Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo

carboxilo (-COOH). Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación

entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua
y formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos"
de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un
tripéptido y así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar
de manera natural dentro de las células, en los ribosomas.

Estructura

La estructura general de un alfa-aminoácido se

establece por la presencia de un carbono
central unido a un grupo carboxilo, un grupo
amino, un hidrógeno y la cadena lateral.
"R" representa la cadena lateral, específica para
cada aminoácido. Tanto el carboxilo como el
amino son grupos funcionales susceptibles de
ionización dependiendo de los cambios de pH.

A pH bajo, los aminoácidos se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica

(con carga positiva), mientras que a pH alto se encuentran en su forma aniónica (con
carga negativa). Para valores de pH intermedios, los aminoácidos se encuentran
habitualmente en una forma de ion dipolar.

Clasificación
Existen muchas formas de clasificar los aminoácidos, las dos principales son:
1.- Según las propiedades de su cadena
2.- De acuerdo a su cadena lateral
 Neutros polares, polares o hidrófilos: serina (Ser, S), treonina (Thr, T),
cisteína (Cys, C), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N), tirosina (Tyr, Y).
 Neutros no polares, apolares o hidrófobos: alanina (Ala, A), valina (Val, V),
leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P),
fenilalanina (Phe, F), triptófano (Trp, W) y glicina (Gly, G).
 Con carga negativa o ácidos: ácido aspártico (Asp, D) y ácido glutámico (Glu,
E).
 Con carga positiva o básicos: lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina
(His, H). Fenilalanina (Phe, F), tirosina (Tyr, Y) y triptófano (Trp, W) (ya
incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares).

3.- Según la ubicación del grupo amino

 Alfa-aminoácidos: El grupo amino está ubicado en el carbono 2 de la cadena,
es decir el primer carbono a continuación del grupo carboxilo. La mayoría de
las proteínas están compuestas por residuos de alfa-aminoácidos enlazados
mediante enlaces amida (enlaces peptídicos).
 Beta-aminoácidos: El grupo amino está ubicado en el carbono 3 de la cadena,
es decir en el segundo carbono a continuación del grupo carboxilo.
 Gamma-aminoácidos: El grupo amino está ubicado en el carbono 4 de la
cadena, es decir en el tercer carbono a continuación del grupo carboxilo.

Fuente:
Instituto Tecnológico de Tijuana. (2018). 1.2.1.1 Aminoácidos (estructura, clasificación, propiedades,
estereoquímica y métodos de obtención). Octubre 13, 2021, de Instituto Tecnológico de Tijuana Sitio
web:https://sites.google.com/site/bq2014iruizcruzmariaconcepcion/i-fundamentos-de-la-
bioquimica/proteinas/1-2-1-1-aminoacidos-estructura-clasificacion-propiedades-estereoquimica-y-
metodos-de-obtencion