Laboratorio microbiología

Práctica No. 1

ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA LACTEA

La fermentación es un proceso catabólico que realizan algunos organismos a través del cual obtienen energía
mediante la degradación de compuestos. Es un proceso de oxidación incompleta. Es un proceso anaeróbico,
ya que se realiza sin la presencia de oxígeno. Es llevada a cabo en algunas células de los seres vivos y en
organismos como las levaduras y las bacterias. Estos organismos obtienen energía al degradar moléculas
orgánicas, como el azúcar o la lactosa, lo que da como resultado un compuesto orgánico más simple.

La Fermentación láctica. Es un tipo de fermentación anaeróbica en la que bacterias obtienen energía al

metabolizar la lactosa y los convierten en ácido láctico. También ocurre en algunos tejidos de las células
animales como el tejido muscular. Este tipo de fermentación es utilizada para la conservación de alimentos y
elaboración de yogurt y kumis, por ejemplo.

El kumis contiene calcio, fósforo, magnesio, potasio y zinc, así como vitaminas como la niacina y el ácido
fólico. Es considerado un alimento probiótico con efecto benéfico sobre los sistemas circulatorio, nervioso,
endocrino e inmune. Es de fácil digestión, por lo que una ingesta de hasta 10 litros al día no se considera
extrema.

El kumis suaviza la piel, aclara el cutis del

rostro, mejora la vista y, en general, mejora
el bienestar físico. Por su alto contenido
de albúmina, en algunas regiones de
Mongolia, se usa también para curar la
hepatitis. Los microorganismos que
fermentan esta bebida también producen
compuestos con propiedades antibióticas
que protegen a quienes la beben de
infecciones bacterianas. Según la tradición,
este efecto antibiótico es más fuerte en el
kumis fresco.
El kumis es rico en vitaminas, pero la
composición específica del producto depende
.de la estación del año y la calidad de los
pastos donde pastan los animales lecheros.
Hay más vitaminas en el kumis que en la
leche fresca porque los microorganismos
aumentan la concentración de varios
nutrientes como subproducto del proceso de
fermentación

Objetivos:

Realizar una bebida láctea fermentada a partir de un cultivo de bacterias probitócas.

Identificar las variables básicas que afectan en un cultivo celular.

Materiales y reactivos:

 Recipiente de vidrio de 1 litro con tapa.

 1 litro de leche entera.
 1 vaso de kumis (cultivo lácteo).
 Guantes, tapabocas.
 Bisturí

Procedimiento experimental

Lavar muy bien el recipiente de vidrio con jabón y después con agua caliente.

Agregar el litro de leche entera al recipiente de vidrio.

Inocular el cultivo lácteo (vaso de kumis) al recipiente con la leche.

Ubicar el recipiente en un lugar cálido esperar 3 días y escribir resultados.

(Es importante nunca ir abrir el recipiente ni agitar vigorosamente).

Almacenar en la nevera, agregar azúcar al gusto y consumir.

Resultados
Día Observación imagen
04/24/2021 Se envasó el yogurt en un recipiente de
cristal que se pueda sellar para no permitir
la entrada de oxígeno y otros elementos
que no intervengan en la mezcla
04/25/2021 Se va empezar evidenciar unos grumos en la
mezcla con un mal olor por encima
04/26/2021 El tercer día se va evidenciar la mezcla
completamente separada con un olor fuerte

Cuestionario

1. ¿Cuáles son las bacterias prebióticas más comunes en la elaboración de kumis y yogurt?

 Sheptococcus lactis y cremoris son las famosas que le dan sabor y la acidez del yogurt, estas
bacterias pueden variar la cantidad generalmente en el tiempo que se conserva en si las
bacterias probáticas es un 2% a 3% en un ambiente adecuado para la germinación adecuada..

2. ¿Por qué es necesario dejar el recipiente en un lugar cálido?

 Principalmente es para que las bacterias y otros elementos se encuben y desarrollen mejor,
Causando la fermentación de la bebida con ácidos y sustancias aromáticas. Se recomienda con calor
constante y una temperatura de 21ºC para que no se pierda los cultivos contenidos
3. ¿Cómo se puede explicar el cambio de la viscosidad de la leche?
  La explicación de la viscosidad de las leches en traspaso en kumis del yogurt es por causa de las
mismas bacterias que crean cultivos y desarrollan bacterias para crear la fermentación.

¿Cuáles son los beneficios para la salud el consumir bebidas probióticas?

 Refuerzan el sistema inmunitario. Cada cepa sirve para una patología distinta.
 Desplazan a los microorganismos nocivos para la salud y evitan su proliferación.
 Ayudan a la digestión.
 Colaboran en la formación de nutrientes esenciales como las vitaminas, los enzimas y
ácidos grasos.
 Estimulan la formación de ácido láctico disminuyendo el ph del tubo digestivo.
 Favorecen la absorción del calcio, hierro y magnesio.
 Reducen la diarrea por antibióticos, que alteran el equilibrio de la flora intestinal, la cual
es restaurada gracias a estos microorganismos.
 Aminoran la diarrea del viajero, provocada por comer alimentos contaminados.
 Permite reducir la dermatitis atópica en lactantes alérgicos.

¿Cuáles son las variables que se deben tener presente en la elaboración de un kumis?
 Temperatura
 Cantidad
 Elementos externos(sellado, limpieza)