027-IT-CAL-010

VERSIÓN: 2
REQUERIMIENTO DE PROVEEDORES FECHA: 10/03/20

Cd. del Carmen, Campeche.

Marzo 2020
Estimado proveedor

A través de la presente, reciba nuestro saludo y a la vez el mensaje de compromiso de Kol Tov con la
Seguridad Alimentaria, lo cual es prioridad en nuestra operativa diaria en beneficio de nuestros
clientes, quienes cada vez demandan mayores estándares de calidad para sus servicios.
Para alcanzar estos estándares Kol Tov tiene implementado un sistema de control de Seguridad
Alimentaria basado en los 7 principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de
Control (APPCC)1 y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que nos permiten controlar el proceso de
elaboración de la comida desde la materia prima hasta el servicio a bordo y asegurar el cumplimiento
de los estándares requeridos por nuestros clientes.
Para lograr este cumplimiento vemos necesario contar con su valioso apoyo como proveedores y
socios estratégicos por ser pieza fundamental en el logro de nuestros objetivos. Ustedes como parte e
inicio de la cadena alimentaria son nuestra garantía de que los alimentos elaborados por Kol Tov son
producidos con materia prima de alta calidad, por ello les solicitamos que los lineamientos descritos
en el presente sean atendidos con carácter obligatorio.

Cordialmente

Zaira Roxana Quintal Gómez

Coordinador de Calidad
CEDIS Kol Tov

Alimentos de Conservación Carnes Frías, Quesos y Derivados Lácteos

1
ISO 22000:20018 Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria/ Codex Alimentario. Hazard Analysis and Critical Points (HAPCC)
OFICINAS:
Calle 67 No. 32 entre 38 y 40
Col. Playa Norte; C.P. 24115
Ciudad del Carmen, Campeche
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VERSIÓN: 2
REQUERIMIENTO DE PROVEEDORES FECHA: 10/03/20

Temperatura de la Unidad: Máximo a 7 °C.

Temperatura del Producto: Máximo a 4 °C.

Unidad de transporte: Sin goteo, display de registro de temperatura visible y funcionando correctamente,
termo y puertas limpias y en buen estado, empaques íntegros. Por seguridad la unidad no debe gotear aceite y
debe contar con extintor, mata chispas y tacones para las llantas.

Certificado de fumigación: vigente y pegado en la pared interior del termo (no pegar en la puerta, ya que al
momento de abrir y pegar la unidad en el andén no es factible verificar).

Productos dentro del transporte: sobre tarima, dentro de taras o sobre pliego de cartón o plástico; en orden
y buen acomodo, empaques de origen limpios y en buen estado.

Personal Proveedor: para el acceso y descarga de productos, debe contar con el EPP básico botas, faja y
guantes; por higiene debe portar uniforme de su empresa limpio, cofia, cubrebocas, cabello corto, SIN barba,
bigote o patilla larga, sin presencia de joyería. Esperar a que el inspector de calidad tome la temperatura de la
unidad y estar presente durante la inspección de sus productos. Preferentemente debe estar capacitado en
buenas prácticas de higiene.

Documentación de calidad: Proporcionar las fichas técnicas actualizadas una vez al año, que contengan
nombre y descripción del producto, fecha de última actualización de la ficha, especificaciones del producto en
cuanto a: presentación, condiciones de manejo, condiciones del empacado y de transportación.

Etiqueta del Producto: Legible e indeleble, que contenga los datos mínimos por normativa (Modificación de la
NOM-051-SCFI/SSA1-20102): Nombre del producto, nombre, razón social (marca) y dirección de la empresa
alimentaria, Fecha de Caducidad o Consumo Preferente (mínimo de un mes al momento de la entrega), Lote,
Registro TIF visible (en carnes frías), ingredientes y peso en Kg.

Producto: Debe contar con características de aceptación marcadas en el punto 5.6.7 de la NOM-251-SSA1-
20093, empaques íntegros sin pérdida de vacío, fechas de caducidad visibles, cumplimiento de las
especificaciones de acuerdo con las fichas técnicas. No se aceptan productos que sean Imitaciones, fórmulas
lácteas o sin pasteurizar.

Alimentos de Conservación Frutas y verduras

2
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria.
3
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
OFICINAS:
Calle 67 No. 32 entre 38 y 40
Col. Playa Norte; C.P. 24115
Ciudad del Carmen, Campeche
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Temperatura de la Unidad: Máximo a 7 °C.

Temperatura del Producto: Máximo a 4 °C.

Unidad de transporte: Sin goteo, display de registro de temperatura visible y funcionando correctamente,
termo y puertas limpias y en buen estado, empaques íntegros. Por seguridad la unidad no debe gotear aceite y
debe contar con extintor, mata chispas y tacones para las llantas.

Certificado de fumigación: vigente y pegado en la pared interior del termo (no pegar en la puerta, ya que al
momento de abrir y pegar la unidad en el andén no es factible verificar).

Productos dentro del transporte: sobre tarima, dentro de taras o sobre pliego de cartón o plástico; en orden
y buen acomodo, empaques de origen limpios y en buen estado.

Personal Proveedor: para el acceso y descarga de productos, debe contar con el EPP básico botas, faja y
guantes; por higiene debe portar uniforme de su empresa limpio, cofia, cubrebocas, cabello corto, SIN barba,
bigote o patilla larga, sin presencia de joyería. Esperar a que el inspector de calidad tome la temperatura de la
unidad y estar presente durante la inspección de sus productos. Preferentemente debe estar capacitado en
buenas prácticas de higiene.

Documentación de calidad: Cuando sea foráneo, presentar Guía de Movilización del Producto SENASICA
(Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria).

Producto: Debe contar con características organolépticas propias de cada producto, limpios, sin presencia de
quemaduras de frio, signos de pudrición, presencia de contaminación o picaduras de plaga; ser inocuo y
cumplir con los requerimientos de aceptación marcadas en el punto 5.6.7 de la NOM-251-SSA1-2209 y de las
especificaciones solicitadas en el presente Anexo 1.
ANEXO 1
ESPECIFICACIONES DE FRUTAS Y VERDURAS
Hojas limpias, frescas, sanas y bien desarrolladas, libre de descomposición, libre de defecto
ACELGAS de origen, sin picadura de plaga, con tallos sanos.

Textura de superficie gruesa entre rugosa y lisa pero consistente y firme, de TERMINO
AGUACATE RAYADO A VERDE, no flácido, sin daños, golpes, laceraciones o pudrición.

Firme y compacto con su envoltura seca y de fácil desprendimiento, sin presencia de moho
AJO BULBO o pudrición.

Verde claro, firme y crujiente, compacto, sin tallos rotos o laceraciones, sin daños o
APIO pudrición.
Verde intenso, tallo (sin orificio o punto de pudrición) y floretes firmes, compacto sin
BROCOLI desprendimiento, sin amarillamiento, sin daños, exceso de maquilado o pudrición.

Verde brillante con puntos grises, compacto y pesado para su tamaño y firme, sin
CALABAZA ITALIANA laceraciones o marcas de transporte, sin daños, golpes, o pudrición.
Blanco brillante, dura y firme de cuello corto, no al Raz, sin exceso de maquila (piezas muy
CEBOLLA BLANCA pequeñas).
OFICINAS:
Calle 67 No. 32 entre 38 y 40
Col. Playa Norte; C.P. 24115
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Blanco en el cuerpo y tallo verde claro, dura y firme de cuello largo flexible y firme, sin
CEBOLLA CAMBRAY daños, laceraciones en el bulbo o pudrición.

Morado brillante, dura y firme de cuello corto, no al Raz, sin exceso de maquila (piezas muy
CEBOLLA MORADA pequeñas).
Piel lisa, firme y compacta, sin espinas, sin arrugas ni manchas, si viene en bolsa evitar
CHAYOTE exudación, sin laceraciones, daños, golpes o pudrición.

CHILE HABANERO Entre verde claro y oscuro, piel lisa y brillante, crocante y firme. TAMAÑO GRANDE
verde oscuro, piel lisa y brillante, crocantes y firmes, sin laceraciones, daños, coloración
CHILE JALAPEÑO rojo o maduro o pudrición.

verde muy oscuro, piel lisa y brillante, crocantes y firmes, puntas firmes sin signos de
CHILE POBLANO envejecimiento, sin laceraciones, daños, coloración rojo o maduro o pudrición.
verde oscuro, piel lisa y brillante, crocantes y firmes y tallo mínimo 1 cm, sin laceraciones,
CHILE SERRANO daños, coloración rojo o maduro o pudrición.

Hierbas sanas, bien desarrolladas, color característico, libre de pudrición, estar frescas,
CILANTRO enteras, limpios, libre de hojas amarillentas y/o marchitas, libre de daños causado por
plagas o presencia de esta, libre de cualquier olor y sabor extraño. CON RAIZ
Estar enteros, libres de insectos y daños causados por plaga, exentos de cualquier olor y
CIRUELA sabor extraño, libre de humedad anormal, exentos de oscurecimiento interno de la pulpa.
sin laceraciones, daños, manchas oscuras cafés, maduro o pudrición.

Verde pálido brillante al exterior e interior blanco, duro compacto y crujiente, SIN
COL BLANCA MAQUILAR Y CON LAS PRIMERAS HOJAS VERDES.
Blanco, brotes compactos y firmes, sea enviada sin el follaje, así como muy bien envuelta
COLIFLOR en papel encerado, ya que es un producto el cual nos debe durar 2 semanas aprox.

Estar enteros, libres de insectos y daños causados por plaga, exentos de cualquier olor y
DURAZNO sabor extraño, libre de humedad anormal, exentos de oscurecimiento interno de la pulpa.
sin laceraciones, daños, textura muy blanda madura o pudrición.
Verde claro uniforme, firme pero flexible, crocante y marcando las semillas. sin
EJOTE laceraciones, manchas, rotos o pudrición.

Blanco o amarillo claro, granos medianamente suaves, granos enteros y brillantes

ELOTE (Los granos al picarlos deben soltar un líquido lechoso). Enviar con las hojas (Elote tierno),
evitar enviar producto con plaga. Enteros no maquilar la punta en exceso.
Hierbas sanas, bien desarrolladas, color característico, libre de pudrición, estar frescas,
EPAZOTE enteras, limpios, libre de hojas amarillentas y/o marchitas, libre de daños causado por
plagas o presencia de esta, libre de cualquier olor y sabor extraño.
ESPINACAS Hojas limpias, frescas, sanas y bien desarrolladas, libre de descomposición, libre de defecto

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de origen, no mojadas.

Estar enteros, consistencia firme, sanas, limpias, exentas de materia extraña, exentas de
GUAYABA manchas e imperfecciones, y sin daños causados por parásitos, estado de madurez
TERMINO MEDIO O RAYADO
Hierbas sanas, bien desarrolladas, color característico, libre de pudrición, estar frescas,
HIERBABUENA enteras, limpios, libre de hojas amarillentas y/o marchitas, libre de daños causado por
plagas o presencia de esta, olor extraño. SIN FLORESCENCIAS.

Hierbas sanas, bien desarrolladas, color característico, libre de pudrición, enteras, limpios,
HOJA DE PLATANO libre de daños causado por plagas o presencia de esta, libre de daño de origen mecánico
y/o picados, olor extraño.
sanos, bien desarrollados, color característico a su especie, ser fresco, enteros y limpios,
JENGIBRE libre de pudrición, libre da daños causados por plaga o presencia de esta, libre de cualquier
olor y/o sabor extraño.

JICAMA Marrón, piel lisa y delgada, textura firme y dura.

JITOMATE SALADET Piel sana y semi brillosa, textura consistente en su totalidad TERMINO MEDIO O RAYADO

fruto entero, desprovistos de humedad exterior (secos), limpios, sanos, exentos de plaga,
KIWI exentos de olores y sabores extraños

LECHUGA LARGA Verde brillante de intenso a claro, textura firme y crocante, SIN SIGNOS DE OXIDACIÓN.

Textura compacta y flexible, piel lisa y corteza fina, libre de pudrición, exenta de materia
LIMA DULCE 1KG extraña

LIMON SIN SEMILLA Verde intenso brillante, textura compacta y flexible, piel lisa y corteza fina.

Estar enteros, sanos, bien desarrollados y libres de deformaciones, consistencia firme, no

sobre maduros, limpios, libre de cualquier materia extraña, libres de humedad externa
MANGO ATAULFO anormal, libre de plagas, sin oscurecimiento de lenticelas, sin daño por frio, sin antracnosis,
sin pudrición. RAYADO

MANZANA STARKING Textura firme y piel lisa brillante sin deformidades

Ser de consistencia firme, aspecto fresco (no lavado), ser sanos exterior e interior, estar
limpios de cualquier materia extraña, estar exentos de cualquier materia extraña, estar
MELON KG exentos de olor y sabor anormal, presentar un desarrollo y condición que permita soportar
el transporte, el manejo y la llegada a su destino en estado satisfactorio. MEDIO O
RAYADO
Estar enteras, tener consistencia firme y de aspecto fresco, estar exentas de daños
NARANJA VALENCIA causados por plagas o enfermedades, ser de forma y color característico de la especie y de
acuerdo con la variedad, TERMINO MEDIO.

Beige o café con lenticelas marcadas, textura firme y lisa, sin deformidades y lenticelas
PAPA BLANCA, 1 KG
abiertas, no deshidratada
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TEXTURA FIRME VERDE CLARO CON INSIPIENTES RAYAS AMARILLAS, DE BUENA CALIDAD,
PAPAYA ¾ DE MADURACIÓN O RAYADA.

PEPINO, 1 KG Verde oscuro, textura firme sin ser demasiado ancho, puntas hidratadas y redondeadas
Hierbas sanas, bien desarrolladas, color característico, libre de pudrición, estar frescas,
PEREJIL enteras, limpios, libre de hojas amarillentas y/o marchitas, libre de daños causado por
plagas o presencia de esta, olor extraño. CON RAIZ

Verde, textura firme y compacta, de cuello corto, piel lisa y lustrosa, sin daños, golpes,
PERA D´ANJOU, 1 KG laceraciones o pudrición.
PIMIENTO MORRON Verde, textura firme, lisa, sin deformación, sin Daños o pudrición.
VERDE
PIMIENTO ROJO Rojo brillante, textura firme, lisa, sin deformación, sin Daños o pudrición.

PIÑA SAZONA o termino 3/4, Primera calidad, NO ENVIAR AMARILLA NI VERDE.

PLATANA TABASCO  ALIMONADO o PUNTAS VERDES, Primera calidad, NO ENVIAR AMARILLO.

PLATANO MACHO   MADURO O 3/4, Primera calidad, NO ENVIAR NEGRO.

Blanco desde la raíz hasta 1/4 parte o la mitad del poro, hojas verdes oscuras, textura lisa,
PORO firme y consistente

Ser fresca, limpias, sanas, enteras y bien desarrolladas, tener consistencia firme, estar
SANDIA exentas de humedad exterior, estar libre de pudrición, estar libre de defecto mecánico,
genético-fisiológico y los ocasionados por plaga.
Rojo vino, textura lisa y brillante, compacta y firme, tallo verde y firme y flexible con frutos
UVA GLOBO unidos al tallo

ZANAHORIA LEÑA Naranja, textura firme y crocante y jugosa.

NOTA: Las especificaciones en la presente tabla no son limitativas, los criterios podrán cambiar dependiendo
de la operación; no obstante será notificado previamente.

Alimentos de Congelación Carnes, pescados y maricos congelados.

Temperatura de la unidad: -20 °C

Temperatura del Producto: -18 °C.

Unidad de transporte: Sin goteo, display de registro de temperatura visible y funcionando correctamente,
termo y puertas limpias y en buen estado, empaques íntegros. Por seguridad la unidad no debe gotear aceite y
debe contar con extintor, mata chispas y tacones para las llantas.

OFICINAS:
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Certificado de fumigación: vigente y pegado en la pared interior del termo (no pegar en la puerta, ya que al
momento de abrir y pegar la unidad en el andén no es factible verificar).

Productos dentro del transporte: sobre tarima, dentro de taras o sobre pliego de cartón o plástico; en orden
y buen acomodo, empaques de origen limpios y en buen estado.

Personal Proveedor: para el acceso y descarga de productos, debe contar con el EPP básico botas, faja y
guantes; por higiene debe portar uniforme de su empresa limpio, cofia, cubrebocas, cabello corto, SIN barba,
bigote o patilla larga, sin presencia de joyería. Esperar a que el inspector de calidad tome la temperatura de la
unidad y estar presente durante la inspección de sus productos. Preferentemente debe estar capacitado en
buenas prácticas de higiene.

Documentación de calidad: Proporcionar las Fichas Técnicas actualizadas una vez al año, que contengan
nombre y descripción del producto, fecha de última actualización de la ficha, especificaciones del producto en
cuanto a: presentación, condiciones de manejo y condiciones del empacado. Análisis Microbiológicos, por lote,
de los productos proporcionados. Y cuando sea foráneo, presentar Guía de Movilización del Producto
expedida por SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria).

Etiqueta exterior: Legible e indeleble, que contenga los datos mínimos por normativa (Modificación de la
NOM-051-SCFI/SSA1-2010), Nombre del producto y especie (res, cerdo, etc.), nombre, razón social (marca) y
dirección de la empresa proveedora, Fecha de Caducidad (mínima de 9 meses), Fecha de Congelación Primaria
(que no exceda los 6 meses al momento de la entrega), Lote, Registro TIF visible y peso en Kg.

Producto: Debe contar con características propias y cumplir con las especificaciones de las fichas técnicas.
Cumpliendo en todo momento con lo estipulado por la NOM-251-SSA1-2009. Empaques primarios íntegros y al
vacío según el producto:

 Cerdo y res: empaque primario al vacío, solo se aceptarán en empaque a granel los siguientes: costilla
de cerdo o res porcionada, chamberete porcionado, codillo o chamorro porcionado, chuleta natural
porcionada.
 Aves: pollo pierna y muslo y pechuga a granel con congelación IQF (Individually Quick Freeze); pavo y
pollo entero en empaque termoencogible o termoformado.
 Pescados y mariscos: pescados en posta o en ración limpios y eviscerados, con glaseado de hielo ligero,
filete de pescado, caracol, y cazón con glaseado de hielo ligero. Mariscos (camarón, pulpo, calamar,
jaiba) en marquetas con empaque primario según la especie.
NOTA: Cuando los productos sean de importación, se deberán entregar los documentos que amparen la entrada del
producto a nuestro país de manera legal. Cuando haya desabasto o veda, deberán entregarse las cartas que avalen esta
situación con fecha estimada de abasto.

Alimentos de Secos Abarrotes, producto a granel.

Temperatura de la unidad: que evite que el producto sude.

Unidad de transporte: termo y puertas limpias y en buen estado. Por seguridad la unidad no debe gotear
aceite y debe contar con extintor, mata chispas y tacones.

Certificado de fumigación: vigente y pegado en la pared interior del termo (no pegar en la puerta, ya que al
momento de abrir y pegar la unidad en el andén no es factible verificar).
OFICINAS:
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Productos dentro del transporte: sobre tarima, dentro de taras o sobre pliego de cartón o plástico; en orden
y buen acomodo, empaques de origen limpios y en buen estado.

Personal Proveedor: para el acceso y descarga de productos, debe contar con el EPP básico botas, faja y
guantes; por higiene debe portar uniforme de su empresa limpio, cofia, cabello corto, SIN barba, bigote o
patilla larga, sin presencia de joyería. Estar presente durante la inspección de sus productos.

Documentación de calidad: Proporcionar las Fichas Técnicas actualizadas una vez al año, que contengan
nombre y descripción del producto, fecha de última actualización de la ficha, especificaciones del producto en
cuanto a: presentación, condiciones de manejo y condiciones del empacado.

Etiqueta exterior: Legible e indeleble, que contenga los datos mínimos por normativa (Modificación de la
NOM-051-SCFI/SSA1-2010), Nombre del producto y especie (res, cerdo, etc.), nombre, razón social (marca) y
dirección de la empresa proveedora, Fecha de Caducidad (mínima de 9 meses), Fecha de Congelación Primaria
(que no exceda los 6 meses al momento de la entrega), Lote, Registro TIF visible y peso en Kg.

Producto: Debe contar con características propias y cumplir con las especificaciones estipuladas por la NOM-
251-SSA1-2009. Empaques primarios íntegros y limpios.

Productos de Limpieza y Jarcería.

Temperatura de la unidad: que evite que producto sufra algún daño en su composición química.

Unidad de transporte: termo y puertas limpias y en buen estado. Por seguridad la unidad no debe gotear
aceite y debe contar con extintor, mata chispas y tacones.

Certificado de fumigación: vigente y pegado en la pared interior del termo (no pegar en la puerta, ya que al
momento de abrir y pegar la unidad en el andén no es factible verificar).

Productos dentro del transporte: sobre tarima, dentro de taras o sobre pliego de cartón o plástico; en orden
y buen acomodo, empaques de origen limpios y en buen estado.

Personal Proveedor: para el acceso y descarga de productos, debe contar con el EPP básico botas, faja y
guantes; por higiene debe portar uniforme de su empresa limpio, cofia, cabello corto, SIN barba, bigote o
patilla larga, sin presencia de joyería. Estar presente durante la inspección de sus productos.

OFICINAS:
Calle 67 No. 32 entre 38 y 40
Col. Playa Norte; C.P. 24115
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Documentación de calidad: Proporcionar Ficha técnica actualizada y Hoja de Datos de Seguridad (HDS con
pictogramas de NOM-018-STPS-2015).

Etiqueta exterior: Legible e indeleble, que contenga los datos mínimos por normativa (NOM-018-STPS-2015 y
NOM-189-SSA1/SCFI-2018), Nombre y denominación del producto, razón social (marca) y dirección de la
empresa proveedora, Lote, cantidad, instrucciones de uso, ingredientes, Pictogramas de Seguridad, etc.

Ejemplo:

Producto: Debe contar con características propias y cumplir con las especificaciones estipuladas por la NOM-
189-SSA1/SCFI-2018 y NOM-018-STPS-2015. Empaques primarios íntegros y limpios.

Productos Desechables.
Temperatura de la unidad: que evite que el producto sude.

Unidad de transporte: termo y puertas limpias y en buen estado. Por seguridad la unidad no debe gotear
aceite y debe contar con extintor, mata chispas y tacones.

Certificado de fumigación: vigente y pegado en la pared interior del termo (no pegar en la puerta, ya que al
momento de abrir y pegar la unidad en el andén no es factible verificar).

Productos dentro del transporte: sobre tarima, dentro de taras o sobre pliego de cartón o plástico; en orden
y buen acomodo, empaques de origen limpios y en buen estado.

Personal Proveedor: para el acceso y descarga de productos, debe contar con el EPP básico botas, faja y
guantes; por higiene debe portar uniforme de su empresa limpio, cofia, cabello corto, SIN barba, bigote o
patilla larga, sin presencia de joyería. Estar presente durante la inspección de sus productos.

OFICINAS:
Calle 67 No. 32 entre 38 y 40
Col. Playa Norte; C.P. 24115
Ciudad del Carmen, Campeche
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Documentación de calidad: Para los productos desechables biodegradables debe proporcionar los Estudios
que amparen la biodegradabilidad o compostaje del producto (preferentemente bajo ASTM-5511 y ASTM-
D5526 para destino de relleno sanitario), este estudio deberá estar avalado por alguno de los organismos de
normalización internacionales (CEN, ASTM, DIN, BPI, etc.)

Etiqueta exterior: Legible e indeleble, que contenga los datos mínimos por normativa (NOM-050-SCFI-2004),
Nombre del producto, razón social (marca) y dirección de la empresa proveedora, Lote, tipo de material (PLA,
PHA), cantidad y logotipo de la casa certificadora con el número de certificado.

Ejemplo:

Producto: Debe contar con características propias y cumplir con las especificaciones estipuladas por la NOM-
251-SSA1-2009. Empaques primarios íntegros y limpios.

OFICINAS:
Calle 67 No. 32 entre 38 y 40
Col. Playa Norte; C.P. 24115
Ciudad del Carmen, Campeche