Biología y

Fisiología
de la Vid
Enología y Vitivinicultura | Chef Sheila Martínez

Theresa Geraldine Monsiváis García

Clarisa Castrejón Martínez
Vianey Hernández Ríos
Julio Abraham De Hoyos Laurel
Saul Aaron Martínez Pérez
 Aspectos Botánicos
Nudos
Todas las especies del género vitis:
• Zarcillos
• Tallo de crecimiento simpodial*
• Nudos hinchados
• Hojas alternas
Hojas

*Ramificación
simpodial:
Patrón de crecimiento
Zarcillos
que se caracteriza por la
bifurcación sucesiva del
brote principal Racimo
Aspectos Botánicos

Vides americanas
Alrededor de 20 especies.
 Variedades de Cepas

Cepa
Blanca

Cepa
Tinta
 Portainjertos

La filoxera es un Para elegir un portainjerto, es

insecto, parásito de la
vid
necesario conocer nuestro suelo.
Portainjertos
 Fisiología

Fotosíntesis Respiración
 Estados fenológicos

Yema de invierno Lloro Yema hinchada Punta verde

Hojas incipientes Hojas extendidas Racimos visibles Racimos separados

 Estados Fenológicos

Botones separados Inicio de floración Plena floración Cuajado

Grano tamaño guisante Cerramiento de racimo Inicio de envero Pleno envero

 Estados Fenológicos

Maduración Inicio de caída de hojas Plena caída de hojas