¿QUÉ ES EL CALENTAMIENTO ÓHMICO?

El calentamiento óhmico o efecto Joule es el nombre que se da al efecto

producido como liberación de calor (potencia) y aumento de temperatura en un
material al cual se le hace incidir una corriente eléctrica por medio de una fuente
de voltaje.

La ventaja del calentamiento óhmico es que reduce los tiempos de proceso, ya

que aumenta con facilidad las temperaturas y alcanza los ochenta o noventa
grados en segundos, comparada con los métodos tradicionales que tardan entre
cinco y seis minutos en alcanzar estas temperaturas y durante este proceso se
pueden perder nutrientes esenciales como vitaminas, proteínas, carbohidratos,
entre otros. El calor se genera de adentro hacia afuera, en cambio en los métodos
tradicionales el calor se genera de afuera hacia adentro del alimento. El
calentamiento óhmico al llegar a noventa grados en segundos evita esas pérdidas,
incluso hay estudios que resaltan que aumenta la concentración de vitaminas y
antioxidantes en algunos tipos de bebidas, además no afecta el medio ambiente.
El noventa por ciento de energía que se consume en el calentamiento óhmico es
puro calor, mientras que otros métodos, como el microondas, su energía consume
sesenta o setenta por ciento de calor.

Lo que ocurre internamente es que los alimentos, en específico sus líquidos,

contienen iones o electrolitos, podemos encontrar carbohidratos, proteínas o
minerales que ayudan a aumentar la conductividad eléctrica, esto hace que
aumente la temperatura y ocurre un fenómeno llamado ELECTROPORACIÓN,
que inactiva microorganismos y enzimas que son indeseables en los alimentos,
esto hace que aumente la permeabilidad de la pared celular de las bacterias.

Los alimentos tratados con este nuevo sistema presentarían mejores

características microbiológicas, organolépticas y nutricionales, aplicables a un
gran número de alimentos.