APLICACIONES DE ENZMAS

Industria Alimentaria usa +59 enzimas según AMFEP

Industria del
Panificación y Industria de grasas Industria de la
almidón y del Productos Lácteos Productos cárnicos Industria cervecera Jugos y Vinos
productos de trigo y aceites tortilla
azúcar

Almidón mejorar

Amilasas hidrolizan
A partir del para Lipasas
termoresistentes Suavizar la Licuefacción
Lipasas microbianas Proteasas para
los através de Producción Industria carne
de quesos Láctea Pan suave y
la a través de Empresa
pegajoso selección e incorporación para Amilasa fúngica
DANISCO
Almidón Derivados Glucanotransferasas se utilizan Amilasas son Termolábiles obtención Bromelina Pectinasas Lacasas ofrece
de almidón y almidón de maíz fúngicas Transglutaminasas mezclada con
Productos
Obtenemos Maltosa Quimosina Lactasa deslactosados de
Proteasas Amilasas Glucanasas para Formulado
se producen por Gluten Ácidos Harina de
obtenemos mejoran utiles en
se Termorresistente grasos Papaína maíz
PUFAs como de
Gaseosas, dulces, productos horneados, helados, salsas, es Glucosa hidrolizar
utilizados en Jarabes Características Mejorar o modificar
alimentos para bebés, frutas enlatadas, conservas, etc. convierte Mucorpepsina oxidasa Proteasas Tiempo de de origen
el color de algunos
ayuda a
Gelificantes Dextrinas reducir
amasado funcionales procesamiento Amilasa G4
termorreversibles
en
Quesos Elastasa elaboración se usan en Pulanasas jugos
ramificadas de frutas e hidrocoles
De industrales
en Evitan DE
crecimiento de +Resistencia Animal Vegetal de y Retraso Extensión de la
utilizadas en Catalasa Lacasas junto a
Mezcla de utilizados como microorganismos -Extensibilidad Actinicdina vida de anaquel
glucosa y en Convertirse puede Glucosa Maltosa isomaltooligosacáridos Termolábil Proteínas
Proteinasa de es patógenos Elaboración de vino en el
fructosa (IMO) Bebidas de Cervezas Amilasas y
Sustitutos Cryphonectria Dismutasa como blanco y rosado
para causa Transglutaminasas para atenuadas, ligeras celulasas Mantener
de grasa parasitica Mantener la
con deportistas Problemas Masas y bajas en calorías. flexibilidad de la
por Endurecimiento frescura
elaboradasde tortilla
Etapas
en
en Mejor textura de la tortilla
Lactoperoxidasa previene harina y gluten Aceite de atún,
Glucosa y sabor
arenque y
isomerasa ?-glucosidasa Alto grado Productos Lipooxigenasas
Quesos no mejora
borraja
específica pureza lácteos Blanqueamiento
Gelatinización, Licuefacción Sacarificación calentados
de harinas Deterioro de
Se usa Se usan se usan textura
Endoxilanasas
mediante
en
Lipasas presentes en para
?-amilasa Glucoamilasas, glucansacarasas +Retención
?-amilasa Leche Productos
termoestable enlaces ? y de gas
fúngica de trigo
pululanasas
durante
en en
amilomaltasas o
4-?-glucanotransferasas Horneado
Jarabe de Jarabe de
glucosa maltosa Proceso de
maduración
Proteolíticas aceleran
y lipolíticas de
exógenas
Agunos quesos

como

Cheddar

Jacqueline Morales Sánchez

Biotecnología de los alimentos
Otoño 2021