Informe de Laboratorio N1:

Determinacin del comportamiento

reolgico de diferentes fluidos




Fenmenos de Transporte
04-10-2013



Integrantes:
Ortiz David
Zabala Cristian
Lucero Damian
Cadozo Franco

Introduccin:
El objetivo del laboratorio ser determinar el comportamiento reolgico de distintos fluidos.
Para poder cumplirlo se realizarn mediciones en equipos que se denominan viscosmetros, stos
permiten de manera directa o indirecta medir la viscosidad de sustancias variadas.
La viscosidad es una propiedad fsica de los fluidos que caracteriza la resistencia a fluir. sta
propiedad depende de las condiciones de presin y temperatura, aunque su variacin con la
presin no suele ser tan pronunciada, y del fluido a analizar.
Los viscosmetros a utilizar sern : el viscosmetro Brookfield y el viscosmetro Haake:
El primero mide viscosidad de manera indirecta, es de tipo rotacional; hace girar un disco o
cilindro inmerso en un fluido y de esta manera mide el torque necesario para vencer la resistencia
viscosa al movimiento inducido. El elemento que gira, sumergido en el fluido, se denomina
Spindle, hay distintos pero se lo elige dependiendo del rango de viscosidad que se estima medir .
Una vez medido el torque a cada velocidad de giro, es posible realizar una relacin entre el torque
y la viscosidad mediante un factor provisto por el equipo que depende del Spindle escogido.
El Viscosmetro de Haake hace rotar dos cilindros coaxiales, donde el interior es mvil y el exterior
es estacionario. Se basa en el momento torsor ejercido por la viscosidad del fluido, sobre un
resorte acoplado al eje del rotor que gira a una velocidad constante . ste equipo revela
directamente en su visor los valores de temperatura, velocidad, gradiente de velocidad, esfuerzo
de corte y viscosidad.
Con los resultados obtenidos de las mediciones de una de las sustancias se obtendr una
funcionalidad de la viscosidad con la temperatura mediante un ajuste exponencial.
Los fluidos, se clasifican segn sus comportamientos reolgico en newtonianos y no-newtonianos.
Los fluidos newtonianos presentan una relacin lineal entre su esfuerzo de corte y su gradiente de
velocidad. En cambio los fluidos no-newtonianos presentan un comportamiento distinto y se los
subclasifica dependiendo de cmo se relacionen el esfuerzo de corte y el gradiente de velocidad
en ellos:
- Modelo pseudoplstico/dilatante (Ley de la potencia)
1

1

- -
=
=
n
n
m
m
q
t



- Plstico Ideal / Plstico de Bingham











- Plsticos Reales (Modelo Herschel-Bulkley)

1

0


0

- -
-

= +

n
HB
k t t

Donde

y se puede expresar la ecuacin luego como ley de

potencia luego:

Por medio de los resultados experimentales se clasificarn las sustancias y basndose en los
modelos se harn ajustes para obtener una versin aproximada de la variabilidad del esfuerzo de
corte con el gradiente de velocidad.

( )
0
0
0 0
0
0
1
2
: esfuerzocedentepor debajodel cual noocurreel flujo
:parmetrocon unidades de viscosidad
: : magnituddel tensor esfuerzo (positivo)
: magnitud del tensor velocidad de cor
= s

= + >

=
para
para
q t t
t
q t t

t t t
( ) te siempre positiva
Resultados y Anlisis:
Miel
Para la miel se hicieron dos experimentos, uno a 39.9C y el otro a 49.9C.
Ambos se realizaron en un viscosmetro Haake.
Los Resultados para el de 39.9C (La lnea oscura divide la primera corrida de la segunda) :

Tabla 1: Miel 39.1C
T Velocidad
Gradiente
de
velocidad
Esfuerzo
de corte
Viscosidad
C 1/min 1/seg Pa Pa.s
39,1 2 2,58 9,885 3,8
39,1 2,5 3,225 12,15 3,73
39,1 4 5,16 18,78 3,61
39,1 5 6,45 23,27 3,6
39,1 10 12,9 45,92 3,55
39,1 20 25,85 90,68 3,51
39,1 2 2,58 9,829 3,78
39,1 2,5 3,225 12,09 3,78
39,1 4 5,16 18,84 3,66
39,1 5 6,45 23,33 3,59
39,1 10 12,9 45,86 3,53
39,1 20 25,85 90,44 3,5
Viscosidad
Promedio

3,64
Desvo
Estndar 0.11


Informacin del producto
Marca: Mieles del Sur
Lote nro: 002
Vencimiento: 24/01/2014
Pureza: 100%, homogeneizada y
pasteurizada
Para la misma miel a 49.2C se obtuvo:

Tabla 2: Miel 49.2C
T Velocidad
Gradiente
de
velocidad
Esfuerzo de
corte
Viscosidad
C 1/min 1/seg Pa Pa.s
49,2 2 2,5 3,315 1,26
49,2 2,5 3,225 3,991 1,21
49,2 4 5,16 6,5 1,23
49,2 5 6,45 7,982 1,23
49,2 10 12,9 15,96 1,23
49,2 20 25,8 31,74 1,23
49,2 50 64,5 78,96 1,22
49,2 59,9 77,27 94,8 1,22
49,2 100,2 129,2 157,3 1,21
49,2 2 2,5 3,315 1,26
49,2 2,5 3,225 4,175 1,25
49,2 4 5,16 6,447 1,24
49,2 5 6,45 8,043 1,24
49,2 10 12,9 15,84 1,22
49,2 20 25,8 31,74 1,22
49,2 50 64,5 78,83 1,22
49,2 59,9 77,27 94,86 1,22
49,2 100,2 129,2 156,7 1,21
Viscosidad
Promedio

1,23
Desvo
estndar
0.02


Se grafic entonces ambas corridas de ambos experimentos:


Ambas corridas de ambos experimentos arrojaron resultados muy similares en trminos del
esfuerzo de corte y gradiente de velocidad. Los puntos parecen dar forma a rectas que pasan por
el origen por lo que se podra decir que la miel es un fluido newtoniano.
Tras un ajuste lineal de los datos para miel a 39.1C se obtiene:
El ajuste reporta un

, lo que significa que el modelo ajusta muy bien a los datos

experimentales.
De igual manera para la miel a 49.2C se obtuvo:
Con un

.





Figura 1 : Datos experimentales de esfuerzo de corte y gradiente de
velocidad de la Miel a distintas temperaturas
Luego graficando:


Se puede observar que a distintas temperaturas la dependencia del esfuerzo de corte con el
gradiente de velocidad es diferente, esto se debe a que la viscosidad es una funcin que vara con
la temperatura y el esfuerzo de corte se relaciona con el gradiente de velocidad por medio de la
viscosidad; de esta manera, el esfuerzo de corte vara si la viscosidad cambia o ms en general, si
la temperatura cambia.

Figura 2: Ajustes lineales a los datos experimentales de Esfuerzo de corte
y Gradiente de velocidad de la miel a distintas temperaturas.
Las viscosidades:


Adems de que se dedujo que el fluido presentaba comportamiento newtoniano, la viscosidad
permanece aproximadamente constante durante las corridas de cada experimento, comprobando
as la certeza de el modelo elegido. Por este comportamiento de viscosidades aproximadamente
constantes en cada corrida, se tom un promedio de cada una.


Figura 3: Viscosidades de la miel con sus respectivos valores de gradientes
de velocidad.
Luego con los datos de viscosidad promedio de cada experimento se llev a cabo un ajuste
exponencial, basndose en que la viscosidad de lquidos puros se representa con la siguiente
ecuacin:

Haciendo:


Se lleg a los coeficientes:

De manera que la viscosidad de la miel:

En el siguiente grfico se muestra la funcin hallada de viscosidad en funcin de la temperatura, se
la grafic en un rango de 0C a 100C :

Figura 4 : Funcionalidad de la viscosidad con la temperatura en la Miel.
Glicerina
Para el caso de la glicerina se llev a cabo el experimento en un viscosmetro Brookfield con
spindle RV-2
Se midi esfuerzo de corte a diferentes velocidades de rotacin:
Tabla 3: Glicerina
T Velocidad Torque Viscosidad
C 1/min % Cp
18 0,5 0,75 600
1 1,63 652
2,5 4 640
5 8,1 648
10 16,1 644
20 33 660
50 80,5 644
18,5
100
99,8

18,5
0,5
0,8
640
1 1,5 600
2,5 3,8 608
5 8,1 648
10 16 640
20 33,1 662
50 80,025 640.2
18,5 100 100
Viscosidad
Promedio

637.59
Desvo
Estndar

20.25

Como se puede observar ambos ltimos valores de cada corrida no parecen mostrar una
tendencia similar a los anteriores, esto se debe a que, en este equipo, el error cuando el torque
llega a ms del 95% se hace muy apreciable y por ende la medicin no es muy exacta.
Por lo tanto esos valores son eliminados y se trabaja con el resto.

El grfico del torque en funcin de la velocidad es:


Los datos experimentales parecen unirse con una recta que pasa por el origen, lo que nos lleva a
suponer que el fluido es newtoniano:

Figura 5 : Datos experimentales de esfuerzo de corte y gradiente de
velocidad de la glicerina
Ajuste lineal:
Con

.
Graficando:



Figura 6 : Ajuste al modelo newtoniano de los datos experimentales de la
Glicerina
Las viscosidades a diferentes velocidades vienen dadas por :

El factor depende del spindle usado. En este caso se us RV-2. Esto est calculado en la Tabla 3.



La viscosidad de la glicerina segn los datos experimentales obtenidos no vara de manera muy
uniforme con la velocidad de giro del viscosmetro, probablemente sea debido a que el fluido es
muy semejante a un fluido newtoniano (de hecho el ajuste con este modelo no muestra una
desviacin muy importante) por lo que la viscosidad flucta dentro de un rango probablemente
por ser que el equipo de Brookfield no es muy preciso o bien por error del usuario al medir con l.

Figura 7 : Viscosidades de la Glicerina dados los valores de velocidad(rpm)
Shampoo
Para sta sustancia se utiliz un viscosmetro de Brookfield con spindle RV-4.
Tabla 4: Shampoo
T Velocidad Torque Viscosidad
C 1/min Pa.s
19 0,5 1,1 4400
1 2,1 4200
2,5 5,5 4400
5 10,6 4240
10 20,9 4180
20 39,5 3950
50 73,1 2924

100
96
1920
19 0,5 1,1 4400
1 2,1 4200
2,5 5,4 4320
5 10,6 4240
10 21 4200
20 39,5 3950
50 73 2920

100
95,5
1910

El grfico:

Figura 8 : Valores experimentales de torque y velocidad angular
reportados por el viscosmetro en el Shampoo
Segn se puede observar los puntos parecen dibujar una curva que pasa por el origen, por lo que
podra suponerse que se trata de un fluido que responde a la ley de potencias.
Ajustando entonces con

se obtuvo para este caso

con un

.


El ajuste parece resultar adecuado para el fluido, por lo tanto el shampoo es un fluido
pseudoplstico.

Figura 9 : Ajuste al modelo de ley de potencias de los datos
experimentales del Shampoo
La viscosidad se obtiene multiplicando por el factor adecuado:


Como era de esperarse, la viscosidad disminuye paulatinamente a medida que la velocidad
aumenta, comportamiento relacionado con el modelo de fluido pseudoplstico elegido.
Figura 10 : Viscosidad del Shampoo a diferentes velocidades (rpm) del
viscosmetro de Brookfield.
Dulce de Leche
Para el dulce de leche se utiliz el viscosmetro Haake.
Los resultados fueron:
Tabla 5: Dulce de Leche
T Velocidad
Gradiente
de
velocidad
Esfuerzo de
corte
Viscosidad
C 1/min 1/seg Pa Pa.s
24,4 2 2,53 130 50,9
24,5 2,5 3,225 140 42,4
24,5 4 5,16 176,2 34
24,5 5 6,45 202,8 31,4
24,4 10 12,9 326,5 25,3
24,4 20 25,3 532,6 20,5
24,4 50 64,5 1036 16
24,6 59,9 77,27 1160 14,9
24,5 2 2,53 127 43,1
24,4 2,5 3,225 135,2 42,8
24,3 4 5,16 171,4 32,9
24,3 5 6,45 195 30,1
24,3 10 12,9 315,8 24,5
24,2 20 25,3 519,3 20,7
24,2 50 64,5 1019 15,8
24,2 59,9 77,27 1163 15


Informacin del Producto
Marca: Tanto Sabor
Vencimiento: 26-10-13
Lote: 26-6-13
Vemos los esfuerzos de corte graficados en funcin del gradiente de velocidad :



A simple vista el fludo parece
comportarse como un plstico
real:
Ajustando con:

se
obtuvo:

Con

Por lo que el dulce de leche de es
un plstico real.


Figura 1 1: Datos experimentales de esfuerzos de corte y gradiente de
velocidad del Dulce de Leche.
Figura 12 : Ajuste de datos experimentales del Dulce de Leche al modelo
de plstico real Herschel-Bulkley
La viscosidad :


Los datos experimentales de viscosidad tienen tendencia a decrecer con el aumento del gradiente
de velocidad, la repentina cada de viscosidad a bajos gradientes de velocidad se debe a la
presencia del esfuerzo de corte de fluencia, luego decrece en menor medida como debera para el
modelo de plstico real.

Figura 13 : Viscosidad para cada gradiente de velocidad en el Dulce de
Leche.
Mayonesa
Para las mediciones se utiliz un viscosmetro Brookfield con spindle RV-6
Tabla 6: Mayonesa
T Velocidad Torque Viscosidad
C 1/min cp
18,5 0,5 32,5 650000
1 36,6 366000
2,5 43,5 174000
5 49 98000
10 53 53000
20 59 29500
50 69 13800
19
100
77
7700
19
0,5
26
520000
1 30 300000
2,5 36 144000
5 41 82000
10 47 47000
20 53 26500
50 63,5 12700
19
100
74
7400

Grfico de Torque vs Velocidad:


Medidas de Torque residual:
9.5
12.5
10.5

Usando estadstica:

Figura 14 : Datos experimentales de torque y velocidad(rpm) obtenidos de
un viscosmetro de Brookfield para una mayonesa
Conociendo que el fluido presenta un umbral

se debe utilizar un modelo que lo presente. Los

puntos experimentales parecen mostrar un comportamiento de plstico real:

Modelo Plstico Real:
El umbral

es negativo , por lo que no es posible definir ste ajuste como correcto. Para
mejorarlo podra eliminarse los tres primeros datos ya que son los que presentan el gran cambio
en la pendiente de la curva:
Modelo Plstico Real sin los tres primeros datos:

con

En este caso el resultado es ms racional por lo que podramos utilizar el ajuste como modelado
del comportamiento de la mayonesa:


Donde el torque umbral para el modelo dado tiene un valor de 20.6 comparado con el medido
experimentalmente 10.83

Figura 15 : Ajuste de datos experimentales de la Mayonesa al modelo de
plstico real Herschel-Bulkley
Viscosidad vs velocidad:
La viscosidad nuevamente se calcul con el factor para el torque dado el spindle usado.


Nuevamente como en el dulce de leche se observa la cada pronunciada de la viscosidad a bajas
velocidades seguido de un decrecimiento leve, el modelo elegido se corresponde con la variacin
de la viscosidad.
Figura 16 : Viscosidad de la mayonesa a diferentes velocidades (rpm) del
viscosmetro de Brookfield.
Pur de Tomate
Para el pur de tomate se utiliz un viscosmetro de Haake para realizar las mediciones.
Tabla 7: Pur de Tomate
T Velocidad
Gradiente
de
velocidad
Esfuerzo de
corte
Viscosidad
C 1/min 1/seg Pa Pa.s
0,8 1,032 4,2036 3980
1,9 2,451 5,408 2120
3,9 5,03 6,14 1220
7,8 10,06 7,183 689
19,4 25,02 8,534 341
38,8 50,05 10,13 204
77,6 100,1 12,89 127
193,9 250,1 16,88 67,7
387,6 500 20,63 41

775,6 1000
27,1 26,6

0,8 1,032
3,07 3090
1,9 2,451 4,113 1700
3,9 5,03 5,341 1070
7,8 10,06 6,262 622
19,4 25,02 7,92 311
38,8 50,05 9,394 188
77,6 100,1 11,35 114
193,9 250,1 15,65 63,8
387,6 500 19,7 39,2
775,6 1000 26,52 26


Informacin del producto
Marca: Marolio
Vencimiento: junio del 2014
Lote: 14310705
El grfico de vs gradiente de la velocidad:



Claramente el fluido se comporta como un plstico real. Por lo que se ajustar a

Figura 17 : Resultados experimentales del esfuerzo de corte a distintos
gradientes de velocidad en el pur de tomate.
Modelo de Plstico Real:

con

Viscosidad en funcin del gradiente de velocidad:

Figura 18 : Ajuste de los datos experimentales del pur de tomate con el
modelo de Herschel-Bulkley.
Figura 19 : Viscosidad del pur de tomate a distintos valores del gradiente
de velocidad.
Nuevamente, como el fluido parece presentar un esfuerzo de corte de fluencia, a bajas variaciones
del gradiente de velocidad, la viscosidad presenta disminuciones pronunciadas y luego comienza a
decrecer en menor magnitud. El modelo elegido se corresponde con la variacin de la viscosidad
con el gradiente de velocidad.


Conclusin:
El laboratorio fue de utilidad para conocer los dispositivos denominados viscosmetros, y saber
cmo funcionan.
Adems para observar realmente cmo se llevan a cabo los ajustes de datos experimentales para
adaptarlos a una frmula de un modelo terico.
Se pudo encontrar una ecuacin para relacionar la viscosidad de la miel con la temperatura,
basndose en el modelo exponencial terico de la viscosidad para los lquidos puros. Dejando en
claro que las condiciones de temperatura en el fluido a analizar son muy importantes a la hora de
evaluar su viscosidad.
Tras el anlisis de los grficos de datos experimentales obtenidos de los viscosmetros se
determin el comportamiento de los fluidos analizados asocindolos a modelos tericos. Luego
por medio del grfico de sus viscosidades aparentes se corrobor que el modelo elegido se
corresponda con el mismo.
Para el caso de la miel, se determin que era un fluido newtoniano, por la tendencia lineal de los
datos de esfuerzo de corte versus el gradiente de velocidad, lo mismo para la glicerina. En el
grfico de viscosidad de la miel se observ una pequea fluctuacin alrededor del valor medio de
la viscosidad, implicando que sta era aproximadamente constante; en el de la glicerina tambin
haba fluctuaciones y datos a bajas velocidades que parecan no responder a las desviaciones
comunes, los cuales se supuso que haban sido errores de medicin del usuario o del viscosmetro.
El nico fludo pseudoplstico fue el shampoo, donde el grfico que mostraba los datos
experimentales de torque y velocidad pareca tener tendencia a un modelo de ley de potencia. Los
datos de viscosidad permitieron corroborar el modelo elegido para el shampoo mostrando un
decrecimiento medianamente regular de las viscosidades medidas.
Por ltimo el dulce de leche, la mayonesa y el pur de tomate se determinaron como fluidos reales
y se ajustaron al modelo de Herschel-Bulkley. En sus grficos de esfuerzo de corte-gradiente de
velocidad, o torque-velocidad(rpm) para el caso de la mayonesa, se observ que todos tenan un
esfuerzo de corte de fluencia o torque inicial, adems se observ que a partir de ese valor de
esfuerzo de corte de fluencia /torque inicial se presentaba un comportamiento de ley de potencia,
por lo que se llev a cabo el ajuste al modelo de Herschel-Bulkley. Los grficos de viscosidad
apoyaron la decisin tomada, mostrando un decrecimiento grande de viscosidad a bajas
variaciones de gradiente de velocidad y un decrecimiento menos pronunciado a medida que el
gradiente de velocidad se haca ms grande, comportamiento tpico de los plsticos reales.
Entonces:
- La miel y la glicerina presentan un comportamiento de fluidos newtonianos.
- El shampoo es un fluido pseudoplstico.
- El dulce de leche, la mayonesa y el pur de tomate se comportan como plsticos reales

Bibliografa:
R. Byron Bird, Warren E. Stewart , Edwin N. Lightfoot . Fenmenos de Transporte . Editorial:
Limusa Wiley. 2da Edicin