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Mandioca o Tapioca

Foto de Mandioca, Yuca, Tapioca, Casava

Fuente: INFOAGRO.COM - Portal líder en agricultura.

Nombre común o vulgar: Mandioca, Yuca, Tapioca, Casava

Nombre científico o latino: Manihot esculenta, Manihot utilissima

Familia: Euforbiáceas.

La Yuca, Mandioca o Casabe es un arbusto perenne o arbolillo, de hasta 4 m

de altura.

Se cultiva mucho en los trópicos y subtrópicos de Sudamérica y el Pacífico por

sus raíces comestibles, almidonosa de alto valor alimentario.

Las variedades pueden dividirse en dos grupos:

- Variedades amargas.

- Variedades dulces. La mayoría de las variedades comerciales pertenecen a

este grupo.
Se aprovecha el tubérculo.

Esos tubérculos se consumen cocinados y son la base alimentaria de más de

500 millones de personas en continentes como América, Asia y África.

Tiene una forma alargada, su piel es parduzca, de aspecto leñoso y su pulpa

blanca.

Aunque hay miles de variedades, las más consumidas son la Manihot utilissima
(Mandioca dulce) y la Manihot esculenta, de la cual se obtiene la tapioca.

La tapioca es una harina que se obtiene de la variedad Manihot esculenta.

Contiene mayor cantidad de hidratos de carbono, en torno al 88% y aporta, al

igual que la yuca, muy pocas proteínas y grasas.

Información nutricional:

La Yuca es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %).

Pobre en grasas y proteínas.

Es un alimento muy digestivo.

Aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C,

magnesio, potasio, calcio y hierro.

Un detalle muy interesante es que al no contener gluten es un alimento apto

para los celíacos.

Es un alimento muy adecuado para todas las edades y en especial, para

situaciones que requieren de un gran desgaste físico y para los deportistas.

Sin embargo, dado su elevado contenido de potasio, aquellas personas que

padecen del riñón y que requieren de dietas bajas en dicho mineral, deberán
tener en cuenta que antes de su consumo, se ha de dejar en remojo durante
unas 10 h (cambiando el agua cuantas veces sea posible) para que el potasio
pase al agua, la cual se deberá desechar siempre.

Preparación:

Tanto el tubérculo como las hojas crudas resultan tóxicas por liberar ácido
cianhídrico y otros compuestos nocivos.

Por este motivo, siempre se han de cocinar antes de su consumo, ya que los
compuestos tóxicos desparecen por acción del calor (cocción, asado,
estofado).

Se consume cocinada como las patatas, y constituye un alimento básico para

muchos países del tercer mundo.

Aún la variedad llamada dulce contiene concentraciones elevadas de

elementos venenosos, que desaparecen al hervirla.

Alternativamente, la raíz puede rallarse en crudo, tras lo cual es prensada para

extraer el jugo potencialmente tóxico.

Una vez secada al fuego o al sol, se muele para obtener una harina fina y
delicada, conocida como tapioca o almidón.

Mediante este procedimiento se hacen comestibles inclusos las variedades

"amargas" que tienen alto contenido de toxinas.

Usos culinarios:

La yuca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana.

Las variedades dulces se consumen ampliamente hervidas, o fritas como

sustituto de las patatas.

En Brasil la harina (farofa) se emplea para espesar guisos, o tostada

directamente sobre una plancha.

La feijoada, un suculento cocido de cerdo y alubias negras, se acompaña

habitualmente con farofa tostada.

Otros platos emplean la raíz, como la vaca atolada, en que ésta se cocina
hasta disolverse en el caldo.

Hervida y pisada hasta hacer un puré se emplea para postres.

En la cocina del Paraguay y el norte de Argentina la harina de mandioca se

mezcla con queso y leche para hacer bollitos horneados llamados chipá, el
tentempié más habitual de la región, o se utiliza para dar consistencia a
guisados de carne y verdura como el mbaipuí y el borí-borí.

La raíz se come hervida y luego frita como acompañamiento de las comidas, a

modo de pan.

En el estado de Tabasco en México, se prepara una comida llamada puchero,

la cual contiene carne y verduras mismas que se dejan hervir, hasta que la
yuca se ablanda, resultando de lo anterior un caldo muy apreciado.

Igualmente, se utiliza, hervida, frita o como harina, en numerosos platos de la

gastronomía del Perú.

En Venezuela, Colombia y República Dominicana se utiliza para preparar el

casabe, una torta plana de harina de yuca, producida a partir de las variedades
amargas, el casabe fue hecho primero por los indígenas.

La fermentación de la yuca produce una bebida ligeramente alcohólica llamada

cauim, consumida con propósitos rituales por los pueblos aborígenes.

Una de las maneras más habituales de tomarla es en forma de harina que se

obtiene tras rallar la Yuca, lavarla y tostarla ligeramente.

En Brasil con esta harina de mandioca se preparan unas tortillas muy finas
denominadas Pan de mandioca.

También podemos preparar con esta harina un pan llamado Cazabe.

La Tapioca es una sémola a base de Yuca que es muy apreciada como

alimento para niños, ancianos y convalecientes.

Como la mayoría de los alimentos básicos sus posibilidades culinarias son

infinitas: pan (Cazabe), pudines, buñuelos, purés, salsas, rosquitas, bebidas
(yaraque, cachirí), tortas, etc. hechos con una y mil variantes locales.

En países como Brasil y Colombia están tomando mucho auge los aperitivos o
snacks (como patatas fritas) a base de yuca.

Precauciones:

Nunca se debe de comer cruda ya que es muy rica en ácido cianhídrico y

puede provocar vómitos, diarreas, dolor de estómago e incluso la muerte en
pocas horas.

Este veneno desaparece por la acción del calor convirtiéndose, entonces, la

Yuca en un alimento formidable.

Hay que tener en cuenta que la variedad de Yuca llamada Amarga sólo sirve
para preparar el Pan Cazabe ya que en su confección se extrae todo su jugo.

Esta Yuca Amarga sería tóxica, pues, incluso cocinándola.

CULTIVO DE MANDIOCA O YUCA

Está adaptada a condiciones subtropicales, por lo que no resiste las heladas.

Mucho sol.

Requiere altos niveles de humedad, aunque no encharcamiento.

Soporta bien terrenos poco fértiles, con poco agua.

Suele crecer incluso en terrenos no aptos para otros alimentos.

En suelos alcalinos (poseen gran cantidad de cal) puede presentarse la
clorosis férrica, es decir, amarilleo de hojas por carencia en el suelo del
elemento nutritivo hierro. Se corrige aportando hierro en forma de quelatos de
hierro (un fertilizante especial).

El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas

es esencial para un correcto desarrollo.

Se ha demostrado que la yuca no responde a la fertilización, sin embargo se

ha dicho que es un cultivo que esteriliza el suelo, pues extrae sus nutrimentos,
esto origina que cultivos sucesivos de yuca en un mismo terreno disminuyan
sus rendimientos.

Por lo tanto se recomienda no sembrar dos veces seguidas en un mismo lote si

no se adiciona fertilizante en la segunda siembra para mantener el nivel
adecuado de los nutrimentos, caso contrario, lo más conveniente es hacer
rotar el cultivo.

El periodo crítico de competencia con las malezas va desde la siembra hasta

los tres meses, se recomienda eliminar las malas hierbas mecánicamente o
aplicar herbicidas de preemergencia que tengan efecto selectivo, como Diurón
o Linurón.

Tiene pocos problemas de plagas y enfermedades. La planta soporta el daño y

su combate no es rentable en infestaciones menores. Los tratamientos
químicos solo se aplican en casos extremos.

Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades

actualmente cultivadas.

Recolección:

En su uso normal, la planta entera se desarraiga al año de edad para extraer

las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raíz se endurece hasta
hacerse incomestible.

De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantación.

La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10

cm de diámetro.

La cáscara es dura y leñosa, e incomestible.

La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras

longitudinales más rígidas; muy rica en hidratos de carbono y azúcares, se
oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza.

Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.

Una ventaja muy interesante es que puede cosecharse cuando se desee entre
los 8 y los 24 meses tras su plantado. Eso puede ayudar a tenerla incluso
como alimento de reserva.

Conservación:

Debe guardarse en la nevera o bien, una vez pelada y troceada, se puede

congelar para aumentar su periodo de conservación.

La raíz fresca debe consumirse rápidamente, ya que debido a su alto

contenido de almidones se descompone rápidamente por la acción de diversos
microorganismos.

Congelada o envasada al vacío se conserva durante meses en buen estado.

Todo sobre la mandioca y la tapioca


La mandioca (yuca o casava) se debe consumir lavada, pelada (su
cáscara es incomestible), cocinada (desechando el agua usado para la
cocción), rallada o procesada, para así evitar su toxicidad.

La tapioca, por su parte, está más integrada en nuestra sociedad y se

le puede dar el mismo uso que a la harina de trigo. No obstante, está
especialmente recomendado en los siguientes casos:

- Afecciones digestivas: por su cualidad de emoliente y protector de la

mucosa gástrica, así como por su facilidad para ser digerido.

- Celíacos: gracias a no contener gluten en su composición.

 - Convalecencia: ayuda a una mejora de la salud gracias a su alto
valor energético.

- Deportistas: por el mismo motivo, es un importante aliado para las

personas que practican deporte.

Este alimento, tanto en forma de tubérculo como de harina, está

presente en recetas internacionales tan conocidas como el fufu, la
farofa, el garri, el malinke, el bammy, el ugali, el cassarep o la chipá.

¿Utilizas la mandioca o la tapioca con frecuencia en tu cocina?

Comparte tus recetas con nosotros.

Imagenes: 

Ingredientes:
1 libra de yuca 1/4 taza de aceite 2 cucharadas de leche 1 cucharadita
de azúcar 1/2 cucharadita de anís.1/2  de sal  1 huevo

Rayar la yuca cruda, en lilos muy finos, mezclar con las 2 cucharaditas
de leche, el huevo, sal, anis, revolver bien (Puedes poner cebolla
picadita si gustas en este caso no poner el anis), Con la ayuda de una
cuchara sopera tomar y dar forma chata a pequenos bollitos de masa,

freir  en aceite muy caliente, luego colocarlassobre papel adsorbente : 

sobre papel adsorbente :

Fotos
Hola, en mi país, Venezuela, se le llama Yuca y es muy consumida por lo rica
que es; aquí añado una receta con yuca que es ideal para acompañar carnes a
la parrillas o pescados:

1kg de yuca sancochada y picadita en cubos de 2cm aprox.

Un ramo generoso de cilantro finamente picado.
Dos dientes de ajo bien picadito (opcional.
1/2 cebolla picadita.
1/2 pimenton picadito.
Sal, aceite ( yo uso de oliva extravirgen ) y vinagre (yo uso limón) al gusto.

Poner todo en un bol y mezclar delicadamente.... Y listo una rica ensalada de

yuca que se puede comer o caliente o fria!!!!
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Pan De Yuca Con Mermelada De Fresa Y Manzana

Datos básicos

▪ Al horno
▪ Pan
▪ Pizza
▪ Empanada
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Elaboración en 30 minutos

Ingredientes

▪ 300g harina de yuca

▪ 200g queso mozarella
▪ 200g queso cheddar
▪ 75g queso parmesano
▪ 1 huevo
▪ 1 cucharada de mantequilla fundida
▪ 1 cucharada de harina de maíz pre-cocida
▪ 3 cucharadas de azúcar
▪ 1 cucharada de sal
▪ 1 cucharadita de polvo de hornear
▪ leche cantidad necesaria según la harina absorba

Elaboración

Ingredientes:
300g de harina de yuca
200g queso mozarella
150g queso Cheddar
75g queso parmesano
1 huevo
1 cucharada de mantequilla fundida
1 cucharada de harina de maíz pre-cocida
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
leche cantidad suficiente.
Preparación:
Pre-calentar el horno a 180ºC.
mezclar todos los ingredientes hasta que estén perfectamente
homogeneizados.
Incorporar la leche poco a poco hasta obtener una masa compacta y firme pero
sin que se pegue de las manos.
Formar pequeñas bolas de 30-40 g y disponerlas en una placa de horno con
papel sulfurizado
hornear de 15-20 minutos hasta que los panecillos tomen un color dorado
suave.
Ideal comerlos una vez recién sacados del horno.

Mermeladas de Fresa y manzana:

lavar las fresas cortarlas en cubos pequeños y verterlas en una reductora

incorporar del 30% al 50% en azúcar dependiendo del dulzor de la fruta.
cocer a fuego lento hasta obtener la textura de una mermelada.
incorporar una pequeña nuez de mantequilla para darle un toque de brillo y
untuosidad a la mermelada.
Dejar enfriar y servir.
(Opcional para obtener una mermelada mas lisa pasarla por tourmix)

    
Información Extra:

La yuca(mandioca,tapioca,casava,aypi....)es un tubérculo que procede de un

arbusto que se cultiva en los países tropicales de América, África y Asia.
Presenta una carne de color blanco, recubierta por una corteza de color pardo
o marrón oscuro y de aspecto leñoso.
La tapioca es un alimento fácil de digerir, rico en hidratos de carbono y energía.
Por ello, su consumo es muy adecuado en situaciones de convalencencia y en
personas que sufren de infecciones digestivas (acidez, gastritis, úlcera y colitis
de todo tipo). Además, tanto la mandioca como la tapioca no son fuente de
gluten, motivo por el cual las pueden consumir sin problemas las personas que
tienen celiaquia o intolerancia al gluten. 
Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas, y
muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio,
potasio, calcio y hierro. La tapioca es una harina que se obtiene de la variedad
manihot esculenta. Contiene mayor cantidad de hidratos de carbono, en torno
al 88% y aporta, al igual que la yuca, muy pocas proteínas y grasas.

Receta de Budín de tapioca

Budín de tapioca

Ingredientes

150 gr. de tapioca

1/2 lt. de leche
150 gr. de azúcar
Cáscara de naranja y de limón
6 huevos
50 gr. de mantequilla
Cerezas para adornar (optativo)

Como hacer Budín de tapioca paso a paso

Haga hervir la leche con el azúcar, añada la tapioca en forma de lluvia y déjela
hervir 5 minutos.

Retire del fuego, incorpore la mantequilla, las yemas y luego las claras a nieve
firme, batidas con una pizca de sal.

Corte en juliana fina las cáscaras de media naranja y de medio limón verde,
cuidando de que no quede nada de la membrana blanca, que es amarga;
añádalas también a la crema de tapioca y viértala en un molde corona
enmantequillado.

Lleve a baño María a horno moderado durante 30 minutos; deje enfriar el budín
y desmóldelo. Adórnelo si desea, con cerezas confitadas para darle una
presentación más colorida.

Pastel de siluro con perlas de tapioca

En la red podemos encontrar todo tipo de elaboraciones gastronómicas,
algunas son realmente sorprendentes y consiguen llamar nuestra atención. A
través de The Connoisseurs, descubrimos la elaboración de un curioso Pastel
de siluro con perlas de tapioca, aunque el pez en cuestión no se encuentra
entre los ingredientes, sí hallamos su forma como podéis apreciar en la foto.

El autor de esta receta pretendía otorgar gran realismo a su creación, como si

se tratara realmente de un pez vivo, incluso se puede apreciar un efecto
humedo. Tras estudiar la morfología del siluro y barajar qué ingredientes
podían ser más adecuados para la elaboración de este pastel, se puso manos
a la obra. Bizcocho, pudin de chocolate blanco, colorante alimentario, mazapán
y perlas de tapioca son algunos de los ingredientes utilizados.
El mazapán es uno de los elementos que han permitido formar perfectamente
la cola y las aletas del pastel, otro detalle interesante son los ojos, expresivos y
muy reales, imitando su morfología. Posiblemente el pastel de siluro tenga un
sabor excepcional, aunque hay que decir que el aspecto visual no provoca el
deseo de degustarlo como ocurriría con otras preparaciones reposteras.

Hay que reconocer que se trata de una curiosa y original creación culinaria que
nos puede dar además, algunas ideas para futuras creaciones.

La mandioca (yuca) es una especie de harina

vegetal con la que se elaboran todo tipo de platillos
como sopas, galletas, panes, etcétera. Es un
alimento muy nutritivo y que además no contiene
gluten, por lo que pueden consumirlo personas
intolerantes al gluten (celiacos). Es rico en
vitaminas del grupo B, vitamina C y rico en
minerales como el potasio, hierro y calcio. Tiene
propiedades digestivas, emolientes y astringentes.

Dulce de coco y tapioca

Ingredientes
• 4 cucharadas de tapioca
• 2 cucharadas de coco deshidratado
• 6 cucharadas de azúcar morena
• 3/4 de litro de leche de soja

Procedimiento

1. Introduce en una olla pequeña la tapioca, el azúcar, el coco y la leche.

2. Mezclar bien todo el conjunto y cocer a fuego lento durante 5 minutos o
hasta que veas que se espesa.
3. Durante la cocción, remueve constantemente con una cuchara de madera.
4. Retira del fuego y deja enfriar.
5. Reparte la mezcla en cuatro vasos llenándolos hasta la mitad e
introdúcelos en la nevera para que se enfríen bien.
6. Se puede poner una mermelada, yo he puesto unos nísperos en almíbar.

Pastel de tapioca y chocolate

Ingredientes

• 1 sobre de flan instantáneo en polvo.

• Azúcar morena
• 2 1/2 vasos ( 5oo ml. ) de leche desnatada
• 3 Cd. de tapioca express
• 1 huevo mediano
• 1 cta. de extracto de vainilla liquida
• 4 ct. ( 20 gr. ) de cacao en polvo no azucarado (para celiacos, usar
chocolate SG).

Procedimiento

1. En un cuenco con capacidad para 2 litros, mezclar el polvo para flan, el
caco, el edulcorante y la leche. Echar la tapioca. Mezclar. Cubrir y meter en el
horno microondas ( potencia 750 w) durante 3 minutos descubierto.
2. Mezclar el huevo y la vainilla- Echar esta mezcla en la preparación previa y
cocer descubierto 1 minuto. Mezclar de nuevo y dejar reposar 20 minutos.
3. Cubrir la superficie del pastel con un film alimentario elástico para impedir
la formación de una costra. Servir tibio o muy frio.

Tapioca con leche y cassia

Ingredientes

• 1 lata de leche de coco entera

• La misma medida de leche normal
• Azúcar de palma
• 4 palos de cassia
• Medio paquete de perlitas de tapioca pequeñas
• 4 medidas de agua hirviendo por cada medida de las perlas de tapioca

Preparación

1. Poner al fuego la leche con la cassia cortada en trocitos pequeños para que
la mayor parte de esta quede en contacto con la leche y así poder extraer el
máximo de sabor posible.
2. Cuando esté a punto de hervir, reducimos el fuego, añadimos el azúcar y la
leche de coco y calentamos hasta un poco antes de que hierva la mezcla (si
no, la leche de coco se cortaría).
3. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos la mezcla hasta que se enfríe.
4. Una vez frío, colamos para que no quede nada más que el sabor de la
cassia el las leches y refrigeramos.
5. Si en algún momento se corta la leche de coco por el excesivo calor o
porque en la lata ya viene cortada, una vez frío se puede separar con una
jarrita como esta, que deja la grasa arriba y te permite verter todo menos la
grasa.
6. Agregar azúcar morena al gusto.
7. Pon en remojo las perlitas (me estoy cansando un poco del nombre, es tan
cursi!) durante 20 minutos hasta que se hayan quedado casi transparentes y
con un puntito todavía blanco en el centro.
8. Cuécelas en agua hirviendo el tiempo que tarda desde que las echas hasta
que vuelve a hervir el agua, cuélalas y deja que se enfríen bajo un chorro de
agua fría para cortar la cocción.
9. El último medio vaso de agua que suelta verás que es más turbio y se
habrán colado por los agujeritos los granos más pequeños. Si le añades
alguna perlita más, lo cueces un poquito hasta que se deshaga todo y trituras
la mezcla tendrás un espesante que puedes utilizar para guisos y sopas de
otros platos.
10. Mezcla la tapioca con las leches y deja de se despeguen las bolitas entre
sí. Sírvelos en cuencos individuales y añade unas virutitas de cassia rayada
para por encima.

Pudín de tapioca
Ingredientes

Para 4 personas

• 150 gramos de azúcar morena

• 750 gramos de chocolate (si eres celiaco, usa chocolate SG)
• 5 huevos
• 750 ccs de leche
• 150 gramos de tapioca
• 1 pizca de vainilla

Elaboración

1. Con un poco de leche se va fundiendo el chocolate.

2. Se agrega la leche que queda y el azúcar.
3. Cuando hierve se echa la tapioca poco a poco y la vainilla.
4. Se remueve continuamente durante 20 minutos.
5. Antes de que enfríe se echa las claras de huevo a punto de nieve.
6. Se echa el caramelo, azúcar en una sartén y se deja dorar.
7. Se cuece a baño maría.
8. Se sirve frío

Crema de tapioca y anís

Ingredientes

• 180 gramos de leche condensada

• 1 taza de agua

• 1 cucharadita de vainilla
• 1 litro de leche de soja
• 100 gramos de tapioca
• 5 huevo, yemas
• Esencia de anís y sésamo para decorar

Procedimiento

1. Se pone a fuego lento la leche, se agrega la leche condensada,

y la vainilla cuando la leche condensada esta disuelta se
agregan las yemas, la leche no debe estar muy caliente porque
las yemas se hacen hebras. Se mueve contantemente con una
cuchara de palo para que no se pegue durante 20 minutos.
Cuando se pone la leche al fuego, la tapioca se pone a remojar
con la taza de agua. Finalmente se quita el exceso de agua a la
tapioca y se le agrega a la leche, la esencia de anís y se sigue
moviendo por 10 minutos más o hasta que la tapioca se vea
transparente. Se sirve fría.
¿Conoces la tapioca? ¿Sabes dónde se produce? Se trata de un almidón
extraído de la yuca. Su aspecto tiene cierto parecido al de unas pequeñas
perlas blancas, que al ser hidratadas se convierten en transparentes. Apenas
tiene sabor, por lo que lo coge de aquellos ingredientes que se le unen.

Es importante saber que la tapioca es un alimento que no tiene gluten, por lo

que puede ser consumido por todas aquellas personas que padecen
celiaquía.

Para preparar este dulce de tapioca vas a necesitar ¼ de vaso de tapioca, un

vaso de leche, dos cucharadas de azúcar, canela en polvo y canela en rama.

Lo primero que vamos a hacer es hidratar la tapioca. La cubrimos de agua y

la dejamos durante dos horas hidratando. Mientras, preparamos el resto de
ingredientes. La leche junto con la canela la vamos a poner a calentar y le
damos un poco de sabor raspando un limón. Una vez tenemos la tapioca
hidratada, la juntamos con la leche que estábamos calentando, le añadimos el
azúcar y lo ponemos todo a fuego medio. Por último, la decoraremos un
poquito con canela en polvo.

Dulce de tapioca
Ingredientes:

▪ 1/4 vaso de tapioca

▪ Un vaso de leche
▪ Dos cucharadas de azúcar
▪ Canela en polvo
▪ Canela en rama
Elaboración:

De los ingredientes más comunes, aunque fusionando distintas culturas

gastronómicas, podemos elaborar nuevos platos como este Bacalao con
tapioca de nori, mucho más sencillo de lo que pueda parecer, saludable y
nutritivo, y muy generoso en sabor, la buena materia prima, sobre todo en
este caso el bacalao, es lo que ofrece, entre otras cosas.

Como veréis a continuación, hemos dado un uso diferente al furikake, es el

preparado que ha aportado sabor a la tapioca que posteriormente hemos
complementado con un poco de salsa de soja, y un toque cítrico, picante y
refrescante de jengibre fresco. Resulta un buen acompañamiento para
distintos pescados, pero de momento os animamos a probar esta receta de
bacalao.
Ingredientes:

4 lomos de bacalao, 20 gramos de tapioca, 150 gramos de agua, 15 gramos

de salsa de soja, 5 gramos de furikake de nori, katsuo y guisantes, 7 gramos
de raíz de jengibre, 1 c/s de guisantes liofilizados, brotes de acelga roja,
huevas de lumpo, sal (opcional), aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

La tapioca se puede hacer en un cazo o en el microondas, hoy hemos elegido

esta última opción que resulta rápida y eficaz, especialmente cuando tienes
poco tiempo para cocinar. Para ello, pon la tapioca con el agua y el furikake
de nori, katsuo y guisantes, en un recipiente apto para el microondas y con un
tamaño superior a su contenido, durante 5 minutos a 850 vatios.

Una vez hecha la tapioca, retírala del microondas con cuidado de no

quemarte e incorpora la salsa de soja y el jengibre, previamente pelado y
rallado, mezcla bien y reserva en caliente.

Pon una olla con agua abundante al fuego, llévala a ebullición y cuando
rompa a hervir, incorpora los lomos de bacalao. Deja que el agua vuelva a
borbotear y entonces apaga el fuego y retira la olla del fogón que permanece
caliente. Deja reposar unos cinco minutos, tiempo en el que el bacalao estará
hecho según el grosor que tengan las piezas.

Seguidamente, retira el bacalao del agua escurriéndolo bien y posándolo

sobre papel de cocina aborbente para que quede bien seco. Pon una parrilla o
sartén con unas gotas de aceite de oliva al fuego para tostar la piel del
bacalao. Cuando esté bien caliente, incorpora el bacalao con la piel hacia
abajo y déjalo el tiempo justo y necesario para que la piel se ponga crujiente.

Emplatado

Sirve como base del plato la tapioca de nori, coloca encima el bacalao
aderezado con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Para decorar y
aportar otras texturas al plato, reparte los guisantes liofilizados, las huevas de
lumpo y los brotes de acelga roja aliñada. ¡Buen provecho!

La mandioca (yuca) es una especie de harina vegetal con la que se elaboran

todo tipo de platillos como sopas, galletas, panes, etcétera. Es un alimento
muy nutritivo y que además no contiene gluten, por lo que pueden consumirlo
personas intolerantes al gluten (celiacos). Es rico en vitaminas del grupo B,
vitamina C y rico en minerales como el potasio, hierro y calcio. Tiene
propiedades digestivas, emolientes y astringentes.

Dulce de coco y tapioca

Ingredientes

• 4 cucharadas de tapioca

• 2 cucharadas de coco deshidratado
• 6 cucharadas de azúcar morena
• 3/4 de litro de leche de soja

Procedimiento

1. Introduce en una olla pequeña la tapioca, el azúcar, el coco y la leche.

2. Mezclar bien todo el conjunto y cocer a fuego lento durante 5
minutos o hasta que veas que se espesa.
3. Durante la cocción, remueve constantemente con una cuchara de
madera.
4. Retira del fuego y deja enfriar.
5. Reparte la mezcla en cuatro vasos llenándolos hasta la mitad e
introdúcelos en la nevera para que se enfríen bien.
6. Se puede poner una mermelada, yo he puesto unos nísperos en
almíbar.
 Pastel de tapioca y chocolate
Para 4 personas

Ingredientes

• 1 sobre de flan instantáneo en polvo.

• Azúcar morena
• 2 1/2 vasos ( 5oo ml. ) de leche desnatada
• 3 Cd. de tapioca express
• 1 huevo mediano
• 1 cta. de extracto de vainilla liquida
• 4 ct. ( 20 gr. ) de cacao en polvo no azucarado (para celiacos, usar
chocolate SG).

Procedimiento

1. En un cuenco con capacidad para 2 litros, mezclar el polvo para flan, el
caco, el edulcorante y la leche. Echar la tapioca. Mezclar. Cubrir y meter en el
horno microondas ( potencia 750 w) durante 3 minutos descubierto.
2. Mezclar el huevo y la vainilla- Echar esta mezcla en la preparación previa y
cocer descubierto 1 minuto. Mezclar de nuevo y dejar reposar 20 minutos.
3. Cubrir la superficie del pastel con un film alimentario elástico para impedir
la formación de una costra. Servir tibio o muy frio.

Tapioca con leche y cassia

Ingredientes

• 1 lata de leche de coco entera

• La misma medida de leche normal
• Azúcar de palma
• 4 palos de cassia
• Medio paquete de perlitas de tapioca pequeñas
• 4 medidas de agua hirviendo por cada medida de las perlas de tapioca

Preparación

1. Poner al fuego la leche con la cassia cortada en trocitos pequeños para que
la mayor parte de esta quede en contacto con la leche y así poder extraer el
máximo de sabor posible.
2. Cuando esté a punto de hervir, reducimos el fuego, añadimos el azúcar y la
leche de coco y calentamos hasta un poco antes de que hierva la mezcla (si
no, la leche de coco se cortaría).
3. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos la mezcla hasta que se enfríe.
4. Una vez frío, colamos para que no quede nada más que el sabor de la
cassia el las leches y refrigeramos.
5. Si en algún momento se corta la leche de coco por el excesivo calor o
porque en la lata ya viene cortada, una vez frío se puede separar con una
jarrita como esta, que deja la grasa arriba y te permite verter todo menos la
grasa.
6. Agregar azúcar morena al gusto.
7. Pon en remojo las perlitas (me estoy cansando un poco del nombre, es tan
cursi!) durante 20 minutos hasta que se hayan quedado casi transparentes y
con un puntito todavía blanco en el centro.
8. Cuécelas en agua hirviendo el tiempo que tarda desde que las echas hasta
que vuelve a hervir el agua, cuélalas y deja que se enfríen bajo un chorro de
agua fría para cortar la cocción.
9. El último medio vaso de agua que suelta verás que es más turbio y se
habrán colado por los agujeritos los granos más pequeños. Si le añades
alguna perlita más, lo cueces un poquito hasta que se deshaga todo y trituras
la mezcla tendrás un espesante que puedes utilizar para guisos y sopas de
otros platos.
10. Mezcla la tapioca con las leches y deja de se despeguen las bolitas entre
sí. Sírvelos en cuencos individuales y añade unas virutitas de cassia rayada
para por encima.

Pudín de tapioca

Ingredientes

Para 4 personas

• 150 gramos de azúcar morena

• 750 gramos de chocolate (si eres celiaco, usa chocolate SG)
• 5 huevos
• 750 ccs de leche
• 150 gramos de tapioca
• 1 pizca de vainilla

Elaboración

1. Con un poco de leche se va fundiendo el chocolate.

2. Se agrega la leche que queda y el azúcar.
3. Cuando hierve se echa la tapioca poco a poco y la vainilla.
4. Se remueve continuamente durante 20 minutos.
5. Antes de que enfríe se echa las claras de huevo a punto de nieve.
6. Se echa el caramelo, azúcar en una sartén y se deja dorar.
7. Se cuece a baño maría.
8. Se sirve frío

Crema de tapioca y anis

Ingredientes
• 180 gramos de leche condensada

• 1 taza de agua

• 1 cucharadita de vainilla
• 1 litro de leche de soja
• 100 gramos de tapioca
• 5 huevo, yemas
• Esencia de anís y sésamo para decorar

Procedimiento

1. Se pone a fuego lento la leche, se agrega la leche condensada, y la vainilla

cuando la leche condensada esta disuelta se agregan las yemas, la leche no
debe estar muy caliente porque las yemas se hacen hebras. Se mueve
contantemente con una cuchara de palo para que no se pegue durante 20
minutos. Cuando se pone la leche al fuego, la tapioca se pone a remojar con
la taza de agua. Finalmente se quita el exceso de agua a la tapioca y se le
agrega a la leche, la esencia de anís y se sigue moviendo por 10 minutos más
o hasta que la tapioca se vea transparente. Se sirve fría.