IDEA:

EL CONSUMO DE CARNE

TEMA:

NIVEL DE CONSUMO DE CARNE EN LA POBLACIÓN AYACUCHANA

2. REALIDAD PROBLEMÁTICA:

Siendo nuestro país deficitario en cuanto a la producción de proteína de origen animal,

de la cual su consumo es un índice de desarrollo de los pueblos, es muy importante
buscar alternativas diferentes que nos permitan incrementar la producción
y productividad de especies que puedan contribuir a disminuir este déficit y así mismo
posibilitar su alcance por la población.

El problema sobre el consumo de carne en nuestra sociedad es una necesidad

primaria, si es que nos referimos a la alimentación ya que el sistema humano requiere
nutrientes de este. Dicha investigación proporcionara información acerca del consumo
mayoritario de algún tipo de carnes, para así poder tener en cuenta la más consumida
y saber si es buena para la salud. Y mejorar de acuerdo a los resultados para cumplir
las expectativas de los consumidores.

2.1 FUENTES SECUNDARIAS

2.1.1 A NIVEL MUNDIAL

 Como fuentes referentes al tema se realizaron diferentes tipos de investigación como

se puede observar en la investigación obtenida en el Programa de Mejoramiento de la
Terneza y Aceptabilidad de la Carne Bovina en Costa Rica 1 (Clasificación de Canales),
el cual es desarrollado por la escuela de Agronomía del Instituto Tecnológico de Costa
Rica, con el apoyo económico del Consejo Nacional para Investigaciones Científicas y
Tecnológicas (CONICIT) y de la Corporación Ganadera (CORFOGA). En dicha
investigación se obtuvieron resultados muy favorables Este programa está siendo
desarrollado por la Escuela de Agronomía del Instituto Tecnológico de Costa Rica, con

1
Correo Electrónico: informacion@corfoga.org
 un apoyo económico del 60% brindado por el CONICIT y el restante 40% de fondos
aportados por la Corporación Ganadera (CORFOGA), la cual es la encargada de
fomentar el desarrollo, la modernización y el incremento de la productividad de la
ganadería de Costa Rica.
Debido a la escasa investigación que existe en Costa Rica sobre la carne, se
Han realizado convenios de cooperación técnica con universidades de otros países
como Chile y Estados Unidos para efectuar un mejor estudio para el establecimiento
de un Programa nacional de clasificación de canales.

 Instituto nacional de investigación agropecuaria uruguay2

la superficie dedicada a ganadería - en forma exclusiva - bovina y ovina representa el
59,6 % (9.875.000 hectáreas) de la superficie total del País (16.420.000 hectáreas).La
mayor parte de las explotaciones especializadas en ganadería de carne (78.8%) son
productores del tipo familiar y que su vez poseen superficies de explotación menores a
500 a lo cual explica que este tipo de explotaciones siendo la mayoría ocupen sólo el
21.9% del área y posean el 24.5% del total de las cabezas equivalentes vacuno. Con
relación al tamaño, del total de las explotaciones ganaderas puras (38243
establecimientos) y de las agrícola-ganaderas (7370 establecimientos), la gran mayoría
están concentradas en predios menores a 200 hectáreas (67 y 79%, respectivamente),
sin embargo, su magnitud en proporción de la superficie manejada sólo representa el 11
y 10%, respectivamente. Del punto de vista social, considerando la orientación familiar
de la producción (sobre el criterio de una relación mano de obra familiar/mano de obra
asalariada mayor a 1, la mayor cantidad de establecimientos familiares (25.501 de
39.120) y medios (4.060 de 6.199) se encuentran dedicados a la ganadería de carne,
representando un 65.2 y 65.5% respectivamente. Para las explotaciones familiares el
65% de su principal ingreso, lo constituye la ganadería de carne.

 CONSUMO PERCÁPITAEN COLOMBIA3

De acuerdo con las cifras de FENAVI, el consumo Per cápita de pollo en Colombia ha ido
siempre en aumento2. En efecto, en 1970, inicio de la serie cronológica analizada, un
colombiano apenas consumía 1 kilo de carne al año. A comienzos de la década de los
ochenta ya el consumo Per cápita de carne de pollo había aumentado a 2.9 kilos/año
terminando esa década con un incremento importante a 7.8 Kilos/año, casi tres veces
Más que en 1980, aunque en 1988 se había alcanzado un consumo promedio año de 8,3
kilos Per cápita. En la siguiente década se dio el salto a un consumo promedio de dos
dígitos al cerrar los años noventa con un consumo de 13.7 Kilos/año en 1999. En 1993
Ya el consumo había llegado a 10 Kilos/año de carne de pollo. En la presente década, el

2
http://www.inia.org.uv
3
http://www.huila.gov.co
aumento en el consumo se ha consolidado hasta duplicarse de mediados de la década
anterior, 1997, 11.6 Kilos/año por cada colombiano, hasta los 23.3 Kilos/año del año
2008, el mejor promedio de la década pues el año pasado, 2009, el consumo Per cápita
Promedio bajó a 22.7 Kilos/año. El gráfico 1 muestra el comportamiento de la variable
Consumo en la última década de acuerdo con la misma fuente.
Otro indicador, el consumo aparente, ha aumentado por cuenta del comportamiento de
La producción local y las importaciones. En cuanto a la producción, esta pasó de 562.744
Toneladas en el año 2000 a 1.019.864 toneladas en el 2009 (crecimiento de 81.2%). En
el mismo periodo, las importaciones más que se duplicaron pues pasaron de 10.045

2.1.2 A NIVEL NACIONAL

 GANADERIA EN EL PERU4

Las aves representan las mayores cantidades de población a nivel nacional,
estimándose que existen 84 742 774 millones de aves para el
año 2000, En el caso de los mamíferos, las principales especiesganaderas que se desarr
ollan en el país son: los ovinos, vacunos, alpacas y porcinos. La mayor población está
conformada por los ovinos que en el quinquenio 95-99 llegaron a alcanzar una población
de 13251 miles de animales, mostrando una tendencia creciente. Luegosiguen los
vacunos con un promedio para el período 95-99 de 4 656miles de animales,
manteniendo una tendencia creciente. En el caso
delos camélidos, destacan las alpacas que mantiene sus nivelespoblacionales en 2 768
miles de animales y los porcinos con 2 547miles de cabezas.

2.1.3 A NIVEL LOCAL:

LA ASOCIACIÓN DE GANADEROS DE ÑAHUINPUQUIO BAJA – HUANTA 5

En el 2015 es la empresa líder, proveedora de ganado, con el único propósito de
satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros clientes caracterizándonos por su
precio, peso y presentación del animal, generando empleo sostenible y
responsabilidad social. Logrando cobertura y posicionamiento a nivel regional.

HUANCAVELICA; Huancavelica produce cada año 991 toneladas de carne de cuy,

ubicándose en el puesto nueve en el ranking de producción a nivel nacional, según el
reporte de la Dirección de Competitividad Agraria de la Dirección Regional Agraria

4
http://es.scribd.com

5
http://diariocorreo.pe
(DRA).Es así que las provincias de mayor producción de la región son Huancavelica
que aporta 296 toneladas, Acombaba 246 y Angaraes 101 toneladas de carne de cuy.
Los ingresos obtenidos por la venta de esta carne, superan los 60 mil soles por cada
mes, promoviendo la cadena productiva de este animal."En cuanto al consumo de la
carne de cuy, 800 toneladas son destinadas para autoconsumo, otros 100 toneladas
son comercializadas en los mercados locales y 40 toneladas se venden en Huancayo,
Lima y Ayacucho", mencionó Héctor Palacios Flores, responsable de la Dirección de
Competitividad Agraria de la DRAH.

2.2 SINTOMAS

SINTOMA:

La falta de garantía en los diversos tipos de carne

2.3 CAUSAS:

 la concurrencia de la población en los diferentes tipos de carne.

 La falta de calidad, seguridad e infraestructura moderna y adecuada para la
comodidad del cliente.
 Falta de control y supervisión a los oferentes de carne.
 Falta de capacitación como vendedoras(es).

3. PROBLEMA:

¿El nivel de consumo de tipos de carne y la falta de información sobre la procedencia

de éstos en la población Ayacuchana?

4. OBJETIVOS:

 Conocer el nivel de consumo de tipos de carnes en la población ayacuchana.

.
 Identificar el porcentaje del consumo de las variedades de carne

 Conocer las consecuencias que trae el consumo de carnes de dudosa procedencia

en la población ayacuchana.
 Estudiar la selección del tipo de carne por los beneficios que este proporciona.

 Calificar a las personas para ver cuál es el grado de prioridad por la carne.

TIPOS DE INVESTIGACIÓN:

INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA:

Es apropiada para las primeras etapas del proceso de toma de decisiones, cuando la
gerencia esta en busca de problemas u oportunidades potenciales de nuevos
enfoques, de ideas o hipótesis relacionadas con la situación; o desea, una formulación
más precisa del problema, se realiza con un gasto mínimo en dinero y tiempo.

 JUSTIFICACIÓN:

Gracias a la investigación exploratoria podremos observar y formular la oportunidad de

negocio en la ciudad de Huamanga que es el “abastecedor de carne”, lo cual no
existe.

INVESTIGACIÓN CONCLUYENTE:

Su objetivo básico es proporcionar evidencia concluyente sobre los interrogantes e

hipótesis planteados. Son adecuados cuando el problema está perfectamente definido,
estos diseños son más formales y rígidos que los exploratorios, ayudan a evaluar y
seleccionar alternativas de acción y a establecer relaciones entre las variables de
interés.

 JUSTIFICACIÓN

Dicha investigación busca conocer los hábitos de consumo de tipos de carne (vacuno,
ovinos y caprinos, porcinos y aves) en la población Ayacuchana a través de la
realización de una investigación de mercados. Los resultados obtenidos de la presente
investigación serán de gran importancia para desarrollar nuevos mecanismos de
comercialización que ayuden a aumentar el consumo de carne en la población y así
ayudar al sector cárnico a su fortalecimiento y mejoramiento en el constante
abastecimiento al cliente.

Gracias a la investigación concluyente obtenemos información más formal y segura

para llevar a cabo este proyecto y que nos genera respuesta a nuestro problema para
“CONOCER LA OPINION DEL MERCADO AYACUCHANO FRENTE A LOS
SERVICIOS QUE BRINDA LOS CENTROS DE ABASTECIMIENTOS DE CARNE”.

LA MUESTRA

SEGÚN LOS DATOS OBTENIDOS DEL CENSO EN AYACUCHO Y

PRINCIPALMENTE EN LA PROVINCIA DE HUAMANGA OBTENEMOS LOS
SIGUIENTES DATOS:
 SITIOS DE ENCUESTA

 Mercado Nery Garcia.

 Mercado 12 de abril.
 Mercado Mariscal Caceres.
 Mercado de Magdalena.
 Mercado central F.Vivanco.
 PRESENTACIÓN DE ENCUESTA

Señor(a) a continuación le presentamos una serie de preguntas con la finalidad de

conocer su opinión acerca del consumo de los tipos de carne

1:-¿Sexo?

M. ( ) F. ( )

2:-¿Aproximadamente entre que rango comprende su edad?

a) 15-20 ( ) b) 21-35 ( ) c) 36-40 ( )

d) 41-60 ( )

3:-¿Cuál es su ocupación?

a) Profesional ( ) b) Estudiante ( ) c) Comerciante ( )

d) Desempleados ( )

e) Otros (especifique) -----------------------------------------------------------------------------------

4:-¿Cuánto es su ingreso económico mensuales?

a) s/300-s/700 ( )
b) s/700-s/1500 ( )
c) s/1500-s/3000 ( )
d) s/3000-s/6000 ( )
e) s/6000- a más ( )

5:-¿Qué tipos de carne consume en el hogar?

a) Vacuno ( )
b) Ovino ( )
c) Aves ( )
d) Cuy ( )
e) Porcino ( )
f) Otros ( )

¿Por
qué?------------------------------------------------------------------------------------------------------

6:-¿Cuántos kilogramos consume semanal su familia los tipos de carnes?

a) Cuy-7-10 kg. ( ) c) Ovino-10-18kg. ( ) e) Aves-25-30 kg. ( )

b) Vacuno-10-14 kg. ( ) d) Porcino-18-25 kg. ( ) f) Pescado-20-26 kg. ( )

g) Otros
¿Por
qué?------------------------------------------------------------------------------------------------------

7:-¿Quién realiza las compras en su hogar?

a) Papá. ( ) c) Papá y Mamá. ( ) e) Colaborador en casa ( )

b) Mamá. ( ) d) Mamá e Hija. ( )

¿Por qué?

8:-¿Dónde realiza sus compras de carne?

a) Mercados ( ) c) Minimarket ( ) e) Camal ( )

b) Bodegas ( ) d) Tienda ( )

¿Por qué?

9:-¿Por qué acude a este lugar de venta a realizar sus compras?

10:-¿Está satisfecho con el servicio que se le brinda?

Si ( ) No ( )

¿Por qué?

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

11:-¿Consume otros tipos de carnes?

a) Alpaca ( ) c) Cuy ( ) e) Ovino ( )

b) Porcino ( ) d) Pescado ( )

¿En qué ocasiones?

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-

12:-¿En qué ocasiones consume más carne, y que tipos? (opción múltiple)

a) Cuy ( ) c) Cerdo ( ) e) Vacuno ( )

b) Aves ( ) d) Alpaca ( ) f) Ovino ( )

¿Por qué?

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-
13:-¿Cree Ud. Que la alpaca puede reemplazar a la carne de cerdo?

SI ( )

NO ( )

¿Por qué?

14:-¿Qué tipo de carne no puede consumir por su salud? (opción múltiple)

a) Cuy ( ) c) Cerdo ( ) e) Vacuno ( )

b) Aves ( ) d) Alpaca ( ) f) Ovino ( )

 JUSTIFICACIÓN

Dicha investigación busca conocer los hábitos de consumo de tipos de carne (vacuno,
ovinos y caprinos, porcinos y aves) en la población Ayacuchana a través de la
realización de una investigación de mercados. Los resultados obtenidos de la presente
investigación serán de gran importancia para desarrollar nuevos mecanismos de
comercialización que ayuden a aumentar el consumo de carne en la población y así
ayudar al sector cárnico a su fortalecimiento y mejoramiento en el constante
abastecimiento al cliente.