PROGRAMA DE

RESIDUOS SÓLIDOS

UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD

DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA DE
ALIMENTOS
¡ PARA EVITAR LUGARES
COMO ESTE !
 “LA BASURA NO
ES NUEVA, NACE
CON EL HOMBRE”

En Colombia, la producción de
residuos sólidos es de
aproximadamente 32.000 toneladas
al día, de las cuales 13.000
toneladas son depositadas en
cuerpos de aguas superficiales o
botaderos a cielo abierto, sólo el
9% de los municipios en nuestro
país, disponen adecuadamente sus
residuos y la recuperación de los
residuos generados a nivel nacional
está entre el 5% y el 7% del total.
 RIESGOS ASOCIADOS
AL MANEJO DE
RESIDUOS SÓLIDOS

1. GESTION NEGATIVA:

• Enfermedades provocadas por

vectores.
• Contaminación de aguas.
• Contaminación atmosférica.
• Contaminación de suelos.
2. GESTION POSITIVA:

• Conservación de recursos.
• Reciclaje.
• Recuperación de áreas.
PORQUE IMPLEMENTAR
UN PROGRAMA DE
MANEJO DE RESIDUOS
SOLIDOS
• Compromiso con el
Medio Ambiente.

• Cumplimiento de la
normatividad ambiental
y Sanitaria.
 DEFINICIONES
GENERALES
 BASURA: Se define como todo residuo sólido
o semisólido, putrescible o no putrescible,
con excepción de excretas de origen humano
o animal. Se comprenden en la misma
definición los desperdicios, desechos,
cenizas, elementos del barrido de las calles,
residuos industriales, de establecimientos
hospitalarios y de plazas de mercado y
Frigoríficos, entre otros.

 RESIDUOS SÓLIDOS: Se entiende como todo

objeto, sustancia o elemento en estado
sólido, que se abandona, bota o rechaza.
.
DESPERDICIO: Todo residuo sólido o semisólido
de origen animal o vegetal, sujeto a
putrefacción, proveniente de la manipulación,
preparación y consumo de alimentos.

DESECHO: Se entiende como cualquier producto

deficiente, inservible o inutilizado que su
poseedor destina al abandono o del cual quiere
desprenderse.

RESIDUO SÓLIDO INDUSTRIAL: Es aquel que es

generado en actividades propias de este sector,
como resultado de los procesos de producción.

RESIDUO SÓLIDO PATÓGENO: Es aquel que por

sus características y composición puede ser
reservorio o vehículo de infección.
 RESIDUOS SÓLIDOS APROVECHABLES
Es cualquier material, objeto, sustancia o
elemento sólido que tiene valor de uso
directo o indirecto para quien lo genere,
pero es susceptible de incorporación a un
proceso productivo.

 RESIDUOS SÓLIDOS NO APROVECHABLES

Es todo material o sustancia sólida o
semisólida de origen orgánico e
inorgánico, putrescibles o no,
proveniente de actividades domésticas,
industriales, comerciales, institucionales
o de servicio, que no ofrecen ninguna
posibilidad de aprovechamiento,
reutilización o incorporación en un
proceso productivo. Son residuos sólidos
que no tiene ningún valor comercial
requiere tratamiento y disposición final y
por lo tanto genera costo de disposición.
RESIDUO O DESECHO PELIGROSO
• Es aquel que por su características infecciosas, tóxicas, explosivas,
inflamables, volátiles, combustibles, radioactivas o reactivas que
pueden ser un riesgo para la salud humana o pueden deteriorar la
calidad del medio ambiente hasta niveles que causen daño a la
salud de la comunidad. También son residuos peligrosos aquellos
que sin serlo en su forma original, se transforman por procesos
naturales en residuos peligrosos. Así mismo, se consideran
residuos peligrosos los envases, empaques y embalajes que hallan
en estado en contacto con ellos.
CLASIFICACION
DE LOS
RESIDUOS
SÓLIDOS
• Es importante tener en cuenta
que para desarrollar un óptimo
manejo de los residuos sólidos se
hace indispensable clasificarlos.
Para ello se pueden considerar
aspectos tales como sus
características, su procedencia
y la fuente generadora.

• Los residuos se pueden clasificar

en:
 CLASIFICACION DE LOS RESIDUOS
SÓLIDOS

RESIDUOS NO RESIDUOS RECIPIENTES BOLSAS

PELIGROSOS PELIGROSOS REUTILIZABLES DESECHABLES

Biodegradables Inertes

Ordinarios
Reciclables
 De acuerdo a sus características:

 Orgánicos: Se descomponen fácilmente, y

provienen de la materia viva e incluyan restos
de alimentos, papel, cartón y estiércol.

TIPOS DE  Inorgánicos: Provienen de la materia inerte

como el vidrio, plásticos, metales y otros
RESIDUOS materiales mas conocidos como reciclables.

 Especiales: Se deben separar de acuerdo a

su peligrosidad tanto para la salud humana
como para el medio ambiente. Algunos son
objeto de reciclaje como las baterías de
níquel, cadmio o plomo.
De acuerdo a la fuente productora:

• Doméstico
• Comercial
• Institucional
• Construcción y demolición
• Servicios Municipales
• Planta de tratamiento incineradora
• Industrial
• Agrícola
• Residuos Biomédicos: Anatomopatológicos,
Biológicos, Citotóxicos, Cortopunzantes, de
animales contaminados e infecciosos.
De acuerdo a su composición:

 Patógenos: Son los que por su

características y composición pueden ser
reservorio o vehículo de infección,
generalmente son producidos en los
hospitales, clínicas, laboratorios y
universidades.

 Tóxicos: Son aquellos que por sus

características físicas o químicas, dependiendo
de sus concentración y tiempo de exposición,
pueden causar un daño y aún la muerte a los
seres vivientes o provocar contaminación
ambiental.

 Combustible: Son aquellas que arden en

presencia de oxigeno por acción de una chispa
o de cualquier otra fuente de ignición.
• Inflamables: Son las que pueden arder
espontáneamente en condiciones normales.

• Explosivas: Son las que generan grandes

presiones en su descomposición instantánea.

• Radiactivas: Son las que emiten radiaciones

nucleares (electromagnéticas o corpusculares)
en niveles superiores a las radiaciones
naturales de fondo.

• Volatilizables: Son las que por su presión de

vapor, a temperatura ambiente se evaporan o
volatilizan.
 • La gestión integral de los residuos sólidos es el
conjunto de operaciones y disposiciones
encaminadas a dar a los residuos producidos,
el destino mas adecuado desde el punto de
GESTION INTEGRAL vista ambiental, de acuerdo con sus
DE LOS RESIDUOS características, volumen, procedencia, costos
SÓLIDOS de tratamiento, posibilidades de recuperación,
aprovechamiento, comercialización y
disposición final.
 SISTEMA DE MANEJO DE RESIDUOS
SÓLIDOS

Se compone de cuatro
subsistemas

Generación Transporte Tratamiento Control

Y Y
disposición supervisión
 1. Diagnóstico de las condiciones actuales,
técnicas, financieras, institucionales,
CONTENIDO ambientales y socioeconómicas, en relación
BASICO DEL PLAN con la generación y manejo de los residuos
DE GESTION producidos, Las condiciones actuales de la
gestión de residuos sólidos es un elemento
INTEGRAL DE esencial de la planificación, para lo cual se
RESIDUOS SÓLIDOS debe hacer una descripción de las
características técnicas y operativas con los
cuales se cuenta, además determinar el
cumplimiento de la normatividad vigente.
2. Identificación de alternativas de manejo en
el marco de la gestión integral de los
residuos sólidos con énfasis en:

• Programas de la separación de la fuente

• Presentación y almacenamiento
• Tratamiento
• Recolección
• Transporte
• Aprovechamiento
• Disposición Final

3. Estudios de prefactibilidad de las

alternativas propuestas
4. Identificación y análisis de factibilidad de las
mejores alternativas para su incorporación
como parte de los programas del plan.

5. Descripción de los programas con los cuales

se desarrollará el Programa de Gestión
Integral de Residuos Sólidos (PGIRS), que
incluya entre otras, actividades de
divulgación, concientización y capacitación.
 En la caracterización de los desechos, es
importante definir:

• Cantidad de origen: El volumen que se

produce en cada una de las áreas de la planta.
DESARROLLO
DEL • Tipo: Orgánicos, inorgánicos, tóxicos,
PROGRAMA reciclables.

• Forma de recolección y almacenamiento:

En el lugar donde se producen y en el que son
almacenados hasta su disposición final o retiro
de la planta
 LINEA DE DESPOSTE ADMINISTRACIÓN MANTENIMIENTO
TIPO DE SACRIFICIO DESPACHO CAFETERIA
RESIDUO

ORGÁNICOS X X X

INORGÁNICOS X X X
CARTÓN X X X X
PAPELERIA
BASURA X X
GENERAL
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

• .Recepción Estiércol

Desangrado Sangre

Corte de manos-cuernos Cuernos y Pezuñas

Evisceración blanca-roja Sebo, membranas, contenido ruminal

Desensebado y lavado Sebo

Desensebado región anterior Sebo y membranas

Desposte Hueso, grasa, trozos de carne

 DIAGRAMA DE FLUJO DE OTRAS ÁREAS

•,
Administración Mantenimiento Desposte

Chatarra

Papel cartón, plástico

Basura general

Restos de comida
 • Las disposiciones de estos residuos constituyen
una alta contaminación ambiental que incentiva
la aparición de ratas, cucarachas, gallinazos,
perros, moscas, además de las obstrucciones
irreversibles en las conducciones de aguas
residuales.

• De no poderse aprovechar algunos residuos

sólidos, es necesario transportarlos a lugares
de disposición adecuado como el relleno
sanitario o incinerarse.
MANEJO
• La no existencia de sistema de tratamiento,
disposición y/o eliminación de esta clase de
residuos constituye el principal factor de
contaminación, deterioro de la calidad en el
proceso y manejo de alimentos cárnicos dentro
y fuera de las instalaciones de la planta de
beneficio.
 SISTEMAS DE • TRATAMIENTO PRIMARIO: Tiene como
TRATAMIENTO objetivo retener los sólidos que traen las aguas
residuales que pueden deteriorar los equipos o
DE RESIDUOS recargar el trabajo que se hace para tratar las
SÓLIDOS aguas residuales. Estos sistemas pueden
remover del 20 al 35% de los sólidos.
 TECNOLOGÍA PARA EL
TRATAMIENTO PRIMARIO DE
SÓLIDOS
Remoción de sólidos gruesos • Canal con rejillas tamiz estacionario.
sedimentables y flotantes
• Incineración, lecho secado,
Disposición de residuos compostaje, abono- esparcimiento.
sólidos.
• Retienen materiales sólidos de gran
tamaño, para evitar taponamientos y
Trampas de sólidos sobrecarga en la planta de
tratamiento

• Retiene materiales pesados y

abrasivos que pueden causar
Tamiz Estacionario. obstrucciones o deterioro mecánico

• Retienen material sólido liviano y

funcionan a bajas velocidades y en
Cámaras de sedimentación grandes áreas en donde se presentan
arrastre de material por lluvia y
lavado.
CARACTERIZACIÓN
DE RESIDUOS
SÓLIDOS

En FRIGOMEDIO
S.A el número de
bovinos/día
sacrificados es en
promedio de 150
animales. Con un
peso promedio de
450 Kg/animal.
TIPO DE CANTIDAD
RESIDUO GENERADA CARACTERÍSTICAS
Material ingerido el cual esta iniciando el
Contenido
30 proceso de digestión. Corresponde
ruminal
aproximadamente al 9.3% de su peso.
generado mientras esperan el momento
Estiércol 25
del sacrificio.
Es generado durante el proceso de
Hueso 35
Deshuese. Corresponde al 24% de la canal
Cuerno y Generada durante el proceso de
0.8
pezuñas descorné y lavado de patas.
Generado durante el proceso en la línea de
sacrificio (desengrasado) y él desposte.
Grasa 38
Corresponde aproximadamente al 12%
del peso.
DISPOSICIÓN FINAL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
TIPO DE TIPO DE DISPOSICIÓN FINAL
RESIDUO EMPAQUE DESTINO FRECUENCIA
Vendidos a terceros. son
Contenido Bolsa de Diaria. Empacados
tomados del compactador y
ruminal fibra inmediatamente
dispuestos a su posterior secado.
Vendidos a terceros. Son
Bolsa de
Estiércol Removidos a diario de los corrales, Diaria
fibra
secados y empacados.
Canecas Estos residuos son vendidos
Hueso Diaria
plásticas a terceros.
Cuernos y Bolsas Estos residuos son
Diaria
cascos de fibra comercializados con Terceros.
Grasa y Canecas
Es comercializado con terceros. Diaria
tejido plásticas
Cartón y
Bolsas Empresa municipal de aseo
basura Dos veces por semana
plásticas de La Dorada.
en general
 Indica el estado en que se encuentra el
establecimiento respecto al requisito que se
evalúa. Se utilizan las columnas con el
siguiente significado:

 SI: Se hace, se tiene o se cumple, conforme

lo descrito
 NO: No se hace, no se tiene o no se cumple
 PA: Se hace, se tiene o se cumple sólo
parcialmente
 NA: Lo descrito no es aplicable al
establecimiento ó al servicio
 SITUACIÓN
NIVEL DEDEFICIENCIA SIGNIFICADO

Se cumplen con pocos requisitos lo

cual determina como muy posible la
ocurrencia de accidentes de trabajo
Muy deficiente (MD) o contaminación al medioambiente.

Aún existe incumplimiento significativo

de los requisitos, lo cual precisa ser
Deficiente (D) corregido. La eficacia del conjunto de
medidas preventivas existentes se ve
reducida en forma apreciable.

Aceptable (M) El riesgo de accidente ó daño al

medio ambiente es tolerable. Se
cumple con todo ó casi todos los
requisitos por lo cual la probabilidad
de daños a las personas y al
medioambiente es mínima.
 • INSTRUCCIONES

• Desarrollar la gestión integral de los

residuos sólidos aplicando el ciclo PHVA el cual
lleva a cabo los pasos que se indican a
continuación.

• PLANEAR
• Se realiza un inventario de los residuos
sólidos que se generan en el proceso.
HACER
• Realiza la disposición del residuo sólido
teniendo en cuenta la codificación de color
establecida.

VERIFICAR
• Realiza inspecciones continuas en las
canecas y verifique su estado, si se
encuentran en mal estado informe al Jefe
de Gestión Ambiental para su cambio.
ACTUAR
• Identifica las acciones que permitan
mejorar la separación en la fuente y la
recolección selectiva de los residuos
sólidos.
SEGUIMIENTO Y MEJORAMIENTO

Para realizar el seguimiento al cumplimiento de la

separación en la fuente de los residuos sólidos se
cuenta con un mecanismo de evaluación a través
de una hoja de cálculo.

El criterio para definir el estado de la separación

en la fuente de residuos sólidos se realiza a través
de una escala numérica entre 1.0 y 5.0

Calificación entre 1.0 – 2.9 Malo

Calificación entre 3.0 – 3.9 Regular
Calificación entre 4.0 – 5.0 Bueno
TIPO DE RESIDUO CENTRO DE ACOPIO RESIDUO UBICACION

Papel, polipropileno, cartón, polietileno, vidrio,

Reciclaje Fábrica
canecas plásticas

Recuperación Elementos metálicos reutilizables Fábrica

Chatarra Elementos metálicos no reutilizables Fábrica

No Peligroso
Aprovechable Basuras patios Lodos o tierra y trozos de caña Patios de caña

Estibas Estibas de madera deterioradas Fábrica

Cachaza, ceniza, residuos de patios de caña,

Compostaje corte Planta de compostaje
de prados y jardines
No Peligroso No
Patios Escombros Patios de fábrica
Aprovechable

Lubricantes usados en campo, fábrica y taller

Lubricantes usados Estación de servicio, fábrica
Peligroso agrícola
Aprovechable
Residuos peligrosos Baterías Fábrica

Residuos
Residuos de enfermería Centro de atención
hospitalarios

Subacetato de plomo, lámparas de Neón,

Residuos peligrosos material absorbente con combustible y/o Fábrica
productos químicos
Peligroso No
Aprovechable
Contenedor Residuos domésticos de urbanización y fábrica Parqueadero

Hacienda La Envases de agroquímicos

Hacienda La Alemania
Alemania PCB’s

Grasas Residuos de trampas de grasas Patios de Fábrica

 FORMULARIO
"INVENTARIO DE RESIDUOS"
CÓDIGO 1-P632004