LA HISTORIA DE LA INDUSTRIA DE LA HOSTELERÍA

Historia temprana
El concepto de hospitalidad es extremadamente antiguo; se menciona en escritos
que se remontan a la antigua Grecia, la antigua Roma y los tiempos bíblicos.
Dos posibles explicaciones de por qué la gente de la antigüedad se sentía
obligada a ser hospitalaria: sentían que la hospitalidad con los extraños era
necesaria para su bienestar religioso y en otros, eran hospitalarios sólo por sus
propios temores supersticiosos. Por tanto, encontramos o bien la religión o bien lo
sobrenatural como la principal fuerza motivadora del concepto de hospitalidad.
La hospitalidad en la antigua Grecia es comprensible que ciertos elementos de la
religión se entremezclaran con la idea. Los misioneros, los sacerdotes y los
peregrinos formaban una parte muy importante del público viajero. A menudo
viajaban a lugares sagrados, tal vez oráculos o templos que tenían una posición
dominante en su religión.
En la época romana, los viajeros que no se desplazaban por motivos religiosos
solían estar en militares, diplomáticos o políticos. Muchos viajeros militares
despreciaban el uso de los alojamientos que había en la ruta. Las posadas en las
ciudades tenían mala fama y eran perjudiciales para los viajeros; fuera de las
ciudades, ni existían ni eran necesarias. Los viajeros militares preferían, por tanto,
dormir en las tiendas que llevaban consigo.
En la antigua Persia, los viajes se realizaban en grandes caravanas, que llevaban
elaboradas tiendas para utilizarlas a lo largo de las rutas de las caravanas. Sin
embargo, en ciertos puntos de estas rutas se construían alojamientos conocidos
como Khans. Se trataba de estructuras sencillas formadas por cuatro paredes que
proporcionaban protección no sólo contra los elementos naturales, sino también
contra los enemigos que atacaban al amparo de la oscuridad.
En los últimos años del Imperio Romano, los tavers y las posadas daban cobijo a
los mercaderes viajeros, actores y eruditos. El alojamiento seguía siendo primitivo.
A veces había habitaciones para la gente, pero no establos para los caballos; más
a menudo había establos pero no habitaciones. El punto álgido de esa época en
cuanto a hospitalidad fue el desarrollo por parte de los persas de las casas de
postas a lo largo de las rutas de las caravanas. Estos se desarrollaron más tarde
que los khans y proporcionaban alojamiento y alimentación tanto para los
soldados como para los mensajeros.
Marco Polo describió las casas de postas conocidas como yams como
apartamentos adecuados para un rey. Estaban situadas a 25 millas de distancia,
tal vez el equivalente a un día de viaje, y suministraban caballos frescos a los
mensajeros que llevaban los mensajes por todo el país. Según las estimaciones
de Marco Polo, en la época de su viaje al lejano oriente existían 10.000 de estas
casas de postas.
La Edad Media
Durante la Edad Media, volvemos a encontrar la mezcla de religión y hospitalidad.
Se consideraba que el deber de los cristianos era ofrecer hospitalidad a los
viajeros y peregrinos.
Los monasterios funcionaban como posadas, proporcionando alojamiento y
comida al viajero cansado. Algunos monasterios e iglesias, preocupados quizás
por la invasión de las meditaciones privadas por parte del público viajero,
construyeron un edificio independiente para alojar a los viajeros. Estos edificios se
conocían como xenodocheions, palabra griega que significa posadas o lugares de
descanso.
Durante su reinado, Carlomagno promulgó leyes que establecían el deber de un
cristiano de proporcionar un lugar de descanso gratuito a un viajero. Sin embargo,
tal vez por la posibilidad de que un viajero se quedara más tiempo del que le
correspondía, y también por la carga que suponía proporcionar comida gratis
durante un periodo de tiempo indefinido, la ley limitaba la estancia de cualquier
viajero en cualquier lugar a tres noches.
En 1282, en Florencia, Italia, los grandes posaderos de la ciudad constituyeron
una asociación con el fin de convertir la hospitalidad en un negocio.
Las posadas obtuvieron una licencia y se les permitió importar y revender vino.
Las posadas no pertenecían a los posaderos, sino a la ciudad, y se explotaban en
régimen de arrendamiento por tres años, que se vendía en subasta. En el año
1290, 86 posadas de Florencia eran miembros del gremio. Poco después, el
negocio de la hostelería se extendió a Roma y otras ciudades italianas. Es
interesante observar que durante ese periodo muchos de los posaderos eran
alemanes en lugar de italianos, posiblemente porque muchos de los mercaderes
que viajaban eran alemanes y estaban deseosos de encontrar un alojamiento
donde encontraran su propio idioma y la comida a la que estaban acostumbrados.
Los siglos XVI al XVIII
! Durante este periodo, se produjo una mejora considerable, sobre todo en
Inglaterra, en la calidad de los alojamientos. El medio de transporte más utilizado
entonces era la diligencia. Las diligencias se veían obligadas a hacer paradas
nocturnas en los viajes largos. Esto requería no sólo comida y descanso para los
caballos, sino también comida y alojamiento para los pasajeros.
! Un resultado directo fue la construcción de posadas o tabernas en lugares
adecuados a lo largo de las rutas de las diligencias. Dado que los pasajeros eran
en su mayoría personas adineradas, acostumbradas a ciertos lujos, las diligencias
contribuyeron no sólo a aumentar el número de posadas sino también a mejorar
su calidad. I Las posadas o tabernas también se convirtieron en lugares de
encuentro populares para la nobleza local, los políticos, los sacerdotes y otros.
Las licencias para las posadas las otorgaba el señor o caballero local en cuyo
territorio se encontraba la posada.
¡! El diseño de las posadas tenía forma de cuadrilátero, con diligencias y personas
que entraban por una puerta abovedada. El patio dentro del cuadrilátero se
utilizaba para muchos fines, como las bodas. La forma cuadrangular que ofrecía el
exterior era fácil de controlar y proteger. Los distintos edificios o secciones del
interior proporcionaban alojamiento a los viajeros, una facultad en la que se servía
comida y bebida, y refugio tanto para los conductores como para los caballos.
¡! En el siglo XVIII, los cafés se hicieron muy populares en Europa y se
incorporaron a muchas de las posadas. ¡! El Hotel de Henri IV fue construido en
Nantes en 1788 con un coste total de 17.500 libras. Contaba con 60 camas y era
considerado el más fino de Europa en aquella época.

Referencia: Libro de desarrollo de hoteles y moteles

RESUMEN
Por tanto, encontramos la religión como la principal fuerza motivadora del concepto de
hospitalidad. Los misioneros, los sacerdotes y los peregrinos formaban una parte muy importante
del público viajero. A menudo viajaban a lugares sagrados, tal vez oráculos o templos que tenían
una posición dominante en su religión.

En la época romana, los viajeros que no se desplazaban por motivos religiosos solían estar en
militares, diplomáticos o políticos. Muchos viajeros militares despreciaban el uso de los
alojamientos que había en la ruta. Los viajeros militares preferían, por tanto, dormian en las
tiendas que llevaban consigo. En la antigua Persia, los viajes se realizaban en grandes
caravanas, que llevaban elaboradas tiendas para utilizarlas a lo largo de las rutas de las caravanas.
Sin embargo, en ciertos puntos de estas rutas se construían alojamientos conocidos como
Khans. En los últimos años del Imperio Romano, los tavers y las posadas daban cobijo a los
mercaderes viajeros, actores y eruditos. El punto álgido de esa época en cuanto a hospitalidad fue
el desarrollo por parte de los persas de las casas de postas a lo largo de las rutas de las caravanas.

Estos se desarrollaron más tarde que los khans y proporcionaban alojamiento y alimentación tanto
para los soldados como para los mensajeros. 
Durante la Edad Media, volvemos a encontrar la mezcla de religión y hospitalidad. Se consideraba
que el deber de los cristianos era ofrecer hospitalidad a los viajeros y peregrinos. Los monasterios
funcionaban como posadas, proporcionando alojamiento y comida al viajero cansado. Algunos
monasterios e iglesias, preocupados quizás por la invasión de las meditaciones privadas por parte
del público viajero, construyeron un edificio independiente para alojar a los viajeros.

Estos edificios se conocían como xenodocheions. En 1282, en Florencia, Italia, los grandes

posaderos de la ciudad constituyeron una asociación con el fin de convertir la hospitalidad en un
negocio. Las posadas obtuvieron una licencia y se les permitió importar y revender vino. Las
posadas no pertenecían a los posaderos, sino a la ciudad, y se explotaban en régimen de
arrendamiento por tres años, que se vendía en subasta.
Un resultado directo fue la construcción de posadas o tabernas en lugares adecuados a lo largo de
las rutas de las diligencias. Dado que los pasajeros eran en su mayoría personas
adineradas, acostumbradas a ciertos lujos, las diligencias contribuyeron no sólo a aumentar el
número de posadas sino también a mejorar su calidad. I Las posadas o tabernas también se
convirtieron en lugares de encuentro populares para la nobleza local, los políticos, los sacerdotes y
otros. Las licencias para las posadas las otorgaba el señor o caballero local en cuyo territorio se
encontraba la posada. la posada tenía forma de cuadrilátero, con diligencias y personas que
entraban por una puerta abovedada. Los distintos edificios o secciones del interior
proporcionaban alojamiento a los viajeros, una facultad en la que se servía comida y bebida, y
refugio tanto para los conductores como para los caballos.