de un punto A a un punto B. Cuanta más resistencia oponen los líquidos
a fluir, más viscosidad poseen. La viscosidad se mide por medio de viscosímetros los
cuales están basados principalmente en principios tales como: flujo a través de un tubo
capilar (viscosímetro de Ostwald); flujo a través de un orificio (viscosímetro de Saybolt);
rotación de un cilindro o aguja en el material de prueba (viscosímetro de Stormer y
Brookfield), como en la presente práctica. La viscosidad tiene unidades de metro cuadrado
por segundo (m2 /s), Pascal segundo (Pa·s), Poises (P), entre otras.

Los fluidos se clasifican en dos tipo, fluidos newtonianos y no newtonianos. la viscosidad de

Un fluido no newtoniano varía con la temperatura y la tensión cortante que se le aplica.
Como resultado, un fluido no-newtoniano no tiene un valor de viscosidad definido y
constante, a diferencia de un fluido newtoniano como el agua. los fluidos no newtonianos se
dividen en dos tipos, los que son dependientes del tiempo y los que son dependientes del
tiempo de deformación.

Los fluidos no newtonianos dependientes del tiempo se dividen en:

● fluidos tixotrópicos
● fluidos reopécticos
● fluidos viscoelásticos

Los fluidos no newtonianos independientes del tiempo se dividen en:

● Pseudoplasticos
● Dilatante
● Plástico de Bingham

DESARROLLO EXPERIMENTAL Y DIAGRAMA DE BLOQUES

En un vaso de precipitados de 600 mL se colocaron la muestra (mayonesa) y se midió su
temperatura,se colocó sobre la plataforma del viscosímetro, se incorporó la aguja requerida
(No. 7) y se seleccionó la velocidad (revoluciones por minuto, RPM) indicada en la tabla 1
para realizar el barrido. Las lecturas obtenidas (viscosidad y % de torque) para cada
velocidad se registró en la tabla 1. El mismo proceso se realizó para la segunda muestra
(miel caro) con la aguja No 5, los datos obtenidos se registraron en la tabla 2.

De ambas muestras se realizaron diluciones acorde a la tabla 3, se registró su temperatura

y se realizó la lectura de viscosidad y % de torque.

Las mismas determinaciones se realizaron a ambas muestras a distintas temperaturas con

agujas 7 y 4, las lecturas de viscosidad se pueden observar en la tabla 4.

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Figura 1. Diagrama de bloques

2
RESULTADOS.
Las siguientes tablas corresponde a los resultados obtenidos en cuanto a viscosidad y % de
torque de mayonesa a -5°C y miel caro a 14°C con la aguja No. 7 y 5 respectivamente a
diferentes velocidades (rpm).

Tabla 1. Barrido de velocidades para mayones.

N (rpm) Viscosidad (cP) % Torque
3 269000 20.2
6 166000 24.6
10 106000 26.5
20 60800 30.4
50 29680 37.1
100 17840 44.6

Tabla 2. Barrido de velocidades para miel caro

N (rpm) Viscosidad (cP) % Torque
3 6400 4.8
6 6870 10.2
10 7000 17.5
20 7100 35.5
50 7192 89.9
100 --- ---

La tabla siguiente presenta los resultados de viscosidad y % de torque de las muestras

anteriores (mayonesa y miel caro) a distintas concentraciones, a 4 y 10 °C; con aguja No. 7
y 4, y a 20 y 30 rpm respectivamente.

Tabla 3. Resultados de viscosidad y % de torque a distintas concentraciones.

Fluido 1 (mayonesa) Fluido 2 (miel caro)
Concentración Viscosidad Concentración Viscosidad
(%) (cP) % Torque (%) (cP) % Torque
10 22000 11 10 80 1.2
70 35000 17.2 20 107 1.6
80 44400 22.2 50 580 8.7
90 50000 25.5 100 4730 14.2

La tabla siguiente presenta los resultados de viscosidad y % de torque de las muestras

estudiadas a distintas temperaturas con la agujas No. 7 y 6 ; a 20 y 30 rpm
respectivamente.

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Tabla 4. Resultados de viscosidad y % de torque a distintas temperaturas.
Fluido 1 (mayonesa) Fluido 2 (miel caro)
Viscosidad Viscosidad
Temperatura (cP) % Torque Temperatura (cP) % Torque
14 50000 25 10 4730 14.2
19 60000 30 20 4300 12.9
24 22600 11.3 25 4200 12.6
29 18600 9.3 30 3100 9.3
34 24600 12.3 35 1570 4.7

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

La viscosidad también se modifica conforme la velocidad de corte aumenta, si la
temperatura permanece constante al igual que la presión, la velocidad de corte será
proporcional al tiempo.

Gráfica 1. Barrido de velocidades de Gráfica 2. Porcentaje de torque de

mayonesa. mayonesa.

Como puede observarse en la gráfica 1, el esfuerzo cortante (RPM) no es proporcional al

aumento de la viscosidad lo cual nos indica que se trata de un fluido no newtoniano,
específicamente un fluido dilatante.

En la gráfica 2, se muestra el % de torque el cual nos indica la resistencia rotatoria del

fluido al desplazarse, como se puede observar a revoluciones bajas muestra una tendencia
más ascendente conforme aumentan las revoluciones la gráfica se estabiliza, lo que nos
indica menos oposición del fluido al desplazamiento.

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Gráfica 3.1. Efecto de la concentración Gráfica 3.2 Efecto de la concentración en
en mayonesa (concentración- %torque). mayonesa (concentración- viscosidad).

En la gráfica 3.1 y 3.2, se puede observar que al disminuir la concentración de la mayonesa

disminuye la viscosidad esto sucede porque la fuerza de cohesión molecular disminuye de
manera más o menos proporcional a la cantidad de disolvente utilizado, la misma tendencia
se observa con él % de torque.

Gráfica 4.1. Efecto de la temperatura en Gráfica 4.2. Efecto de la temperatura en la

la viscosidad (temperatura-viscosidad). viscosidad (temperatura.-% de torque).

En la gráficas 4.1 y 4.2, se puede observar que al aumentar la temperatura la viscosidad

disminuye debido a la excitación molecular generada por el aumento de temperatura, lo que
afecta las fuerzas de interacción debilitándose, el % de torque disminuye debido a lo mismo.

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Gráfica 5.2. Barrido de velocidades de Gráfica 5.2. Barrido de velocidades de
miel caro (velocidad - viscosidad). miel caro (velocidad - % de torque).

En la gráfica 5.1, se puede ver como la miel caro no es un fluido newtoniano ya que no tiene
un comportamiento proporcional, podríamos decir que se trata de un fluido reopéctico.

En la gráfica 5.2, se observa como el % de torque aumenta conforme aumentamos las RPM
esto sucede debido a que el esfuerzo rotatorio aumenta.

Gráfica 6.1. Efecto de la concentración en Gráfica 6.2. Efecto de la concentración en

viscosidad de miel caro. % de torque en miel caro.

En la gráfica 6.2, se observa que la concentración tiene un efecto proporcional en el

porcentaje de torque, en la viscosidad es muy diferente debido al comportamiento del fluido
al ser diluido.

Gráfica 7.1. Efecto de la temperatura en la Gráfica 7.1. Efecto de la temperatura en

viscosidad de miel caro. el % de torque.

En la gráfica 7.1, como se observó en la gráfica 4.2 el aumento de la temperatura debilita

las fuerzas de interacción ocasionando que el esfuerzo cortante disminuye conforme la
temperatura aumenta. en cuanto al la viscosidad (véase en tabla 7.2) tiende a disminuir
debido a que a medida que la temperatura aumenta, la oposición al movimiento es

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superada por la energía cinética. a mayor temperatura la viscosidad disminuye, al mismo
tiempo la velocidad aumenta.

No se encontro la viscosidad teori.ca de la marca comercial estudiada, por lo que no se

pudo realizar una comparación adecuada. La viscosidad encontrada en la bibliografía para
la miel caro corresponde a 5,000 cP a una temperatura de 21°C, la cual no está muy
alejada, la temperatura de la muestra fue de 20°C presentando una viscosidad de 4300 cP,
la viscosidad determinada para la miel caro presenta un error del 14%. Dicho porcentaje de
error puede deberse a que las lecturas dadas por el viscosímetro no permanecían
constantes, y se tomó uno de los valores dado, también, se puede atribuir a un mal
mezclado al calentar la muestra.

El viscosímetro BROOKFIELD DV-E es un instrumento de estructura compacta, de gran

estabilidad en las medidas, exactitud y precisión, adecuado para lectura de viscosidades
medias. Está equipado con set de discos que permiten la medición de una gran variedad de
muestras sin embargo tiene limitaciones para muestras de baja o muy alta viscosidad.

La determinación de viscosidad tiene una gran importancia en la industria, se utiliza como

un indicador cuantitativo de calidad en las industrias de los aceites, la petroquímica, de los
alimentos, la farmacéutica, la textil, de las pinturas, entre otras.

OBSERVACIONES

● Las mediciones realizadas con diferente disco a las mismas revoluciones difieren en
la medición de la viscosidad de una misma muestra lo cual nos indica que el aparato
no está correctamente calibrado o que existe un amplio margen de error.
● Es necesario al momento de calentar agitar constantemente la muestra para que el
calor se distribuya de manera uniforme.
● Es pertinente vaciar con cuidado los fluidos en la probeta para evitar la formación de
burbujas y disminuir el error de la medición.
● Al calentar la mayonesa perdió su estructura original y se formaron 2 fases.
● Los valores arrojados por el viscosímetro no permanecen estables por lo que se
tomó uno de los valores arrojados.

CONCLUSIONES

● Se determinó la viscosidad a dos fluidos problema mayonesa (Mccormick) y miel

caro
● Ambas muestras se identificaron como fluidos no newtonianos, porque no obedecen
la ley de newton.
● Se observó como la temperatura disminuye la viscosidad de los fluidos, a mayor
temperatura menor viscosidad.
● Se observó cómo al disminuir la concentración disminuye la viscosidad, a mayor
cantidad de disolvente menor viscosidad.
● El porcentaje de error de la viscosidad para la miel caro fue de 14%

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REFERENCIAS
● DINÁMICA DE LOS FLUIDOS, James W. Daily, Donald R. F. Harleman (Editorial
Trillas).
● Revista Consumer, Análisis comparativo, “Los más caros no siempre son los
mejores”. Disponible en:
http://revista.consumer.es/web/es/20040201/pdf/analisis-2.pdf Fecha y hora de
consulta: 08/02/2020, 7:45pm.
● Elevina Pérez. Análisis de Alimentos. Actualizado. Universidad Central de
Venezuela. Facultad de Ciencias. Escuela de Biología. 2006. pág. 17-23.
● Centro Nacional de Metrología, 12 de octubre de 2017, consulta 27 de agosto de
2019. fuente:
https://www.gob.mx/cenam/articulos/por-que-es-importante-medir-la-viscosidad

ANEXOS
Figura 2. Fluidos no newtonianos Figura 3. Fluidos no newtonianos
dependientes del tiempo independientes del tiempo