'Las primeras cocinas de América' es el resultado del interés y dedicación de Sophie Dobzhansky Coe

al estudio de la cocina prehispánica. En esta obra nos muestra el desarrollo histórico en materia
gastronómica de tres importantes culturas: inca, azteca y maya. Detalla cómo con la conquista
española, los ingredientes de esas culturas se mezclaron con los traídos por los europeos hasta
alcanzar la riqueza y variedad de sabores y aromas que llega hasta nuestros días.
La obra se puede dividir en tres secciones: en la primera se describen los principales alimentos
utilizados por estas culturas como el maíz, la papa, el frijol, el cacahuate, la calabaza, el aguacate, el
jitomate, la vainilla, el chocolate y el chile. Además, Coe explora su historia y domesticación. La
segunda parte trata de cómo se preparaban, servían y preservaban los alimentos, incluyendo
constumbres cotidianas y rituales. En el tercero y último apartado se hace una comparación entre las
cocinas de las tres culturas estudiadas, aunada al análisis de la fusión entre éstas y la cocina de los
conquistadores. Escrito de manera fluida y sencilla, este libro es una verdadera revelación para
cualquier interesado en historia culinaria.