Republica bolivariana de Venezuela Ministerio del poder popular para la educación U.

E Instituto Educacional Nueva Esparta

Ponche de Guayaba ´Psidium gua-java ponchµ

Integrantes: Scarlett Imbrondone # 19 José Leonardo zapata # 11

introduccion Planteamiento del problema Es un género de unas cien especies de arbustos tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de Sudamérica. Las hojas son contrarias, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas, con cinco pétalos y numerosos estambres. La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de diámetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas A, B y C, además tiene beneficios nutritivos ya que su pulpa es considerada acida beneficiando a bajar los niveles de colesterol malo . Las guayabas son cultivadas en muchos países de la zona intertropical subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan comercialmente. La fruta se come toda, como una manzana, o rebanada y servida con azúcar y crema como postre. En Asia, la guayaba cruda se sumerge en sal o polvo de ciruela pasa. La guayaba hervida también es usada extensivamente para hacer dulces, jaleas, mermeladas (goiabada) y jugos. La fruta más rica en vitamina C y con carencia de carbohidratos, en otros frutos, su composición la convierte en el antigripal natural. Las hojas y la corteza son astringentes intestinales, especialmente en las diarreas de los niños, pues son ricas en tanino, 30 g de hojas por 150 ml de agua, el cocimiento es empleado para lavar úlceras. La corteza y la raíz del Guayabo son un buen reconstituyente que cura la anemia y debilidades nerviosas, tomando el cocimiento con frecuencia. Su

cáscara más gruesa y de color verde. sin embargo su producción no es exportada debido a la enorme demanda interna de esta fruta. como jugos. El bocadillo es un dulce que se prepara con guayaba muy madura y panela (de caña de azúcar). pulpa amarillenta y más dura. Su sabor es muy dulce y agradable y color rojo. lo que le da una . Las plantas son sensibles a las heladas. como una de las pocas frutas tropicales que se pueden desarrollar hasta que den fruta en macetas dentro de la casa. Termina siendo de contextura gruesa un poco chiclosa. Colombia es uno de los mayores productores de guayaba del mundo. También es de interés para los cultivadores domésticos en áreas de clima templado. En algunas regiones tropicales. un poco semejante al dulce de membrillo. dulces y néctares siendo parte importante de la gastronomía y cultura colombianas. aunque el sabor no varía demasiado. En Colombia es muy común consumir esta fruta en jugo o directamente sin mondar (quitar la cáscara). de tamaño más grande.contenido natural de producto fresco son 273 unidades en 100 g (véase también vitamina C). a base de cocer ambos en agua a fuego lento y removiendo. el color. algunas especies se han convertido en arbustos invasivos. incluyendo Hawaii. La guayaba es una fruta muy apreciada comercialmente en Colombia ya que puede ser utilizada en multitud de preparaciones. hasta que el agua se evapore (similar a la preparación de arequipe y de caramelo). consistencia y el sabor pueden variar de acuerdo con diversos factores como la variedad de guayaba y el método de preparación. para producir la famosa guayaba-pera. Tiene la particularidad de ser cortado en rectángulos gruesos y envuelto en hojas de bijao secas color castaño claro. Esto motivó a varios productores a realizar injertos con pera.

es decir en Zitácuaro. agradable e inconfundible. Jungapeo. que se ubican en los estados de Aguascalientes y Zacatecas respectivamente.presentación muy étnica. por lo cual tiene un reconocimiento nacional. Las principales ciudades productoras de bocadillo son Cali (Valle del Cauca). aunque es en esta última donde se mantiene como tradición de varios siglos. Es posible crear un ponche a base Guayaba q sea aceptado por la . aunque en algunas regiones es envuelto de hojas verdes de plátano como un tamal. Barbosa y Vélez (Santander). Moniquirá (Boyacá). debido a la altísima producción tanto artesanal como industrial de bocadillo y la grandes plantaciones de guayaba existentes en la región. Juárez. La producción guayabera en México se da fuertemente en la región denominada Calvillo-Cañones. también se produce en el oriente de Michoacán. Tuxpan y Tuzantla. siendo Aguascalientes Calvillo el primer sociedad? productor en el país. ya que se dice que no hay bocadillo como el veleño y tiene el privilegio de ser considerado la capital mundial de la guayaba.

La acidez varía de un fruto a otro. y el fruto la guayaba o guyava. En español. Uno de los más gregarios entre los árboles frutales. Su pulpa puede ser blancuzca o rosada. Crece en abundancia en México. guava o su equivalente en otras lenguas. los . es el guayabo. muy grato al olfato. Su olor es penetrante. o guayavo (árbol). en aquellas zonas más calurosas de América. procedente del árbol guayabo (Psidium gua-java). y de sabor dulcemente aromatizado. Brasil y Perú. aunque las hay con la piel arrugada. y también roja parda.Objetivos de la microempresa Objetivo General  Crear una microempresa encargada de la elaboración de un ponche de guayaba Objetivo Especifico  Elaborar un análisis costo-beneficio para la fabricación y venta de un Ponche de guayaba  Determinar el nivel de aceptación del producto mediante un estudio del mercado que degustara el ponche de guayaba  Realizar estrategias publicitarias para la venta del ponche de guayaba Marco teórico  Antecedentes: Este fruto. es originario del trópico.de la familia Myrtaceae. Los franceses lo llaman goyave o goyavier. Psidium guajava . es casi universalmente conocido por su nombre común en Inglés. de la familia de las mitráceas. la guayaba. La piel de la guayaba suele ser lisa.

sólidos solubles totales. se realizó el presente estudio con el objetivo de evaluar el desarrollo del fruto de la guayaba y sus propiedades físicas y químicas en las condiciones de sabanas en el Estado Monagas. por su contenido de ácido ascórbico y por su rentabilidad. Su fruta es utilizada como materia prima en la agroindustria y dulcería casera. se aplica a menudo. A intervalos de siete días. bayabas. Los resultados señalan que la curva de crecimiento descrita para el fruto de la guayaba es un modelo sigmoidal doble. guyaba. es generalmente conocida como la guava o Jambu Batu. En Guam es abas. enandi.holandeses. Estado Monagas. . ubicada en el Campo Experimental Santa Bárbara del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. además de observaciones visuales para el color. Se seleccionaron 60 plantas. El experimento se realizó en una plantación de guayaba. los surinameses. en portugués. pH y los días transcurridos desde la apertura floral hasta la cosecha. con tres etapas: una de crecimiento rápido. En Malasia. diámetro polar y ecuatorial de los frutos. Varios nombres tribales Pichi. acidez titulable. En razón de ello. después de la apertura floral. goiaba o goaibeira. en la zona tropical de África y Filipinas.« se emplean entre los indios de México y América Central y del Sur. pero también numerosos nombres dialectales como lo hacen en la India. posh. en las cuales se tomo la fecha de inicio de la floración. goeajaaba. posteriormente se marcaron veinte ramas donde la apertura floral ocurrió el mismo día. se determinó: peso fresco y seco. en Venezuela y especialmente en el. guave o goejaba. cultivar Río Chiquito. lo cual representa una importante inversión para el agro negocio del cultivo. Los hawaianos la llaman guayabo o kuawa.

 Características de una microempresa: a. Cuantitativa: Calidad del personal o facturación b. Cualitativa: indica que una empresa es mediana si simple con dos o más de las siguientes características: * Administración independiente (generalmente los gerentes son también propietarios). se cultiva en Venezuela como árbol ornamental y frutal Bases Teóricas:  Microempresa: son unidades productivas de menor escala en un sector industrial determinado.seguida de un crecimiento lento y la última de aumento exponencial. Su rentabilidad es la del sector industrial al que pertenecen y sus niveles de productividad en la mayoría de las veces son inferiores a las de su sector. donde los frutos alcanzan su madurez fisiológica. Es oriundo del Archipiélago Malayo. *Capital suministrado por propietarios. Tamaño relativamente pequeño dentro del sector industrial que actúa. Se caracterizan por tener tecnologías que van de convencionales o artesanales a las más avanzadas ó modernas. Fundamentalmente área local de operaciones. Entre 50 y 500 empleados  Objetivos de una microempresa : .

coordinar. Sus numerosas flores son de color blanco con varios estambres y su fruto es una esfera pulposa coronada en su extremo. Su pulpa puede ser blanca o rosada de consistencia gomosa y de sabor dulce. *Gestionar la cooperación técnica y financiera e internacional destinada a la promoción de los mercados para las pequeñas y micro empresas. concertar y ejecutar actividades para apoyar el desarrollo de mercados para las pequeñas y micro empresas. Las hojas y la corteza se recolectan durante la época lluviosa.  Descripción de la guayaba: Este árbol frutal puede alcanzar hasta 8 metros de altura. El árbol es sembrado como sombra para café y su madera se utiliza en la construcción. el fruto un poco antes de que madure. las hojas son ovaladas en forma opuesta y con nervaduras bien marcadas. . El fruto es muy usado en confitería y repostería. Este árbol es nativo de Centro América por lo que existen muchas variedades silvestres. Su corteza es escamosa y rojiza. tanto en el sector público como el privado.  La Guayaba: Tiene un uso muy antiguo y actualmente es importante para tratar casi medio centenar de padecimientos. Asimismo.Mejorar el acceso de la pequeña y microempresa a los mercados en los que actualmente actúa o que potencialmente podría incursionar. tiene los siguientes objetivos específicos: *Diseñar.

o el correcto mantenimiento de mucosas. Su fruta es utilizada como materia prima en la . llegando a contener proporciones siete veces superiores. especialmente en las guayabas de pulpa anaranjada. por su contenido de ácido ascórbico y su rentabilidad. huesos. ayudando además en todo lo relacionado con funciones musculares. desde hace poco tiempo ha adquirido una gran importancia en Venezuela y especialmente en el Estado Monagas. que además reduce el riesgo de infecciones. El sistema nervioso se ve protegido y regulado por la participación e integración de potasio en su ingestión.  Disponibilidad de la guayaba en Venezuela: El cultivo de la guayaba. proteínas e hidratos de carbono. Propiedades nutritivas de la guayaba: Su contenido de vitamina C es muy superior a cítricos como la naranja. piel y sistema inmunológico. alteraciones y otro tipo de enfermedades. Ayuda a la visión por su aporte de provitamina A o betacaroteno. Aporta además vitaminas del grupo B como B3 (niacina) que es fundamental para la utilización de los denominados ´principios inmediatosµ que poseen las pocas cantidades de grasas. cabello. Actúa como un leve laxante por el aporte de fibra. siendo beneficiosa además en la formación de dientes.

Requisitos generales que permiten evaluar la competencia técnica de los laboratorios de calibración y ensayo y COVENIN 2990-93.  Normas covenin: Es el organismo encargado de programar y coordinar las actividades de normalización y calidad en el país. Criterios generales para el funcionamiento de los de laboratorios de ensayo. lo cual representa una importante inversión para el agro negocio del cultivo. donde participan comisiones gubernamentales y. La Norma Venezolana COVENIN 2534-2000. sustituye a las Normas COVENIN 2534-94. Para llevar a cabo el trabajo de elaboración de normas. La comisión venezolana de normas industriales (COVENIN). no gubernamentales relacionadas con un área específica. la COVENIN constituye comités y comisiones técnicas de normalización. creada en 1958. . donde participan organizaciones gubernamentales y no-gubernamentales relacionadas con un área especificas.  Normas covenin para los : Covenin3040-93 bebidas alcoholica ron.agroindustria y dulcería casera. Bases legales:  La guayaba es legal: en Venezuela como fuera del mismo se da a conocer la guayaba como una fruta normal eso quiere decir que tiene muchas proteínas y minerales y es vendida normalmente al público como una fruta legal. es el organismo encargado de programar y coordinarlas actividades de Normalización.

Etapa: Cada uno de los proyectos recorridos entre paradas de un viaje o trecho. Arbusto: Planta perenne de pequeña altura tallo leñoso y corto. solida y homogénea. Minerales: Sustancia inorgánica. olor muy agradable. verdes. transformación. Industria: Conjunto de operaciones destinada a la abstención. Niveles: Altura que alcanza algo o grado en que se situa respecto a una escala. generalmente. y transporte de materia prima.Definición de términos: Acido: Que tiene sabor agrio. Pulpa: Masa carnosa y tierna de las frutas. Pétalo: Cada una de las piezas planas que forman la corona de la flor. parte interior comestible de las mismas. Corteza: Parte externa del tronco y las ramas de arboles y plantas. . Psidium: Nombre científico de la guayaba. Cultivo: Cuidar la tierra y las plantas para que se fructifiquen. Guayaba: Fruto del guayabo. Aroma: Perfume. Hojas: Cada una de las partes. de composición química y estructura generalmente cristalina. planas y delgadas que nacen en las extremidades de las ramas o en los tallos de las plantas.

Su presentación. han de recibir ya formadas con los alimentos. Vitaminas: Nombre genérico de ciertas sustancias orgánicas indispensables para la vida que los animales no pueden sintetizar y que. Descripción del producto Ponche de crema de guayaba es una bebida con alcohol contiene un sabor único a ponche de crema y un suavizante sabor de guayaba contiene 18 grados de alcohol es utilizada como coctel es normalmente ingerida en cualquier época del año especialmente en épocas decembrinas y en encuentras casuales.Semillas: Parte del fruto de los vegetales que contiene el germen de una planta. Verdes: Árbol o planta que no está seco pero pronto en madurar. la edad promedia de las personas que pueden ingerir esta bebida alcohólica es de 18 en adelante. II. Plan de desarrollo gerencial y tecnológico del proyecto de microempresa Estudio de mercado I. se encuentra envasada en una botella de vidrio de un litro tiene una etiqueta de presentación color verde el cual presenta sus ingredientes el nombre y todo la información del ponche de guayaba. lo pueden ingerir tanto como género masculino y femenino casualmente lo ingieren mujeres ya que es una bebida que no contiene gran cantidad de alcohol . sus componentes principales son leche condensada huevos guayaba ron y otros ingredientes que le dan un sabor único. por ello. . Áreas de mercadeo Este producto va dirigido a gente adulta que pueda ingerir sin problemas este producto no puede ser ingerido por niños ya que contiene alcohol.

III. Comportamiento de la demanda Este producto debe ser aceptado para que el publico puedan conocer este nuevo producto único debería ser requerido por el público ya que contiene un precio accesible y un sabor verdaderamente único A continuación se le mostrara una serie de graficos correspondientes a las encuentas realizadas textura excelente 60% Muy bien 20% bien 19% malo 1% .

color excelente 84% Muy bien 15% Malo 1% Muy malo 1% olor Excelente 80% Muy bien 20% Malo 0% Muy malo 0% .

Sabor Excelente 60% Muy bien 60% Malo 2% Muy malo 0% Aceptabilidad en el producto Si 80% No 0% tal vez20% .

Que precio estaria dispuesto a pagar 70 Bs'f 95% 80 Bs'f 5% IV. Planteamiento técnico a) definición del producto: la finalidad de este producto es que el público lo conozca. Comportamiento de la oferta La cantidad del ponche de guayaba ofrecido ha sido de 10 litros de ponche de crema tomando en cuenta que se ofrecerán 10 litros para que el público pueda probarlo y degustarlo. lo compren. conocer toda su información acerca del producto. las características del envase son: es un envase de vidrio con capacidad de almacenar un litro de ponche de guayaba contiene una etiqueta color verde con una descripción del producto. b) Objetivos del producto: . se promocione y lo ingieran también conozcan acerca de esta bebida alcohólica ya que es realizado en Venezuela conozcan sus ingredientes los integrantes que realizaron este producto.

75lts c/u se utilizo 6 yemas de huevo 1580gr de leche condensada(4 latas) 1 ½ litro de ron blanco 1kgs de guayabas  Equipos y Utensilios: Paleta de madera Cuchillo Licuadora Colador Batidora Cocina Embudo Abridor de lata Cuchara .El objetivo de este producto es realizarlo con éxito que obtengan un sabor delicioso no contenga muchos grados de alcohol. generalmente aunque específicamente el objetivo es realizar un ponche de crema que contenga un sabor a guayaba pero sin que se afecte el ponche El ponche de crema de guayaba esta realizado para que el ponche dure realmente bastante tiempo sin que caduca ya que se hicieron algunas pruebas y se comprobó que la guayaba no dañe al ponche ya que contiene ´alcoholµ c) Materiales para realizar un ponche crema de guayaba Materiales Y Métodos:  Materia Prima: para realizar 3 botellas de 0.

picar la guayaba a la mitad y quitarle las semillas. Se le coloca la guayaba y sigue batiendo. Hervido: dejar la guayaba en una olla con agua hirviendo por 30 min o 45 min hasta que quede blandita. Se procede a sellar la botella y hacer el etiquetado.Bol Olla Botella de vidrio  Método: Proceso de la guayaba      Lavado: se lavan las frutas. Pelado: pelar la guayaba (quitarle la concha). Licuado: se colocan las guayabas en la licuadora con cuatro mililitros de agua en la que se cocino la guayaba. . Se coloca un embudo en una botella de vidrio y se proceda a echar el resultado del mismo. Se le hecha 1 ½ de ron blanco y se bate hasta que esté todo integrado.       Batir 6 yemas de huevo hasta que se coloquen lo mas blanca posible. Echar los 1580gr de leche condensada y seguir batiendo con la batidora. Colado: se coloca la guayaba ya licuada en el colador para eliminar los grumos o algún residuo.

jorge coll. F) Algunas de las normas de fabricación son: -escoger la guayaba que no se haya pasado de tiempo de maduración -los huevo deben estar en buen estado . El personal de trabajo de esta microempresa esta conformado por scarlett imbrondone.la leche condensada no debe mezclarse a gran temperatura con algún liquido hervido -el ron debe ser especialmente añejo -debe ser ron blanco -esperar después de realizar el ponche a que quede temperatura ambiento para poder envasar Planteamiento financiero Inversión inicial: Análisis de costos fijos mensuales Luz Agua Telefono Gas Transporte 10Bs·f 15Bs·f 35Bs·f 30Bs·f 300Bs·f Total de costos fijos mensuales : 390Bs·f . Esta producción aumentara mientras sea más conocido nuestro producto. José zapata. E) tamaño de producción: Mensualmente se producen un total de 50 botellas y anuales 600 botellas.D) Este producto es realizado en la isla de margarita Porlamar.

Costos variables mensuales Materia prima Botellas Etiquetas Sellador 1500Bs·f 800Bs·f 250Bs·f 250Bs·f El total de os costos variables mensuales es de un total de : 2800Bs·f Precio de venta : Pv: 390bs+2800 = 64 50 Pv= 70Bs·f Ingresos: 64x 50 = 3200 70x50=3500 Ingresos son de 300 Bs·f .

Pendones: se colocaran pendones en distintas licorerías para dar a conocer el producto .Publicidad Degustaciones: Para ofertar el producto se realizaron degustaciones los fines de semana en diferentes centros comerciales y super mercados de mas influencias. Volantes y Chapas : se repartirán volantes y unas chapas los domingos en diferentes playas.

Bibliografía .

Anexos .

Árbol de guayaba .

Árbol de guayabas .

Guayabas Mexicanas .

Etiquetas de la botella .

Volantes Pendón .

A continuación le presentaremos unas preguntas para ayudar a realizar nuestra microempresa Textura Excelente Muy bien Malo Muy malo Color Olor Sabor Este producto tendrá aceptabilidad en el mercado.? Si NO Tal vez Que precio estaría dispuesto a pagar por este producto 70 Bs·f 80 Bs·f .

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