TEMA 3

LA DIGESTION

1.- INTRODUCCION

La digestión es la fragmentación de las sustancias alimenticias ingeridas en

moléculas que pueden ser enviadas a las células individuales del cuerpo para ser
utilizadas en diversas funciones

3.- LA DIGESTION EN LA ESPECIE HUMANA

Consiste en transformar los glúcidos lípidos y proteínas en unidades más sencillas

gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser absorbidas y transportadas por
la sangre a todas nuestras células de nuestro cuerpo.

El proceso de digestión consta de los siguientes pasos: Ingestión, transporte,

secreción, absorción y excreción.

La digestión implica dos fases: una mecánica y otra química.

3.1.- ANATOMIA Y FISIOLOGIA DEL SISTEMA DIGESTIVO

En el sistema digestivo se distingue dos partes: a) El tubo digestivo b) Glándulas

anexas

3.1.1. TUBO DIGESTIVO

En el tubo digestivo de adentro hacia fuera se distingue tres túnicas:

1.- LA INTERNA (con dos capas la mucosa y submucosa)

2.- LA TUNICA MEDIA (de naturaleza muscular)

3.- LA TUNICA EXTERNA (denominada peritoneo)

Los alimentos tardan 24 horas en recorrer los 10 a 12 metros del tubo digestivo

LA BOCA: procesamiento inicial

Por esta cavidad ovoidea entran los alimentos.

En la digestión mecánica los dientes cortan, desgarran y trituran los alimentos.

La saliva se encarga de la digestión química en la que actúa la ptialina que

trasforma los alimentos amiláceos en azúcar.

La boca, limita en su parte anterior con los labios, arriba con la bóveda palatina,
abajo con la lengua a los lados con los carrillos y atrás con el velo del paladar que
presenta la campanilla o úvula.
La Lengua, conjunto de músculos, amasa y reparte los alimentos entre los dientes
mientras estos los mastican.

Los dientes, dispuestos en dos hileras llamados arcos dentales, se distinguen tres
partes: la raíz, el cuello y la corona y se clasifican en incisivos (para cortar), caninos
(para desgarrar) premolares y molares (para triturar).

FORMULA DENTARIA DEL NIÑO/A en la niñez los dientes llegan a 20 (8

incisivos, 4 caninos y 8 molares)

12/2+C1/1+M2/2 = 5/5x2 =10/10 = 20

FORMULA DENTARIA DEL ADULTO el numero llega a 32 (8 incisivos, 4 caninos, 8

premolares y 12 molares

12/2+C1/1+PM2/2+M3/3 = 8/8x2 = 16/16 = 32

FARINGE Y ESOFAGO: deglución

La FARINGE de unos 13 cm de largo, cumple dos funciones: la primera propia de la

digestión que permite el paso de los alimentos hacia el esófago la segunda función
es respiratoria ya que deja pasar el aire hacia la laringe.

El ESOFAGO Conductos de paredes musculomenbranosas de 25cm de longitud, en la

parte inicial se halla la epiglotis, válvula que cierra la laringe para impedir que el bolo
alimenticio entre en las vías respiratorias, realiza movimientos peristálticos.

ESTÓMAGO: almacenamiento y licuación

El estomago es la porción más dilatada del tubo digestivo se sitúa entre el esófago y
el intestino delgado, mide 25 cm de largo y 12 cm de diámetro, puede almacenar 2
litros de alimento.

Presenta dos aberturas: abertura superior o cardias (impide la vuelta de los

alimentos hacia el esófago) y la abertura inferior o píloro (permanece cerrada hasta
que el intestino delgado admita las sustancias transformadas).

Los movimientos peristálticos y antiperistálticos permiten la mezcla del bolo

alimenticio con los jugos gástricos, las glándulas gástricas segregan el acido
clorhídrico y los fermentos, pepsinogeno actúa en medio acido sobre las proteínas, el
fermento lab o quimosina actúa en medio acido neutro o ligeramente alcalino y la
lipasa gástrica actúa sobre las grasas facilitando la formación del quimo (la
quimificación es digestión química)

INTESTINO DELGADO (digestión y absorción)

Mide 4 y 7 metros y su diámetro va estrechándose de 3 a 1,5 cm.

Consta de tres partes: 1. El DUODENO, 2. El YEYUNO, 3. El ILEON

En el intestino delgado se absorbe los alimentos para luego distribuirlos al resto de
los organismos a través de la sangre. En el intestino delgado ocurre casi toda la
digestión química.

Las células producidas por la mucosa intestinal segregan el moco que lubrica el
contenido intestinal, el agua que lo hidrata y las enzimas digestivas.

La bilis elaborada por el hígado, el jugo intestinal segregado por las glándulas de
Lieberkuhn y el jugo pancreático elaborado por el páncreas son tres líquidos que se
mezclan con el quimo, formando el quilo (quilificacion).

El quilo es un líquido blando y lechoso.

El intestino delgado se comunica:

Con el estomago, por el píloro

Con el intestino grueso, por la válvula ileocecal

Con el hígado, por el conducto colédoco

Con el páncreas, por el conducto pancreático

INTESTINO GRUESO: (absorción ulterior y eliminación)

Mide 1.5 metros y su diámetro es de 3 a 6 cm

Está formado por tres partes: 1. El CIEGO (se encuentra el apéndice vermicular) 2. El
COLON (ascendente, transversal y descendente) 3. El RECTO (ampolla rectal, orificio
anal el esfínter.

3.1.2. GLANDULAS ANEXAS

Son órganos encargadas de segregar sustancias llamadas secreciones.

Las glándulas anexas al tubo digestivo son: las glándulas salivares, el hígado y el
páncreas.

GLANDULAS SALIVARES

Son Tres Pares:

1. PAROTIDAS.-Delante y debajo del conducto auditivo

2. SUBMAXILIARES.-Vierten saliva a través del conducto de wharton
3. SUBLINGUALES.-Debajo de la lengua, vierten su saliva a través del conducto
de rivinus
HIGADO

Glándula más grande del cuerpo pesa 1.5kg y es de color rojo oscuro se encuentra
en el lado derecho del abdomen.

En el se distinguen una cara superior convexa y una cara inferior cóncava, en la cara
inferior se observan tres surcos en forma de “H” que divide al hígado en cuatro
lóbulos (el derecho, el izquierdo, el cuadrado o anterior y el de spiegel o posterior).

Cada lóbulo está formado por lobulillos hepáticos, donde aparece una doble red de
vasos sanguíneos, formada por la vena porta y la arteria hepática.

Los lobulillos a su vez están compuestos por células hepáticas o hepatocitos, que al
unirse con otra célula forman el canal biliar, los que a su vez forman el conducto
hepático, el que al salir del hígado se divide en dos ramas (conducto cístico y el
conducto colédoco)

El hígado contiene 800 a 900 gramos de sangre, el 75% es aportada por la vena
porta y el 25% es aportada por la arteria hepática.

Debajo del hígado se encuentra la vesícula biliar órgano en forma de pera donde se
almacena la bilis. Las sales biliares provocan la solubilidad del colesterol, del as
grasas y las vitaminas liposolubles. Los pigmentos biliares resultan de la hemoglobina
para dar lugar a la bilirrubina.

El hígado tiene las siguientes funciones:

Función biliar, elabora casi un litro de bilis, es vertida al intestino delgado para
favorecer la digestión de los alimentos

Función desintoxicadora, transforma las sustancias toxicas en sustancias

inofensivas.

Función de almacenamiento, los hidratos de carbono se acumulan par luego

liberar a la sangre.

PANCREAS

Es una glándula situada debajo y detrás del estomago, de 15 a 20 cm de longitud,

de color gris amarillento, se distinguen tres partes: cabeza, cuerpo y cola. Cumple
dos funciones:

Endocrina o de secreción interna, produce la insulina.

Exocrina o de secreción externa, vierte el jugo pancreático via los conductos de

santorini y wirsung
4. RACION ALIMENTICIA

Cantidad de alimento que se utiliza para satisfacer las necesidades del individuo

Tipos de alimentos