Republica bolivariana de Venezuela Ministerio del poder popular para la educación U.

E Instituto Educacional Nueva Esparta

Ponche de Guayaba ´Psidium gua-java ponchµ

Integrantes: Scarlett Imbrondone # 19 José Leonardo zapata # 11

introduccion Planteamiento del problema Es un género de unas cien especies de arbustos tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de Sudamérica. Las hojas son contrarias, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas, con cinco pétalos y numerosos estambres. La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de diámetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas A, B y C, además tiene beneficios nutritivos ya que su pulpa es considerada acida beneficiando a bajar los niveles de colesterol malo . Las guayabas son cultivadas en muchos países de la zona intertropical subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan comercialmente. La fruta se come toda, como una manzana, o rebanada y servida con azúcar y crema como postre. En Asia, la guayaba cruda se sumerge en sal o polvo de ciruela pasa. La guayaba hervida también es usada extensivamente para hacer dulces, jaleas, mermeladas (goiabada) y jugos. La fruta más rica en vitamina C y con carencia de carbohidratos, en otros frutos, su composición la convierte en el antigripal natural. Las hojas y la corteza son astringentes intestinales, especialmente en las diarreas de los niños, pues son ricas en tanino, 30 g de hojas por 150 ml de agua, el cocimiento es empleado para lavar úlceras. La corteza y la raíz del Guayabo son un buen reconstituyente que cura la anemia y debilidades nerviosas, tomando el cocimiento con frecuencia. Su

Tiene la particularidad de ser cortado en rectángulos gruesos y envuelto en hojas de bijao secas color castaño claro. Termina siendo de contextura gruesa un poco chiclosa. Esto motivó a varios productores a realizar injertos con pera.contenido natural de producto fresco son 273 unidades en 100 g (véase también vitamina C). La guayaba es una fruta muy apreciada comercialmente en Colombia ya que puede ser utilizada en multitud de preparaciones. Las plantas son sensibles a las heladas. hasta que el agua se evapore (similar a la preparación de arequipe y de caramelo). En Colombia es muy común consumir esta fruta en jugo o directamente sin mondar (quitar la cáscara). pulpa amarillenta y más dura. También es de interés para los cultivadores domésticos en áreas de clima templado. para producir la famosa guayaba-pera. En algunas regiones tropicales. algunas especies se han convertido en arbustos invasivos. lo que le da una . El bocadillo es un dulce que se prepara con guayaba muy madura y panela (de caña de azúcar). incluyendo Hawaii. cáscara más gruesa y de color verde. aunque el sabor no varía demasiado. un poco semejante al dulce de membrillo. como una de las pocas frutas tropicales que se pueden desarrollar hasta que den fruta en macetas dentro de la casa. el color. de tamaño más grande. a base de cocer ambos en agua a fuego lento y removiendo. sin embargo su producción no es exportada debido a la enorme demanda interna de esta fruta. consistencia y el sabor pueden variar de acuerdo con diversos factores como la variedad de guayaba y el método de preparación. Colombia es uno de los mayores productores de guayaba del mundo. como jugos. Su sabor es muy dulce y agradable y color rojo. dulces y néctares siendo parte importante de la gastronomía y cultura colombianas.

Las principales ciudades productoras de bocadillo son Cali (Valle del Cauca). ya que se dice que no hay bocadillo como el veleño y tiene el privilegio de ser considerado la capital mundial de la guayaba. agradable e inconfundible. Barbosa y Vélez (Santander). que se ubican en los estados de Aguascalientes y Zacatecas respectivamente. siendo Aguascalientes Calvillo el primer sociedad? productor en el país. Tuxpan y Tuzantla. también se produce en el oriente de Michoacán. por lo cual tiene un reconocimiento nacional. Juárez. es decir en Zitácuaro. aunque en algunas regiones es envuelto de hojas verdes de plátano como un tamal. Jungapeo. aunque es en esta última donde se mantiene como tradición de varios siglos. Moniquirá (Boyacá). La producción guayabera en México se da fuertemente en la región denominada Calvillo-Cañones.presentación muy étnica. Es posible crear un ponche a base Guayaba q sea aceptado por la . debido a la altísima producción tanto artesanal como industrial de bocadillo y la grandes plantaciones de guayaba existentes en la región.

de la familia Myrtaceae. Crece en abundancia en México. muy grato al olfato. es casi universalmente conocido por su nombre común en Inglés. La acidez varía de un fruto a otro. En español. Su pulpa puede ser blancuzca o rosada. la guayaba. es el guayabo. o guayavo (árbol). Los franceses lo llaman goyave o goyavier. los . procedente del árbol guayabo (Psidium gua-java).Objetivos de la microempresa Objetivo General  Crear una microempresa encargada de la elaboración de un ponche de guayaba Objetivo Especifico  Elaborar un análisis costo-beneficio para la fabricación y venta de un Ponche de guayaba  Determinar el nivel de aceptación del producto mediante un estudio del mercado que degustara el ponche de guayaba  Realizar estrategias publicitarias para la venta del ponche de guayaba Marco teórico  Antecedentes: Este fruto. Uno de los más gregarios entre los árboles frutales. aunque las hay con la piel arrugada. y de sabor dulcemente aromatizado. en aquellas zonas más calurosas de América. es originario del trópico. La piel de la guayaba suele ser lisa. de la familia de las mitráceas. y también roja parda. y el fruto la guayaba o guyava. Brasil y Perú. Psidium guajava . Su olor es penetrante. guava o su equivalente en otras lenguas.

En Guam es abas. con tres etapas: una de crecimiento rápido. Su fruta es utilizada como materia prima en la agroindustria y dulcería casera. Varios nombres tribales Pichi. ubicada en el Campo Experimental Santa Bárbara del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. después de la apertura floral. se determinó: peso fresco y seco. diámetro polar y ecuatorial de los frutos. Los hawaianos la llaman guayabo o kuawa. lo cual representa una importante inversión para el agro negocio del cultivo. . se aplica a menudo. Se seleccionaron 60 plantas. en las cuales se tomo la fecha de inicio de la floración.« se emplean entre los indios de México y América Central y del Sur. sólidos solubles totales. es generalmente conocida como la guava o Jambu Batu. cultivar Río Chiquito. además de observaciones visuales para el color. goiaba o goaibeira. pero también numerosos nombres dialectales como lo hacen en la India. los surinameses. acidez titulable. en la zona tropical de África y Filipinas.holandeses. guyaba. en Venezuela y especialmente en el. se realizó el presente estudio con el objetivo de evaluar el desarrollo del fruto de la guayaba y sus propiedades físicas y químicas en las condiciones de sabanas en el Estado Monagas. posteriormente se marcaron veinte ramas donde la apertura floral ocurrió el mismo día. goeajaaba. Los resultados señalan que la curva de crecimiento descrita para el fruto de la guayaba es un modelo sigmoidal doble. A intervalos de siete días. Estado Monagas. enandi. bayabas. pH y los días transcurridos desde la apertura floral hasta la cosecha. El experimento se realizó en una plantación de guayaba. En Malasia. en portugués. posh. por su contenido de ácido ascórbico y por su rentabilidad. En razón de ello. guave o goejaba.

Cuantitativa: Calidad del personal o facturación b. *Capital suministrado por propietarios. Se caracterizan por tener tecnologías que van de convencionales o artesanales a las más avanzadas ó modernas.seguida de un crecimiento lento y la última de aumento exponencial. Tamaño relativamente pequeño dentro del sector industrial que actúa. donde los frutos alcanzan su madurez fisiológica. Entre 50 y 500 empleados  Objetivos de una microempresa : .  Características de una microempresa: a. Cualitativa: indica que una empresa es mediana si simple con dos o más de las siguientes características: * Administración independiente (generalmente los gerentes son también propietarios). Fundamentalmente área local de operaciones. Su rentabilidad es la del sector industrial al que pertenecen y sus niveles de productividad en la mayoría de las veces son inferiores a las de su sector. Es oriundo del Archipiélago Malayo. se cultiva en Venezuela como árbol ornamental y frutal Bases Teóricas:  Microempresa: son unidades productivas de menor escala en un sector industrial determinado.

tanto en el sector público como el privado. concertar y ejecutar actividades para apoyar el desarrollo de mercados para las pequeñas y micro empresas.  Descripción de la guayaba: Este árbol frutal puede alcanzar hasta 8 metros de altura.Mejorar el acceso de la pequeña y microempresa a los mercados en los que actualmente actúa o que potencialmente podría incursionar. las hojas son ovaladas en forma opuesta y con nervaduras bien marcadas. Su corteza es escamosa y rojiza. Sus numerosas flores son de color blanco con varios estambres y su fruto es una esfera pulposa coronada en su extremo. *Gestionar la cooperación técnica y financiera e internacional destinada a la promoción de los mercados para las pequeñas y micro empresas. Las hojas y la corteza se recolectan durante la época lluviosa. . Asimismo. Este árbol es nativo de Centro América por lo que existen muchas variedades silvestres. El fruto es muy usado en confitería y repostería. el fruto un poco antes de que madure.  La Guayaba: Tiene un uso muy antiguo y actualmente es importante para tratar casi medio centenar de padecimientos. Su pulpa puede ser blanca o rosada de consistencia gomosa y de sabor dulce. tiene los siguientes objetivos específicos: *Diseñar. El árbol es sembrado como sombra para café y su madera se utiliza en la construcción. coordinar.

El sistema nervioso se ve protegido y regulado por la participación e integración de potasio en su ingestión. especialmente en las guayabas de pulpa anaranjada. llegando a contener proporciones siete veces superiores. huesos. que además reduce el riesgo de infecciones. cabello. ayudando además en todo lo relacionado con funciones musculares. proteínas e hidratos de carbono. desde hace poco tiempo ha adquirido una gran importancia en Venezuela y especialmente en el Estado Monagas. siendo beneficiosa además en la formación de dientes. alteraciones y otro tipo de enfermedades. Actúa como un leve laxante por el aporte de fibra.  Disponibilidad de la guayaba en Venezuela: El cultivo de la guayaba. o el correcto mantenimiento de mucosas. por su contenido de ácido ascórbico y su rentabilidad. Ayuda a la visión por su aporte de provitamina A o betacaroteno. Propiedades nutritivas de la guayaba: Su contenido de vitamina C es muy superior a cítricos como la naranja. Su fruta es utilizada como materia prima en la . Aporta además vitaminas del grupo B como B3 (niacina) que es fundamental para la utilización de los denominados ´principios inmediatosµ que poseen las pocas cantidades de grasas. piel y sistema inmunológico.

no gubernamentales relacionadas con un área específica.agroindustria y dulcería casera. Requisitos generales que permiten evaluar la competencia técnica de los laboratorios de calibración y ensayo y COVENIN 2990-93. sustituye a las Normas COVENIN 2534-94. lo cual representa una importante inversión para el agro negocio del cultivo. creada en 1958.  Normas covenin para los : Covenin3040-93 bebidas alcoholica ron.  Normas covenin: Es el organismo encargado de programar y coordinar las actividades de normalización y calidad en el país. Criterios generales para el funcionamiento de los de laboratorios de ensayo. La Norma Venezolana COVENIN 2534-2000. es el organismo encargado de programar y coordinarlas actividades de Normalización. Para llevar a cabo el trabajo de elaboración de normas. donde participan comisiones gubernamentales y. Bases legales:  La guayaba es legal: en Venezuela como fuera del mismo se da a conocer la guayaba como una fruta normal eso quiere decir que tiene muchas proteínas y minerales y es vendida normalmente al público como una fruta legal. . donde participan organizaciones gubernamentales y no-gubernamentales relacionadas con un área especificas. La comisión venezolana de normas industriales (COVENIN). la COVENIN constituye comités y comisiones técnicas de normalización.

Aroma: Perfume. transformación. Niveles: Altura que alcanza algo o grado en que se situa respecto a una escala. Pulpa: Masa carnosa y tierna de las frutas. Corteza: Parte externa del tronco y las ramas de arboles y plantas. generalmente. parte interior comestible de las mismas. solida y homogénea. Arbusto: Planta perenne de pequeña altura tallo leñoso y corto. Minerales: Sustancia inorgánica. Psidium: Nombre científico de la guayaba. . Guayaba: Fruto del guayabo. Etapa: Cada uno de los proyectos recorridos entre paradas de un viaje o trecho. Industria: Conjunto de operaciones destinada a la abstención. y transporte de materia prima. planas y delgadas que nacen en las extremidades de las ramas o en los tallos de las plantas. verdes.Definición de términos: Acido: Que tiene sabor agrio. Hojas: Cada una de las partes. de composición química y estructura generalmente cristalina. Pétalo: Cada una de las piezas planas que forman la corona de la flor. Cultivo: Cuidar la tierra y las plantas para que se fructifiquen. olor muy agradable.

Semillas: Parte del fruto de los vegetales que contiene el germen de una planta. II. se encuentra envasada en una botella de vidrio de un litro tiene una etiqueta de presentación color verde el cual presenta sus ingredientes el nombre y todo la información del ponche de guayaba. Plan de desarrollo gerencial y tecnológico del proyecto de microempresa Estudio de mercado I. sus componentes principales son leche condensada huevos guayaba ron y otros ingredientes que le dan un sabor único. por ello. . Áreas de mercadeo Este producto va dirigido a gente adulta que pueda ingerir sin problemas este producto no puede ser ingerido por niños ya que contiene alcohol. han de recibir ya formadas con los alimentos. Su presentación. Vitaminas: Nombre genérico de ciertas sustancias orgánicas indispensables para la vida que los animales no pueden sintetizar y que. Verdes: Árbol o planta que no está seco pero pronto en madurar. lo pueden ingerir tanto como género masculino y femenino casualmente lo ingieren mujeres ya que es una bebida que no contiene gran cantidad de alcohol . Descripción del producto Ponche de crema de guayaba es una bebida con alcohol contiene un sabor único a ponche de crema y un suavizante sabor de guayaba contiene 18 grados de alcohol es utilizada como coctel es normalmente ingerida en cualquier época del año especialmente en épocas decembrinas y en encuentras casuales. la edad promedia de las personas que pueden ingerir esta bebida alcohólica es de 18 en adelante.

Comportamiento de la demanda Este producto debe ser aceptado para que el publico puedan conocer este nuevo producto único debería ser requerido por el público ya que contiene un precio accesible y un sabor verdaderamente único A continuación se le mostrara una serie de graficos correspondientes a las encuentas realizadas textura excelente 60% Muy bien 20% bien 19% malo 1% .III.

color excelente 84% Muy bien 15% Malo 1% Muy malo 1% olor Excelente 80% Muy bien 20% Malo 0% Muy malo 0% .

Sabor Excelente 60% Muy bien 60% Malo 2% Muy malo 0% Aceptabilidad en el producto Si 80% No 0% tal vez20% .

lo compren. b) Objetivos del producto: . conocer toda su información acerca del producto. las características del envase son: es un envase de vidrio con capacidad de almacenar un litro de ponche de guayaba contiene una etiqueta color verde con una descripción del producto.Que precio estaria dispuesto a pagar 70 Bs'f 95% 80 Bs'f 5% IV. Comportamiento de la oferta La cantidad del ponche de guayaba ofrecido ha sido de 10 litros de ponche de crema tomando en cuenta que se ofrecerán 10 litros para que el público pueda probarlo y degustarlo. Planteamiento técnico a) definición del producto: la finalidad de este producto es que el público lo conozca. se promocione y lo ingieran también conozcan acerca de esta bebida alcohólica ya que es realizado en Venezuela conozcan sus ingredientes los integrantes que realizaron este producto.

generalmente aunque específicamente el objetivo es realizar un ponche de crema que contenga un sabor a guayaba pero sin que se afecte el ponche El ponche de crema de guayaba esta realizado para que el ponche dure realmente bastante tiempo sin que caduca ya que se hicieron algunas pruebas y se comprobó que la guayaba no dañe al ponche ya que contiene ´alcoholµ c) Materiales para realizar un ponche crema de guayaba Materiales Y Métodos:  Materia Prima: para realizar 3 botellas de 0.El objetivo de este producto es realizarlo con éxito que obtengan un sabor delicioso no contenga muchos grados de alcohol.75lts c/u se utilizo 6 yemas de huevo 1580gr de leche condensada(4 latas) 1 ½ litro de ron blanco 1kgs de guayabas  Equipos y Utensilios: Paleta de madera Cuchillo Licuadora Colador Batidora Cocina Embudo Abridor de lata Cuchara .

Echar los 1580gr de leche condensada y seguir batiendo con la batidora. Pelado: pelar la guayaba (quitarle la concha). Licuado: se colocan las guayabas en la licuadora con cuatro mililitros de agua en la que se cocino la guayaba. Se le hecha 1 ½ de ron blanco y se bate hasta que esté todo integrado. picar la guayaba a la mitad y quitarle las semillas. . Se procede a sellar la botella y hacer el etiquetado. Hervido: dejar la guayaba en una olla con agua hirviendo por 30 min o 45 min hasta que quede blandita. Colado: se coloca la guayaba ya licuada en el colador para eliminar los grumos o algún residuo.       Batir 6 yemas de huevo hasta que se coloquen lo mas blanca posible. Se le coloca la guayaba y sigue batiendo. Se coloca un embudo en una botella de vidrio y se proceda a echar el resultado del mismo.Bol Olla Botella de vidrio  Método: Proceso de la guayaba      Lavado: se lavan las frutas.

la leche condensada no debe mezclarse a gran temperatura con algún liquido hervido -el ron debe ser especialmente añejo -debe ser ron blanco -esperar después de realizar el ponche a que quede temperatura ambiento para poder envasar Planteamiento financiero Inversión inicial: Análisis de costos fijos mensuales Luz Agua Telefono Gas Transporte 10Bs·f 15Bs·f 35Bs·f 30Bs·f 300Bs·f Total de costos fijos mensuales : 390Bs·f . E) tamaño de producción: Mensualmente se producen un total de 50 botellas y anuales 600 botellas. jorge coll. El personal de trabajo de esta microempresa esta conformado por scarlett imbrondone. F) Algunas de las normas de fabricación son: -escoger la guayaba que no se haya pasado de tiempo de maduración -los huevo deben estar en buen estado . José zapata. Esta producción aumentara mientras sea más conocido nuestro producto.D) Este producto es realizado en la isla de margarita Porlamar.

Costos variables mensuales Materia prima Botellas Etiquetas Sellador 1500Bs·f 800Bs·f 250Bs·f 250Bs·f El total de os costos variables mensuales es de un total de : 2800Bs·f Precio de venta : Pv: 390bs+2800 = 64 50 Pv= 70Bs·f Ingresos: 64x 50 = 3200 70x50=3500 Ingresos son de 300 Bs·f .

Pendones: se colocaran pendones en distintas licorerías para dar a conocer el producto .Publicidad Degustaciones: Para ofertar el producto se realizaron degustaciones los fines de semana en diferentes centros comerciales y super mercados de mas influencias. Volantes y Chapas : se repartirán volantes y unas chapas los domingos en diferentes playas.

Bibliografía .

Anexos .

Árbol de guayaba .

Árbol de guayabas .

Guayabas Mexicanas .

Etiquetas de la botella .

Volantes Pendón .

? Si NO Tal vez Que precio estaría dispuesto a pagar por este producto 70 Bs·f 80 Bs·f .A continuación le presentaremos unas preguntas para ayudar a realizar nuestra microempresa Textura Excelente Muy bien Malo Muy malo Color Olor Sabor Este producto tendrá aceptabilidad en el mercado.

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