COMERPAL

PLAZA DE MERCADO PALOQUEMADO

PUESTO 81559

PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

AÑO 2.021

RESPONSABLE NELSON QUIROGA

BOGOTA DISTRITO CAPITAL

 PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

El desarrollo de este plan se hará con eficacia y eficiencia. Este plan se basará
teniendo en cuentas los parámetros de la autoridad sanitaria competente, e
incluye los siguientes programas. Aplicar y poner en práctica.

A) Programa de limpieza y desinfección

B) Programa de Manejo de los Desechos Sólidos y Líquidos
C) Programa de Control de Plagas
D) Programa abastecimiento de agua

Estos programas incluyen una serie de normas o disposiciones, con el fin de

mantener al establecimiento libre de posibles focos de contaminación, prevenir
condiciones que pueden ser ofensivas al consumidor y proporcionar un área de
trabajo limpio, saludable y seguro, su acatamiento asegura una reducción en la
contaminación del alimento, una operación más eficiente, mayor calidad e
inocuidad, menos accidentes y buenas relaciones del personal y un mejor
servicio al cliente.
Contenido de los programas a desarrollar

1. Introducción,
2. Objetivos,
3. Glosario o Definiciones,
4. Marco Teórico,
5. Procedimientos y Formato o ficha de verificación de los procedimientos
realizados.

A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. INTRODUCCIÓN
La actividad a realizar es la comercialización (compra y venta) de productos
alimenticios para el consumo humano.
Procedimiento que se realiza diario el siguiente plan de limpieza y desinfección.
Barrer el área de ubicación local 81559. interna y externamente, trapeado
diario con agua, detergente y desinfección con hipoclorito, reubicar y rotar
producto diariamente para estar pendiente de un inventario adecuado y hacer
la exhibición constante de los mismos productos, disponibles para la venta, y
así poder dar cumplimiento al Plan de Saneamiento con objetivos y
procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de
alimentos y garantizar su inocuidad. Dando cumplimiento a la resolución 2674
del 2013.
Elementos utilizados para esta labor
Agua, balde. Escoba, trapero, recogedor de basura, caneca, detergente
diferentes marcas, guantes plásticos, jabón antibacterial, toallas.

El propósito del programa de limpieza y desinfección es garantizar al

consumidor un alimento inocuo.
 2 OBJETIVOS DEL PROGRAMA

OBJETIVO GENERAL
Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección, con el fin de prevenir
la contaminación biológica, química y física de los alimentos, suministrando
productos confiables e inocuos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Mantener procedimientos adecuados de higienización en equipos y procesos.
Prevenir la aparición de focos de contaminación biológica, química y física.
Cumplir con los estándares exigidos para mantener la inocuidad.
Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control de los procesos de
Limpieza y desinfección.

ALCANCE (DONDE)
El programa de limpieza y desinfección cubrirá las necesidades presentes en
las diferentes áreas, utensilios, materias primas y personal que forman parte
del establecimiento, antes durante y después de los procesos desarrollados
para garantizar a los clientes y consumidores productos y alimentos inocuos
que no ponga en riesgo su salud y bienestar.

3. GLOSARIO O DEFINICIONES

Limpieza. Es la eliminación de impurezas presentes en las superficies mediante el

lavado y fregado con agua caliente, jabón o detergente adecuado. Tiene como objetivo
eliminar los residuos e impurezas, es decir la suciedad visible en el medio ambiente que
rodea el proceso en la planta.

Enjuague. Eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en

las operaciones de limpieza, higienización desinfección por medio de agua potable. Esta
eliminación se realiza por operaciones de mezcla y dilución.

Detergente. Sustancia que facilita la separación de materias extrañas presentes en

superficies sólidas, cuando se emplea un disolvente (usualmente agua) en una operación
de lavado, sin causar abrasión o corrosión.

Desinfección. Es la destrucción de microorganismos infecciosos, por medio de la

aplicación de agentes químicos o medios físicos como el calor seco o húmedo, luz
ultravioleta, irradiaciones, filtros bacterianos.

Esterilización. Destrucción de todos los microorganismos por medios químicos o

físicos.

Desinfectante. Agente químico que mata microorganismos en crecimiento, pero no

necesariamente sus formas resistentes bacterianas como esporas, excepto cuando el uso
indicado es contra ellas.
Los compuestos químicos modifican la naturaleza del agua, para realizar una buena
limpieza, un buen producto debe cumplir las siguientes cualidades:
Poder trabajar a muy bajas concentraciones.

Tener gran afinidad con las grasas y suciedades que recubran las superficies
A limpiar.
Ser fuertemente hidrofílicos para mantener en suspensión en el agua las
Suciedades removidas.
Tener buena solubilidad en el agua.
Tener buen poder humectante, dispersante y emulsionante.
Ser lo menos corrosivo posible.
Ser económico.
Ser estable durante el almacenamiento.
No formar grumos.
Ser medible fácilmente.
Inocuo. Que no hace daño.

4. MARCO TEORICO

CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DE LOS PRODUCTOS PARA LA

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

Para seleccionar un producto se deben tener en cuenta las siguientes condiciones:

La superficie a limpiar y desinfectar y la naturaleza de la mugre.
El procedimiento adecuado previo y posterior al lavado.
El restregado adecuado para eliminar toda la suciedad.

Limpieza manual
La limpieza manual se aplica con la ayuda de una acción mecánica fuerte como el
frotado o fregado con escoba, trapero y otros elementos.

. Ventajas:
Mayor probabilidad de remoción de las incrustaciones de grasas y mugre
Acumulado.

. Desventajas:
Se emplea mayor tiempo.
Su efectividad disminuye frente a otros sistemas de lavado y desinfección.
Aumenta el gasto de agua, de productos y desinfectantes.
Aumenta la mano de obra.

RECOMENDACIONES DE DOSIFICACIÓN PARA LA PREPARACIÓN DE LA

SOLUCIÓN DESINFECTANTE CON HIPOCLORITO DE SODIO COMERCIAL

Elementos a desinfectar Cantidad de agua Cantidad de desinfectante Tiempo de acción

Utensilios y equipos 1 litro 2 ml – 4 ml 5 – 10 min
Superficies 1 litro 4 ml 10 – 15 min
Paredes, pisos y estibas, lavamanos 1 litro 4 ml – 6 ml 10 – 15 min
 5. PROCEDIMIENTOS
El procedimiento a realizar en la limpieza y desinfección de área es diariamente, se
realizará en las horas de la mañana antes de iniciar la operación comercial para mejorar
el ambiente laboral y poder brindar un óptimo producto a los clientes y consumidores
apoyado de la imagen de la corporación y la prestación del servicio.
Este procedimiento se realizará interna y externamente en el local número 81559

6. FICHAS DE PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PROCEDIMIENTO No. 1

ACTIVIDAD:
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS – Y MUEBLES DE EXHICION DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
RESPONSABLE: la persona encargada diariamente de iniciar labores realizara eta
actividad a primera hora, y las veces que se han necesaria durante el día en la
realización de la actividad comercial.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EN MAYADO-

RESPONSABLE: la persona encargada diariamente de iniciar labores realizara eta
actividad a primera hora. (Barrido) y limpiado de las mallas metálicas.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAVAMANOS Y POSETA.

RESPONSABLE: la persona encargada diariamente de iniciar labores realizara eta
actividad a primera hora. (Barrido) trapeado y desinfección de estas áreas.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE REJAS-

RESPONSABLE: la persona encargada diariamente de iniciar labores realizara esta
actividad cada quince días. (Barrido) trapeado y desinfección de estas

OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO LIMPIEZA

Diario y constantemente. Especialmente al iniciar la jornada laboral y en el transcurso
del día.
Escoba: clasificada por colores. Azul para área de atención al cliente.

Jabón detergente para pisos, trapero y toallas, agua para avado de pisos, trapero y tollas.
Trapero uso exclusivo para el trapeado del piso interno y externo.
- Ficha técnica No.1
Barrer, recogiendo residuos de gran tamaño y visibles.
Barrer área de en mayado y pasar trapero con jabón y agua ocasionalmente.
Aplicar agua con jabón. Parte externa del puesto en el piso y posteriormente sacarlo
hasta dejar el piso limpio y seco, con sus estibas plásticas.

DESINFECCIÓN
Diario Al iniciar la jornada Hipoclorito Agua Atomizador
Ficha técnica
Preparar desinfectante pisos 1 litro 4 ml – 6 ml 10 – 15 min
Desinfección diaria a primera hora de pisos y reja, estibas plásticas, lavamanos.

OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

LIMPIEZA.

PROCEDIMIENTO No 1.
Diario Al iniciar la jornada laboral.
Agua, Jabón
Ficha Técnica

PROCEDIMIENTO No 2.
Aplicar agua con jabón
Refregar el piso con la escoba, Aplicar agua hasta retirar totalmente el jabón

PROCEDIMIENTO No3
ACTIVIDAD: LAVADO DE MANOS
RESPONSABLE
La persona que realiza la actividad de limpieza y desinfección alista sus manos para
manipular (Exhibir y rotar el producto) atender sus clientes. Durante la realización de la
operación labora se bañará las manos con jabón antibacterial

PROCEDIMIENTO NO 4
ACTIVIDAD: HABITOS DE HIGIENE

OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

HABITOS DE HIGIENE

Frecuencia Diaria Agua. Jabón, Elementos de aseo personal

Efectuar un baño diario antes de ingresar a trabajar. Usar ropa limpia y lavada
Después de bañarse antes de ir al trabajo (medias, ropa interior, camisa, pantalón).
Usar jabón y agua para lavarse las manos.
No limpiarse las manos o los utensilios con los delantales, ni secarse con ellos la
transpiración de la cara.
Mantener uñas cortas y limpias, sin esmalte.
No utilizar maquillaje.
Mantener el cabello limpio, corto y dentro de la cofia. No peinarse en el área de
producción.
No comer, beber, fumar, masticar chicle, salivar, estornudar en el área de
Producción.
Utilizar utensilios desechables cada vez que se desee degustar.
No manipular utensilios o alimentos luego de limpiar mesas o lavar platos sucios, sin
antes lavarse las manos.

OBSERVACIONES
REALIZAR REGISTRO, VERIFICACIÓN Y ACCIÓN CORRECTIVA DEL
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

(CUADRO FORMATO).

FECHA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, HORA, OBSERVACION,

RESPONSABLE, DIAS DE MES
Pisos, Paredes, enmallado, Canastillas plásticas, lavamanos, Caneca de residuos,
Lavado de manos.
 COMERPAL PLAZA DE MERCADO PALOQUEMADO
MES _____________________AÑO_______
PUESTOS 81559

tarea dia del mes

LIMPIEZA DESINFECCION 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Pi s os
mes on
l avamamos
rej a s
enmal l ado
es tiba s
utenci l i os
trapero

CONTROL DE PLAGAS
revi si on en pi sos
enmal l ados
ri ncones
Productos

MANEJO DE RESIDUOS
sepa raci on de des echos
reutil i zaci on de bol s as pla s ticas

OBSERVACIONES

RESPONSABLE ______________________________________________

B. PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS Y

LIQUIDOS
INTRODUCCIÓN.
En el proceso de manipulación de alimentos se generan una serie de desechos sólidos
que deben ser manejados de tal forma que impida la contaminación del producto final y
se minimice el impacto ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso
productivo son considerados residuos.

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

OBJETIVO GENERAL
Realizar un adecuado manejo de los residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos)
Procedentes del proceso productivo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Evitar el deterioro del medio ambiente a través de una correcta evaluación de
los residuos sólidos generados en el establecimiento.
Capacitar al personal manipulador y al encargado de la recolección y
Disposición de los residuos, del manejo del programa, de la importancia de los
Residuos y de los factores de riesgo que pueden generar contaminación del producto
final.
Cumplir con la legislación sanitaria vigente y en especial con los Decretos
605 de 1996, 1713 del 2002, 1140 del 2003 y 1505 del 2003 sobre manejo y
Disposición de los residuos sólidos.
Cumplir con la resolución 2674 del 2013, para la estructuración del Plan de
Saneamiento.
Mejorar y optimizar la recolección y almacenamiento temporal de los residuos
Generados por el lugar de trabajo.

ALCANCE
El programa de residuos sólidos está orientado hacia la recolección, almacenamiento y
disposición sanitaria final de los desechos que se generan durante los procesos de
recepción, preparación y servido de alimentos en el local y debe ser aplicado por
personal del establecimiento.

ACTIVIDAD: RECOLECCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS EN LA ZONA DE

PROCESO.

RESPONSABLE: __________________________

OPERACION FRECUENCIA
IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

RECOLECCIÓN DE RESIDUOS ORGÁNICOS:

frutas, verduras, hortalizas y residuos de comida.

RECOLECCIÓN DE RESIDUOS INORGÁNICOS

(Empaques de plástico, cartón, tarros plásticos o, bolsas de plástico)

Diario al inicio y en el transcurso de la labor y final de la jornada.

En canecas plásticas se Depositan los residuos orgánicos e inorgánicos.

En los recipientes separados y ubicados en la zona de la comercialización.

La Recolección del residuo se realiza por parte del personal asignado por Comerpal para
su respectiva disposición sanitaria.

Comerpal dispone de un centro de acopio, para la manipulación y clasificación de estos

residuos y darle el uso adecuado, generando beneficios para la ciudad y obteniendo
ingresos para la corporación por la elaboración de abonos orgánicos utilizando los
desechos. Con este proceso, se Contribuye de manera notoria al mejoramiento del
medio ambiente de la plaza de mercado y de la ciudad en general

DEFINICIONES

Basura. Todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible, con excepción

de excretas de origen humano o animal. Se incluyen los desperdicios, desechos,
elementos del barrido de piso, residuos industriales, de establecimientos hospitalarios y
de plazas de mercado, entre otros.

Desecho. Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina

al abandono o del cual quiere desprenderse.

Desperdicio. Todo residuo sólido o semisólido de origen animal o vegetal, sujeto a

putrefacción, proveniente de la manipulación, preparación y consumo de alimentos.
Disposición sanitaria de basuras. El proceso mediante el cual las basuras son
colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo, siguiendo, entre otras, las
técnicas de enterramiento, relleno sanitario.

Enterramiento de basuras. La técnica que consiste en colocarlas en una excavación,

aislándolas posteriormente con tierra u otro material de cobertura.

Entidad de aseo. La persona natural o jurídica, pública o privada, encargada o

Responsable en un municipio o distrito de la prestación del servicio de aseo, como
empresas, organismos, asociaciones o municipios directamente.
Residuo sólido. Todo objeto, sustancia o elemento en estado sólido, que se abandona,
bota o rechaza, o puede ser reutilizable.
Residuo sólido comercial. Aquel que es generado en establecimientos comerciales y
mercantiles tales como almacenes, depósitos, hoteles, restaurantes, cafeterías y plazas
de mercado.

Residuo sólido domiciliario. El que por su naturaleza, composición, cantidad y

volumen es generado en actividades realizadas en viviendas o en cualquier
Establecimiento asimilable a éstas.

Tratamiento. El proceso de transformación física, química o biológica de los residuos

sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial, y en el cual se
puede generar un nuevo residuo sólido, de características diferentes.
FICHAS DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO ADECUADO DE
RESIDUOS LIQUIDOS.

Comerpal cuenta con dos tanques de abastecimiento de agua para el

funcionamiento idóneo de todas las áreas de la corporación, para esto cuenta
con.
1. Tanque externo con capacidad de 85.000 litros de agua
2. Y un segundo tanque subterráneo con capacidad para 102.000 metros
cúbicos de agua.
Con el almacenamiento de este preciado líquido se responde a la necesidad de
las diferentes actividades. De mantenimiento y limpieza.

A partir de enero del 2016 Comerpal cuenta con una maquina industrial propia
para el lavado de pisos en general, esto con el fin de hacer un uso idóneo del
preciado líquido y reutilizar las aguas para contribuir con el medio ambiente y
los requerimientos de salud pública.

PROCEDIMIENTO: No. 1
FORMATO DE VERIFICACION DE ACTIVIDADES MANEJO
RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS:
 COMERPAL PLAZA DE MERCADO PALOQUEMADO
MES _____________________AÑO_______
PUESTOS 81559

tarea dia del mes

LIMPIEZA DESINFECCION 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Pi sos
meson
l a vamamos
rejas
enmal l ado
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utenci l i os
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CONTROL DE PLAGAS
revi si on en pi sos
enmal l ados
ri ncones
Productos

MANEJO DE RESIDUOS
separaci on de desechos
reutil i zaci on de bol s as pl a sticas

OBSERVACI ONES

RESPONSABLE ______________________________________________

C. PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS

INTRODUCCIÓN

En los diferentes ambientes presentes dentro del establecimiento se crean hábitat con los
que interaccionan las especies biológicas (microorganismos, insectos, entre otros), que
desencadenan situaciones de riesgo para la materia prima en proceso, al personal
manipulador, incluso al consumidor final, por deterioro del producto, por la
presentación o contaminación, alterando su composición, causando desde leves
molestias hasta daños severos. Algunas especies de plagas son vectores o transmisoras
de agentes infecciosos causantes de enfermedades. Las plagas más importantes a
controlar son los roedores y las moscas domésticas. Las medidas preventivas están
orientadas a impedir la aparición y proliferación de estas plagas, por medio de la
implementación de programas de control integral que incluyan estrategias de gestión
ambiental, porque un ambiente deteriorado presenta las condiciones óptimas para su
reproducción.

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

OBJETIVO GENERAL
Mantener un sistema de vigilancia y control en el puesto de comercialización de plátano
y verduras ubicado en el puesto número 81538,81539,81540,81540.
que prevenga y proteja las áreas de los puestos en mención, del ingreso o aparición de
plagas y evite los daños que puede generar su presencia, creando una herramienta que
impida la proliferación de estas (artrópodos y roedores), mediante la implementación de
medidas preventivas y controladas de saneamiento ambiental.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control de plagas.

Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de plagas al

interior de los puestos números 81559.
de Comerpal.

Conocer las medidas preventivas (adecuación física) y correctivas, a fin de evitar

acceso de plagas a los puestos número 81559

Entrenar al personal encargado sobre el manejo y periodicidad de aplicación de los

diferentes controles tanto teóricos como técnicos.

Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control del programa.

Establecer controles químicos, si se requieren, mediante la aplicación de agentes

químicos de control.
Cumplir con la resolución 2674 del 2013 para la estructuración del Plan de
Saneamiento.

ALCANCE
Este programa se aplica a todas las zonas de cubrimiento del puesto 81559 para
mantener bajo control los vectores de contaminación; configura una serie de
procedimientos y parámetros operativos que aseguran alcanzar y mantener condiciones
sanitarias y físicas óptimas, previniendo la aparición y multiplicación, dentro de las
instalaciones, de artrópodos y roedores.

Desratización. Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y ratones) dentro y
fuera de las instalaciones. Se fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores
penetren, vivan o proliferen en los puestos 81559.

Fumigación. Método de control químico de plagas.

Infección: Es la presencia de virus, bacterias, richetsias dentro de un determinado
cuerpo.

Infestación. Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o

deteriorar los alimentos y/o las materias primas. Se refiere al número de

individuos de una especie considerados como nocivos en un determinado lugar.

Medida preventiva. Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la

probabilidad de aparición de un suceso no deseado.

Plaga. Numerosas especies de plantas o animales indeseables que pueden contaminar o

deteriorar los alimentos y/o las materias primas.

Plaguicida. Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o

controlar toda especie de plantas o animales indeseables, abarcando también cualquier
sustancia o mezcla de sustancias destinadas a ser utilizadas como reguladoras del
crecimiento vegetal, como defoliantes o como desecantes.

Roedor. Constituyen el orden más numeroso de los mamíferos, dotados de incisivos

largos y fuertes de crecimiento continuo, carecen de premolares, son muy prolíficos,
gregarios y voraces.
Vector. Artrópodo u otro invertebrado que transmite infecciones por inoculación en piel
y/o mucosas o por siembra de microorganismos transportados desde una fuente de
contaminación hasta un alimento u objeto. El vector puede estar infectado o ser
simplemente un portador pasivo o mecánico del agente infeccioso.

Zoonosis: Enfermedades transmisibles en común al hombre y a los animales.

PROCEDIMIENTO.

Contamos con el apoyo de Comerpal a través del área de sanidad, para el suministro
periódico (cada dos meses) de raticidas para ejecutar el procedimiento. Con el apoyo de
la empresa de fumigación y control de plagas Purific life y la empresa de servicio de
vactor parque de maría estas entidades suministran al puesto 81559. fungicidas para
aplicarlo al sitio y combatir las plagas y roedores

FICHAS DE PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS

PROCEDIMIENTO No. 1

ACTIVIDAD: CONTROL PREVENTIVO DE PLAGAS

RESPONSABLE: ENCARGADO DEL PUESTO.

(NOMBRE) _____________________________________________

OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

CONTROL FÍSICO PREVENTIVO

Se debe hacer mensualmente un chequeo, para analizar el estado de los sifones, rejillas,
rendijas, canastillas, techos.

OBSERVACIONES:

Se revisará todas las aberturas del establecimiento (entradas) hacia el exterior, con
malla, Se mantendrá el orden dentro y fuera del establecimiento, todo el tiempo. Es
obligatorio mantener libre de animales como perros, gatos o cualquier otro animal.

Se aplicarán buenas prácticas de almacenamiento en el puesto 81559. Con los

productos manipulados.

Es conveniente pintar una banda de color blanco en el piso de 45 cm de ancho,

como mínimo, pegada a la base de la pared a todo el alrededor del área interna
de los puestos 81559.
para poder detectar posibles infestaciones, Mantener recipientes bien cerrados para
almacenar las basuras, Limpiar todas las suciedades inmediatamente, Tener buena
iluminación, Hacer rotación de productos almacenados.
Todos los recipientes recolectores de residuos se taparán adecuadamente y se colocarán
en un lugar con piso. de modo que se pueda lavar y eliminar la basura que pueda caer,
Eliminar lugares aptos para albergar plagas, Eliminar las esquinas oscuras, Eliminar
acumulaciones de basura y/o productos
. PROCEDIMIENTO No. 0002

ACTIVIDAD: CONTROL QUÍMICO DE DESINSECTACIÓN Y

DESRATIZACIÓN
RESPONSABLE: ___________________________________________

OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN

La corporación Comerpal realiza periódicamente una fumigación general por parte del
área de Sanidad, utilizando plaguicidas y raticidas quien debe estar certificada y
calificada para realizar la actividad.

OBSERVACIONES

Todos los pesticidas y rodenticidas son considerados venenos, por lo tanto, en caso que
se deban mantener en el establecimiento, deben guardarse en lugares cerrados,
totalmente separados del área de almacenamiento.

REGISTRO, VERIFICACIÓN, ACCIÓN PREVENTIVA DEL PROGRAMA DE

CONTROL DE PLAGAS.

COMERPAL PLAZA DE MERCADO PALOQUEMADO

MES _____________________AÑO_______
PUESTOS 81559

tarea dia del mes

LIMPIEZA DESINFECCION 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Pi sos
mes on
lavamamos
rejas
enmal l ado
es tibas
utenci l ios
trapero

CONTROL DE PLAGAS
revi si on en pi sos
enmal l ados
ri ncones
Productos

MANEJO DE RESIDUOS
separaci on de desechos
reutil i zacion de bol s as plasticas

OBSERVACIONES

RESPONSABLE ______________________________________________

D. ABASTECIMIENTO DE AGUA
INTRODUCCIÓN

Para el buen funcionamiento de mi local cuento con el abastecimiento y suministro de

agua potable de la empresa acueducto y alcantarillado de Bogotá, a través de esta
empresa, comerpal realiza y ubica punto de suministro de este líquido a los locales. Para
la realización de las diferentes labores diarias en el puesto 81559

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

OBJETIVO GENERAL
Mantener las instalaciones adecuadas como tuberías registros y adaptaciones necesarias
para el buen uso de este preciado líquido en el local de comercialización de plátano
ubicado en el puesto número 81559.
que prevenga y proteja las áreas del puesto en mención, controlando posibles anomalías
que afecten el buen funcionamiento del local

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control de agua.

Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de posibles
fugas de agua.
Conocer las medidas preventivas (adecuación física) y correctivas, a fin de evitar
acceso de fugas en el puesto número 81559.
Entrenar al personal encargado sobre el manejo y control de registros
Cumplir con la resolución 2674 del 2013 para la estructuración del Plan de
Saneamiento.
ALCANCE
Este programa se aplica a todas las zonas de cubrimiento de los puestos 81559. para
mantener bajo control el adecuado uso este líquido agua.

PROCEDIMIENTO.
Comerpal cuenta con dos tanques de abastecimiento de agua para el funcionamiento
idóneo de todas las áreas de la corporación, para esto cuenta con. Tanque externo con
capacidad de 85.000 litros de agua
Y un segundo tanque subterráneo con capacidad para 102.000 metros cúbicos de
agua, Con el almacenamiento de este preciado líquido se responde a la necesidad de
las diferentes actividades del local, Con el almacenamiento de este preciado líquido se
responde a la necesidad de las diferentes actividades. De mantenimiento y limpieza.

OBSERVACION.
El agua es un líquido vital para el desarrollo de las actividades comerciales,
completadas con el orden y el aseo del establecimiento comercial la buena imagen de
comerpal y buen desarrollo y desempeño del desarrollo de las buenas prácticas de aseo
y la presentación personal.
 CONCLUSIONES

A través del tiempo en el cual se realizó este plan de saneamiento básico se

practicó en el establecimiento los procedimientos, en formatos y protocolos para el
mejoramiento continuo de la calidad del puesto 81559 .
basados en la normatividad requerido por salud pública y la necesidad de clientes
y proveedores.

La implementación del programa de limpieza y desinfección fue muy apropiada, lo

cual nos permite estar liderando la mejor presentación orden y aseo en la plaza de
mercado de paloquemado, Comerpal.

Con el desarrollo de este plan básico, nos comprometemos personalmente a

realizar los procedimientos para el control del mantenimiento preventivo y
correctivo, con mayor compromiso y entusiasmo.