HISTORIA DEL PAN DE QUINUA

El pan de Quinua tiene sus orígenes en tierras incaicas, en lo que hoy se

conoce como Perú. Este país fue uno de los que más preservó los ingredientes
típicos de la cocina indígena ante la conquista de América y los primeros
cultivos de trigo que impusieron los españoles. El pan de Quinua aún se
consigue en las panaderías de las calles peruanas y junto a otros como el pan
de camote o el pan de papá ayuda a que la cocina de este país no tenga que
exportar tantos ingredientes del exterior para la producción del pan.

Según la historia en Perú, el trigo y el pan llego muchos años después del
momento de conquista. Varias versiones cuentan que en Perú el primer cultivo
de trigo se dio en la casa de la cuñada y viuda del hermano de Francisco
Pizarro. Alrededor de 1530 doña Inés de Muñoz encontró unos granos de trigo
mezclados en una misiva que llegaba de España y ante su sorpresa los sembró
en unas vasijas de barro en la parte trasera de su casa donde obtuvo los
primeros resultados positivos. Pizarro, que al principio se encontraba un tanto
escéptico y se burlaba de ella, apenas vio crecer las primeras espigas tuvo la
idea de sembrar trigo en las nuevas tierras conquistadas. Los primeros panes
se prepararon a base de quinua en formas de bollos y tortas, fue allí donde
surgió el pan de maíz. El más recordado es uno que en voz quechua se llama
Ttanta: un pan sin levadura parecido a lo que hoy se conoce como arepa y que
tiene la propiedad de conservarse durante largos periodos de tiempo, el cual se
cocinaba base de quinua tostadas dejándolo sobre el fuego en una piedra
caliente.
 BENEFICIOS DE LA QUINUA

1. Apta para intolerantes al gluten. La quinua es un pseudocereal libre de

gluten de manera natural. Así, por una parte, es más saludable que otros
alimentos sin gluten modificados de manera sintética y es un alimento
perfecto para las personas celíacas.

2. Perfecta para controlar el peso. La quinua posee un alto contenido en

fibra y en proteínas, pero su índice glucémico es muy bajo, por este
motivo, es una buena opción para aquellas personas que están a dieta,
son diabéticas o quieren mantener el peso.

3. Ayuda a mejorar el tránsito intestinal. El alto contenido en fibra (de entre

10 y 16g por 100g) previene el estreñimiento, mejora el tránsito intestinal
y ayuda a tener unas mejores digestiones.

4. Es antioxidante. La quinoa es rica quercetina y kaemferol, dos

flavonoides que son potentes antioxidantes vegetales que ayudan a
depurar el organismo y mejorar la salud.

5. Ideal para deportistas. Este pseudocereal contiene los nueve

aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para construir el
músculo y recuperarse de los entrenamientos duros, así como 8 gramos
de proteína por taza. Un manjar para deportistas.

6. Controla los niveles de colesterol.  La quinoa contiene además de

fibra, lípidos insaturados. Ambos componentes ayudan a controlar los
niveles de colesterol en sangre y disminuye el riesgo de
sufrir enfermedades cardiovasculares.

7. Mascarilla capilar natural. Mezcla la quinoa hervida con un poco de

aceite de oliva y obtendrás una mascarilla natural para fortalecer y
suavizar el cabello dañado.

8. Cuidado de la piel. Si bien es buena para recuperar una melena dañada,

también lo es para pieles secas. Realiza una mascarilla casera con
granos de quinoa hervidos en un poco de leche. Deja reposar la mezcla
15 minutos y extiéndela por el rostro. Deja actuar media hora y retira con
abundante agua.

9. Adiós a las migrañas. El nivel de magnesio de la quinoa ayuda a relajar

las paredes de los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial.
 10. Relajante y antiestrés. Una infusión de quinoa actúa como relajante y
alivia el estrés del día a día.

VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA

La quinua es un grano de alto valor nutritivo, dado que aporta proteínas, ácidos

grasos insaturados y minerales. Por su contenido de fibra, superior al 6% del
peso del grano, favorece el tránsito intestinal, estimula el desarrollo de
bacterias benéficas y ayuda a prevenir el cáncer de colon. Es un alimento libre
de gluten, apropiado para los celiacos.

PROPIEDADES DE LA QUINUA

 Tiene hasta un 23% de proteína.

 Contiene minerales: calcio, hierro y magnesio.
 Posee vitaminas C, E, B1, B2, niancina y fósforo.
 Rica en aminoácidos que favorecen el desarrollo cerebral.
 Gran contenido en omega 6.
 Es fuente de fibra soluble e insoluble.
 Su índice glucémico es muy bajo.