TRANSPORTE DE SOLICOD Y FLUIDOS

Fase 2- Aplicación de conceptos y ecuaciones de estática de fluidos

Presentado a:

Ginna Alejandra Ordoñez

Tutora

Entregado por:

Daniela Fernanda Ortega Morantes

Código: 1.015.443.331

Grupo: 216002_32

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
29 DE SEPTIEMBRE 2021

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 INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo se presentará los conceptos previos recolectados en

la lectura del Unidad 1 la cual comprende principios fundamentales y ecuaciones

implicadas. Se mostrará las diferencias entre las presiones y conceptos generales

que fortalecerán conocimientos para el desarrollo del curso.

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 DESARROLLO TALLER
1. Defina la diferencia entre un viscosímetro de tambor giratorio y un
viscosímetro de tubo capilar. Describa las características de cada uno.
Viscosímetro rotatorio:
Constan de dos partes que se encuentran separadas por el fluido a estudiar. Dichas partes
pueden ser dos cilindros, dos superficies paralelas, una superficie y un cono de pequeño
ángulo, un rotor en el interior de un cilindro. El movimiento de una de estas partes
provoca la aparición de un gradiente de velocidades a lo largo del fluido.
Características:
• Para determinar la viscosidad del fluido se mide el esfuerzo necesario para
producir una determinada velocidad angular.
• Este tipo de viscosímetros son mucho más versátiles que los estudiados
anteriormente y pueden ser utilizados para fluidos no Newtonianos; sin embargo,
su principal inconveniente es el precio.
Viscosímetro de tubo capilar:
Un fluido es obligado a pasar a través de un tubo observándose una distribución de
velocidades en el tubo de tipo parabólico, de forma que la porción del fluido que está en
contacto con las paredes del capilar tiene una velocidad nula y la porción del fluido que
se encuentra en el centro del tubo tiene una velocidad máxima.
Características:
• La viscosidad se mide a partir del flujo medio y la presión aplicada.
• Los viscosímetros capilares son útiles para la medida de viscosidades de un gran
número de fluidos, donde disoluciones de polímeros hasta polímeros fundidos.
(García, 2008)

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2.2. Defina las diferencias entre presión absoluta, atmosférica y manométrica. A
partir del análisis del siguiente gráfico defina que presión absoluta se tendría
cuando se tiene una presión manométrica de 50 kPa y explique a que se debe esta
diferencia.
La presión manométrica también llamada sobrepresión es la presión medida con respecto a la
presión atmosférica. La presión manométrica esta referenciada a cero con respecto a la presión
del aire ambiente o atmosférico. Esto significa que la presión manométrica varía en función de la
altura sobre el nivel del mar y de las condiciones meteorológicas.
La presión absoluta es cuando la presión se mide con relación aún vacío perfecto, basada en una
presión de referencia de cero, o ninguna presión. La presión cero sólo existe en un vacío
perfecto, y el espacio exterior es el único lugar donde esto ocurre de forma natural.
Revisando el grafico si se tiene una
presión manométrica de 50 kPa la
presión absoluta sería de 150 kPa ya
que la presión absoluta es igual a la
presión ambiente más la presión
manométrica.
(Ullar, 2021)

2.3. A partir de la ecuación general de la hidrostática, calcule la presión en el fondo

de una lata de leche de 18 cm de profundidad. Si en lugar de leche, el líquido fuera
un zumo de frutos con una gravedad específica de 1,05 ¿la presión sería mayor o
menor, y por qué?

𝑃2 − 𝑃1 = 𝑦(ℎ2 − ℎ1)
𝑚
𝑃 = 1,05 ∗ 9,8 ∗ 0,18 𝑚
𝑠2
𝑃 = 1,8522 𝑀𝑃𝑎

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La densidad de la leche es de aproximadamente 1,032
𝑚
𝑃 = 1,032 ∗ 9,8 ∗ 0,18 𝑚
𝑠2
𝑃 = 1,820 𝑀𝑃𝑎
En este caso la presión sería mayor que la de la leche debido a que la gravedad especifica
de la leche en comparación a la del zumo es menor, influye a los tirones gravitacionales
dependientes de la masa.
(Zacarías, González, Granados, & Mota, 2017)
2.4. A partir de la siguiente figura defina si las afirmaciones descritas son falsas o
verdaderas y explique su respuesta.
• La presión es mayor en el
punto 4 comparado con el punto 5
Verdadero, debido a que la presión
que se encuentra en el punto 5 se
encuentra expuesto y la presión
nanométrica esta referenciada a
cero con respecto a la presión del
medio ambiente.
• La presión no varía en forma
lineal con un cambio en altura

Falso, debido a que no existe un

cambio que afecte la gravedad que
se encuentra en la figura y el fluido se mantiene igual.

• La presión manométrica en el punto 2 es igual a cero

Falso, la única presión que se es igual a cero es la presión que se encuentra en el
punto 5.

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2.5. Defina que es la flotabilidad y muestre en un diagrama las fuerzas actúan
en un objeto sólido sumergido en un fluido.
Se define como la fuerza vertical neta causada por el fluido o los fluidos en contacto
con el cuerpo. El cuerpo en flotación solo está en contacto con fluidos, en tanto que
la fuerza superficial causada por los fluidos se encuentra en equilibrio con la fuerza
de gravedad que actúa sore el mismo cuerpo.

FLOTABILIDAD

Peso ejercido sobre Empuje ejercido

el cuerpo por el líquido

Densidad del
Densidad del sólido
líquido

Volumen del líquido

Masa del sólido
desplazado

Volumen del líquido

Volumen del sólido
desplazado

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 2.6. La condición para la estabilidad de cuerpos completamente sumergidos en
un fluido es que el centro de gravedad del cuerpo debe estar por debajo del
centro de flotabilidad (Mott, 2006), explique con sus palabras cada uno de estos
conceptos.
Según el principio de Arquímedes la fuerza que ejerce un fluido sobre un cuerpo
sumergido en su seno es igual al peso del volumen del agua que este desaloja y se
manifiesta de manera ascendente. En este caso el centro de aplicación de empuje es
el centro de presión y coincide con el centro de gravedad del volumen sumergido,
llegado al cado el cuerpo no llega ser homogéneo el centro de masa no va a coincidir
con el centro de empuje de este.
3. A partir del texto: Ibarz, A. & Barbosa, G. V. (2008). Operaciones unitarias
en la ingeniería de alimentos. España: Mundi-Prensa (pp. 130-175). Recuperado
de
https://elibronet.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/35857?page=130
Construya un cuadro sinóptico acerca de la clasificación reológica de los
alimentos fluidos y las variables que afectan dicha reología.

Líquidos simples, soluciones verdaderas,

Función disolventes de baja masa molecular,
FLUJO
NEWTONIANO viscosidad dispersiones macromoleculares diluidas,
constante soluciones de polímeros que no reaccionan y
pastas con bajo contenido en sólidos.

Fluidos plásticos
Comportamiento
Fluidos pseudoplásticos
independiente del
tiempo Fluidos dilatantes
CLASIFICACIÓN FLUJO NO Función
REOLÓGICA DE NEWTONIANO viscosidad no
ALIMENTOS constante
FLUIDOS
Comportamiento Fluidos tixotrópicos
dependiente del
tiempo Fluidos anti tixotrópicos o
reopécticos

Es útil en el diseño y
COMPORTAMIENTO Flujo viscoso y predicción de la
VISCOELÁSTICO sólido elástico estabilidad de muestras
almacenadas.

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 CONCLUSIÓN
Relacionando los conocimientos previos adquiridos en el desarrollo del taller se puede identificar
que los equipos como el viscosímetro o el hidrómetro son equipos usados en la industria
alimentaria como indicador de calidad en los procesos. Estos procesos se encuentran tanto en
materia prima como producto final lo cual ayudan a identificar la textura adecuada de los
productos y cumpliendo con las expectativas del cliente final.
Como parte fundamental se encuentra la reología de los alimentos la cual es parte importante ya
que muchas de las propiedades texturales presentes en lo alimentos como lo son cremosidad,
jugosidad, suavidad, fragilidad, blandura o dureza están relacionados con la reología.

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 REFERENCIAS

García, J. (2008). Repositorio Institucional de la Universidad de Alicante. Obtenido de

https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/3626/1/tema5RUA.pdf

Ibarz, A., & Barbosa, G. (2005). Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos. En A. Ibarz, & G.
Barbosa, Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos (págs. 136-147). Madrid: Ediciones
Mundi-Prensa.

Ullar, N. (03 de 05 de 2021). Blog instrumentación. Obtenido de

https://www.bloginstrumentacion.com/knowhow/qu-es-la-presin-manomtrica/

Zacarías, A., González, J., Granados, A., & Mota, A. (2017). Mecánica de fluidos Teoría con aplicaciones y
modelado. En A. Zacarías, J. González, A. Granados, & A. Mota, Mecánica de fluidos Teoría con
aplicaciones y modelado (págs. 41-44). México: Grupo Editorial Patria.