Preguntas de la Unidad 1

1. Es la aplicación de fuerzas mecánicas para reducir el tamaño de un alimento

(corte, molienda ,trituración ,pulverización)
a) emulsificación
b) desintegración mecánica de solidos
c) homogenización
d) atomización
2. En que productos las operaciones de reducción de tamaño de partícula se
emplea la emulsificación, homogenización y Atomizacion
a) Solidos
b) Líquidos
c) Gaseosos
d) Solidos y líquidos

3. Se utiliza para reducir sólidos duros a tamaños mas o menos grandes

a) comprensión
b)impacto
c) corte
d) Frotación o cizalla

4. Se aplica a todas las formas en las que un alimento se puede cortar, romper,
desmenuzar, triturar o descomponer en piezas o partículas mas pequeñas.
a) Emulsificación
b) Reducción de tamaño
c) Molinos coloidales
d) Tamizado
5. Seleccione el cuál No corresponde a la reducción de tamaño de sólidos:
a) Molienda
b) Atomización
c) Trituración
d) Pulverización
6. ¿Cómo se determina la cantidad de energía absorbida por un alimento antes
de romperse?
a) Grado de dureza y tendencia a rotura
b) Elasticidad
c) Resistencia de fuerzas

d) Resistencia del alimento