Colegio Nacional Mixto “Pichincha”

Nombre: Holguín Suárez Yomaira Elizabeth

Curso: Tercero de Bachillerato (6to. Qui-Bio)
LA GLICERINA
En este trabajo podremos ver un compuesto orgánico
llamado glicerina, la cual es un liquido viscoso incoloro
de sabor dulce. Producto secundario en la fabricación
del jabón y buen agente humectante para la Ind.
Alimentaria. Sus ésteres son sus derivados químicos más
importantes. Algunos de ellos son: las grasas, la
nitroglicerina, la dinamita, etc.
También se puede observar la estructuración, las
propiedades físicas y químicas, y también el uso
industrial y en la vida cotidiana.
Estructura Química
Glicerina: Quím. org. CH2OH-CHOH-CH2OH.
Está compuesta de tres carbonos, ocho hidrógenos y tres oxígenos. Su estructura, tiene
enlaces simples y es tetravalente.
Propiedades físicas y químicas
Líquido siruposo, incoloro e inodoro, con un sabor dulce a alcohol e insoluble en éter,
benceno y cloroformo. De fórmula C3H8O3 (1,2,3-propanotriol), y densidad relativa de
1,26. Tiene un punto de ebullición de 290 °C y un punto de fusión de 18 °C. La
glicerina líquida es resistente a la congelación, pero puede cristalizar a baja temperatura.
Es soluble en agua en cualquier proporción, y se disuelve en alcohol, pero es insoluble
en éter y muchos otros disolventes orgánicos.
La utilidad de la glicerina
El uso más frecuente de la glicerina es la elaboración de resinas alquídicas. Otras
aplicaciones son la fabricación de medicinas y artículos de aseo, como pasta de dientes;
como agente plastificante para el celofán y como agente humidificante de productos
derivados del tabaco. Dado que existen otros productos más baratos, solamente el 5% de
la producción industrial de glicerina se destina a la fabricación de explosivos derivados
de ella. Por su afinidad con el agua y su viscosidad, la glicerina se utiliza para la tinta de
los tampones de sellar. También se usa para lubricar la maquinaria que bombea los
productos del petróleo, debido a su resistencia a disolverse en los líquidos del petróleo.
Por su alta viscosidad y ausencia de toxicidad, la glicerina es un excelente lubricante
para las máquinas procesadoras de alimentos.
Las grasas y aceites simples son ésteres de ácidos grasos y glicerina. Una vez obtenida
como producto secundario en la fabricación del jabón después de haber tratado las
grasas y aceites con álcali, la glicerina bruta se purifica por destilación.
CALIFICACIÓN DE LA GLICERINA

En general a efectos de su utilidad se pueden clasificar en dos grandes grupos: 

  Glicerina no alimentaria
 Glicerina alimentaria/farmacéutica
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PREPARACION DE LA GLICERINA

Coloca la glicerina en un recipiente, darle 30 segundos o un minuto como máximo, en

un microondas hasta que se derrite.

Colocamos el jabón derretido en el recipiente que te servirá de molde.

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Dejarlo que enduré la glicerina unos 5 minutos.

 Cuando se le forme una capa fina como nata.

Ese es el momento para colocar los ojos

y la sonrisa , para que se peguen a la glicerina.

No te preocupes que no se vayan al fondo del jabón.

Te mostramos como se detienen los ojos en el jabón

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ÁCIDO ACÉTICO

El ácido acético, ácido metilencarboxílico o ácido

etanoico, se puede encontrar en forma
de ion acetato. Éste es un ácidoque se encuentra en
el vinagre, siendo el principal responsable de
su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH
(C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC se denomina
sistemáticamente ácido etanoico. Es el segundo de
los ácidos carboxílicos, después del ácido fórmico o
metanoico, que sólo tiene un carbono, y antes del ácido propanoico, que ya tiene una
cadena de tres carbonos.
El punto de fusión es 16,6 °C y el punto de ebullición es 117,9 °C. En disolución
acuosa, el ácido acético puede perder el protón del grupo carboxilo para dar su base
conjugada, el acetato. Su pKa es de 4,8 a 25 °C, lo cual significa, que al pH
moderadamente ácido de 4,8, la mitad de sus moléculas se habrán desprendido del
protón. Esto hace que sea un ácido débil y que, en concentraciones adecuadas, pueda
formar disoluciones tampón con su base conjugada. La constante de disociación a 20 °C
es Ka = 1,75·10-5.

OBTENCIÓN DEL ACIDO

Es producido por síntesis y por fermentación bacteriana. Hoy en día, la ruta biológica

proporciona cerca del 10% de la producción mundial, pero sigue siendo importante en la
producción del vinagre, dado que las leyes mundiales de pureza de alimentos estipulan
que el vinagre para uso en alimentos debe ser de origen biológico. Cerca del 75% del
ácido acético hecho en la industria química es preparada por carbonilación del metanol,
explicada más adelante. Los métodos alternativos aportan el resto.2 La producción
mundial total de ácido acético virgen se estima en 5 Mt/a (millones de toneladas por
año), aproximadamente la mitad es producida en los Estados Unidos. La producción
de Europa es aproximadamente 1 Mt/a y está en descenso, y 0,7 Mt/a son producidos
enJapón. Otro 1,5 Mt es reciclado cada año, llevando el mercado mundial total a
6,5 Mt/a.3 4 Los dos mayores productores de ácido acético virgen son Celanese y BP.
Otros productores importantes son Millennium Chemicals, Sterling
Chemicals, Samsung,Eastman Chemical Company y Svensk Etanolkemi.

FORMACIÓN DE AMIDAS
Las aminas primarias, secundarias y el amoniaco, reaccionan rápidamente con los
cloruros de acilo para formar amidas, la reacción se lleva a cabo mediante un exceso de
amina o amoniaco para neutralizar el HCl que se formaría de otra manera. Este método
es el de más amplia aplicación en el laboratorio para la síntesis de amidas. Esta reacción
comúnmente tiene lugar a temperatura ambiente o por debajo de ella, produciendo una
amida de alto rendimiento. CRClO+R´R´´NHCRNOR´R´´
R´, R´´: grupo alquilo, arilo o hidrógeno
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TIPOS DE AMIDAS
Existen tres tipos de amidas conocidas como primarias, secundarias y terciarias,
dependiendo del grado de sustitución del átomo de nitrógeno; también se les llama
amidas sencillas, sustituidas o disustituidas respectivamente.

LOS HIDRATOS DE CARBONO

Los glúcidos, carbohidrato
s, hidratos de
carbono o sacáridos (del
griego σάκχαρ "azúcar")
son biomoléculas
compuestas
por carbono, hidrógeno y ox
ígeno. La glucosa,
el glucógeno y
el almidón son las formas
biológicas primarias de
almacenamiento y consumo
de energía; la celulosa forma
la pared celular de
las células vegetales y
la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas
moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas
de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura
química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula
elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero >= 3). De aquí que el término "carbono-
hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran.
Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en
denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del
mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones
de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las
estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.
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FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

 Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal.
Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos
aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y
psicológicas de nuestro organismo.
 Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más
simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del
sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos
100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos
que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia
podemos sentirnos mareados o cansados.
 También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las
proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana
favorable.
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PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS 

 Solubles en agua
 Cristalinos
 Mutorrotación
 Desvía la luz polarizada
 Poco solubles en etanol
 Dulces
 Dan calor
 Siguen la formula Cn (H2O)n

LAS PROTEINAS
Las proteínas son moléculas
formadas por cadenas lineales
de aminoácidos. El
término proteína proviene de la
palabra francesaprotéine y esta
del griego πρωτεῖος (proteios), que
significa 'prominente, de primera
calidad'.1
Por sus propiedades físico-químicas,
las proteínas se pueden clasificar en
proteínas simples (holoproteidos), que
por hidrólisis dan soloaminoácidos o
sus derivados; proteínas conjugadas
(heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias
diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y
desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre
todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda
célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y
de defensa (los anticuerpos son proteínas).2
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son
las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento
del organismo.
FUNCIONES DIFERENTES, ENTRE LAS QUE DESTACAN:

 Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej: colágeno),

 Inmunológica (anticuerpos),
 Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina),
 Contráctil (actina y miosina).
 Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como
un tampón químico),
 Transducción de señales (Ej: rodopsina)
 Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)
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Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por
enlaces peptídicos para formar esfingocinas.
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por
su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no
ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas
tiene una célula, un tejido y un organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que
las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de
las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.
 

 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS

Basada en la forma de las proteinas:

Proteínas globulares (esferoproteinas):

 Proteinas fibrosas (escleroproteinas) :

Basada en la composicion:

   

 
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Proteínas conjugadas:

De acuerdo a su valor nutricional, las proteínas pueden clasificarse en:

a)   Completas: Proteínas que contienen todos los aminoacidos esenciales.

Generalmente provienen de fuentes animales.

 b)   Incompletas: Proteínas que carecen de uno o más de los amino ácidos

esenciales. Generalmente son de origen vegetal.