PARCIALES.

3.1.En una planta de proceso se recibe una leche con las siguientes características acidez 0.18 %
expresado en porcentaje de ácido láctico, grasa 3,0 % y densidad 1.032 gr/c/c, crioscopía
-0,48 grados centígrados en su concepto, que le representan estos resultados y cuál sería su
plan de acción si usted es el jefe de control de calidad de esta empresa. (1 Punto).

R/ Se dice que la acidez de la leche si es proveniente de una vaca saludable tiene valores
establecidos entre 0.20 y 0.26% este expresado como ácido láctico y se puede observar que el
valor de 0.18% se encuentra dentro del rango establecido.

En cuanto a la grasa se puede decir que el valor o la proporción normal de este componente es de
3.6%, por consiguiente, se considera que el 3.0% se encuentra un poco por debajo del valor o la
proporción requerida y lo ideal sería reportar dicho valor.

Por otro lado, con respecto a la densidad de la leche se dice que el valor normal de este
componente varía de 1028 a 1035 Gr/Lt, y en este caso 1032 Gr se encuentra entre el rango
establecido.

Con respecto a la crioscopía, este índice hace referencia a la temperatura de congelamiento de la

leche. Se dice que la temperatura de congelación de la leche es de -0.520°C en promedio. La leche
recibida en la planta de proceso presentó un índice crioscópico de -0.48°C. Por tal razón se
considera que no es un valor apto para el congelamiento de la leche.

Con base a las anteriores consideraciones, es válido afirmar que la leche recibida en la planta
cumple con la característica de acidez y densidad ya que los valores presentados se incluyen en los
rangos permitidos. Por otro lado se dice que el porcentaje de grasa siempre varía de acuerdo a
diversos factores pero en este caso el valor de 3.0% se encuentra muy por debajo del que suele
tener la leche que es 3.6% en promedio. Con respecto la crioscopía o índice crioscópico se puede
ver que tampoco cumple con los valores requeridos ya que la leche a esa temperatura se
encuentra expuesta al ataque microbiano. Por lo tanto como jefe de control de calidad de la
empresa lo ideal sería buscar las características y condiciones óptimas para la leche con respecto
al índice crioscópico, es decir buscaría controlar la temperatura hasta llegar al valor requerido y de
la misma manera lo idóneo sería recurrir a mi equipo y buscar las diferentes maneras de sacar la
producción de leche adelante pero por supuesto velando por la calidad del producto y la salud del
consumidor y así mismo evitando en lo posible cualquier tipo de pérdidas a la empresa.
3.2.En una planta de proceso se recibe una leche con las siguientes características: grasa 2%,
densidad 1.033 gr/c.c, neutralizantes negativo, almidones positivos que le representan estos
resultados y cuál sería su plan de acción si usted es el jefe de control de calidad de esta
empresa. (1 Punto).

R/ Como jefe de control de calidad, solo observando que la prueba de almidón arrojó resultado
positivo es sabido que la leche de una u otra manera ha sido adulterada. Se dice que con la adición
de sólidos, tales como ‘’el almidón’’ lo que algunos buscan es restablecer diversas propiedades
fisicoquímicas y enmascarar de alguna manera el aguado de la leche.

Desde luego, como jefe de control de calidad de la planta considero que lo ideal sería rechazar la
leche pues su calidad es mala para procesar ya que está adulterada y esto se vería reflejado en un
bajo rendimiento dependiendo el producto a elaborar. Se exigiría un mayor control y cuidado en la
materia prima que ingresa a la empresa para evitar este tipo de fraudes.