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  • Diagrama de Flujo Del Queso

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    Rocio Calle
    66 vistas2 páginas
    El diagrama de flujo describe el proceso de producción de queso, que comienza con la recepción y análisis de la leche, seguido de la medición, filtrado y almacenamiento. Luego, la leche pasa por un proceso de estandarización, pasteurización, enfriamiento y premaduración antes de la coagulación. Finalmente, la cuajada se corta y se agita para completar el proceso de producción del queso.

    Descripción original:

    Diagrama de flujo

    Título original

    DIAGRAMA DE FLUJO DEL QUESO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    El diagrama de flujo describe el proceso de producción de queso, que comienza con la recepción y análisis de la leche, seguido de la medición, filtrado y almacenamiento. Luego, la leche pasa por un proceso de estandarización, pasteurización, enfriamiento y premaduración antes de la coagulación. Finalmente, la cuajada se corta y se agita para completar el proceso de producción del queso.

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    de 2

    DIAGRAMA DE FLUJO DEL QUESO

    LECHE

    RECHAZO RECEPCION Y ANÁLISIS DE LA LECHE


    1

    2 MEDICIÓN Y FILTRADO

    3
    ALMACENAMIENTO

    ESTANDARIZACIÓN % DE GRASA DE 2.5 A 3.5%


    4

    A 72.5ºC POR 15 SEGUNDOS


    5
    PASTEURIZACIÓN A 65 ºC POR 30 MINUTOS

    6 ENFRIAMIENTO A 35 C°

    7 PREMADURACIÓN A 15 °C POR 30MIN

    8
    COAGULACIÓN A 35 °C POR 45 MIN

    9
    CORTE DE CUAJADA DE 2 CM DE ARISTA POR 10

    MIN.CORRECIÓN CON CUCHILLOS


    10 PRIMERA AGITACIÓN POR 10 A 15 MINUTOS

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