USO DE SOLUCIONES CLORADAS-DESINFECCION

CONCENTRACIÓN APLICACION TIEMPO DE ACCIÓN

RECOMENDADA ppm (mg/Lt)
>0.5 ppm En agua potable (mínimo)
10 ppm En el lavado CARNES 1 - 5 min
100 - 200 ppm Agua de lavado de verduras y vegetales 1 - 5 min
100 ppm Agua de lavado de vajillas 1 - 5 min

400 ppm Pediluvio (desinfección de botas)

200 ppm Mesas, canastillas, jabas, bandejas, cuchillos, tablas 1 - 5 min
de picar, guantes, asas transportadoras, escamadores,
tinas, etc que van a estar en contacto directo con los
alimentos.

Hipoclorito de Na (lejía) causa cloraminas sólo en productos cárnicos.

Dióxido de cloro (desinfectante del futuro)
 PREPARACION DE SOLUCIONES CLORADAS

ING. DANIEL ROJAS

Existe: Hipoclorito de sodio (Líquido)

Hipoclorito de calcio (Sólido)

Hipoclorito de Na: 5%, 10%, 13%

Hipoclorito de Ca: 86%, 65%, etc.

V1 x C1 = V2 x C2

1 |

ppm = % x 10000

Lo más común es necesitemos hallar el volumen de lejía requerida para alcanzar una determinada
concentración en un volumen determinado de un recipiente.
EJEMPLO 1.

Por ejemplo, necesito hallar el volumen necesario de lejía para preparar una solución con una
concentración de 200 ppm en un balde de 20 litros con agua.

Solución:bb

Entonces aplicando la siguiente formula:

VxC=V 1 x C1

Donde: V = Volumen de la concentración de lejía que deseo determinar

C = Concentración inicial (52,500 ppm)
V1 = Volumen de agua (20 lt)
C1 = Concentración deseada en este caso 200 ppm

Entonces reemplazando tenemos:

V x 52,500 ppm = 20,000 ml x 200 ppm

V = 0.076 lt

Pero 1 lt equivale a 1000 ml

Entonces:

V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml
1 lt

Respuesta: V = 76 ml de Lejia que debo agregar

Es decir que vamos a necesitar 76 ml de lejía para que en ese balde con 20 lt de agua alcancemos la
concentración de 200 ppm de cloro residual.

EJEMPLO 2.

Necesito hallar el volumen necesario de lejía para preparar una solución con una concentración de 50
ppm en una tina de 80 litros con agua.

Datos: 1000 ml = 1 litro

La lejía en forma comercial tiene una concentración de 5.25% de Cloro
 Respuesta:

Entonces aplicando la siguiente formula:

V x C = V1 x C1

Donde: V = Volumen de la concentración de lejía que deseo determinar

C = Concentración inicial (52,500 ppm)
V1 = Volumen de agua (80 lt)
C1 = Concentración deseada en este caso 50 ppm

Entonces reemplazando tenemos:

V x 52,500 ppm = 80 lt x 50 ppm

V = 0.076 lt

Pero 1 lt equivale a 1000 ml

Entonces:

V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml
1 lt

Respuesta: V = 76 ml

EJERCICIO:

EJERCICIO

Ejercicio:
Necesito hallar el volumen necesario de lejía para preparar una solución con una concentración de 10
ppm en una tina de 80 litros con agua.

Datos: 1000 ml = 1 litro

La lejía en forma comercial tiene una concentración de 5.25% de Cloro

Respuesta:

V x 52,500 ppm = 80000 ml x 10 ppm

V = 80000 ml x 10 ppm = 15.24 ml de lejia

52,500 ppm
 Dosificación de Productos de Desinfección
del Área de Cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Revisado y aprobado por: Gerente General
Hurtado
Dosificación Partes por
Nombre del producto Usos millon Tiempo de Frecuencia Responsable
contacto
Mesas y mesones de 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 1 - 5 min. Cada turno Ayudante de
acero cocina
Desinfectante : lejía, sapolio Cocina industrial, 1 ml. /1 lt. de agua 50 ppm 1 - 5 min. Cada turno Ayudante de
(Hipoclorito de sodio) marmitas, sartenes cocina
basculantes, hornos, etc.
Cámaras refrigeradoras 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm 1 - 5 min. Una vez al Personal de
día limpieza
Cámaras congeladoras 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 1 - 5 min. Una vez por Personal de
semana limpieza
Desinfección de otros 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 1 - 5 min. Después de Personal de
equipos cada uso ó limpieza
una vez al
día
Tablas de picar, 3.8 ml. /1 lt. de agua 200 ppm. 1 - 5 min. Cada turno Ayudante de
cuchillos, cucharones, cocina
utensilios de cocina,.
Anaqueles 4.7 ml. /1 lt. de agua 250 ppm. 1 - 5 min. Cada turno Ayudante de
cocina
Vajilla 4.7 ml. /1 lt. de agua 250 ppm. 1 - 5 min. Interdiario Vajilleros
Chapalas 4.7 ml. / 1 lt. de agua 250 ppm. 1 - 5 min. Una vez por Personal de
semana limpieza
 HIPOCLORITO DE SODIO: 7%
70,000
CONCENTRACION DE LA LEJIA: 7% = ppm

1 Litro agua 10 Lt 50 Lt. 100 Lt.

PARA 50 ppm V1 = 1000 ml x 50 ppm = 0.714 ml 7 ml 35 ml 70 ml
70000 ppm

PARA 100 ppm V1 = 1000 ml x 100 ppm = 1.43 ml 14 ml 70 ml 140 ml

70000 ppm

PARA 200 ppm V1 = 1000 ml x 200 ppm = 2.86 ml 28 ml 140 ml 280 ml

70000 ppm

PARA 10 ppm V1 = 1000 ml x 10 ppm = 0.14 ml 1.4 ml 7 ml 14 ml

70000 ppm

EJERCICIOS
1. Tiene un tanque elevado de 5 m y desea que el agua de la red este a 2 ppm y como dato tiene que va a la bodega y compra una botellita de cloro que tiene 4 %
3

de hipoclorito de sodio. Calculé cuanto de cloro debe agregar.

2. Está en una fábrica y desea desinfectar los vegetales que no van a pasar por un proceso térmico, para lo cual lo piensa desinfectar a 150 ppm. Tiene una tina de
80 litros y en tiene una botella de lejía que tiene 6% de hipoclorito de sodio. ¿Cuánto agregaría de lejía?