Fase 2 - Construcción flujo caja operacional

Presentado por:

-Narly Katherine Usuga Mosquera.1001032911

Presentado a:

Henry Hincapie Lopez

Curso:

Evaluación de proyecto

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Apartado Antioquia

Octubre

2021
 Contexto:

El cacao es uno de los productos que cuenta con ventajas

comparativas en Colombia derivadas de las condiciones naturales para
su producción, es decir, de las características agroecológicas en
términos de clima y humedad, y su carácter de sistema agroforestal
conservacionista del medio ambiente. Además, una porción no
despreciable de la producción de este se cataloga como cacao fino y de
aroma, ideal para la elaboración de chocolates finos.

Desde la época de 1800 el chocolate estaba presente en las clases

sociales más acomodadas que lo consideraban un manjar exquisito y de
alto precio, pero fue en Antioquía donde el chocolate de mesa se
empezó a incluir en la dieta diaria de mineros y agricultores,
posteriormente el consumo de este producto fue impulsado por Enrique
Cardona en Antioquia y el Viejo Caldas (donde aparecieron los primeros
molinos y tostadores de cacao) que generó la comercialización del
producto en todos los estratos socioeconómicos.

Según cifras del DANE, el 80% de la población incluye el chocolate

de mesa en su desayuno diario, es un producto que, en la cultura de
Colombia, no tiene restricciones y es apetecido por sus características
de sabor y aroma. Según la Federación Nacional de Cacaoteros
(Fedecacao), Colombia no es el principal exportador, pues ocupa el
tercer puesto después de Brasil y Ecuador, pero si es uno de los
mayores consumidores del mundo pues es frecuentemente incluido en la
canasta familiar.
 Descripción del producto:

El cacao es un árbol procedente de América que produce un fruto del

mismo nombre que se puede utilizar como ingrediente para alimentos entre
los que destaca el chocolate. Su uso se remonta a la época de los mayas,
aztecas e incas, y desde entonces se ha usado tanto para fines nutricionales
como médicos.

El cacao cuenta con un alto índice de grasas (sobre todo saturadas, y

en menor medida, monoinsaturadas y poliinstauradas), Hidratos de
carbono y proteínas, pero también contiene magnesio, fósforo, potasio,
teobromina, cafeína, antioxidantes y agua, entre otros.

El cacao además destaca por tener un elevado aporte de energía, por

lo que suele indicarse para aquellas personas que realicen actividades
deportivas o ejercicio físico de manera intensa.
 Ficha técnica:

Cacao
Nombre:
Cacao en grano. Theobroma cacao.
DESCRIPCION:
Granos secos enteros.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:
Almacenar en lugares frescos, secos,
ventilados, bajo techo y en plataformas de
madera, vida útil 2 años.

Características:
Fisicoquímico:
-% humedad: máximo 8% %impurezas: máximo permitido 2%.
- Mohos (granos/100 granos): máximo 2
-Dañados por insectos, partidos, germinados (#granos/100 granos): máximo 1.
-Granulometría (peso gr/100 granos): mínimo 115 gr.
-Granos bien fermentados (#granos/100 granos): 50-65
-Granos insuficientes fermentados (# granos/100 granos): 50-25 3.2.
Físico sensorial Color:
café Olor y sabor:
típicos del cacao, no posee sabores y aromas extraños
Definiciones:
-Impurezas: comprende todo material diferente al grano de cacao como tripas, piedras,
pedazo de tallo, hojas y malezas en general.
- Granos partidos: grano de cacao sano que ha perdido hasta 50% de su tamaño.
- Granos dañado: grano o pedazo de grano que aparece evidentemente alterado en su
color, olor, apariencia o estructura como consecuencia del secamientos inadecuado, exceso
de humedad, inmadurez, ataque de insectos, hongos, germinación, o cualquier otra causa.
- Otros granos: conjunto de granos que perteneciendo a la misma especie botánica tienen
características definidas y similares.
-Grano infectado: aquel grano o pedazo de grano que muestra parcial o totalmente la
presencia de hongos (mohos o levadura).
-Grano infestado: aquel que presenta insectos vivos, muertos u otras plagas dañinas al
grano en cualquiera de los estados biológicos (huevos, larva, pupa o adulto).
Producción:
-Se realizara respetando estrictamente el diagrama de flujo, sus respectivos controles
sanitarios y de calidad.
Empaque: en bolsas pasticas, en sacos de fique de 50kg y rotulado o etiquetados para su
identificación.

Referencias Bibliográficas:
 Dávila, L. & Castellanos, L. (2016). Evaluación de proyectos. Caso
Práctico. Inversiones (pp. – 6). Costos (pp. 7 – 12), gastos (pp. 13 –
15), punto de equilibrio (15 – 19); evaluación del proyecto (58 – 71);
relación beneficio costo (pp. 72 – 74); análisis de sensibilidad (pp. 79 –
84) Recuperado de https://repository.unad.edu.co/handle/10596/8924

Erez Medina, D. (2017). En Dialogo Con La Tierra. Por Una

Colombia Sostenible. Editorial Universidad del Rosario. Artículo:
Organizaciones y sostenibilidad: un reto para el país (12 páginas).
Recuperado de https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?
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com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/login.aspx?
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Glover, D., & International Development Research Centre

(Canadá). (2010). Valorizar el medio ambiente: economía para un
futuro sostenible. Capítulo 1: los temas (pp. 2 – 6). Recuperado
de https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=https://search-
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(“Fuerte consume en Colombia”, 2004). Recuperado de

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1500742.