CM_CURSO OPERARIO CARNICO Y PRODUCTOS FRESCOS

ALUMNO _____________________________________________________________________

1.- Responde a las siguientes preguntas

Los envases, y en su caso los embalajes:

a) podrán volverse a utilizar para derivados cárnicos y otros elaborados producidos por
los establecimientos.
b) no podrán volverse a utilizar para derivados cárnicos y otros elaborados producidos
por los establecimientos.

Los objetivos de la limpieza son los siguientes:

a) Todas las respuestas son correctas.

b) Reestablecer el normal funcionamiento de las instalaciones y utensilios tras su
actividad.
c) Asegurar la calidad óptima de los alimentos frente a influencias químicas.
d) Prolongar la vida útil de las instalaciones y utensilios.

El principal responsable de los casos de toxiinfección alimentaria es siempre el:

a) RECIPIENTE.
b) HOMBRE.
c) ENVASE.

Para la conservación por métodos físicos, tenemos:

a) Temperatura y Pasteurización.
b) Salazón y temperatura.
c) Ahumados y salazón.

La diferencia entre un alimento refrigerado y uno congelado.

a) es la temperatura de calor a la que han sido sometido y en consecuencia a la que hay

que mantenerlo.
b) es la temperatura a la que han sido sometido y en consecuencia a la que hay que
mantenerlo.
c) es el tiempo que pasa en frío.
La temperatura de almacenamiento de productos congelados es:

a) -8º C.
b) -0,8º C.
c) -18º C.
Realizado la recepción de la mercancía debe distribuirse de forma organizada en el interior
del almacén con el fin de poder localizarla y gestionarla eficazmente.

a) Falso.
b) Verdadero.

El control de las materias primas que entran en el establecimiento es:

a) fundamental para garantizar la calidad y la seguridad de los productos.

b) no importante para garantizar la calidad y la seguridad de los productos.
c) prescindible para garantizar la calidad y la seguridad de los productos

El Albarán nos va a servir de guía para la elaboración de:

a) la factura.
b) el abono.
c) el recibo.

2. Que forma tienen el cuchillo deshuesador y el hacha. Indica las características y haz un
dibujo.
3. Completa el nombre de las partes del animal de la imagen.

1.
2.
5.
8.
9.
10.
11.
13.
14.
15.
18.
20.
21
23.
24.

4. ¿Qué es la codificación de mercancías?

5. Condiciones para un buen transporte de las carnes.

6. ¿Qué es la marca sanitaria?

7. ¿Cuáles son los factores que afectan al crecimiento de los microorganismos en los
alimentos?

8. Definición de IGP y DO. Diferencias

9. Definición de envasado y funciones.

10. Indica un envase que contenta los distintos factores de envasado:

- Daño mecánico:
- Permeabilidad a gases, vapor de agua y compuestos volátiles
- Compatibilidad química entre envases y contenido
- Resistencia a la manipulación fraudulenta
- Protección ante la infestación de animales
- Protección ante la contaminación microbiana
- Olores

11. ¿Qué tipo de envase utilizarías para unas chuletas de cordero? Justifica la respuesta.