Historia de la Gastronomia

Elaborado por:

Einar John Fredy Pérez Ocampo

Cedula 1.032.368.419 Bogotá

Presentado a:

Andrés Miguel Labrador Enciso

Instructor del técnico en Cocina

Técnico En Cocina

Centro De Comercios Y Servicios Melgar

2020
 Historia de la Gastronomía

Edad Antigua.

Todo surgió hace 7000 años antes de nuestra era, al hacer descubrimientos
como el metal, las personas viajaban buscando tan preciado elemento esto
permitió el intercambio de culturas, esto permitió unos cambios en el consumo
de los alimentos, permitiendo
cocinarlos y logrando así un mejor
consumo para el hombre de esa
época, hubo aspectos que fueron
considerados importantes como la
agricultura y la domesticación animal,
esto facilito tener productos de primera
mano en muy buenas condiciones y lo
más importante permitieron una
alimentación más sana y variable.

Gastronomía en las Diferentes Civilizaciones

Mesopotamia

Conocida como la primera civilización del medio oriente, su gastronomía o

alimentación era fuerte en el consumo de cereales, legumbres, vegetales y
algunas carnes de las cuales podemos nombrar las siguientes:

Cereales: trigo, cebada y mijo.

Legumbres: lentejas garbanzos

Vegetales. Cebolla, pepino, calabaza, berenjena, durazno, melón, granadas,

moras, dátil y uvas.

Carnes: cabra, pescado, res, caballo y camello.

Egipcia

Considerada una de las

civilizaciones mas antigua e
importantes de su época,

Hizo grandes aportes a la

gastronomía de esa era, siendo los
primeros en elaborar pan y
descubrir el proceso de
fermentación con el que hacían el
vino y la cerveza, su alimentación era a base de cereales, vegetales y el hígado
de las aves, fueron los primeros en adornas sus mesas con flores. Pero las
condiciones alimentarias se dividieron en dos:

Los nobles y funcionarios disfrutaban de carnes y vinos,

La clase media y campesina se limitaban a comer pan, legumbre, cerveza y

cebolla.

Hebrea

Por el vinculo que existe entre Dios y esta civilización según la biblia, los
hebreos no les era permitido consumir de todo, es por eso que su alimentación
se basaba en leguminosas y hortalizas, las carnes provenían de la oveja,
cabra, vaca, codorniz y pescado, también incluyeron alimentos de origen
animal como lo fue la mantequilla, la leche y la miel, su dieta diaria era potajes,
sopas y pan con levadura excepto los días de pascua.

Persia

El éxito de este imperio fue a la unión de 2 pueblos, los medos y persas este
imperio se extendió a lo largo del oriente medio lo que ayudo al intercambio de
productos entre el oriente y el
occidente, su dieta se basaba en
vegetales y carnes entre las que se
destaca pollo, carpa, elefante,
rinoceronte, tortuga, res, asno, gallina,
pavo, pato y camello, para sus reyes
se cocinaba, cebra antílopes, gacelas
y avestruz.

Algunos le atribuyen a los persas los

primeros banquetes públicos que en algunos casos duraban varios días.

China

Mas que una civilización es una cultura que tiene una de las gastronomías
mas crecientes de todos los tiempos, un producto apetecible y nutritivo
obtenidos a partir de técnicas y
métodos de cocción delicados, en la
lista de sus productos alimenticios
encontramos el arroz, el trigo, con
estos crearon las pastas, entre las
carnes encontramos el pollo, la carpa,
elefante rinoceronte, tortuga, buey,
oveja cerdo y oso con miel, cultivaron
la soya, el melón el azafrán y el
jazmín. También tenían dentro de su menú el aguardiente de arroz, fideos,
queso de soya e infusiones de té.

Grecia

Es una de las cavilaciones que alcanzaron un gran avance cultural, la religión y

las gastronomía en enlazaron tanto así que las ofrendas e algunos casos
tenían como base la comida, nació la primer colegio para cocineros, entre las
carnes el cordero y la cabra eran los más consumidos junto con sus derivados,
entre las aves encontramos el pollo, pato, gansos, pichones, pavos reales los
cuales los cebaban técnica que aprendieron de los egipcios.

Los vinos griegos eran muy preciados, crearon más de 72 tipos de panes y
iniciaron la conservación de alimentos con ayuda del aceite de oliva y sal.

En cuanto a su dieta se establecieron horarios la última comida se hacía

acompañados y banquetes de dos tiempos un plato fuerte y un postre.

Roma

Conocido como uno de los dos

imperios más grandes del mundo,
se distinguieron por los lujos, las
riquezas y los excesos. Su
alimentación se basaba en
vegetales, pan y frutas además de
carnes y sus derivados, el garum
un tipo de condimento a base de
pescado llego ser muy caro. Las
mesas se vestían con manteles y por primera vez se usaron las servilletas.

Durante los banquetes que podían durar días, se provocaban el vomito con
plumas de aves y para motivar el consumo de vino se servían algo picante.

Imperio bizantino

Fue un imperio oriental y la religión católica los protagonistas de la era, hizo

grandes avances en la gastronomía debido a la mezcla de otras culturas,
elaborando dulces, bizcochos, buñuelos jaleas, conservas y mermeladas de
frutas.

Su dieta se basaba en el consumo de hortalizas y frutas, preferían las carnes

suaves y jóvenes como el cabrito, cordero, lechones y pescados. Las especies
también fueron protagonistas, los purés de de legumbres y quesos eran muy
comunes. Un ingrediente estrella fue El skoodaton, una pasta de ajo, aceite de
oliva, alcaparras y mostaza.
Edad media

La gastronomía sufrió un retroceso, no hubo avances considerables y aunque

en la nobleza la comida era abundante pero de mala calidad, caso contrario en
la mayoría de la población que tenían que conformarse con una dieta básica
compuesta por pan, hortalizas y embutidos, Las aves se cocinaban y se
reconstruían con sus plumas, rellenándolas inclusive de pajarillos vivos.se
usaban demasiado las especias que ayudaran a evitar el sabor putrefacto de
los alimentos.

Se inventaron nuevos vinos, champaña y quesos. Los principales responsables

de la cultura culinaria estuvieron a cargo de los monjes.

Edad moderna

En cuanto a la gastronomía se empezó en Italia donde las preparaciones eran

refinadas y buscaban el equilibrio y la nutrición, disminuyeron las porciones por
medio Da Vinci.

En Francia la gastronomía estuvo de la mano de la reina Catalina De Medicci

originaria de Venecia, Ella
contribuyó al refinamiento de la
mesa, se utilizaban cubiertos
finos, platos de porcelana y
cristal de Venecia. Su hijo,
elaboró normas para comer e
implementó el uso del tenedor
en Francia.

España tras el descubrimiento de América, da a conocer productos como el

cacao, la papa y el tomate, el chocolate, el café y el te chino se convierten en
productos de lujo en Europa.

En el siglo 18 francia se convierte en el centro de la gastronomía mundial, se

crean los mousses, los creps, cremas, pates y postres.

En 1756 se abre el primer restaurante en parís, en Inglaterra John Montagne,

conde de Sándwich, inventó la preparación culinaria que lleva su nombre.

Edad contemporánea

El mayor desafío que tiene la cocina la hace de la mano con la revolución

francesa que crea la base de la cocina clásica francesa. En el siglo 19 dio lugar
a los chefs, autores y gastrónomos y a la expansión de restaurantes, dan paso
al servicio americano, donde se sirven platos ya preparados en la cocina, la
literatura gastronómica vio un apogeo con junto con sus autores.
En el siglo 20 marco el climax del refinamiento en parís, el lujo y la belleza en la
comida, la bebida, el vestido y las buenas maneras, se establecieron algunos
platillos como clásicos.

En los años 30 Fernand Point

inicia nuevas formas de
cocción preparaciones
sencillas con productos de
muy buena calidad, debido a
esto es considerado el padre
de la Nouvelle Cuisine. Se
caracteriza por preparaciones
sencillas, ligeras y por
primera vez en muchos siglos se enfatizó el valor nutricional de la comida.

Evolución de la Cocina

Los cocineros de la actualidad notaron la problemática y han creados

conceptos innovadores para un cliente cansado de lo mismo. Estos Chefs han
involucrado la tecnología con el fin de conocer las reacciones físicas y químicas
de los alimentos y poder tener mejores resultados en sus

Se involucran términos como la “cocina fusión”, “cocina contemporánea”, “alta

cocina”, “cocina de vanguardia”, “cocina minimalista”, “cocina de autor”,
etcétera; despliegan un
número indeterminado de
ideas y corrientes
gastronómicas que parecen
ser muy innovadoras pero
todo con el fin de innovar
para un cliente exigente.
Ejemplo la cocina fusión,
está de moda desde la
última década, sin
embargo, ha existido desde
que los esclavos etíopes cocinaban para los reyes.